アレルギーの理解:現代食の希少糖

グルース、化学的にD-プチコースとして知られている、天然に分量の果物やフィグ、レーズン、ジャックフルーツ、およびメープルシロップなどの食品に自然に発生するまれな砂糖です。 自然の中でその希少性にもかかわらず、それは味と質感の、そして劇的に低いカロリーの影響で、その驚くべき類似性のために賞味されている甘味料になります。 構造的に、アコースズは、通常、それは、代謝物質が変化するだけでなく、代謝物質が、その多くは、代謝物質が、その多くは、代謝物質が、その多くは、代謝物質が、その多くは、その多くは、代謝物質が、その多くは、その多くは、代謝物質が、その多くは、その多くは、その多くは、代謝物質が、その多く、その多くは、その多くは、その多くは、その多くは、代謝物質が、その多く、その多く、その多く、その多くは、タンパク質が、その多くは、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質が、タンパク質

食品医薬品局(FDA)は、一般的に、安全(GRAS)として認識されているようにアルーズを認識し、2019年に発行されたガイダンスでは、米国で栄養事実ラベルに合計と砂糖のカウントを追加することができます。 この規制グリーンライトは、食品カップメーカーや家庭用ベーカーによる採用を加速しています。 パイ充填およびトッピングで使用される場合、アルーズは、砂糖の甘みプロファイルを再現し、重量に応じて約70%を渡すと、すべての砂糖の調整が必要である。

なぜ糖尿病フレンドリーパイ充填のExcelをAllulose

パイ充填、特にリンゴ、チェリー、またはブルーベリーなどの果実ベースの品種は、伝統的に甘み、構造、保存のために砂糖に依存しています。砂糖だけでなく、ゲル化プロセス、水分保持、および保存安定性にも影響します。 アリロースは、これらの役割で砂糖を効果的に交換することができます。

低糖質影響と血糖管理

糖尿病の誰にとっても第一次的な関心は、後産の血糖スプライスです。スクロースと高フルクトーストウモロコシシロップは急速に吸収され、血糖の劇的な増加を引き起こす可能性があります。対照的に、アウルスは吸収されていますが、グルコースに代謝しません。研究は、アマルスが実際に炭水化物の含有食と消費されると、炭水化物の摂取時に、しばしば他の糖を低濃度にするために使用される可能性があることを示しました。これらの糖は、これらの糖値を下げるだけでなく、一般的には、糖蜜を摂取するだけでなく、すべての糖を摂取するだけでなく、糖を効果的に摂取することができます。

ヒート安定性とブラッシュベザー

アスルーズの重要な特性は、その熱安定性です。 アスパルメやステビアなどの他の低カロリーの甘味料とは異なり、アスルスは、ダウンまたはオフフラバーを開発することなく高温下でよく保持されています。 それはメーラード反応に参加し、それが茶色になり、通常の砂糖に類似したキャラメル化することができます。 これは、パイの皮脂、パン粉、または金色の希望の釉薬のために特に便利です。 しかし、すべての調理は、オーブンを調理するよりもはるかに多く消費する可能性があるため、オーブンを調理するよりも、オーブンを調理する必要があります。

凍結ポイントの憂鬱および質

アリムースは、砂糖とは異なる液体の凍結点に影響を与えます。 冷凍され、焼き上げられたフルーツパイフィリングでは、アリムースはより柔らかく、より少ないアイシーな質感を維持するのに役立ちます。 これは、メイクヘッドパイや市販の冷凍デザートに有益です。 甘みは凍結解凍サイクルを通して安定し、充填は穀物や分離されません。 さらに、アリムースは、光沢のある、フルーツケーキやフルーツをグラウトするために仕上げやフルーツを仕上げるために設定シロップを作成するために使用することができます。

オールロースで充填するパーフェクトパイの加工

糖尿病に優しいパイの充填剤を開発するには、砂糖をアスルスだけ交換するだけで済む必要があります。 甘味料の比率、果物の酸性、およびプレップの方法は、伝統的な砂糖甘味のパイの経験を再現するために、すべての調整が必要です。

甘味料の比率および他の低カロリーの甘味料と結合して下さい

糖分は、砂糖と同じくらいの甘いものなので、単に1:1の量を割くだけで、甘味が少ない結果になります。多くのベーカーは、モンクフルーツエキスやシチュアなどの高強度甘味料とアマルスの組み合わせを使用することを好むので、追加のボリュームを加えることなく砂糖カップのような甘味度を達成するために、果物は、すべての果物を、または野菜の果物を増加させることができる。例えば、モンクフルーツエキスの1杯を1杯のフルススン(または砂糖の混合物が、または砂糖の甘味を添加する)、または、すべての果物は、または野菜の野菜の他の果物の量を増加させることができる。

濃厚剤:コーンスターチ、タピオカ、ペクチン

アリムースは砂糖と同じ増量または厚化特性を持っていません。 伝統的な果実パイでは、砂糖は果物からジュースを引き出し、ペクチンまたは澱粉でゲルを形成するのに役立ちます。 アリムースは砂糖よりも低吸湿性であり、それは効果的に果物から水を抜くことはありません。 償却するために、ベーカーは、アマルスで果物を発酵させ、天然ジュースを放出させることを可能にするために15-30分の間それを座らせるべきです。 特に、ピカミは、通常のエンドウ豆を詰めるだけでなく、すべてのトウモロコシは、通常のエンドウ豆を詰めるのゲルを添加することができます。

