Comprendere la composizione dei Molasse e il suo ruolo nella gestione dei diabeti

Molasses è uno sciroppo viscoso prodotto come sottoprodotto della raffinazione dello zucchero, creato quando le barbabietole di zucchero subiscono cicli di ebollizione successivi per estrarre lo zucchero cristallizzato. Lo sciroppo rimane dopo ogni ebollizione produce varietà distinte: molasse leggere dal primo diabete, molassi scuri dal secondo, e molasse nere dal terzo.

Tipi di Molasse e loro Carboidrato carico

Le melasse leggere contengono circa il 70-75% di zucchero in peso, con un sapore delicato e un contenuto di umidità superiore. Le melasse scure sono leggermente più spesse, contenenti circa il 65-70% di zucchero, conservando più minerali ma fornendo ancora un carico di glucosio sostanziale. Le melasse di Blackstrap, spesso promosse come cibo per la salute a causa del suo contenuto di ferro e di calcio, contengono ancora circa il 55-65% di zucchero, anche se il suo sapore più amaro porta solitamente a usare in quantità di carboidrati più piccole

Molti ritengono che, poiché le melasse sono un prodotto naturale contenente minerali, è intrinsecamente sicuro per i diabetici. Ciò rappresenta una pericolosa sovrasemplificazione del metabolismo del glucosio. Il rapido assorbimento degli zuccheri semplici dalle melasse può sopraffare la risposta insulinica già compromessa nel diabete di tipo 2 o bypassare completamente la mancanza di insulina endogena nel diabete di tipo 1.

Riferimento: Diabetes UK – Zucchero e Diabete[

La risposta glicemica a Molasses in uno Stato digiuno

L'indice glicemico delle melasse varia per tipo e metodo di elaborazione, con la maggior parte dei campioni commerciali che rientrano nella categoria GI moderata ad alta, tipicamente tra 55 e 70. Per il contesto, il glucosio puro ha un GI di 100, e gli alimenti con un GI superiore a 70 sono considerati alti, causando punte rapide e pronunciate nel glucosio nel sangue.

Meccanismi fisiologici Guidare l'elevazione dello zucchero nel sangue

Il disordine provoca uno stato di insulina basale abbassata e una maggiore sensibilità glucagonale. Il corpo si basa sulla glicogenolisi e sulla gluconeogenesi per mantenere il glucosio al plasma durante i periodi estensivi senza assunzione di cibo. Quando un corpo di zuccheri semplici, come quelli in molasse, aumenta la vena del portale dal fegato, il pancreas deve rapidamente secretare la circolazione dell'insulina per smalti del carico di glucosio.

Uno studio del 2018 pubblicato nel Journal of Diabetes Research ha esaminato la risposta glicemica a vari dolcificanti naturali, tra cui le melasse, in pazienti con diabete di tipo 2. I ricercatori hanno scoperto che il consumo di melassa ha portato ad un picco di glucosio postprandiale del 25% più alto rispetto ad un carico equivalente di carboidrati da fonti non-sweetner.

Riferimento: PubMed – Effetti glicemici degli addolcitori naturali nel diabete di tipo 2

Fisiologia di digiuno e perché Molasses dirompe gli obiettivi metabolici

Il digiuno, sia per scopi religiosi, terapeutici, sia per la gestione del peso, ha guadagnato una popolarità significativa tra le persone con diabete, in particolare quelle con diabete di tipo 2, come una strategia per migliorare la sensibilità all'insulina e promuovere la perdita di peso. Tuttavia, le linee guida mediche da parte di organizzazioni come l'American Diabetes Association e Diabetes UK sottolineano che il digiuno deve essere controllato e personalizzato.

Conseguenze metaboliche di rottura di un digiuno con Molasses

Se una persona con diabete decide di includere le melasse in un pasto o una bevanda durante una finestra di digiuno, come il pasto pre-dawn durante Ramadan o come parte di un piano di consumo limitato nel tempo, il corpo reagisce come sarebbe a qualsiasi semplice zucchero: rapida digestione e assorbimento.

Inoltre, poiché le melasse forniscono anche piccole quantità di fruttoni e fibre prebiotiche, alcuni individui possono sperimentare disagio gastrointestinale, gonfiore o diarrea quando lo consumano a stomaco vuoto, aggiungendo un altro strato di complicazione durante i periodi di digiuno.

Molasse comparabili ad altri dolcificanti durante il fissaggio

Per gli individui con diabete che desiderano dolcezza senza rompere il loro veloce o causare un aumento di glucosio, sono disponibili diverse alternative senza zucchero o basso glicemico.

Sostituzioni pratiche per periodi di digiuno

  • Oscere o polvere di Stevia:[ Impatto glicemico zero; adatto per bevande e cottura; disponibile in forme liquide e polverizzate.
  • Acquore di frutta:[ Contiene antiossidanti chiamati mogrosides ma non carboidrati digeribili; sicuro per il diabetico digiuno.
  • Erythritol:[] Un alcool zuccherino che non solleva glucosio nel sangue ma può causare gonfiore in grandi dosi; tipicamente ben tollerato.
  • Allulosa:[] Uno zucchero raro che viene assorbito ma escreto senza aumentare il glucosio; attualmente classificato come generalmente riconosciuto come sicuro dalla FDA.

