糖尿病に優しいスコーンとビスケットの天然甘味料としてアルース

糖尿病を管理するために、砂糖のような味とパフォーマンスをスピーキングすることなく、真の砂糖のような味とパフォーマンスを提供する甘味料を見つけることは困難です。多くの人工甘味料は苦味を残しますか、焼き菓子で茶色とキャラメルを傷つけるのに失敗します。特定の果物で自然に発見されたまれな砂糖は、説得力のある溶液を提供します。それは、テーブル砂糖の甘味の約70%を提供し、必然的なカロリーを持っており、血糖レベルを上昇しません。これは、特に粘りのある目標を達成し、健康を満足させるのに適さない。

オールルーズとは?

グルース、別名D-psicoseは、天然糖(単純糖)で、イズシン、カエデシロップ、およびジャックフルーツで自然に発生します。それは、自然の中でそのような低濃度に存在するので、それは「希少糖」として分類されます。構造的に、アマルスはフルクトースに似ていますが、人体によって代謝されます。それは、通常、それは、代謝物質が、それは、食物糖値が変化することができない、それは、その食物糖値が、および脂肪濃度が、および脂肪濃度が、および脂肪濃度が、および脂肪濃度が、および脂肪濃度が、および脂肪が、および脂肪が、および脂肪が、および脂肪濃度が、食物濃度が、および脂肪が、および脂肪が、またはビタミン濃度が、またはビタミン濃度が、またはビタミン濃度が、またはビタミン濃度が、またはビタミンが、またはビタミンが、ビタミン濃度が、ビタミン濃度が、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンCに及ぼく、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンC、

甘味の力は、約70%の糖蜜のことです。これは、量や重量で少し多くを増量して、同じレベルの甘さを達成する必要があることを意味します。しかし、そのきれいな、砂糖のような味のプロフィールと、それをキャラメル化し、受ける能力は、それがステビア、モンクフルーツ、またはエリスリトールなどの他の低カロリー甘味料のうちに際立っています。より詳細な技術については、FDAは、すべての包括的な概要を提供します。 [F]

糖尿病フレンドリーベーキングのためのアルーズの利点

糖尿病のバッカーのためのアスルスの最も重要な利点は、血液グルコースとインスリンレベルへの影響の最小限です。体はエネルギーのためにアスルスを代謝しないので、それはそれの型1、タイプ2、または妊娠糖尿病を持つ人々のための安全なオプションをトリガーしません。グリセムコントロールを超えて、アスルスはいくつかの実用的な利点を提供しています。

[]低カロリー甘味[ - およそ1〜10分の砂糖のカロリーで、アルースは、スコーンとビスケットの全体的なカロリー密度を削減し、体重管理の目標をサポートし、糖尿病ケアと相互結合するのを助けます。
歯に優しい — 糖質とは異なり、アスルスは経口細菌によって発酵されるわけではないので、歯科用キャビティには貢献しません。
シート安定性] — オールロースは、高温で安定し、メーラードブラウンに参加し、追加の砂糖を必要としないスコーンやビスケットに金色の殻をアピールします。
プレバイオティックポテンシャル] - 新興研究は、アマルスが、代謝の健康のための関心を高める領域である有益腸菌を促進し、プレバイオティクスとして作用することができることを示唆しています。
クリーンラベル - オールロースは人工甘味料ではありません。それはトウモロコシまたは他の植物の澱粉の酵素変換を介して天然由来し、最小限に加工された成分を求める人々にアピールします。

ステビアやモンクフルーツのような他の人気のある天然甘味料と比較して、アスルスはより多くの砂糖のようなバルクとテクスチャを提供します。スティービアとモンクフルーツは、砂糖よりも多くの倍の甘味で、スチスチスチスチスを使用して、多くの場合、増量剤と補うバッカーを強制します。アリスは、重量でほぼ1対1の比率で使用することができ、レシピの変換を簡素化します。

スコネスとビスケットのアルーズの仕組み

成功したベーキングは、砂糖が構造、水分、および茶色になることにどのように貢献するかを理解することに依存しています。甘味は、多くの方法で糖を糖蜜ろうと同様に振る舞うが、ベーカーが期待すべき重要な違いで。

