Modi economici per aggiungere aroma e nutrizione ai vostri pasti con ingredienti fatti in casa

Tip:[] Se preferite una salsa più liscia, pulsate tutto in un processore alimentare alcune volte – ma fate attenzione a non trasformarlo in purea. Per un sapore più autentico messicano, aggiungete un pizzico di origano essiccato o una spruzzata di salsa calda messicana.

Salsa calda fermentata rapida

Le salse calde fermentate sono ricche di probiotici e profondamente saporite. Questa versione semplice utilizza solo pochi ingredienti e richiede tempi minimi di consegna. Il processo di fermentazione sviluppa note complesse e aggrovigliate che non si possono ottenere da una salsa di aceto.

• 1 libbra di peperoncino fresco (come jalapeños, habaneros, o un mix—vestire guanti quando si tratta di peperoni caldi)
• 2 spicchi d'aglio, frantumato
• 2 tazze filtrate acqua (senza cloro per evitare la fermentazione inibita)
• 1 cucchiaio di sale marino (non iodio; lo iodio può anche ostacolare la fermentazione)
• 1⁄4 tazza di aceto bianco (aggiunto dopo la fermentazione)
• Opzionale: 1⁄2 cucchiaino nero peperoni, 1 foglia d'alloro per sapore

Indossare guanti e rimuovere i fusti dai peperoni. Confezione di peperoni e aglio in un vaso pulito. Smaltire il sale in acqua e versare i peperoni fino a quando completamente sommerso, lasciando circa un pollice di spazio. Pesare giù con un peso di fermentazione o una piccola borsa con zip riempita di sala per mantenere i solidi sommersi.

Risoluzione dei problemi:[] Se si vede il film bianco (il lievito di kahm) sulla superficie, è innocuo—solo saltarlo fuori. Se si vede lo stampo fuzzy, scarta l'intero lotto.

Olio di oliva e Aceto di erbe aromatiche

Oli e aceti infusi sono incredibilmente facili da fare e aggiungere sapore immediato alle insalate, verdure arrosto o immersione di pane. Sono anche un modo fantastico per preservare le erbe fresche dal vostro giardino.

Olio di oliva infuso [

• 1 tazza di olio extravergine d'oliva
• Erba fresca o secca: rosmarino, timo, basilico, origano, o miscela (circa 2 cucchiai freschi o 1 cucchiaio essiccati)
• 1-2 spicchi d'aglio (opzionale, per olio d'aglio – uso con cautela a causa del rischio di botulismo)

Scaldare delicatamente l'olio in una casseruola a fuoco basso (non bollire). Aggiungere erbe e aglio e lasciare ripida per 5-10 minuti. Togliere dal caldo e raffreddare. Scendi attraverso un setaccio fine o una tovaglia in una bottiglia sterilizzata. Refrigerare e utilizzare entro due settimane. Variazione: Per un olio di peperoncino, aggiungere fiocchi di pepe rosso essiccato.

Vigna infusa [

• 1 tazza di aceto (vino bianco, sidro di mela, o balsamico)
• erbe fresche come dragoncello, timo o rosmarino, o spezie come bastoncini di cannella o anice stellata

Basta aggiungere le erbe o le spezie a una bottiglia di aceto e lasciare sedersi a temperatura ambiente per almeno una settimana, tremando occasionalmente.

Nota di sicurezza:[] Gli oli infusi con aglio fresco o erbe aromatiche possono rappresentare un rischio di botulismo se immagazzinati a temperatura ambiente. Sempre refrigerati e utilizzati entro due settimane. Le erbe secche sono più sicure per lo stoccaggio della temperatura ambiente, ma devono essere utilizzate in modo rapido ] Le linee guida USDA sulla prevenzione del botulismo sono una risorsa utile.

Senape di senape

I semi di senape sono poco costosi e mantengono per mesi. Questo condimento piccante e tangente è perfetto per panini, condimenti o marinate. Rendere il proprio permette di controllare il calore—mustard diventa più caldo più si siede prima di mescolarsi.

• 1⁄4 tazza di semi di senape giallo o marrone (giallo per miti, marrone per spezie)
• 1⁄2 tazza di aceto di sidro di mela o aceto di vino bianco
• 1⁄4 tazza di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero (opzionale, per dolcezza)
• 1 turmerico di cucchiaino (per colore e sapore; opzionale)
• Opzionale: 1 cucchiaino di peperoni neri interi, 1 foglia di alloro per ripidi

Soccorri i semi di senape in aceto e acqua per 24 ore a temperatura ambiente. I semi ammorbidiranno e assorbiranno liquido. Trasferire i semi e il liquido in un frullatore, aggiungere il sale, il miele e la curcuma, e mescolare fino a quando liscio. Regolare lo spessore con più acqua se necessario. Per un mosto di cereali intero, mescolare solo metà e mescolare nei semi rimanenti.

Vantaggi nutrizionali dei condimenti fatti in casa

Quando si effettuano i propri condimenti, si conservano le vitamine naturali, i minerali e gli antiossidanti presenti in ingredienti crudi o leggermente cotti. Ad esempio, i pomodori freschi sono ricchi di licopene, un antiossidante legato al rischio ridotto di alcuni tumori ( Harvard T.H. Chan School of Public Health]]])].

