Creare deliziosi piatti diabetici che sono sia senza glutine e basso glicemico può sentire come navigare un labirinto di etichette degli ingredienti e consigli contrastanti. Il dolcificante giusto fa tutta la differenza, permettendo di godere di dolci, prodotti da forno, e bevande senza il sangue zucchero rollercoaster. Fortunatamente, natura e scienza alimentare hanno fornito una gamma di opzioni che soddisfano queste esigenze di gemellaggio.

Cosa cercare in un dolcificante diabolico-amichevole

In questo caso, l'indice glicemico (GI) misura quanto velocemente un carboidrati aumenta i livelli di glucosio nel sangue. Un GI di 55 o inferiore è considerato basso; gli edulcoranti con un basso GI sono meno propensi a causare picchi affilati. Inoltre, essendo senza glutine è inerente alla maggior parte dei dolcificanti single-ingredienti, ma il glutine-contamina è meno probabile.

1. Stevia

Il latte di zucchero è molto più dolce e può essere utilizzato per la maggior parte dei prodotti di base.

2. Estratto di frutta di monaco

La frutta di monaco, nota anche come Luo Han Guo, è un piccolo melone verde nativo del sud-est asiatico. La sua dolcezza deriva da composti naturali chiamati mogrosides, che sono fino a 250 volte più dolci dello zucchero. L'estratto di frutta di monaco ha un indice glycemic di polvere, senza contribuire calorie o carboidrati.

3. Erythritol

Il biocarburante è un prodotto di tipo bio, ma è un prodotto di tipo bio, che può essere utilizzato per la produzione di zucchero, ma che è un prodotto di tipo bio.

4. Xylitol

Xylitol è un altro alcol dello zucchero, estratto principalmente da legno di betulla o corncobs. Ha un indice glicemico di soli 7, una frazione di zucchero 65. Xylitol è quasi dolce come zucchero normale (circa 1:1 in termini di volume), rendendolo un sostituto semplice in molte ricette.

5. Allulosa

L’alluce è uno zucchero raro che si verifica naturalmente nei fichi, nelle uve, nello sciroppo d’acero e nel grano. Ha la stessa formula chimica del fruttosio ma viene metabolizzato in modo diverso, la maggior parte di esso viene assorbito nel flusso sanguigno e poi escreto nelle urine senza essere utilizzato per l’energia.

6. Tagatose

Il tagatosio è un monosaccaride naturale che si trova nei prodotti lattiero-caseari e alcuni frutti. È uno stereoisomero di fruttosio, il che significa che ha la stessa formula ma una struttura diversa. Il tagatose è circa il 92% come dolce zucchero ma ha un indice glicemico di soli 3 e fornisce 1,5 calorie per grammo. Il corpo assorbe solo circa il 20% di tagatose ingerito; il resto passa al colon dove agisce come un glutine

7. Zucchero di cocco

Lo zucchero di cocco, chiamato anche zucchero di palma di cocco, è fatto dalla linfa delle gemme di fiore della palma di cocco. Contiene piccole quantità di inulina (una fibra solubile) e tracce minerali come zinco, ferro e potassio. Il suo indice glicemico è tipicamente intorno 35, che è basso ma più alto di altri dolcificanti su questa lista.

8. Polvere di Lucuma

La polvere di Lucuma è derivata dal frutto essiccato del Pouteria lucuma] albero, nativo del Perù. Ha un sapore dolce e acero con note di caramello e un basso indice glicemico (stimato intorno al 15).

9. Sirup Yacon

Lo sciroppo di Yacon deriva dalle radici tuberose della pianta Smallanthus sonchifolius], coltivata nelle Ande. È ricca di fructooligosaccharides (FOS), un tipo di fibre solubili che il corpo non può digerire. Questo significa che lo sciroppo di yacon fornisce dolcezza (circa la metà come cucchiaio di zucchero) senza aumentare significativamente l'indice di glucosio nel sangue.

10. Siruro di radice di chicory

Lo sciroppo di radice di chicoria è fatto arrostindo le radici della pianta cicoria () Cichorium intybus) e poi estrae le fibre solubili, principalmente inulina. Come yacon, la dolcezza in sciroppo di radice di cicoria viene da FOS che non sono digeriti, con conseguente basso indice glicemico (circa 5–10) e solo 20 calorie.

Consigli per l'utilizzo di dolcificanti a basso contenuto di glicemici nelle ricette diabetiche

Passare a dolcificanti a basso-GI richiede spesso regolazioni di ricetta. Ecco alcuni consigli pratici:

  • Misura per dolcezza, non volume. Alcuni dolcificanti sono molte volte più dolci dello zucchero (stevia, frutto monaco) mentre altri sono meno dolci (lucuma, cicoria).
  • Aggiungi alla rinfusa per la cottura. Quando si utilizzano dolcificanti molto concentrati, compensare il volume mancante con farina di mandorla, farina di cocco, fibra di avena o uova extra.
  • Attenti per i posttasti. Se il retrogusto di stevia ti disturba, prova una miscela con frutta eriteritrica o monaca. Inoltre, l'estratto di vaniglia o un pizzico di sale possono mascherare i sapori.
  • Attenti a diversi tipi di brunatura e texture.[ Gli alcoli di zucchero come l'erittrolo non possono caramellare allo stesso modo. Allulosa e tagatose marrone più come lo zucchero. Per i biscotti, raffreddare l'impasto può aiutare a impostare la forma.
  • Il controllo del porto conta ancora. Anche i dolcificanti a basso contenuto di gesso possono contribuire a calorie e carboidrati.
  • Cerca la presenza di glutine senza glutine Mentre la maggior parte dei dolcificanti puri sono senza glutine, la contaminazione incrociata può avvenire durante la lavorazione.

Conclusioni

Trovare un dolcificante senza glutine, basso glicemico che soddisfa sia i vostri gusti gemme e i vostri obiettivi di zucchero nel sangue è del tutto possibile.Dall'intensità zero-calorie di stevia e frutto monaco alle capacità di consultazione ingombranti e bruna di allulosa e diabete eriterico, e anche i vantaggi prebiotici di yacon e cicoria, le opzioni sono ricche e varie.