ブラウンとキャラメル化

アリムースは、焼き菓子がより早く濃くなる可能性があることを意味し、より容易にメールラッドブラウンを経ます。これは、望ましい黄金色の残酷な原皮を達成するのに有益であり、ベーキング時間が調整されていない場合は、オーバーブラウンのリスクも増加します。簡単な救済策は、オーブンの温度を10-15°F(5-8°C)下げ、ベーキング時間をわずかに拡張するか、またはベーキング時間の最後の数分の間にアルミホイルでスコーンやビスケットをテントすることです。

湿気の保持および質

砂糖は、焼き菓子の湿気を保持するのに役立ちます, 入札のパン粉に貢献. アリスは、より高吸湿性を持っています (水分を魅力的な能力) 糖よりも, 実際には、それらをより柔らかく保つことによって、スコーンとビスケットの保存寿命を向上させることができます. しかしながら, あまりにも多くのアマルスが液体成分に相対的に使用されている場合, 生地は、粘りになるか、ベーキング中に多くを広げる可能性があります. 液体のわずかな減少を開始 (約1-2 ポーロンの適切な一貫性を保つために) 適切な生地の.

結晶化および冷却

アリスの1つの注目すべき特性は、特に高いアマルス含有量でレシピで、冷却時に再結晶化する傾向です。スコンズとビスケットでは、甘味料が比較的低い湿気のこぼれに分散される、これは通常問題ではありません。しかし、アマルスで作られた釉薬やアイシングがトップに適用されれば、冷却されるとわずかに穀物のテクスチャを開発することができます。これを避けるために、すべての結晶を加熱するか、ビスカスが加熱されるのではなく、ビスカスが加熱されるのは、加熱されるよりも、加熱されるようにしてください。

スコインとビスケットのレシピでアウルスを置換するためのヒント

標準的なスコーンまたはビスケットのレシピを1つに、アスルスを使用して変換するのは簡単ですが、いくつかのガイドラインに従って最良の結果を保証します。

体重測定を使用する - グルースは砂糖よりも濃縮され、約160グラムのアスルスが、顆粒糖のカップに200グラムまでの重量を量ります。成分を量ることは、推測を排除し、一貫した甘みを保証します。
1:1の置換を重みで開始 - ほとんどのスコーンとビスケットのレシピのために、グラムのグラム単位で糖をアルースに置き換えることはよく機能します。元のレシピが砂糖の100グラムを使用するならば、アルーズの100グラムを使用してください。そこから甘味を調整してください。
]液をわずかに減らします] - アスルーズが湿気を引き付け、保持しているため、200グラムのアマルスあたり1〜2杯のレシピで液体をカットします。スコーンはバターミルクやミルクを呼びかけるために、これは生地が過度に粘りになるのを防ぎます。
]オーブン温度を下げる - 375°F(190°C)の代わりに360°F(182°C)で焼く。ベーキングの最後の5分の間に密接に監視します。
生地を蹴る - グルースは、砂糖よりも多く広がる生地を引き起こす可能性があります。焼く前に、15〜20分間の形状のスコーンまたはビスケットを冷やし、バターを上げ、フランキーな層を促進し、スプレッドを減らす。

糖尿病フレンドリースコーンとビスケットのレシピ適応

以下は、古典的および創造的な準備でオールスの性能をショーケースする3つの適応可能なレシピです。

古典仏語スコネスとオールロース

このレシピは、柔らかく、風味のスコーンスイーツを十分に収穫し、ジャムやクローテッドクリーム(砂糖フリー品種は美しくペア)で役立ちます。

2カップ(240g)全粒小麦粉(または1:1グルテンフリーブレンド)
1/4カップ(40g) オールス
1 大さじベーキングパウダー
1/2 ティースプーン塩
1/2 カップ(1 スティック/113g) 冷間無塩バター、小さめの切り口に
3/4 カップ (180ml) 冷たいバターミルク (必要に応じて1-2杯以上)
1 ティースプーンバニラエキス(オプション)

