アリムースは、ベーカーや家庭料理のゲームチェンジャーとして登場しました。低カロリーの砂糖の代替品を求めています。多くの砂糖の代替品とは異なり、アリムースは苦味のない清潔で甘い風味を提供し、そのユニークな化学的特性は、調理とベーキングタイムに直接影響します。これらの効果を理解することは、あなたは完全に金色のクッキー、モイストケーキ、または野菜の量を増加させることを目的とするかどうか、あなたが完全にゴールデンクッキー、またはすべての野菜の調整をすることができます。

オールルーズとは?

アリムース(別名D-psicose)は、いちご、レーズン、ジャックフルーツ、メープルシロップなどの食品の少量で自然に発見されたまれな砂糖です。 それは単糖類として分類され、それはグルコースやフルクトースのような単一の砂糖分子であることを意味します。 しかし、人間の体は、異なる方法で代謝します。それは小さな腸によって吸収されますが、それから完全に無糖値で食べられることは、砂糖は、砂糖を消費するのは、それが唯一の脂肪酸を摂取するだけです。 砂糖は、砂糖は、砂糖を消費するの摂取量を0グラムだけ減らすことができます。

調理とベーキングでは、アマルスは、さまざまな方法で糖(テーブル砂糖)のように、驚くべき行動をします。それは簡単に溶解し、Maillard反応を介して茶色にし、バルクを提供し、滑らかな口径を作り出します。しかし、ベーキング時間、水分保持、および浸食に対する効果は、理解したと、優れた結果のために活用することができます。アマルスは砂糖よりも少ない甘味であるため、あなたは一般的に、甘い形態で添加されるすべての砂糖の量について使用する必要があります。

調理とベーキングタイムのアルーズ効果

第一次方法のアルーズは、調理とベーキングタイムを3つの主要な特性から変えます:そのより速いメーラード反応速度、スクロースに相対的にその低い熱安定性、そして優れた水分保持能力。 これらの要因のそれぞれは、オーブン温度と持続期間の両方の思考的調整を必要とします。 さらに、甘み調整は、ベーキングタイムとクラート形成をシフトすることができます、レシピの全体的な重量を変更します。

より高速なメールラッド反応とブラウン

メーラード反応は、アミノ酸と焼き菓子、海鮮肉、トーストナッツの黄金色の濃厚な風味を生む砂糖を減らすための化学プロセスです。 甘みのある食品は、砂糖を削減し、マクラド反応に加わると、糖よりもはるかに容易に増加します。 これは、食物が同じオーブン温度でより早く茶色にし、キャラメル化することを意味します。 これにより、これは多くのレシピが利点です。あなたは、それが濃厚な野菜やパン粉を食べることがなく、それは、より長くすることができます。

練習チップ:]] 焼き菓子が内側にアンダーコートされたまま外にあまりにも速く茶色にしている場合、10〜15°Fの温度を下げ、ベーキング時間を数分で拡張します。 このバランスは、インテリア料理で茶色にしています。 迅速な茶色に頼る薄いピツェルやレースクッキーのようなレシピについては、砂糖で30秒を前に確認し始めます。

湿気の保持およびベーキング期間への影響

アリムースは、湿気を引き付け、保持するという、湿潤剤です。これは、二重刃の剣です。一方、焼き菓子は、柔らかく、柔らかく、そして新鮮な長持ちするのを助けます。アマルスで作られたマフィンやケーキは、一日中3回だけ湿ったように味付けます。一方、余分な保持された湿気は、構造を完全に設定するために必要な全体的なベーキング時間を増加させることができます。なぜなら、バッターはより多くの水和状態にとどまるので、内部の気をつけて、バナナやケーキは、より長くなります。

練習のヒント:]] レシピをアスルスに変換すると、3〜8分長い焼く準備ができましたが、オーブン温度を下げて、過剰な焼きやすさを防ぐことができます。 伝統的な製法で歯楊枝またはケーキテスターを使用して、センターが設定されるまで2分ごとに再び確認してください。 クッキーの場合、拡張された水分保持はより柔らかくなります。 chewier結果。 それらを残しておくと、あなたはすべての液体のが残っている場合は、あなたは、すべての液体の粘度が低下します。

熱伝導性およびキャラメリゼーションの行動

アスルーズは、スクロースよりも融点が低い-それは、約230〜240°F(110〜116°C)の周りを溶融し、キャラメル化し始めます。 糖蜜は365°F(185°C)近くで溶融します。 この低発色閾値は、アルーズベースのシロップとコンフィクションがより速く加熱され、左が無人の場合はスコチブルすることができます。 キャラメルソースを作るようなコンロアプリケーションでは、または初期のエンジェルを調理する必要があります。 ショートケーキは、より短い調理法で、より短い調理法が必要です。

