アスルーズとは? 大きい利点を持つ希少な砂糖

グルース、化学的にD-プチコースとして知られている、天然にイズニン、メープルシロップ、および小麦などの食品中の少量の量で起こるまれなモノ糖です。 最初に1940年代に識別され、それはゼロ炭水化物、低カロリー甘味料として最近だけ注目を得ています。 米国食品医薬品局(FDA)は一般的に安全(GRAS)として認識されているように、一般的に、および2019年に、それは、特にそれが砂糖を抽出するすべての食品添加物を抽出する食品添加物を含まないために、すべての食品添加物を抽出する食品添加物を抽出する。

〔表糖類(糖糖)とは異なり、アスルスは体内で吸収されるわけではありません。摂取したアマルスは血流に吸収されますが、尿中は急速に変化しないため、実質的にカロリーを一切引き起こしません。残りの10%は、発酵を受ける可能性がある大腸に渡します。この結果は、約0.2〜0.4カロリーのカロリーです。糖値が約5〜10%の割合で、その糖値がほぼゼロになるのは、その成分は、FDAの含有量がほぼ同じです。

なぜアルーズは糖尿病のデザートのためのゲームチェンジャーです

従来の砂糖は、血液ブドウ糖とインシュリン分泌の急なスパイクをトリガーします。2種類の糖尿病やインシュリン抵抗を持つ人にとって危険なチェーン反応。対照的に、アズロースは、後皮グルコースやインシュリンに対する必然的な効果をもたらします。複数のダブルブリンド、プラセボ対照試験は、アズロース(5〜15グラム)の単一の用量がグルコースに有意な上昇を生ず、一部の研究では、あらゆる種類の糖蜜を摂取するような効果を報告しています。これらは、すべての成分が有利な成分を含むすべての栄養素を摂取するような特性を検証します。

もう一つの重要な利点は、消化管の動作です。 エリストリトールやキリトールなどの砂糖アルコールとは異なり、アマルスは適度なサービングで浸透性下痢を引き起こしません。 また、冷却、ミント感覚が欠けています。これは時々、温かみのあるまたはクリーミーなアプリケーションでエリストリトール味をオッズすることができます。 アマルスはメーラード反応に参加しているため、それは茶色で、同様に砂糖に浸食します。これは、この成分は、食物糖値が含まれているかどうかを認識しません。 [Faltalloseは、すべての食品添加物は、食品添加物として認められません。 [Falt]

グリセミック・レスポンス:研究が何を言っているのか

2020年メタアナリシス(])は、Nutrients[]は、複数のヒト試験からデータをプールし、アルースがかなり減少したポストプラノスとインスリンレベルがスクロースと比較して、健康な非糖尿病患者の参加者でさえ、増加する効果が認められました。 この効果は、用量依存症で、5グラムおよび10グラムの用量で、ますます有利な影響を示すと結論付けられました。 [[FLTL]:Julose:[Julose]で発表された4週間は、すべての代謝物質が減少しました。

パンナコッタでアルーズの仕組み:テクスチャー、甘み、安定性

パンナコッタ — 文字通り「調理されたクリーム」 — より柔らかく、キバリングゲルを作成するためにゼラチンに依存するシンプルなイタリアのデザートです。 甘味料の選択は、テクスチャと口腔の両方に著しく影響することができます。 スクロゼ、disaccharide、ゼラチンの水分補給ネットワークと高濃度で使用される場合、時々、壊れやすいセットまたはわずかに脆弱なテクスチャにつながります。 単結晶が、糖蜜が散らばるにつれて、それは、より小さいゲルラチンの水分補給ネットワークに干渉しません。 ゲルラチンのゲル化は、それは、または、より小さいゲル化が、または、そうでないと、それは、問題ではありません。

アスルーズは砂糖よりも約30%の甘さであるため、同じ甘さに達するためにわずかに高価な量を使用する必要があります。 1.3の比率は、体重による1つの部分の砂糖にアスルスを割り当てるのは、信頼性の高い出発点です。 しかし、多くの料理は、典型的なパンナコッタのレシピは、必要に応じてより多くの砂糖を使用することを見つけます。 1:1の体積(alluloseはわずかに高密度)は、多くの場合、快適な甘みをもたらします。 アリロースは、パンナコッタが完全に保存されるようにするために使用される温度を低下させません(または保存)。

ベーシック糖尿病フレンドリーパンナコッタレシピ Allulose

砂糖を含まない、低炭水化物、そして完全に糖尿病に適している4つの標準的な1⁄2カップサービングのためのこのレシピ。 最高品質の成分を使用して最高の結果が得られます。