Condimenti fermentati, come la salsa calda sopra, introducono probiotici benefici che sostengono la salute digestiva. Mayo Note cliniche che i probiotici possono aiutare a bilanciare il microbiota intestinale e possono migliorare la funzione immunitaria. Inoltre, i condimenti fatti in casa contengono in genere meno sale rispetto alle versioni commerciali, che possono aiutare a mantenere livelli di pressione sanguigna sani.

Un altro vantaggio è la riduzione degli zuccheri aggiunti. L’americano medio consuma circa 17 cucchiaini di zucchero aggiunto al giorno, superando molto la raccomandazione dell’American Heart Association di non più di 6 cucchiaini per le donne e 9 per gli uomini. I condimenti di stoccaggio-bought sono una fonte nascosta: la salsa barbecue può avere 6 grammi di zucchero per cucchiaio, e ketchup circa 4 grammi.

Infine, i condimenti fatti in casa contengono spesso piÃ1 fibre alimentari, soprattutto quando si utilizzano verdure e semi interi. I semi di senape, per esempio, sono una buona fonte di fibra, e la salsa fresca fornisce fibra da pomodori, cipolle e peperoni.

Confronto dei costi: fatto in casa vs. Store-Bought

Una bottiglia di ketchup organico di 14 once costa circa $4–$6 al dettaglio. Un lotto fatto in casa utilizzando puree di pomodoro in scatola (circa $1.50) e graffette di dispensa produce circa due tazze— basta riempire la stessa bottiglia—per meno di $2. Oltre un anno, una famiglia che utilizza ketchup settimanale potrebbe salvare $50–$100. Salsa è ancora più drammatica barattolo: un 16-

Le salse calde fermentate vendono per $8–$12 per bottiglia, ma una libbra di peperoncino costa circa $ 5 per stagione. L'unica spesa extra è un po 'di sale e tempo. Con la pratica, è possibile scalare la produzione e congelare i peperoni extra per fare lotti tutto l'anno. I semi di senape sono estremamente economici: una borsa da 1 libbre costa circa $4 e può fare decine di lotti di sena.

Gli oli di oliva infusi sono un prodotto premium nei negozi di specialità, costando $10–$20 per una piccola bottiglia. Rendendo i vostri propri costi il prezzo dell'olio più alcuni sprichi di erbe. Se coltivate le vostre erbe, il costo scende a quasi zero.

Per massimizzare i risparmi, acquistare spezie e semi in massa da coop o rivenditori online come le erbe di rose di montagna o Penzeys. L'aceto e l'olio sono anche più economici in contenitori più grandi. Tenere d'occhio per le vendite su vasi di vetro presso negozi di thrift o riutilizzare i vasi di salsa di pasta. Se si coltivano i propri pomodori, peperoni, o erbe, il risparmio diventa ancora più significativo.

Ecco una stima approssimativa di risparmio annuale per una famiglia che utilizza regolarmente quattro condimenti: ketchup, salsa, salsa calda e senape:

• Store-bought: $200–$350 all'anno
• Fatto in casa: $60–$100 all'anno
• Risparmio: 100 $ all'anno

Basta comprare un frullatore di alta qualità o un crock di fermentazione se sei pronto a investire nel tuo hobby di condimenti.

Consigli di stoccaggio per i condimenti fatti in casa

Proper storage estende la durata della mensola e mantiene la qualità. Segui queste linee guida per mantenere i tuoi condimenti fatti in casa freschi e sicuri:

• Utilizzare vasi puliti e sterilizzati:[ Boil vasi e coperchi per 10 minuti per uccidere i batteri. Lasciali asciugare completamente prima di riempire. Una lavastoviglie con un ciclo di sanitize funziona anche bene.
• L'etichetta e la data:[] Scrivi il contenuto e la data sul vaso con un marcatore permanente o usa etichette stampabili. La maggior parte dei condimenti fatti in casa dura 2-4 settimane in frigorifero, anche se le salse fermentate e la senape possono durare più a lungo.
• I cibi hanno bisogno di cure particolari:[] Conservare le salse fermentate in frigorifero dopo l'apertura. Se lo stampo appare sulla superficie, scartare l'intero lotto.
• Per conservare a lungo termine:[ Salsa e salse cotte (come ketchup) possono essere congelate nei vassoi per cubetti di ghiaccio e poi trasferite ai sacchetti congelatori.
• Contaminazione avoide:[] Usare un cucchiaio pulito ogni volta che si scoop. Non tornare mai condimenti usati al vaso originale. Ciò è particolarmente critico per gli alimenti fermentati in cui l'introduzione di contaminanti può portare a rovina.
• Verificare i segni di rovina:[] Off odori, muffe, bolle (per gli articoli non fermentati), o la separazione che non si mescolano sono bandiere rosse.