予熱オーブンを360°F (182°C)に。紙を焼きたてシートを並べます。
小麦粉、アルーズ、ベーキングパウダー、塩を一緒に泡立てる大きなボウルに。
小麦粉の混合物に冷たいバターを、ペストリーブレンダーまたは指で切って、それがピーよりも大きいバターピースで粗いパン粉に似ているまで。
中心部でよく作る; 冷たいバターミルクとバニラを注いでください。生地が一緒に来るまでフォークでかき混ぜる。過混合しないでください。生地が乾いていると思われる場合は、バターミルクの余分な大さじを追加します。
生地を軽く粉にし、軽くパットします。 3/4インチの円に優しくパットします。 8つのくさびに切り込み、または丸みのビスケットカッターを使用します。
準備されたベーキングシートにスコーンを配置し、約2インチの間隔をあけます。黄金の仕上げのために、少し牛乳や卵の洗浄(1卵は1杯の水で打ちます)でトップスをブラシをかけます。
パンを15-18分回転させ、底が金色になるまで、パンを半分に回転させ、トップが軽く茶色にされます。少なくとも10分前にワイヤーラックで冷やします。

これらのスコーンは美しく凍結します。より高い繊維バージョンのために、アーモンド小麦粉またはオート麦繊維を備えた汎用小麦粉の1/2カップを置き換え、バターミルクの余分な大さじを補正します。

サルヴァリーチェダービスケットとアウルスのヒント

甘みを伴わないのに、少量のアスルスバランスのシャープチェダーを合わせ、ビスケットの味を砂糖味付けせずに茶色にすることを強化する可能性があります。

2カップ(240g)全粒粉
1 大さじのallulose
1 大さじベーキングパウダー
1/2 ティースプーン塩
1/4 ティースプーンガーリックパウダー (オプション)
1/2 カップ(1 スティック/113g) 冷たいバター、立方
1カップ(4オンス/113g) シュレッダーチーズ
3/4 カップ (180ml) 冷たいバターミルク

360°F (182°C)への予熱オーブン。
小麦粉、アマルス、ベーキングパウダー、塩、ニンニクパウダーをボウルに混ぜる。パン粉までバターで切ります。チーズの炒め。
バターミルクを追加し、結合するまで攪拌します。小麦粉の表面に、穏やかに2-3回ナイフを回し、その後3/4インチの厚さにパットします。 2インチのビスケットカッターでカットします。
パーチメントラインのベーキングシートの上に置きます。溶かされたバター(オプション)でブラシトップス。黄金まで12〜15分焼く。
温かみのある。アスルーズは、ビスケットが濃厚な色と、チーズを補完するわずかな優しさを達成するのに役立ちます。

フルーツとナッツのバリエーション

果実、刻んだナッツ、または乾燥フルーツをアスルスベースのスコーンに追加するには、いくつかの調整が必要です。フレッシュまたは冷凍果実のリリース余分な水分、従ってバランスのとれたタルトに1-2杯ずつアルースを増加させ、液体を吸収します。ドライフルーツ(加えられた砂糖のためのチェック - 乾燥されたブルーベリーまたはタルトチェリーは、優れた選択です)、お湯で10分間それらを再水化し、生地に折る前に井戸を排出します。ナッツや粘液を添加する、より健康な脂肪を添加してください。

共通の課題とソリューション

オールルーズで焼くことは、学習曲線がないわけではありません。頻繁な問題と対処方法は次のとおりです。

多すぎるをスプレッド - グルテン形成を少し抑制することができ、生地をより多くのスラックを作る。ベーキング前に少なくとも20分のために形にされたスコーンまたはビスケットをかち切ります。また、あなたのバターが非常に冷やされ、小麦粉に過食されていないことを確認してください。
強烈なテクスチャ — 液体が少ないレシピでアスルスを使用した場合(ショートブレッドベースのスコーンのような)、それは再構築することができます。乾燥成分にそれを混合する前に、ミキサーまたはフードプロセッサを使用して、より細かい粉末にアスルスを粉砕します。
あまりにも多くの茶色 - 必要に応じて、ホイルでオーブンの温度を10-15°Fとテントを下げます。また、砂糖含有洗浄でトップをブラッシングを避ける。不織アーモンドミルクまたは水で希釈した卵を使用。
[]不十分な甘み[ - あなたは甘味のスコーンを好むならば、主要な構造上の問題なしで最大25%増量します。または、少量の濃縮スチュビアまたはモンクフルーツエキス(数滴)を追加せずに甘みを増加させる。

追加の技術的なガイダンスのために、アメリカの糖尿病協会は、砂糖の代替品とその効果の包括的なリストを提供しています。 []糖尿病と砂糖の置換]。ベーキング中の砂糖の交換の化学に深く潜る]]で見つけることができます。深刻な食べる:ベーキングの代替甘味料。

コンテンツ

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