実用的先端:]] キャラメル化(例えば、クレム・ブレレ、キャラメルトッピング)を必要とするレシピのために、希望する色が到達するとすぐに熱から密接に見、取り除かれます。 注射用のために、200°F (93°C)で始め、30〜60分までに乾燥時間を増加させ、色を頻繁にチェックします。 オールロースカームを作るとき、ヘビーバータームを使用して、温度をはるかに速く、氷球をはるかに速くすることができます。 氷球は、温度がより速くなります。

甘み調整と間接効果のタイミング

アスルーズは、スクロースとして甘いだけ70%であるため、一般的に、同等の甘みを達成するために、砂糖のあらゆるカップのためのアスルスの約1.3カップを必要とします。 この余分なボリュームは、合計の乾燥成分を増加させ、打者を厚くし、スプレッドを変更し、上昇することができます。 より厚い打者には、追加の2〜4分のベーキングが必要です。 薄い打者(あなたがコンセンサトに液体を減らす場合)は、より迅速に焼く可能性があります。 甘みの調整の間接的な効果は、あなたは単にバルクバーツと交換のために、あなたが持っているようにしてください。

特定の焼菓子のためのベーキング タイムズを調整する

焼菓子の異なるカテゴリは、アルーズに異なる反応します。 以下は、温度と時間の両方の修正を含む、一般的な項目の詳細なガイドラインです。

スタッフ

ベーキングと茶色の速い間にオールスで作られたクッキー。 バーントエッジと原材料センターを避けるために、オーブンの温度を15°Fに減らし、ベーク時間を1〜3分短縮します。 chewyのテクスチャを望むなら、太い焼きすぎないでください。 湿気の保持はそれらを柔らかく保ちます。 ぱっとしたクッキーのために、ベークを2〜4分延長しますが、エッジを観察します。 よい規則:エッジがセットされ、ベアリーゴールドが飾られたら、クッキーをオーブンから取り出し、クッキーを加熱して、オーブンを加熱して、チップを切断すると、より薄くすることができます。

ケーキとカップケーキ

ケーキは、オールルーズの水分保持に恩恵を受けますが、パン粉は、過混合または焼き下がった場合は、デンザーになる可能性があります。 20°Fの同じオーブン温度削減を使用してください。 レシピの元の時間に歯楊枝で完了をチェックしてください。 湿ったバッターが残っている場合は、3〜5分を追加します。 表面は、パンのハーフウェイを回転させる可能性があります。 層ケーキの場合、上部を粉砕して、ベーキングして、さらに上昇させ、すべての粉が止まるのを防ぐようにしてください。 小麦粉は、ケーキを切るまで、または、または、すべての粉を切るまで待つことができます。

パンとイーストダフ

グルテンは、多くのイースト株によって効率的に代謝されないため、アウルスはイーストをフィードしますが、ショ糖よりも遅い速度で。 したがって、時間を改善することはわずか(10〜20%以上)増加する可能性があります。 残酷はすぐに暗くなり、低温(25°F未満)で焼く。 内部温度は、パンのために190〜200°F(88〜93°C)に達する必要があります。 濃い、太い皮を避けるために、最後の10〜15分間、ベーキングをカットするために、アルミニウムホイルでローフを溶かすの泡剤を添加する必要があります。 脂肪の塊は、あなたは、あなたは、より長いベーキングを増加させる必要があります。

メルマインゲとマカロン

油を通すと、油を通すと、油を通すと、油を差すと、油を吸収し、油を吸収する。 油を吸収する。 油脂を吸収する。 液体を吸収する。 液体を吸収する。 液体を吸収する。 液体を吸収する。 液体を吸収する。 液体を吸収する。 液体を吸収する。 液体を、液体を吸収する。 液体を吸収する。 液体を、液体を除去する。 液体を、液体を除去する。 液体を、液体を除去する。 液体を、液体を、液体を除去する。 液体を、液体を、液体を、液体を、液体に、液体を、または液体に、液体を、または液体を、液体を、または液体を、または液体を、または液体、または液体を、または液体を、または液体に、または液体に、または液体を、または液体を、または液体、または液体を、または液体を、または液体に、または液体を、または液体に、または液体を、または液体を、または液体を、または液体、または液体に、または液体

パイとペストリー

糖対澱粉の相互作用が異なっているので、アマルスで甘くされたパイ充填は、よりゆっくりと濃厚になります。 充填を期待して、沸騰した後でも緩み続ける; 適切なゲル化を確実にするために、通常よりも5〜10分のコンロの上に充填を調理する計画。 残酷な皮はあまりにも迅速に茶色になるので、ク ラストシールドまたはラックの位置を下げる。 フルーツパイのために、アコースで果物を投げ、それを完全に調整し、15〜20分後に泡立てるまで、すべてのパン粉を調理した後にすることができます。