Modi creativi per utilizzare i vostri condimenti fatti in casa

Una volta che avete una dispensa piena di bontà fatta in casa, integrarli nei pasti oltre l'ovvio. Ecco alcune idee per ispirarvi:

• Marinades e smalti:[] Mescolare ketchup con salsa di soia, zenzero e aglio per una rapida glassa teriyaki. Utilizzare la senape come base per la marinata di maiale o pollo, aggiungendo erbe e un tocco di miele. Combinare la salsa con olio d'oliva e lime per una rapida marinata per il pesce.
• Condimenti di verdure:[] Aceto di erbe di frullato con olio d'oliva e una senape per una vinaigrette istantanea. Aglio di arrosto e mescolare in olio con un spruzzo di aceto balsamico per un condimento cremoso.
• Risorse di sapore:[] Smalto salsa calda in minestre, stufati o chili per il calore. Aggiungete un cucchiaio di salsa per strapazzare uova, omelette o burritos della colazione.
• Baking:] Ketchup può essere utilizzato al posto della pasta di pomodoro in alcune ricette—add un po 'extra per compensare la consistenza più sottile. La polvere di senape è un ingrediente segreto classico in salse di formaggio, mac e formaggio, e pane salato come scones di cheddar.
• Dips e spread:[] Combinare ketchup con maionese per una salsa di friggere veloce. Mescolare senape con yogurt o panna acida per un tuffo cremoso.
• Rifinire i tocchi:[] Spruzzare l'olio di arbusto sulle verdure arrosto o la pizza alla griglia appena prima di servire.

Sourcing stagionale e locale

In estate, pomodori, peperoni e erbe sono abbondanti e a buon mercato ai mercati dei contadini. Fai grandi lotti di salsa e salsa calda, poi congelare o li può utilizzare acqua bagno canning per una vita più lunga ripiano. In autunno, le mele sono abbondanti; lento-cook in burro di mele o un dolce-savorio chutney che si abbina con belle gambe di formaggio.

Molti piccoli allevamenti offrono sconti di massa se lo chiedete. Il [USDA Farmers Market Directory[] può aiutare a trovare un mercato vicino. Inoltre, considerare l'adesione a un programma di scatola CSA (Comunità Supported Agriculture); spesso otterrete verdure eccedenti che sono perfette per la produzione di condimenti.

Ricette di adattamento per esigenze alimentari

Per una versione a basso contenuto di sodio, saltare il sale e fare affidamento su erbe, spezie e acido per il sapore. Aumentare la quantità di succo di agrumi, aceto, o aglio per compensare. Per un'opzione a basso zucchero, utilizzare stevia, frutta monaca, o eritetriolo al posto di miele, o semplicemente omettere dolcificanti - ketchup e salsa ancora si adattano perfettamente senza di loro.

Se si soffre di allergie alimentari, fare condimenti a casa elimina il rischio di allergeni nascosti come soia, glutine o latticini spesso presenti nei prodotti commerciali. Leggi sempre le etichette degli ingredienti – alcuni aceti, per esempio, possono contenere solfiti se sei sensibile. La senape è generalmente sicura per la maggior parte delle allergie, ma controlla che i semi di senape non vengono elaborati in strutture che gestiscono allergeni.

Per chi ha intolleranza all'istamina o GERD, evita condimenti fermentati e limita l'aceto. Invece, usare il succo di agrumi fresco per acidità e fare affidamento sulle erbe aromatiche. Le varietà di pomodoro a basso contenuto di acidi (come i pomodori arancio) possono essere utilizzate per il ketchup e la salsa.

Risoluzione dei problemi comuni

Anche i cuochi esperti possono affrontare problemi quando si effettuano condimenti. Ecco soluzioni ai problemi comuni:

• Ketchup troppo sottile? Continuare a martellare fino a quando non si addensa a vostro piacimento. È inoltre possibile aggiungere una piccola quantità di pasta di pomodoro per addensarlo rapidamente senza tempo di cottura extra.
• Salsa troppo acquosa?[] Scolare leggermente i pomodori tritati prima di mescolare, o aggiungere un cucchiaio di pasta di pomodoro. Evitare sovra-mixing, che rompe le pareti delle cellule e rilascia più liquido.
• La salsa calda frimentata ha lo stampo? Se si vede lo stampo fuzzy (non il lievito kahm), scarta il lotto. Prevenire lo stampo mantenendo i peperoni completamente sommersi e utilizzando una corretta concentrazione di sale (2–3% di sale per peso di acqua).
• I semi di senape possono diventare amari se mescolati troppo caldi. Utilizzare liquido freddo quando si mescolano e lasciare riposare la senape per un giorno o due – l'amarezza spesso si attenua.
• L'olio infuso diventa nuvoloso? Questo è di solito dovuto al contenuto di acqua da erbe fresche. Sforzare bene e utilizzare erbe secche per l'olio più chiaro. La nubicità non influisce sulla sicurezza, ma può indicare che l'acqua è presente, che aumenta il rischio di rovina.
• Il contatto si separa? Questo è normale per molte salse fatte in casa. Basta mescolare prima di ogni uso. Se si desidera un'emulsione più stabile, aggiungere una piccola quantità di gomma xantana (1⁄4 cucchiaino per tazza) e mescolare.