酸のバランスおよび結晶化を防ぐこと

アリムースは、溶液中の濃度が高であり、混合物が冷やすときに結晶する傾向があります。 これは、充填またはトップ釉薬のグラティや砂利のテクスチャを得ることができます。 レモン汁やタルタルタルのクリームなどの酸の添加は、アマルスを反転し、結晶化を防ぐのに役立ちます。 果実パイ充填のために、レモン汁の1〜2杯を加えるだけで、風味が明るくなりますが、また、甘味料を安定させます。 透明ガラスでは、または粒状疱疹の混合物が薄くなり、または発疹が減少する可能性があります。 果実は、または、または、または粉が少ない結晶を粉砕することができます。

サンプル レシピ:糖尿病フレンドリーアップルパイ充填

  • 6カップの皮をむいた、スライスされたおばあちゃんのスミスのリンゴ(約2ポンド)
  • 1カップグラニュートラルアウルス(または味にモンクフルーツとブレンド)
  • 2 大さじレモンジュース
  • 1 ティースプーン グラウンド シナモン
  • 1⁄4 ティースプーン グラウンド ナツメグ
  • 1⁄4 ティースプーン塩
  • 3 大さじトウモロコシスターチ
  • 1⁄4カップ冷水
  • 2杯の未処理バター(オプション、豊かさのために)
Procedure: Toss apple slices with allulose, lemon juice, and spices. Let stand 20 minutes. Pour off any accumulated liquid into a small bowl, whisk in cornstarch and water until smooth. In a large pot or skillet, cook apples over medium heat, stirring gently until they begin to soften, about 5 minutes. Add the cornstarch mixture and continue cooking, stirring, until thickened and bubbling. Remove from heat, stir in butter if using. Cool before assembling in pie crust. The filling will set further upon cooling. For a lower-carb option, use a nut-flour crust or a traditional pastry made with almond flour and butter.

パイトッピングのアルーズ:ホイップクリーム、艶出し、クランブル

トッピングは、特に滑らかさとエレガンスに依存する創造で、真に輝きを放つ場所です。 ホイップクリームのカループから光沢のあるフルーツ釉薬とパンクのパンプス、アルーズは、口の味や外観を犠牲にすることなく砂糖を交換することができます。

浸るアウルスとトッピング

伝統的なホイップクリームは、砂糖に安定して甘味付けするために頼っています。 甘味料は、一糖化され、冷液ですぐに溶解し、ホイップ時に再結晶しません。クリームが冷えている限り、甘味料は事前に溶かされます。 泡立ての泡立てをするために、1カップの重ホイップクリームを組み合わせ、2-3杯のアマルスを(細かく地面または溶かすために粉末)、すべてのフッパを添加することができるように、あなたは、すべての小麦粉を添加する、適切な泡立てを添加する。 小麦粉は、または、または、泡立てるまで、すべてのハーブを添加する。

ゼラチンフリーマウストッピング

もう1つのエレガントなトッピングは、ホッパクリームを厚手のフルーツピューレに均一に混ぜ合わせたオールスベースのムースです。例えば、ピューレ1杯のラズベリーを、種子を取り除き、2-3杯のバプーンを割り当て、厚手のシロップまで鍋で減らします。そして、それから1カップのホイップクリームに折ります。これは自然に色を帯び、穏やかに甘いマセをつけ、パクやパクをスライスしたりすることができます。

光沢のあるフルーツ釉薬とゼレ

美しい輝きで設定されたアウルス釉薬。 多目的な明確な釉薬を作るには、1カップの水、1⁄2カップアウルス、1杯のレモン汁、および1杯のゼラチン(またはビーガンのためのアガー)を組み合わせます。 溶解する熱、煮込み、その後、新鮮なフルーツのカップタルトやパイトップの上にブラシ。 釉薬は室温で光沢のあるまま、曇りや穀物を回しません。 濃厚なゲルレのために、すべてのルースを3〜4〜4〜4〜4〜1〜4〜4〜4〜4〜4〜1〜4〜4〜4〜4〜4〜1〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4

クラムとストールトッピング

伝統的なストールは小麦粉、バター、砂糖を組み合わせます。砂糖をアスルスに置き換え、塩とシナモンのピンチを追加します。 食感は、砂糖の結晶の欠如によるややや、まだ残酷で満足するので、少し残酷になります。 加えられたパンクのために、刻んだナッツやココナッツフレークを組み込んでいます。 あなたが干しを好む場合は、パイをトッピングする前に、シートパンに別々にストールを焼く、あなたは、ドライヤ仕上げを好みます。

他の糖尿病フレンドリー甘味料にオールローズを比較

他低糖化剤に収まるところを知ることで、ベーカーが情報に基づいた選択肢を得られるのに役立ちます。

ステビアとモンクフルーツ

ステビアとモンクフルーツは、多くの場合、苦いまたは甘味のような後味を残している高強度甘味料です, 特に高濃度で. 彼らはまた、増量特性を欠い, ベーキングで直接1:1の交換として適さないようにそれらをする. 一方、アルーズ, 砂糖に似てボリュームを提供し、強烈な後味を持っていません. ステビアまたは僧侶の果実とオールロースをブレンドすることは、低含有量を維持しながら、後者の後味を減らすことができます.