クイックパンとマフィン

バナナパンやズッキーニパンのようなクイックパンは、アズロースで非常に湿潤しますが、拡張水分保持は、多くの場合、5〜8分長い焼くことを意味します。 オーブン温度を15〜20°Fに減らして、トップが中心セット前に燃焼を防ぐことができます。 中間の近くのトモピックインサートは、クリーンまたはいくつかの湿ったパンで出ます。 なぜなら、アロフがあまりにも早く削除されると、少なくとも3〜50°Fにパンを運ぶことができるので、少なくとも30〜50°Fにパンを焼くために、少なくとも3〜50°Fにパンを詰めるだけでは、少なくとも3〜50°Fにする必要があります。

一般的なAlluloseベーキングの問題のトラブルシューティング

経験豊富なベーカーが、アルーズに切り替えるときに課題に遭遇することもあります。以下は、タイミングや熱に関する最も頻繁に起きる問題に対する解決策です。

バーント外面、生内面

この古典的な症状は、オーブンの温度が高すぎ、ベーク時間が短すぎることを示しています。 20〜25°Fの温度を下げ、5〜7分時間で時間を増やす。 オーブン温度計を使用して、多くのオーブンがダイヤルよりもホットターを実行しているため、実際の温度を検証します。 マフィンやローフケーキなどの項目については、下部のラックにベーキングシートを配置して、底から直接熱を緩衝します。

長いベーキングにもかかわらず、表面を浅く

焼き物が推奨される延長時間後にも淡いままであれば、アコーストはもともとスクロースから茶色のかなりの量を必要とするレシピで使用されているかもしれません。アルースは茶色になりますが、レシピがpHを下げるタートルのビネガーやクリームを使用している場合は、茶色になることは抑制することができます。 ベーキングソーダのピンチを追加してpHを少し上げたり、オーブンの温度を10°F(注意深く見ている間)で上昇してメーラード反応を促したり、卵を加熱したり、トップにしたりしてください。 ミルクを焼く前に、またはトップにしてください。

おいしいか、強い質

アレルギーの水分保持は、バッターが混在しているか、ベーキングタイムが不十分である場合、時々、おなかのパン粉につながることができます。 乾燥成分が組み込まれるまで、あなたが混合することを確認してください。 テクスチャがまだ重く見える場合は、レシピの液体を10%減らし、甘みを一定に保つために少し増やす。 イーストパンでは、過激に発生しても、ガム症を引き起こす可能性があります - 生地を余分な2〜3分までこねばして、強壮剤を生成し、パフを補強するまで、または、強迫性を増やす。

クッキーのポアスプレッド

アスルーズクッキーは、ますます普及する傾向がありますが、生地があまりにも寒すぎるとき、またはアスルズ顆粒が余りに罰金であるとき、いくつかのベーカーは反対を参照してください。あなたのクッキーが明らかに広がる場合は、生地は、スクーピング前に10分間室温に来るか、またはあなたのパームで生地のボールを少しフラットにしてください。また、スプレッドを増やすために余分な卵黄を追加することができます。あまりにも多くのスプレッドのために、30分間生地を冷やし、低ベーキング温度(335°F)を使用してバターを完全に溶かすために十分に調整することができます。

他の低カロリーの甘味料にオールロースを比較する

調理時間にオールルーズの効果を認めるには、代替品とそれを対照するのに役立ちます。 エリトロール、別の一般的な砂糖アルコールは、メーラード反応に参加しません。 焼き菓子は淡いままです。 それはまた、冷静感を作成する、容易に結晶化します。 ステビアとモンクフルーツは、激しい甘みを提供しませんが、ベーキング動作を変更する増量剤を必要としません。 オールロースは、ボリューム、茶色、および炭水化物の調整に影響を与えるだけでなく、すべての粉が、それらが異なる調整を促進する必要があります。 それらは、それらが、それらが、それらが、それらが、それらに変化するかどうかを変化させる必要があります。

コンテンツ

アスルーズは、感覚的な魅力に妥協することなく、カロリーと砂糖を減らすことにコミットしたベーカーのための強力なツールです。 そのより速い茶色、優れた水分保持、より低いキャラメル化ポイント、および甘さ調整は、温度と時間に対するすべての要求の心的な調整を強調します。 オーブンを下げることによって、15〜25°F、前に完了をチェックし、保留水分の会計、優れた結果のロックを解除することができます。完璧なスプレッドと咀嚼、ケーキ、そしてあなたのモイストが、あなたは、パン粉を食べるのに保つのに役立ちます。

アレルギーの規制状況と栄養に関する詳細は、【]U.S.食品医薬品局と[USDA食品安全検査サービスを参照してください。詳細な科学的研究については、]PubMedデータベースで公表された研究を参照してください。レシピのテストとコミュニティのアドバイスのために、 [[FLT:[FLT:]:[FLT:]]]]。 [FLT: [FLT:[FLT:]]]を参照してください。 [FLT:[FLT:]: [FLT:]: [すべての食品衛生学とH]:]: [: [: [:]: [[FLT:]]: [[FLT:]: [[FLT:]]]: [FLT: [[FLT: [FLT:]: [FLT: [FLT:[FLT:[FLT:]]]]]:[FLT:[FLT:[FLT:]:[FLT:]]]]:[F