Introduzione

Mentre molte ricette classiche si appoggiano fortemente allo zucchero raffinato, si possono godere gli stessi sapori ricchi con un tocco più sano. Il burro di mele fatto in casa senza aggiunta di zucchero offre tutto il gusto di mela caramellata profondo che ami, rendendolo un ingrediente ideale per la cottura al Ringraziamento - se lo si utilizza come un ripieno per torte, una vortice di biscotti caldi, o una versione di mele.

Il burro di mele è essenzialmente concentrato melasa, cotto fino a quando è denso, scuro e intensamente aromatizzato.Omettendo lo zucchero aggiunto, si consente lo zucchero del frutto di concentrarsi durante il lungo simmer. Il risultato è una diffusione versatile, nutriente-dense che funziona sia in applicazioni dolci e salate. Questo articolo vi accompagnerà attraverso le migliori scelte di mela, un metodo dettagliato passo-passo, consigli di stoccaggio e modi creativi per incorporare questo tavolo di ringraziamento.

Perché scegliere No-Sugar Apple Butter?

Il vantaggio più evidente è la riduzione degli zuccheri aggiunti. L'American Heart Association raccomanda di limitare lo zucchero aggiunto a non più di 36 grammi per gli uomini e 25 grammi per le donne al giorno. Un cucchiaio di burro di mela tradizionale può contenere 6-8 grammi di zucchero aggiunto.

Oltre alla gestione dello zucchero nel sangue, il burro di mele non sugar conserva più fibre naturali e polifenoli delle mele. Le mele sono ricche di pectine, una fibra solubile che supporta la salute delle gengive e ti aiuta a sentirsi piena. Quando si sommergono mele con le loro bucce (o con bucce aggiunte), si conserva anche la quercetina e altri antiossidanti che sono spesso ridotti in alta cucina di zucchero.

Il gusto stesso è un altro motivo per saltare lo zucchero. La lunga e lenta cottura caramella il fruttosio naturale delle mele, creando un profilo di sapore complesso che è dolce, tangiente e leggermente smoky. Molte persone trovano che una volta che si adattano al burro di mela non zuccherato, in realtà lo preferiscono alla dolcezza intasata delle varietà commerciali.

Selezione delle migliori mele per il burro di Apple

Scegliendo le varietà di mele giuste è il fattore più importante per un grande burro di mele no-sugar. Vuoi mele che sono naturalmente dolci e rilasciano un sacco di pectina durante la cottura. Fuji, Gala, Honeycrisp e Braeburn sono scelte eccellenti perché hanno un alto contenuto di zucchero e una texture solida che si rompe piacevolmente. Empire e Cortland funzionano anche bene, offrendo un equilibrio di note dolci e tangenti.

Per un sapore più complesso, combina due o tre varietà. Un mix di Fuji dolce con Granny Smith leggermente croccante crea un gusto stratificato che ricorda il sidro. Evitare mele che sono eccessivamente tart o pastoy, come McIntosh di prima stagione, che possono girare acquose e mancanza di profondità. Se avete accesso a varietà di cime come Spia del Nord o Winesap, aggiungono un robusto, carattere zuccherino che brilla.

Anche le mele coltivate localmente, in stagione non sono solo più saporite ma anche più economiche. Se potete, comprate un mix da un mercato agricolo dove potete assaggiare prima di comprare. Le mele sovrastanti o leggermente sbiancate sono finite, il burro d'apple è molto indulgente, ma scartate le macchie ammaccate o muffee per evitare i sapori.

Ingredienti per il burro di mele sano

L'elenco degli ingredienti per il burro di mele senza zucchero è rinfrescantemente breve. Ecco cosa avete bisogno, insieme a alcune aggiunte facoltative:

  • 6–8 grandi mele (circa 2,5–3 libbre) – Utilizzare un mix di varietà dolci. Sbucciare se si preferisce un burro più morbido; lasciare le bucce per più pectina e fibra (è possibile mescolarle più tardi).
  • 1⁄4 tazza di acqua o sidro di mela[[[]] – Le opere d'acqua, ma il sidro di mela non zuccherato aggiunge sapore di mela extra senza zucchero. Se si utilizza sidro, assicurarsi che non contiene dolcificanti aggiunti.
  • 1 cannella a terra di cucchiaino[[] – La classica spezia riscaldante.
  • 1⁄2 cucchiaino di noce moscata[[] – Noce moscata appena grattugiata ha un aroma più pungente del pre-terra.
  • 1⁄4 teaspoon terra allspice[[] – Aggiunge un accenno di calore simile a clove.
  • estratto di vaniglia di cucchiaino (opzionale)[] – La vaniglia pura esalta le note caramellate.
  • Pinch di sale[] – Il sale bilancia la dolcezza e illumina il sapore della frutta.

Un succo di limone può illuminare il burro finale, ma non è necessario quando si utilizzano mele di tartarughe. Alcune ricette richiedono burro o olio di cocco per creare una texture più seta, ma per un burro completamente fruttato, è possibile saltare quelle.

