Perché questi rotoli di cannella Keto funzionano

I tradizionali rotoli di cannella si basano sulla farina di frumento e lo zucchero per la loro struttura e dolcezza, ma entrambi sono alti nei carboidrati e non adatti per una dieta chetogenica. Scommettendo la farina bianca per la farina di mandorle e lo zucchero per il dolcificante di frutta monaca, si può godere lo stesso caldo, rotolo speziato senza rompere la chetosi.

Ingredienti chiave & loro ruoli

Flour di mandorle

La farina di mandorle finemente macinata è essenziale per una texture leggera. È bassa in carboidrati (circa 2 grammi di carboidrati netti per 1/4 di tazza) e ricca di vitamina E e magnesio. Non sostituire con il pasto di mandorla, che ha particelle di cesoia e può rendere la pasta grintosa. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare una farina di mandorle super-fine come il Mulino rosso Super-Fine Almond Flour.

Dolci alla frutta di monaco

Il dolcificante di frutta monk-fruit puro deriva dal luo han guo] frutta e contiene composti chiamati mogroside che sono 150-200 volte più dolci dello zucchero. Ha zero calorie e zero carboidrati netti, rendendolo ideale per la cottura al keto. Molte marche mescolano frutta monk con eritetolo per migliorare la texture e il volume.

Polvere di cottura

Una polvere di cottura senza glutine, senza alluminio aiuta i rulli a salire e rimanere soffice. Assicurarsi di controllare l'etichetta perché alcune marche contengono amido di mais; le versioni basate su freccia sono eccellenti.

Uova

Le uova forniscono struttura e umidità, inoltre aiutano a legare la farina di mandorle, che non contiene glutine. Le uova in camera incorporano più uniformemente nell'impasto.

Latte di mandorle non zuccherate

Il latte mandorlo non zuccherato mantiene l'impasto umido senza aggiungere carboidrati o latticini. Se preferite, potete sostituire con latte di cocco non zuccherato o panna pesante (per una pasta più ricca).

Olio di burro o di cocco

Il burro fuso aggiunge ricchezza e sapore. Per una versione senza latticini, utilizzare l'olio di cocco raffinato. Entrambe le opzioni contribuiscono a una briciola tenera.

Estratto di vaniglia e cannella

L'estratto di vaniglia puro esalta la dolcezza e l'aroma. La cannella di Ceylon ha un sapore più mite e complesso della cannella di cassia ed è più bassa nella coumarina, ma o funziona bene.

Istruzioni complete passo per passo

Preparare la Dough

Preriscaldare il forno a 350°F (175°C) e ungere un piatto di cottura tondo da 9 pollici o una pentola quadrata 8x8 con burro o spray antiaderente.

In una grande ciotola mescolando, frustare insieme 2 tazze di farina di mandorle, 1/4 di coppe di dolcificante di frutta monaca, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1/4 di sale di cucchiaino. Assicurarsi che non ci sono grumi, soprattutto nel dolcificante. In una ciotola separata, frustare 2 uova grandi, 1/4 tazza di latte di mandorle non zuccherate, 2 cucchiai di burro fuso (o olio di cocco), e 1 cucchiaino estratto di vaniglia.

Versare gli ingredienti umidi nella miscela secca. Mescolare con una spatola fino a formare una pasta morbida e leggermente appiccicosa. Non sovrapporre; la lavorazione eccessiva può rendere l'impasto duro. Se l'impasto sembra troppo appiccicoso per maneggiare, raffreddarlo in frigorifero per 10-15 minuti. Se si sente troppo asciutto, aggiungere il latte di mandorla un cucchiaino alla volta fino a quando non si riunisce.

Formare i rotoli di cannella

Metti la pasta sulla pergamena e copri con un altro foglio di pergamena. Spiegare l'impasto usando un perno di rotolamento per un rettangolo di circa 10x12 pollici e circa 1/4 di pollice di spessore. La pergamena impedisce l'incollaggio e rende la pulizia facile.

In una piccola ciotola, combinare 2 cucchiaini di cannella macinata con 1-2 cucchiai di dolcificante di frutta monaca (solo per la vostra dolcezza preferita). Spruzzare questa miscela uniformemente sopra l'impasto, lasciando un bordo di 1/2 pollici lungo un bordo lungo per aiutare a sigillare il rotolo.

Usando la pergamena come guida, accuratamente rotolare l'impasto dal lato lungo di fronte al bordo, creando un tronco stretto. Premere delicatamente la cucitura. Usare un coltello affilato e dentellato per tagliare il tronco in tondi spessi da 1 pollice (si dovrebbero ottenere 6-8 rotoli).