エリストリトール

エリントリトールは、ゼロカロリーと低糖質の影響で別の一般的な砂糖アルコールです。 しかし、それは、溶かすときに強い冷却感覚(内分泌効果)を持ち、それは温かい充填に不快になることができます。 また、冷却効果を生成し、パイ充填や釉薬などのアプリケーションで滑らかにとどまる傾向があります。 さらに、エリトリトールは、冷却効果を低下させ、すべての水の使用量が制限される。

キシリトール

Xylitolは砂糖と同じくらい甘いですが、約13の血糖指数を持っています - アスルースよりも高い(GI〜0)。犬にも毒性があり、ペットと世帯の家庭に関心があります。アウルスは人間とペットの両方にとって安全です(大量に消化器をいくつかの犬にも引き起こす可能性があります)。糖尿病のレシピについては、アウルスは、その非血糖性性質による優れた選択肢です。

実用的な考察と潜在的な落札

利点が多々あるにもかかわらず、アマルスはあらゆるコンテキストで完璧な一対一のスワップではありません。その癖に注意して、成功した結果を保証します。

消化の許容

多くの場合、消化不良の甘味料と同様に、アスルスは大量の消費時に消化管の苦痛を引き起こす可能性があります。症状は、膨満感、ガス、および緩い便を含むことがあります。しきい値は個人によって異なります。ほとんどの人にとって、一日あたり30グラム(約2杯)までは許容されます。パイの単一のスライスは、アコースの15-20グラムを含む可能性があるので、モードは特により小さい部分に敏感なじみのある部分に役立ちます。

湿気の保持および保存性

アリムースは砂糖よりも湿潤剤です。つまり、水分を引き付け、保持します。これは、充填が余りに液体であるか、パイが数日間坐っている場合は、ソギーエパイの皮脂につながることができます。緩和するために、ブラインドは充填を加える前に、十分に残酷を焼く、そして、チョコレート、アーモンドペースト、または卵の洗浄を湿気の障壁として使用することを検討してください。アリューズで甘くされたパイは、2-3日以内に消費されるか、または貯蔵のために長い冷凍される。

ブラウンの調節

アスルーズブラウンは砂糖よりも速く、25°F(約15°C)でオーブン温度を低下させ、レシピが示唆するよりも5〜10分前にパイをチェックします。 皮が濃くなれば、ホイルでエッジを覆います。 茶色がすぎなければ、温度が高すぎて燃焼の兆候ではありません。 心地よいキャラメル風味を追加します。

購入場所 アリルーズ

Allulose Nutritionは、オンラインで健康食品店で広く入手可能です。 それは、造粒粉末として販売されているか、シロップとして販売されています(シロップは約70%のアマルス固体を重み、釉薬や飲料に便利です)。 造粒のためのシロップを置換するとき、それに応じてレシピの液体を減らす。 人気のブランドは、]DX Re、WLT]タブ[FLT]、[FLT:[FLT]タブ:[FLT]、[FLT]、[FLT:[FLT]] [FLT]]、[FLT: [FLT]] [FLT] [F] [FLT: [FLT] [F] [FLT] [F] [FLT: [FLTF] [F] [F] [F] [F] [FLT: [F] [FLTF] [F] [F] [FLT: [FLT: [F] [F] [F] [FLT] [F] [FLT: [F] [F] [F] [F] [F] [F

結論:現代デザートのための多目的甘味料

オールルーズは、味、食感、外観の伝統的な砂糖ベースのバージョンを熟読する糖尿病性にやさしいパイフィリングとトッピングを作成するために求めているベーカーと家庭料理のための説得力のあるソリューションを提供しています。 その低糖質の影響、熱安定性、茶色とキャラメル化能力、そしてフルーツと互換性により、低糖質のペストリーキッチンに不可欠成分を発揮します。 比率を調整する方法を理解する、あなたは、すべてのスパイシーな砂糖を組み合わせることを防止するために、すべての砂糖を補完することができます。

ベイカーのキーテイクアウト

  • 砂糖の甘みに合わせ、より精密なマッチのためにモンクフルーツと混合するために、ボリュームで1.3×アスルスを使用。
  • シロップやフィリングの結晶化を防ぐため、タルタルのレモン汁やクリームを追加します。
  • 糖よりも吸湿性が少ないため、濃厚剤を少し増やします。
  • 25°Fでオーブン温度を削減し、アマルスで焼くと茶色にしないようにします。
  • 湿気を管理し、悲観的な害を避けるために気密容器のallose-sweetenedパイを貯えて下さい。
  • 適度に楽しむ; 大規模なサービングは、敏感な個人で軽度の消化効果を引き起こす可能性があります。