Preparazione passo passo passo-passo

Passo 1: Preparla le mele

Lavare accuratamente le mele. Sbucciarle se volete un burro molto liscio e colorato. Per un colore più profondo e rosso-bruno e più pectina, lasciate le bucce. Nucleo e tritare le mele in pezzi di circa 1 pollice. La dimensione uniforme garantisce anche la cottura. Si dovrebbe avere circa 8 tazze di mele tritate.

Mettere i pezzi di mela in un grande vaso pesante-bottomed (come un forno olandese) e aggiungere l'acqua o il sidro. Portare a un'ebollizione dolce a fuoco medio, quindi ridurre a un simmer. Coprire e cuocere per 20-25 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le mele sono completamente morbide e cadendo a pezzi.

Fase 2: Purée

Se si utilizza un bastone di cannella o un anice stellato, pescare fuori. Utilizzare un frullatore di immersione per purificare la miscela direttamente nel piatto. Se non si dispone di un frullatore di immersione, lasciare che la miscela raffreddare leggermente, quindi trasferirla in lotti a un frullatore.

Se hai lasciato le bucce, il purè avrà un aspetto leggermente sfocato. Puoi passarlo attraverso un setaccio fine-mesh per un risultato extra-smooth, ma questo è facoltativo. Le bucce aggiungono colore e fibra.

Passo 3: Slow Simmer

Aggiungere la cannella, noce moscata, peperoni, vaniglia (se usando), e sale alla purè. Mescolare bene. Mettere il piatto a fuoco basso, parzialmente coperto e lasciar cuocere. Questo passaggio richiede da 30 a 90 minuti, a seconda di quanto spessi ti piace il burro di mela. Mescolare ogni 10 minuti, raschiando il fondo per evitare la scorching.

Come il burro si addensa, si scurirà da marrone dorato a un mogano profondo. È possibile testare la consistenza mettendo un piccolo cucchiaio su una piastra refrigerata: se non anello acquoso separa dal burro, è fatto. Il volume finale dovrebbe ridurre di circa la metà. Per un burro più solido e spalmabile, cuocere un po 'più.

Passo 4: Regolazione del gusto

Assaggiate il burro di mela una volta che si è addensato. Poiché la dolcezza della mela varia, si può desiderare di regolare le spezie. Aggiungete più cannella o un pizzico di zenzero di terra se vi piace. Se il burro sembra un po 'di tart, la schiumatura più a lungo concentrerà ulteriormente gli zuccheri naturali. Non aggiungere alcun dolcificante—le mele dovrebbero fornire abbastanza.

Passo 5: Raffreddare e conservare

Rimozione del piatto dal calore e lasciare raffreddare il burro di mela alla temperatura ambiente. Trasferirlo in vasi puliti, secchi o contenitori a tenuta stagna. Refrigerare fino a due settimane o congelare fino a sei mesi. Se si prevede di poterlo per stoccaggio a mensola-stabile, è necessario utilizzare un canner di acqua-bath e seguire le linee guida adeguate di acidità.

Consigli per ottenere la perfetta coerenza

Per un burro più spalmabile, smettere di cucinare quando la miscela ricopre il retro di un cucchiaio. Per un burro più solido che tiene la sua forma in pasticcini, continuare a cuocere fino a quando si tumulerà su un cucchiaio. Se accidentalmente over-thicken, è possibile mescolare in un cucchiaio di acqua o sidro e riscaldare delicatamente.

Usando un piano cottura lento è un'alternativa hands-off: seguire gli stessi passi prep, poi cuocere a basso per 6-8 ore con il coperchio leggermente ajar per lasciare la fuga di vapore. Mescolare occasionalmente. Il risultato sarà più spesso e più scuro a causa del tempo di cottura più lungo. Basta essere consapevoli che un piano cottura lento concentra sapori ancora di più, quindi il burro di mela può avere un sapore leggermente più caramellato.

Per evitare una consistenza granulosa, assicurarsi che le mele siano completamente ammorbidite prima di mescolarsi. Se si trova la grana nel burro finito, potrebbe essere da particelle di buccia o semi che si infilano.

Modi creativi per usare il burro di mele senza zucchero Questo Ringraziamento

Mentre lo diffonde sul pane tostato è la scelta evidente, il burro di mela brilla nella cottura e nella cottura.

Riempimento di torta di burro di mele

Sostituisci metà dello zucchero nella ricetta torta di mele standard con burro di mela. Il burro aggiunge umidità e sapore di mela intenso, permettendo di ridurre la quantità di dolcificante granulato. Per una torta senza zucchero, utilizzare una tazza piena di burro di mela mescolato con mele affettate, cannella e uno spruzzo di vaniglia.

Pane Muffins e Quick

Insaporire l'olio o il burro in muffin e le ricette di pane rapido con una quantità uguale di burro di mela. Si può anche ridurre lo zucchero nella ricetta per metà, dal momento che il burro di mela fornisce dolcezza. Questo funziona particolarmente bene in zucca, pan di zenzero, e muffin di cannella.

