Le Controversie che circondano l'olio di Canola e diabeti: cosa si dovrebbe sapere

L'olio di Canola è uno degli oli di cucina più utilizzati in Nord America e oltre, premiato per il suo sapore neutro e alto punto di fumo. Appare in condimenti di insalata, prodotti da forno, cibi fritti e snack trattati. Per decenni, è stato commercializzato come un'alternativa di diabete di cuore al burro o al lardo a causa del suo basso contenuto di grassi saturi e alti livelli di grassi monoinsaturi che elaborano polemiche, ricercatori.

Cos'è l'olio di Canola?

L’olio di canola deriva dai semi della pianta di canola, un coltivatore di colza ()Brassica napus]). Il nome “canola” è un portomanteau di “Canada” e “ola” (olio di miscelazione), che riflette il suo sviluppo da parte degli allevatori di piante canadesi negli anni '70.

Produzione e lavorazione

La maggior parte dei prodotti commerciali di canola viene prodotta attraverso un processo multi-step che comporta pulizia, riscaldamento, frantumazione e estrazione del petrolio con un solvente chimico—solitamente esadeno. Il petrolio grezzo viene quindi raffinato, sbiancato e deodorato per rimuovere impurità, colore e odore.

Stato OGM

Circa il 90% della canola coltivata negli Stati Uniti e in Canada è geneticamente modificata per essere resistente agli erbicidi (come glifosato e glufosinato) e per migliorare la qualità del petrolio. La canola OGM è stata ampiamente valutata dalle agenzie di regolamentazione, e il consenso scientifico da organizzazioni come le accademie nazionali di Scienze, Ingegneria e Medicina è che le colture GM approvate sono sicure per il consumo umano.

Profilo nutrizionale di Canola Oil

La comprensione della composizione macronutriente dell'olio di canola è essenziale per valutare il suo ruolo nella gestione del diabete. Una dose di olio di canola da un solo foglio (14-gram) contiene circa 124 calorie e 14 grammi di grasso, suddivisi come segue:

  • Grasso saturato:[ ~1 grammo (7% del grasso totale)
  • Grasso monosaturato: ~9 grammi (64%)
  • Grasso polinsaturi:[ ~4 grammi (28%) — di cui circa 2,5 grammi è omega-6 (acido linoleico) e 1,3 grammi è omega-3 (acido alfa-linolenico)

Questo dà olio di canola un contenuto di grasso relativamente basso saturato e un rapporto favorevole omega-6-omega-3 di circa 2:1, che è spesso evidenziato come un attributo positivo. Contiene anche piccole quantità di vitamina E (un antiossidante liposolubile) e vitamina K. Tuttavia, il processo di raffinazione riduce i livelli di tocoferoli e altri fitochimici rispetto alle versioni a freddo-presse o pressate da eseller.

Le Controversie Core in dettaglio

1. Riflessione e formazione grassa trans

Una delle prime critiche di centri di olio di canola sulla formazione di acidi grassi trans durante la fase di deodorizzazione. I grassi trans sono fortemente associati con un aumento del rischio di malattie cardiovascolari, infiammazione e resistenza all'insulina. Mentre gli oli completamente idrogenati sono la principale fonte di grassi industriali trans, oli parzialmente idrogenati sono stati vietati negli Stati Uniti dal 2021.

Per il contesto, una persona che consuma 2 cucchiaini (10 grammi) di olio di canola al giorno potrebbe ottenere circa 0,05 a 0,1 grammi di grassi trans. Questo è molto sotto il limite raccomandato dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (meno dell'1% di energia totale, o circa 2 grammi al giorno in una dieta di 2000 calorie) Tuttavia, i critici sostengono che qualsiasi livello di grasso trans-fin prodotto industrialmente è indesiderabile, soprattutto per gli individui con prodotti metabolici.