Le opzioni di frutta, come piccole porzioni di bacche fresche o alcune fette di rabarbaro o pompelmo, offrono fibre e polifenoli che assorbimento moderato di glucosio, ma contengono ancora carboidrati. Durante un fermo fissaggio, anche questi dovrebbero essere evitati. Solo gli addolcitori a zero calorie sono veramente compatibili con la definizione fisiologica di fissaggio come uno stato di riposo metabolico e bassi livelli di insulina.

Riferimento: Harvard T.H. Chan School of Public Health – Low-Calorie Sweeteners

Considerazioni cliniche attraverso diabete tipi e regimi di trattamento

Nel diabete di tipo 1, dove la produzione di insulina endogena è assente, l'ingestione di anche una piccola quantità di melassa, come mezzo cucchiaio, probabilmente causerà un rapido e grave aumento di glucosio nel sangue. Poiché gli individui con diabete di tipo 1 non possono secretare l'insulina in risposta a tale picco, devono fare affidamento sul tempo di somministrazione di insulina bolo.

Nel diabete di tipo 2, la situazione è più variabile. I pazienti che sono controllati dalla dieta o solo con metforina hanno un rischio ridotto ma ancora significativo di iperglicemia. Quelli su sulfonylureas o insulina sono a rischio per gli eventi alti e bassi di glucosio. Alcuni studi suggeriscono che una piccola quantità di molasse di blackstrap, a condizione che sia conteggiato all'interno di un'indennità totale di carboidrati e consumato con proteine e fibra, può essere fortemente tollerato.

Monitoraggio del glucosio e del tempo di cottura

Per i pazienti che insistono sull'uso di melasse nonostante la consulenza medica, è essenziale un attento monitoraggio del glucosio. Il glucosio nel sangue deve essere controllato prima del consumo e ad una e due ore dopo per documentare la risposta individuale. I pazienti su sulfonylureas o insulina possono avere bisogno di regolare il loro tempo di farmaco o il dosaggio per prevenire escursioni estreme, anche se tali regolazioni devono essere effettuate solo sotto la supervisione medica.

Raccomandazioni basate sulle prove per i pazienti e i praticanti

  • Non usare mai le melasse durante una finestra di digiuno terapeutico. Anche un singolo cucchiaino rompe il veloce e innesca una risposta glicemica misurabile.
  • Se è necessario un addolcitore, scegliere stevia o frutta monaca. Questi non contengono carboidrati digeribili e non alzeranno glucosio nel sangue.
  • Quando non digiunare, trattare le melasse come equivalente allo zucchero. Una porzione di melassa dovrebbe essere contata come 15 grammi di carboidrati nel piano del pasto.
  • I glucosio nel sangue del motorino rigorosamente dopo qualsiasi consumo di melassa. Controllare i livelli ad un'ora e due ore per capire il vostro modello di risposta individuale.
  • Consulta il tuo fornitore di assistenza sanitaria o dietitian[[] prima di introdurre molasse in qualsiasi modello alimentare, soprattutto se si pratica il digiuno regolare.
  • Considerare gli effetti cumulativi del fruttosio sulla salute epatica. Il consumo frequente di melassa può contribuire alla steatosi epatica attraverso la lipogenesi de novo.

Gaps di ricerca e limiti di conoscenza attuali

Anche se le melasse sono state consumate per secoli, c'è una sorprendente paucità di studi randomizzati controllati di alta qualità che studiano specificamente i suoi effetti sul digiuno glucosio nel sangue nelle popolazioni diabetiche. La maggior parte delle prove è estrapolata dagli studi su sciroppo di mais di saccarosio, ad alto contenuto di grassi, o il miele.

Inoltre, la variabilità individuale nella composizione del microbiota intestinale può influenzare come le persone diverse metabolizzano gli zuccheri e le fibre prebiotiche nelle melasse. Alcuni individui possono sperimentare una risposta glicemica dapprima a causa di una maggiore fermentazione nel colon, mentre altri possono mostrare una maggiore sensibilità del diabete.

Riferimento: PubMed – Composizione nutrizionale e composti bioattivi di Molasses

Il Verditto sulle Molasse durante il digiuno

Le molecole, nonostante il suo modesto contenuto minerale e l'origine naturale, rimangono una fonte concentrata di zuccheri rapidamente assorbibili.Per gli individui con diabete, consumare le melasse durante un digiuno è fisiologicamente controproducente: aumenta il glucosio nel sangue, stimola la secrezione dell'insulina e mina gli obiettivi metabolici di fissaggio, vale a dire la sensibilità all'insulina migliorata e la regolazione del glucosio.

La linea di fondo: quando il digiuno con il diabete, mantenere le fonti di carburante coerente e prevedibile. Molasses non appartiene a quell'equazione. Priorizzare la stabilità metabolica, monitorare la risposta di glucosio diligentemente, e scegliere i dolcificanti che sostengono piuttosto che sabotare i vostri obiettivi di fissaggio.