原料:

  • 2カップ(480ml)[重クリーム(または半半半半半半半半半半半)。 牛乳をしっかりセットしないので、単独で使用しないでください)
  • [1⁄3カップ(40g)[アルーズ(調整またはダウン)。 より甘い場合は1⁄4カップで開始し、より甘みの1⁄2カップまで)
  • [1ティースプーン]]バニラビーンズペーストまたは純粋なバニラエキス抽出物。バニラペーストは、抽出物が細かく、よりミュートされた間、斑点と強烈な風味を追加します。
  • 2 1⁄4 ティースプーン 粉末ゼラチン(約1⁄4オンスパック、約7グラム)
  • [3大さじ]]冷水(ゼラチンを咲かせるためには、最良の結果を得るためにろ過水を使用)
  • オプション: 細海塩のピンチ (甘みの認識を高め、風味を丸めます)

ステップバイステップの指示

  1. ]ゼラチンをBloom: ゼラチンパウダーを少量、耐熱ボウルに均等に振りかける。 それは、しっかりなるまで5〜10分の間、解散しないようにしましょう、ジグリーブロック。 かき混ぜないでください。 この給水ステップは、ゲルラチンが均一に後で溶かします。
  2. [クリームとアズロースを加熱:中鍋で、重クリームとアズロースを組み合わせます。中低に熱し、時々かき混ぜる、アズロースが完全に溶解され、混合物が約160°F(70°C)に達します。沸騰させないでください。クリームが皮膚を形成し、脂肪の乳剤を悪化させる可能性があるので、より少ない絹のような質感になります。
  3. バニラを追加:]]は、熱から取り除き、バニラペーストまたは抽出物でかき混ぜます。 必要に応じて暖かい混合物を味付けし、甘みを調整します。 パンナコッタは寒さのときは少し甘く味が少ないので、調整すると少し甘味がします。
  4. ゼラチンを溶かします: 温かみのあるクリーム混合物に花咲いたゼラチンを追加します。ゼラチンが完全に溶けるまで穏やかに泡立ち、混合物は滑らかです - 約30秒の安定したホイスキング。ゼラチンが分解されていないままなら、混合物を注ぐ 細メッシュふるいのふるいを注ぎます(注ぎガラスのコップはうまくいきます)。
  5. 注ぎ、セット:[]] 混合物を4つのラメキン、小さなメガネ、またはシリコーンモールの間で均等に分割します。 カウンターで各々を穏やかにタップして空気泡を解放します。 少なくとも4時間冷やして、できれば一晩中。 パンナコッタは、完全な夜後によりしっかりそして風味が増します。
  6. [Unmold(オプション):[]]]) 給湯(下半分を締める)で簡単に各発油を浸し、10秒間、その後、プレートに反転します。 シリコーンモールドを使用する場合、単にそれらを剥離します。 砂糖のないベリーコンポートでプレーンまたはサーブ。

栄養プロファイル(サービングごと、おおよそ)

  • カロリー:] ~220 (クリームタイプによって異なります。ハーフアンドハーフを使用して脂肪とカロリーを約半分削減します)
  • 炭水化物:]〜2g(クリームの自然な乳糖から; アリムースは、無視できない消化可能な炭水化物に貢献します)
  • ネットカーブ:]<1g(0.5gは、FDAガイダンスごとに消化可能な炭水化物としてカウントされません)
  • ]Fat:〜22 g
  • プロテイン:〜2g
  • ]甘味料: 0g砂糖、0g砂糖アルコール

絶滅し続けるための味のバリエーション

パンナコッタのブランクのキャンバス自然は無限のカスタマイズを誘います。 ここに、すべてがすべてのルースを活用して、低速のグリセム負荷を維持し、すべての4つの糖尿病に優しいバリエーションがあります。

バニラビーンズ&レモンパンナコッタ

1つのスプリットバニラ豆(エキストラフレーバーのためのクリームに種子を塗る)と1つの有機レモンのzestを注入します。ゼラチンを加える前に豆のポッドを削除します。レモンはクリームを持ち上げ、爽やかなノートを追加します。いくつかの新鮮なラズベリーとアスルスパウダーの光のほこりで冷やした。

チョコレート アルルース パンナ コッタ

チョコレートのチョコ(100%カオ)を2オンス(55 g)でクリームの1⁄4カップを置き、細かく刻んだ。熱から取り外した後、温かいクリームにチョコレートを追加します。それを分のために座らせ、溶かして滑らかになるまで炒めます。チョコレートの苦味を相殺するために、アルーズを1⁄2カップ(60 g)に増加します。このバージョンは、豊かで激しいチョコラティで、そして、炭水化物が低いです。