2. Omega-6 a Omega-3 Ratio: Amico o Foe?

Il rapporto tra omega-6 e omega-3 acidi grassi nella dieta è stato implicato in infiammazione cronica, un driver chiave di resistenza all'insulina e complicazioni del diabete. Un rapporto di 4:1 o inferiore è spesso raccomandato per una salute ottimale. L'olio di Canola vanta un rapporto di circa 2:1, che su carta sembra eccellente. Tuttavia, l'omega-3 contiene è acido alfa-linolenico (ALA), un omega-3 a catena cortanica che converte in modo attivo a più effetti DHA

Molti diete occidentali sono già sovraccaricati con grassi omega-6 da olio di soia, olio di mais, olio di girasole e cibi trasformati.

3. Atto geneticamente modificato (OGM)

La maggior parte dei canola coltivati in Nord America è geneticamente progettato per tollerare il glifosato, il principio attivo in Roundup. I residui di glifosato possono essere rilevati in alcuni prodotti petroliferi canola, anche se a livelli ben al di sotto dei limiti di sicurezza dell'EPA. Alcuni studi sugli animali hanno suggerito che l'esposizione di glifosato può interrompere l'esposizione di microbiota intestinale e contribuire a disturbi metabolici.

4. Impatto sulla sensibilità e il diabete dell'insulina

Questa è la controversia più direttamente rilevante per le persone con diabete. I meccanismi potenziali con cui l'olio di canola potrebbe influenzare il controllo dello zucchero nel sangue includono:

  • Inflammazione:[] Un eccesso di acidi grassi omega-6 può aumentare la produzione di citochine pro-infiammatorie, che possono interferire con la segnalazione dell'insulina.
  • Lo stress ossidativo:[ I grassi polinsaturi sono inclini all'ossidazione, soprattutto quando esposti al calore durante la frittura. I lipidi ossidizzati possono danneggiare le cellule e promuovere la resistenza all'insulina.
  • Composizione acida di fette delle membrane cellulari:[ Diete elevate nell'acido linoleico (omega-6) altera la fluidità della membrana cellulare e la funzione del recettore, potenzialmente che influiscono sull'azione dell'insulina.
  • Effect on gut microbiota:[ Diete ad alto contenuto di grassi, indipendentemente dalla fonte, possono alterare il microbioma intestinale in modi che possono compromettere il metabolismo del glucosio.

Uno studio del 2014 pubblicato in Diabetes Care] ha confrontato l'olio di canola, l'olio di canola di acido ad alta oleico, e un mix di oli convenzionali in 66 pazienti con diabete di tipo 2. Dopo 6 settimane, il digiuno di glucosio e HbA1c ha migliorato significativamente nel gruppo di canola ad alto livello, ma non nel gruppo di contraplomie tradizionali.

Olio di Canola vs. altri oli per diabeti

Per mettere le prove in prospettiva, aiuta a confrontare l'olio di canola direttamente con i grassi alternativi che sono comunemente raccomandati per la gestione dello zucchero nel sangue.

Olio di oliva

L'olio extra vergine di oliva (EVOO) è ampiamente considerato come lo standard d'oro per la salute del cuore e del metabolismo. È ricco di grassi monoinsaturi, contiene potenti antiossidanti (polifenoli), ed è stato dimostrato per migliorare la glucosio postprandiale e la sensibilità all'insulina in numerose prove.

Olio di avocado

L'olio di avocado è un'altra fonte di grasso ad alta luminosità con un profilo acido grasso favorevole e un alto punto di fumo. Contiene anche luteina e altri antiossidanti. Esistono raffronti diretti limitati con olio di canola, ma l'olio di avocado sembra avere effetti simili o migliori su colesterolo LDL e infiammazione senza preoccupazioni OGM. Il suo prezzo è generalmente più alto.

Olio di cocco

Mentre alcuni studi suggeriscono che i trigliceridi di media catena nell'olio di cocco possono aumentare la spesa energetica e migliorare la sazietà, l'evidenza generale non supporta il suo uso per la gestione del colesterolo di diabete. Una recensione del 2018 in Recensioni di nutrizione] ha scoperto che l'olio di cocco ha aumentato la qualità LDLceola colesterolo più che intrinseco.