Glaze per Turchia o prosciutto

Combinate metà tazza di burro di mele con un cucchiaio di senape Dijon e uno spruzzo di aceto di mele. Spazzolate questo smalto su un tacchino arrosto o prosciutto durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Gli zuccheri naturali caramellano sulla carne, creando una crosta profonda e salata.

Invertitevi in farina d'avena o in yogurt

Aggiungere una bambola al vostro pastore di farina d'avena del giorno di ringraziamento o yogurt greco. Il burro di mela fornisce sapore e dolcezza naturale senza zucchero raffinato, rendendolo un inizio soddisfacente alla giornata.

Spazzola a sandwich

Usa il burro di mele come un'espansione per i panini di tacchino a smarrimento. Combinalo con un formaggio delicato come brie o cheddar per un equilibrio dolce-salty che batte qualsiasi salsa di mirtillo.

Topping per Pancakes e Waffles

Scaldare il burro di mele con un po' d'acqua per fare uno sciroppo versabile. Sgocciolarlo sopra i pancake di zucca o waffle di cereali integrali per una colazione festiva.

Base di salsa salata

Montare un cucchiaio di burro di mela in gocciolature di padella per fare una rapida sugosa. Aggiunge corpo e una dolcezza sottile che si abbina perfettamente con verdure arrosto e patate schiacciate.

Confronto nutrizionale: Made in Italy No-Sugar Apple Butter vs. Store-Bought

Un tipico burro di mele commerciale (sweetened with corn sciroppo or zucchero) contiene circa 50 calorie e 12 grammi di carboidrati per cucchiaio, con circa 8 grammi di zucchero aggiunto. Al contrario, il burro di mele no-sugar fatto in casa ha circa 25 calorie per cucchiaio, 6 grammi di carboidrati (tutti da zuccheri di frutta naturale), e 0 grammi di zucchero aggiunto.

Quando si acquista burro di mela in vaso, si ottengono anche spesso conservanti come sorbato di potassio o benzoato di sodio. Le versioni fatte in casa non hanno tali additivi, e si controlla la qualità degli ingredienti. Per le persone con diabete, il carico glicemico inferiore di burro di mela non-zucchero è un vantaggio chiaro.

Risorse esterne: Healthline – 10 benefici per la salute impressionante delle mele

Come Conservare e Conservare il Burro di Mele

Una volta raffreddato, trasferire il burro di mele in un vaso pulito con un coperchio aderente. Si terrà in frigorifero per 1–2 settimane. Poiché non c'è zucchero aggiunto per agire come conservante, il burro è più perimetrale rispetto alle tradizionali versioni ad alto sughero.

Per un deposito più lungo, congelare il burro di mela in contenitori con congelatore o vaschette per cubetti di ghiaccio. Portata in cubi che possono essere scongelati singolarmente. Manterrà la qualità fino a sei mesi.

Se si desidera barattoli a mensola, è necessario elaborare in un bagno di acqua bollente. Poiché il burro di mela è basso in acido (pH circa 3.5-4.0 a seconda della varietà di mela), è necessario aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone imbottigliato per pint per garantire la sicurezza. Seguire linee guida per la canning USDA: processo barattoli per 10 minuti a quote fino a 1.000 piedi, regolando per altitudini più alti.

Risorse esterne: Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici – Pulsante di mele

Domande frequenti

Posso usare mele congelate per fare il burro di mele?

Si', le mele congelate funzionano bene, prima di defluire e poi scolarli prima di cucinare, si romperanno più velocemente delle mele fresche.

Il burro di mela è lo stesso della melassa?

No, il burro di mela è cotto molto più a lungo, quindi diventa una diffusione spessa e concentrata. Applesauce è solitamente servita come un contorno e ha una texture più sciolta.

Posso fare questa ricetta in un vaso istantaneo?

Unire tutti gli ingredienti nel POT istantaneo e cuocere ad alta pressione per 10 minuti. Utilizzare un rilascio naturale, poi mescolare. Simmer con il coperchio spento sul Salè per addensare, circa 15-20 minuti.

Perché il mio burro di mele è diventato troppo scuro?

Sovrapposizione o utilizzo di mele molto mature possono causare un colore molto scuro. E 'ancora sicuro da mangiare, ma il sapore può essere più caramellato o leggermente bruciato. La prossima volta, guardare il vaso da vicino durante l'ultima fase di ispessimento.

Posso aggiungere altri frutti?

Puoi sostituire fino a metà le mele con pere, quince o susine. Ogni frutto aggiungerà il suo carattere. Le pere producono un burro più morbido e più mite; la mela aggiunge una nota floreale.

Conclusioni

Il burro di mele senza zucchero fatto in casa è un modo semplice e gratificante per portare il gusto della caduta al vostro tavolo del Ringraziamento senza la colpa. Scegliendo le mele giuste e utilizzando un metodo di cottura lento e paziente, crei una diffusione naturalmente dolce, profondamente saporita e infinitamente versatile. Se lo usi in torte, smalti, o piatti della colazione, questa alternativa più sana dimostra che non hai bisogno di zucchero raffinato per rendere il cibo di stagione memorabile.

Per ulteriori idee sulla cottura senza zucchero, consulta questa guida: EatingWell – 13 Dolci senza zucchero