ココナッツクリームパンナコッタ(乳液フリーオプション)

本格的なココナッツクリームの2缶(13.5オンス)で重厚クリームを合成します。 カートンからココナッツミルクを使用しないでください。 それはあまりにも薄くなっています。 ココナッツクリームはゲルを安定させるためにより少ない天然タンパク質を持っているので、21⁄2ティースプーンにゼラチンを増加させます。 温かみのためにシナモンまたはカルダモンのピンチを追加します。 少なくとも5時間冷やし; セットは、乳製品バージョンよりもわずかに柔らかくなりますが、それでもきれいになります。

コーヒー&パンプ;バニラパンナコッタ

加熱しながら、クリームで挽きたてのコーヒー(または1エスプレッソポッドの値)の1杯をスティープします。 ゼラチンを加える前に、細やかなふるいをストレーナー。 コーヒーの風味はバニラとアマルスと美しく対し、カフェインは微妙なリフトを追加します。 デカフバージョンでは、デカフ豆を使用します。

パーフェクトパンナコッタ毎回のヒント

  • 温度問題:[]]]は、180°F(82°C)を超える熱クリームをしないようにします。 精密の瞬読温度計を使用してください。
  • ] 血清は適切に:[] 常に冷水でゼラチンを咲かせます。熱は設定力を弱めることができるので、温かく、または熱くしないでください。重量によって約1部ゼラチンから5部の水への比率を使用してください。
  • []比率を調べる:]標準のパンナコッタのために、2カップ(480ml)あたりのゼラチンの2 1⁄4ティースプーン(7 g)をクリーム使用してください。 あまりにも多くのゼラチンは、ゴム状、弾力性テクスチャを収量ります。 あまりにも、少し結果が軟弱で、カスタードのようなプリンは、しっかりしたスライスよりもむしろ。
  • 完璧のためのストレーナー:]]]。混合物が滑らかであると思う場合でも、細かいふるいを通して緊張すると、無分化ゼラチンまたはクリーム固体が、絹のような質感を保証します。
  • シリコンモールドで簡単に解凍できます。シリコンモールドは熱水浸を必要としません。 それらを穏やかにフレックスし、パンナコッタはきれいにリリースします。
  • ]先に進む:]]パンナコッタは3日間冷蔵庫でよく保ちます。 冷蔵庫の匂いの吸収を防ぐために、プラスチックラップで各金型を覆います。
  • :]] 新鮮な果実(イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー)は、自然に砂糖で低くなります。 グルコースなしで数十年を添加した砂糖フリーキャラメルのドリッツル。

オールロース対他の甘味料:クイック比較

糖尿病性パンナコッタのための甘味料を選択するとき、あなたはいくつかのコンテンダーを持っています。 ここでは、アリスが最もよくある代替品に対してスタックする方法、乳製品ベースのセットデザートでのパフォーマンスに重点を置いています。

甘味料のプロフィールのテーブル

  • [:]]〜0.4 カロリー/グラム、糖分として甘い0、70%近くグリセムインデックス(GI)。 味:きれいで、砂糖のような、後味なし。 テクスチャ:すぐに溶解し、クリームで結晶化しません、スムーズなセットを作成するのに役立ちます。 パンナコッタのためにキャラメル化することができます。 コスト:高まで適度。
  • []エリトロール:[ 0.24カル/グラム、GI 0、70%甘み。 味:甘いが、顕著な冷却効果(ミント/メントール)で、いくつかはクリーミーな料理に不快な見つける。 テクスチャ:完全に溶解されていない場合は結晶化することができます。 時々、粉末状または脂質な口腔を葉します。 良好な茶色の能力。 コスト:低〜適度な。
  • ステビア(ピュア抽出物):[ 0 カロリー、GI 0、砂糖よりも甘い200-300回。 味:強い甘味または苦味、特に高濃度で。 極端な効力のために正確に測定する難しさ。 多くの場合、紅斑とブレンドとして販売。 あなたがアフタータステを楽しんでいない限りパンナコッタにとっては理想的ではありません。 コスト:ブランドに応じて高い。
  • [モンクフルーツ(モーグロシド):[ 0 カロリー、GI 0、砂糖よりも150-250倍の甘味。 味:ステビアよりもクリーナーが、それでも穏やかなフルーティーな後味を持っています。 多くの場合、エリストールまたはアスルスとブレンド。 純粋な形で非常に高価。 あなたがよく溶けるブレンドを見つけることができればパンナコッタで動作します。 コスト:高い。
  • [キシリトール:]2.4カル/グラム、GI 13(低がゼロではなく)、砂糖に等しい甘み。味:良い、後味なし、犬のために危険(ペットの迅速なインシュリン解放を引き起こす可能性があります)。 テクスチャ:よく溶解しますが、15 gを超える量で消化器系アップセット(膨満、下痢)を引き起こす可能性があります。 アスルースと同じくらいのコストは、。 適度に。
  • ショッカロース(砂糖):[ 4カル/グラム、GI 65、一般的なレシピの糖尿病に適さない高血糖負荷。 テクスチャ:パンナコッタに最適が、多くのダイエット者を除外します。 コスト:低。