Cuocere

Cuocere per 20–25 minuti, ruotando il piatto a metà strada se il forno ha macchie calde. I rotoli devono essere sodi al tocco e marrone dorato in cima. Un stuzzicadenti inserito nel centro dovrebbe uscire pulito, anche se va bene se ha qualche briciola umida (farina di mandorle bruni rapidamente).

Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare in padella per 5 minuti, quindi trasferire a un rack di filo. Se si prevede di aggiungere glassa, attendere fino a quando i rotoli sono completamente freddi in modo che la glassa non si scioglie.

Frosting di formaggio di crema senza zucchero opzionale

Per un tocco classico di finitura, prepara una crema veloce di glassa di formaggio: Beat 4 once di crema di formaggio ammorbidito con 2 cucchiai di burro ammorbidito fino a liscio. Aggiungere 1/4 tazza di dolcificante di frutta monaca in polvere e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Battere fino a luce e soffice. Spread sopra i rotoli raffreddati.

Consigli esperti per i risultati perfetti

Materassi di temperatura ingredienti

Le uova fredde o il latte di mandorla fredda possono far risolidare il burro, rendendo l'impasto limoso. Portare tutti gli ingredienti refrigerati a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di iniziare.

Controllo dell'umidità

Se la pasta si sente secca e friabile, aggiungere il latte di mandorla un cucchiaino alla volta. Se si sente troppo bagnato e appiccicosa, aggiungere la farina di mandorla un cucchiaio alla volta fino a quando non diventa gestibile. L'impasto deve tenere insieme senza essere appiccicoso al tatto.

Rotolamento senza screpolature

La pasta di farina di mandorle è più delicata dell'impasto di grano. Se i bordi si incrinano mentre si rotolano, semplicemente li premono insieme alle dita. Utilizzando la carta di pergamena (come descritto sopra) riduce l'attrito e impedisce la lacerazione.

Tagliare Delicatamente

Usare un coltello seghettato per tagliare il tronco; una lama retta può schiacciare i rotoli. Pulire il coltello tra tagli con un panno umido per le fette pulite.

Evitare l'obesità

La farina di mandorle si bruna più velocemente della farina di frumento. Controllare i rotoli a 18 minuti e coprire liberamente con lamina di stagnola se stanno brunando troppo rapidamente. Si fanno quando la temperatura interna raggiunge circa 200°F (93°C).

Informazioni nutrizionali

Per rotolo (basato su 8 rotoli, senza glassa): circa 180 calorie, 16g di grassi, 5g di proteine, 6g di carboidrati totali, 3g di fibra, 3g di carboidrati netti. Con crema di formaggio che gela, aggiungere circa 70 calorie, 7g di grassi, 1g di proteine, 2g di carboidrati netti. I valori possono variare in base a ingredienti specifici utilizzati.

Rispetto ad un tipico panino alla cannella da una panetteria, che contiene 50-80g di carboidrati, questi rotoli di keto hanno solo circa 3g carboidrati netti ciascuno. Sono anche senza glutine e possono essere fatti senza latticini utilizzando olio di cocco e un sostituto di formaggio alla panna senza latticini.

Domande frequenti

Posso usare la farina di cocco invece della farina di mandorle?

La farina di cocco è molto più assorbente e richiederebbe rapporti significativamente diversi (circa 1/3 di farina di cocco più uova extra). Questa ricetta non è stata testata con farina di cocco; si consiglia di attaccare con la farina di mandorla per la texture dichiarata. Se si desidera sperimentare, iniziare con 1/3 di farina di cocco e 4 uova, e essere preparati per regolare i liquidi.

E se non avessi dolcificante di frutta monaca?

Si può sostituire con eriteritolo, allulosa o una miscela a base di stevia che misura come lo zucchero. Si noti che allulosa bruni più facilmente, in modo da poter ridurre la temperatura del forno di 25°F o tenda i rotoli prima. Evitare di usare polvere di stevia pura perché è estremamente concentrato e può causare un retrogusto amaro.

Perché i miei rotoli sono asciutti?

I rotoli a secco spesso derivano da un eccessivo frumento o dall'utilizzo di farina di mandorle che è stata immagazzinata troppo a lungo (perde l'umidità nel tempo). Controllare la temperatura del forno con un termometro del forno e ridurre il tempo di cottura se necessario. Inoltre, assicurarsi che la pasta non fosse troppo secca prima di rotolare.

Posso fare questi rotoli in anticipo?

Preparare l'impasto, il rotolo e la fetta, quindi posizionare i rotoli non sbattuti nel piatto unta. Coprire strettamente con l'involucro di plastica e refrigerare fino a 24 ore. Quando pronti a cuocere, lasciare che siedano a temperatura ambiente mentre il forno preriscalda, quindi cuocere come indicato.