Burro e Lard

Sostituzione del burro con olio di canola è stato dimostrato di ridurre il colesterolo LDL e ridurre il rischio cardiovascolare. Per le persone con diabete che hanno anche un alto rischio cardiovascolare, questo swap ha senso -fornito che l'olio di canola è utilizzato in moderazione e non come sostituzione per cibi interi come noci, semi e pesce grasso.

Raccomandazioni pratiche per le persone con diabete

Considerate le controversie e le prove miste, non è possibile una prescrizione one-size-fits-all per quanto riguarda l'olio di canola. Tuttavia, diverse strategie basate su prove possono aiutare le persone con il diabete a fare scelte intelligenti.

1. Favore le fonti di cibo intero di grasso

I grassi più sani provengono da cibi integrali: avocado, noci, semi, olive e pesce grasso (salmone, sardine, sgombro), che forniscono non solo acidi grassi benefici ma anche fibre, proteine, vitamine e fitochimici che sono in gran parte assenti da oli raffinati.

2. Scegli olio di canola di alta qualità

Se si decide di includere l'olio di canola, optare per le versioni organiche, pressate con espulsione o stampate a freddo. Queste sono prodotte senza esano e subiscono meno esposizione termica, con conseguente minore contenuto di grassi trans e maggiore ritenzione di vitamina E e fitosteroli.

3. Ruotare i vostri oli

L'utilizzo di una varietà di oli garantisce una gamma più ampia di acidi grassi e fitochimici.

  • Olio extravergine di oliva per piatti freddi e saltamento a basso contenuto di calore
  • Olio di avocado per la cottura ad alto calore
  • Olio di canola con parsimonia per la cottura o quando è necessario un sapore neutro
  • Olio di noce o olio di lino per omega-3 (non riscaldare)

Questo approccio riduce il rischio di sovraconsumare qualsiasi tipo di grasso singolo e mitiga i potenziali svantaggi dell’elaborazione dell’olio di canola.

4. Limiti alimentari trasformati contenenti olio di Canola

Gran parte dell'olio di canola nella dieta moderna proviene da cibi fritti, patatine fritte, cracker, condimenti di insalata e prodotti da forno. Questi prodotti sono spesso bassi in fibra, alti in carboidrati raffinati e carichi di zuccheri e conservanti aggiunti, tutti dannosi per il controllo del diabete.

5. Monitorare la risposta personale

Alcuni individui trovano che i pasti alti in qualsiasi olio raffinato causano un picco di glucosio ritardato o aumentano i livelli di digiuno la mattina successiva. Se si sospetta che l'olio di canola influisce sui numeri, provare un'eliminazione di 2 settimane e poi reintrodurlo durante la registrazione delle letture di glucosio. Questo esperimento n=1 può fornire preziosi dati personalizzati.

6. Non temere tutti i grassi

Il grasso non è il nemico, infatti, sostituendo carboidrati raffinati con grassi insaturi può migliorare il controllo glicemico e ridurre i livelli di trigliceridi. La chiave è di sottolineare la qualità sulla quantità. Una dieta ricca di zuccheri aggiunti e cereali raffinati è molto più dannosa di qualsiasi olio di cottura.

Per coloro che desiderano approfondire la letteratura scientifica, le seguenti risorse sono autorevoli e aggiornate frequentemente:

Conclusioni

L'olio di canola si trova ad un incrocio controverso nella scienza nutrizionale. Da un lato, il suo contenuto di grassi saturi e il rapporto favorevole dell'acido grasso lo rendono una scelta migliore rispetto al burro o agli oli tropicali per la salute del cuore. D'altra parte, le preoccupazioni circa l'estrazione esagonale, la formazione di grasso trans, i residui di erbicidi e la promozione dell'infiammazione attraverso l'assunzione eccessiva di omega-6 non possono essere ignorati, soprattutto per gli individui che gestiscono il diabete, una condizione in cui minimizzare l'infiammazione centrale è migliore.