特にパンナコッタのために、アルーズは冷却効果、結晶化、または後味なしで最も中立的な風味と信頼性の高いテクスチャを提供しています。 多くのペストリーシェフとケトンのベーカーは、低砂糖のクリーム色のデザートのための金規格を検討しています。

より広い低炭素ライフスタイルで

オールロースは、パンナコッタだけではありません。サラダドレッシング、ソース、ヨーグルト、自家製アイスクリーム、焼き菓子で美しく動作します。砂糖と同じカロリーの影響を引き起こすわけではないので、体重管理と代謝の健康目標をサポートしています。ケトジェクロンダイエットをフォローしている個人にとって、アマルスは基本的に炭水化物フリーで、ネット炭水化物のコントリビューションはゼロです。その安全プロファイルは堅牢です。他の国のFDAおよび規制機関は、一般的なグリースを摂取するかどうかを十分に確認しています。しかし、そのような場合は、すべてのガスを摂取するかどうかは、一般的には、一般的に使用される可能性があります。

よくある質問

パンナコッタの横に他のデザートのレシピでアスルスを使用できますか?

絶対に。 オールロースは、チーズケーキ、クレムブリュレ、アイスクリームベース、プリン、クッキー、ケーキでよく実行します。 それは、エリスリトールのように結晶化しません、それは滑らかなカスタードのために理想的です。 焼き菓子のために、アスルスは砂糖よりも早く茶色に注意してください、従って25°Fによってオーブンの温度を減らし、色に目を向けてください。

消化器の問題を引き起こすのは、アマルスですか?

一部の人々は、腸菌によって発酵されるように、一度に15-20グラムのアスルスを消費するときに軽度の膨満感または増加したガスを経験します。 単一のパンナコッタサービング(5-8グラム)の量は、まれに問題を引き起こします。 許容が不明な場合は、小部分から始めて徐々に増加します。 砂糖アルコールとは異なり、アスルスは適度な量のオスモチジアルレアを引き起こしません。

糖尿病の子供にとっては、安全ですか?

はい、アスルスは、子供を含むすべての年齢層にとって安全と考えられています。血糖に対するその必然的な影響は、糖尿病を管理する若者のための砂糖よりもはるかに優れています。しかし、小児内分泌学者または登録された食道に相談して、個別の食事計画に合った適切なサービングサイズを決定します。

どのパンナコッタレシピで砂糖のために1:1をアスルスを代替できますか?

アスルーズは体重によって砂糖として約70%の甘いので、重量による直接1:1置換は、より少ない甘いデザートを収穫します。 伝統的な砂糖のレシピの甘みに合わせて、砂糖の1グラムごとにアスルスの1.3グラムを使用してください。 しかし、多くの料理は、古典的なパンナコッタのレシピが過剰甘味されていることを見つけるので、ボリューム(重量なし)による1:1置換は、しばしば心地よく穏やかな甘みを生み出します。 温かい混合物を味わうと、あなたの好みに合わせて調整してください。

みんなで楽しめる:みんなにふさわしいデザート

パンナコッタは、最もエレガントでシンプルなデザートの1つです。砂糖のためのアルーズの置換では、このクリーミーな、絹のようなイタリアのお気に入りは、糖尿病、糖尿病、または低炭水化物のライフスタイルを管理する人にアクセスできるようになります。アルーズのニュートラルな甘みは、クリームとバニラ輝きの純粋な風味を可能にし、清潔なセットはゲストや家族を印象づけます。 プレーンを務めるかどうか、新鮮な果物や果物の調理法は、すべての食物を制限するものではありません。

アスルースと血糖制御の背後にある科学へのより深いダイビングについては、 ]を参照してください。 アスルースとpostprandialグルコース ]。 このレシピを試してみる - あなたの味の芽とあなたの血糖はあなたが取ったケアに感謝します。 おいしいと健康の心身ともにいるデザートを作成してください。