Le migliori tecniche di cottura per mantenere la culla bassa in grassi e calorie

Come Fare il Vapore in Granchio

1. Preparare il vapore.[] Riempire un grande vaso con circa 2 pollici d'acqua. Aggiungete aromatici come fette di limone, spicchi d'aglio, foglie di alloro, o uno spruzzo di aceto di vino bianco. Gli aromi infondono il vapore e condividono leggermente la carne senza alcun grasso aggiunto o sale.
2. Porta a ebollizione. Coprire il piatto e portare l'acqua a bollire.
3. Aggiungi il granchio[] Utilizzando le tongs, posizionare delicatamente il granchio vivo o scongelato nel cestino del vapore.
4. Steam secondo le dimensioni. Per le gambe più piccole (ad esempio, gambe di granchio blu o neve), vapore per 6-8 minuti. Per le gambe più grandi della gabbia o del granchio, vapore 10-15 minuti.
5. Assaggia subito. Rimuovere il granchio e lasciar riposare per un minuto. Servire con cunei di limone, salsa di cocktail fatta senza zucchero aggiunto, o una vinaigrette leggera.

Se volete un tocco di ricchezza, spazzolate leggermente la carne cotta con olio d’oliva infuso con l’aglio – solo un cucchiaino aggiunge circa 40 calorie ma anche grassi monoinsaturi sani. Per una spinta ancora più bassa, asciugate con un po’ di succo di lime e cospargete con paprika fresca o affumicata.

Boiling: Semplice e sorprendentemente magra

L'imbottitura è un altro metodo classico che mantiene il grasso al minimo. Finché non si aggiunge burro o olio all'acqua, il granchio si imbevrà molto poco grasso in più. La chiave è quella di condire l'acqua aggressivamente in modo che il sapore penetra la conchiglia senza richiedere l'alta calorie in seguito.

Suggerimenti per il boiling a basso contenuto di calorie

• Usa un brodo saporito. Combinare l'acqua con il succo di 2-3 limoni, una manciata di erbe fresche o secche (timo, prezzemolo, aneto), pepe nero crackizzato e un pizzico di sale. Alcuni chef aggiungono alcuni cucchiai di condimento di pesce (come la baia vecchia) che non contiene grassi.
• Non esagerare. Prima bollire l'acqua, poi abbassare il granchio nel piatto. Per granchi vivi, attendere che l'acqua ritorni a ebollizione e cuocere per circa 10-12 minuti per Dungeness di medie dimensioni, 5-7 minuti per granchi blu.
• Drain e rilassati rapidamente. Sbattere il granchio cotto in un bagno di acqua ghiacciata per un minuto per smettere di cucinare. Questo aiuta anche la carne a staccare dalla conchiglia, rendendo l'estrazione più facile e meno disordinata.
• Skip the butter bag. Molte ricette ti istruiscono a servire granchio bollito con burro fuso. Invece, fare una salsa di immersione calda da brodo di pollo, limone, aglio e un tocco di amido di mais per il corpo—grasso zero e sotto 20 calorie per porzione.
• Riutilizzare il brodo. Dopo aver bollito, estrarre e riservare il liquido di cottura. Utilizzalo come base per una zuppa di pesce leggero o per cucinare cereali come il quinoa, infondendole con sottile sapore di granchio senza grasso extra.

L'imbottitura causa una certa perdita di vitamine solubili in acqua come B12 (che si lecca nell'acqua di cottura), ma il risparmio calorico e grasso rimane eccellente. Per la massima nutrizione, utilizzare il brodo di avanzi come base per una zuppa di frutti di mare leggera o stufato.

Griglia: Sapore morbido senza grasso saturi

Il granchio alla griglia aggiunge un delizioso carboncino fumoso e migliora la dolcezza. Questo metodo richiede tipicamente poco a nessun olio, soprattutto se si griglia il granchio nella sua scocca o su una grata ben sigillata. Anche se si spazzola l'esterno leggermente con olio, il grasso aggiunto totale è minimo rispetto a saltare o friggere.