Variazioni da provare

Rotolo di alette di zucca

Aggiungere 2 cucchiai di zucca purè e 1 cucchiaino di zucca torta spezia alla pasta (ridurre il latte di mandorla di 1 cucchiaio per compensare). Spruzzare il ripieno con ulteriori spezie di torta di zucca. Questa variazione aggiunge una sottile tonalità di arancio e sapore stagionale con solo 1g di carboidrati extra netto per rotolo.

Cinnamone del cioccolato Rolls

Sift 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherata negli ingredienti secchi. Per il ripieno, utilizzare 1 cucchiaio di cacao in polvere mescolato con cannella e dolcificante. Il cioccolato si abbina magnificamente con la crema di formaggio glassa.

Rulli di cannella (per un tocco)

Omettere il dolcificante dall'impasto, ridurre la cannella nel ripieno a 1 cucchiaino, e aggiungere 1/2 tazza di formaggio triturato (come il cheddar) e 2 cucchiai di erba cipollina tritata. Cuocere senza dolcificante nel ripieno e servire con un burro d'aglio arricciare invece di glassa.

Stoccaggio e Riscaldamento

Conservare i rotoli di avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Possono anche essere congelati per un massimo di 2 mesi: avvolgere individualmente in pellicola di plastica e posizionare in un sacchetto di congelatore. Riscaldare, scongelare in frigorifero durante la notte, poi scaldare in un forno di 300°F per 8-10 minuti o forno a microonde per 20-30 secondi.

La scienza dietro Keto Cuocere con farina di mandorle

La farina di mandorle non ha glutine, la proteina che dà la sua elasticità e masticazione tradizionale. Per compensare, uova e grasso forniscono struttura e umidità. La combinazione di uova e lievito in polvere crea vapore e anidride carbonica, producendo una morbida briciola tipo torta. A differenza della pasta di grano, la pasta di farina di mandorle non richiede impastatura; la lavorazione eccessiva può causare l'olio nelle mandorle di rilasciare, rendendo l'impasto grasso.

Il dolcificante di frutta di monaco si comporta in modo diverso dallo zucchero in cottura. Non caramella come facilmente, quindi il colore marrone dorato viene dalla farina di mandorla e dalle uova. Se si desidera un top più scuro, spazzolare i rotoli con un uovo lavare (1 tuorlo uovo battuto con 1 cucchiaio di acqua) prima di cuocere. Il dolcificante anche non cristallizza, che significa nessun rivestimento croccante - ma che mantiene i rotoli teneri teneri.

Perché questa ricetta è affidabile

Abbiamo sviluppato questa ricetta su più test per garantire risultati costanti. Il rapporto 2:1 di farina di mandorle a liquidi (per volume) crea un impasto che tiene insieme senza essere appiccicoso. Lo spessore di 1 pollice della pasta laminata dà un buon rapporto di rotazione e un breve tempo di cottura per evitare l'asciugatura. La crema di formaggio opzionale è stabilizzata dal contenuto di grasso del formaggio crema, quindi non piange o separa come qualche glassa di keto.

Ulteriori suggerimenti per Keto Bakers

  • Peso i vostri ingredienti[[] – La farina di mandorle è particolarmente variabile per volume; 1 tazza può variare da 90g a 110g. Una scala di cucina garantisce precisione.
  • Usa crema di formaggio a temperatura ambiente[[[] – Per la glassa, il formaggio a crema fredda rende grumi che sono difficili da lisciare.
  • Produrre il tuo piatto di cottura[[] – I rotoli di farina di mandorle possono attaccare, quindi pergamena o fodera in silicone è raccomandato.
  • Control dolcezza[[] – I marchi di dolcificanti di frutta di monaco variano in intensità di dolcezza. Inizia con la quantità elencata, quindi assaggia la pasta (è sicuro mangiare pasta di farina di mandorle crude) e aggiungi più dolcificante se lo si desidera.

Risorse esterne per una lettura più approfondita

Pensieri finali

Con la farina di mandorle e il dolcificante di frutta monaca, si evitano le punte di zucchero nel sangue e il sovraccarico di carboidrati delle versioni convenzionali. La ricetta è abbastanza semplice per una sessione di cottura di domenica mattina e produce rotoli che sono teneri, speziati e soddisfacenti.

Sia che vi piacciano, conditi con la crema di formaggio che si gela, o adattati con zucca o cioccolato, sono un'aggiunta versatile al vostro repertorio keto. Con i consigli e la risoluzione dei problemi forniti, è possibile raggiungere rotoli di panetteria-degno ogni volta. Sentitevi liberi di sperimentare con i ripieni, tweak la dolcezza al vostro gusto, e condividerli con amici e familiari che non possono nemmeno rendersi conto che stanno mangiando dolciumi.