Migliori Pratiche per Culla sana sulla griglia

• Clean la grata.[] Assicurarsi che la griglia sia pulita e preriscaldata a media (350–400°F). Una grata pulita impedisce l'incollaggio, riducendo la necessità di olio.
• Preparare il granchio.[ Per le granchi intere, dividerli in mezza lunghezza con un coltello affilato (se sei comodo) per esporre la carne al calore.Per le gambe, lasciare le coperture intere ma rompere leggermente le conchiglie per una penetrazione più facile di condimento.
• Solo marinata leggera.[] È sufficiente una semplice miscela di succo di limone, aglio tritato, pepe nero e uno spritz di spray antiaderente (o un cucchiaino di olio d'oliva) . Evitare smalti zuccheri o marinate a base di burro. Per un ulteriore calore, aggiungere un pizzico di cayenne o paprika affumicata.
• tempo di consegna. Metta le metà del granchio o le gambe direttamente sulla griglia. Cuocere 4-5 minuti per lato per le gambe, 6-8 minuti per lato per le granchie divise. La conchiglia si caricherà nelle macchie e la carne diventerà opaca e leggermente ferma. Non camminate via, la gratta può sovraccaricare rapidamente.
• Serve con agrumi.[] Spremere il succo fresco di lime o di arancio sopra il granchio grigliato invece di immergerlo nel burro. L'acidità illumina il sapore naturale e aiuta il rilascio della carne dal guscio.

Cuocere (riscaldamento secco) senza calorie extra

La cottura è spesso trascurata perché molte ricette richiedono il burro o il formaggio. Ma è possibile cuocere granchio molto magramente utilizzando una tecnica semplice: arrostirlo nel suo guscio con una piccola quantità di liquido e aromatici. La cottura permette anche di cucinare diverse porzioni contemporaneamente senza costante attenzione, rendendolo ideale per la cottura in divertenti o in lotti.

Culla arrosto forno: Metodo grasso

1. Preriscaldare il forno[ a 400°F (200°C).
2. Carpa d'arancia[ (tutto o gambe) in un unico strato in un piatto di cottura. Aggiungete 1⁄4 di tazza di acqua, vino bianco o brodo di pollo non salato.
3. Cover strettamente[[]] con lamina e cuocere per 12-15 minuti (le gambe) o 18–22 minuti (il granchio intero). Il vapore intrappolato all'interno mantiene la carne umido.
4. Ripristinare scoperto[[] per 2-3 minuti se si desidera un sapore leggermente più asciutto e concentrato. I bordi esposti caramelleranno leggermente.
5. Non è necessario aggiungere il grasso. L’umidità naturale del granchio e la piccola quantità di liquido assicurano che non si asciughi. Servire come è o con una salsa zesty (tomato, cipolla, cilantro, succo di lime).

La cottura è particolarmente buona per i pasticcini di granchio fatti con il filler minimo. Utilizzare un agente vincolante come l'uovo bianco e alcuni cracker di grano tritato al posto di pangrattato e maionese. Formare in polpette e cuocere a 375°F per 12-15 minuti, sfogliare una volta. È inoltre possibile cuocere le gusci di granchio riempiti utilizzando una miscela di carne di granchio, peperoni finemente tritati, sedano, sedano e un tocco di olio di mostarda.

Poaching: Opzione a basso contenuto di calorie

Il manzo in un bouillon di corte martellante (liquido acido) è un altro metodo senza grassi che produce carne eccezionalmente tenera. Il calore delicato non raggiunge mai un'ebollizione completa, quindi la carne rimane umida e delicata. La carne è ideale per la carne di granchio che verrà utilizzata in insalate o piatti leggeri di pasta perché la carne mantiene la sua forma e il suo sapore senza essere pesata giù da olio.

Semplice brodo di Poaching

Combinare 4 tazze di acqua, 1 tazza di vino bianco secco (o acqua aggiuntiva), 2 cucchiai di succo di limone, alcuni gambi di prezzemolo, una foglia di alloro e 1⁄2 cucchiaino di sale. Portare a un cuffio nudo (circa 180°F, piccole bolle).

La carne di granchio è già raccolta dal guscio o per le gambe con un guscio sottile, come il granchio di neve. La delicata texture si abbina magnificamente con un semplice cetriolo e un'insalata di avocado (utilizzando solo un gocciolo di succo di lime e menta fresca).

Air Frying: Tecnica moderna per la Crispiness senza olio

Per granchio, è possibile utilizzare la friggitrice per riscaldare le gambe di granchio o per fare torte di granchio “crispy”. L’aria calda ad alta velocità circola intorno al granchio, ottenendo una texture che ricorda la frittura aggiungendo praticamente nessun grasso extra.

• Per le gambe di granchio:[] Friggitrice preriscaldare a 380°F. Mettere le gambe in un unico strato e cuocere 4-6 minuti, senza bisogno di olio. Il calore caramella gli zuccheri naturali e dà una leggera scricchiola ai bordi della conchiglia.Per il calore extra asciutto, spruzzare molto leggermente con lo spray da cucina (un rapido spritz) – questo aggiunge meno di 1 grammo di grasso.
• Per le torte di granchio:[] Usate un legante a basso contenuto di grassi (bianco dell'uovo, una farina di mandorla e verdure tritate finemente). Spruzzare il cesto con uno spritz veloce. Cuocere a 375°F per 8-10 minuti, girando a metà strada.