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アレルギーとは何か、なぜ糖尿病のマフィンのために働くのか

アリムースは、イズリン、ジャックフルーツ、およびメープルシロップで自然に起こるまれな砂糖としてトラクションを得ました。化学的には、グルクトースに類似したモノ糖、構造的に、しかし、体はそれを異様に代謝します。ほとんどの摂取されたアマルスは、エネルギーのために使用されていない尿に吸収され、それはグラムあたり約0.2カロリー(グルクリンは、食物糖値が4グラムに含まれていない)、および食物糖値が、および食物糖値がすべてに含まれるの摂取量を増加させることができる。

マフインのレシピでは、アマルスは、約70パーセントのサクラの甘みを提供しています。 これにより、甘みのレベルがしばしば香辛い甘い焼き物の利点ですが、乾燥、パンブリー、または過度に密接なマフィンを避けるために、量と技術の調整が必要です。 アリスは水分保持、キャラメル化、および結晶化の面で砂糖と異なる振る舞いを振るので、ベーカーは、その機能性特性を理解して、ふるいやかにふるい、そして上品なふるいを生産する必要があります。

甘み、糖質の影響、熱行動の理解

糖鎖指数とメタボリック効果

アリムースはゼロの血糖値指数を持っています。それは、その効果が控えめであるが、タイプ1とタイプ2糖尿病の人々のために安全になる重要なインシュリン反応を刺激しません。一部の研究では、アマルスは、実際には、効果が控えめであるが、postprandialグルコースレベルを削減することによって、血糖値を制御することを改善する可能性があることを示唆しています。糖尿病の場合、これは、鋭い血糖スイックを心配することなくマフィンを楽しむことができますが、あなたはまだ、そのような果物や炭水化物などの野菜を摂取する必要があります。

熱安定性とキャラマイゼーション

アスルーズは熱安定ですが、スクロースよりも低温で硬化します。 アマルスで作られたマフィンはより早く茶色になり、モニターされていない場合、予想以上に濃くなる可能性があります。 このブラッシングは黄金の残酷なため、しかし、それはまた、過度の場合には苦味につながることができます。 オーブンの温度を15〜25°Fに下げ、ベーキングの最後の数分の間にホイルで緩く覆うと、過剰な茶色が防止するのに役立ちます。

吸湿性および湿気保持

アスルーズは、水を引き付け、保持するというより吸湿性が高いです。このプロパティは、マフィンモイストを維持するのに役立ちますが、それはまた、バッターが粘りになり、設定に時間がかかる可能性があることを意味します。あまりにも多くの液体を混入したり使用したり、密でおいしいテクスチャを生じる可能性があります。湿潤と乾燥成分の有用なバランスは不可欠です。

なぜアルーズは糖尿病フレンドリーマフィンのレシピに理想的です

血糖に対する最小限の影響を超えて、アスルスはマフィンのためのより良い栄養プロファイルに貢献します。 アスルスと砂糖を交換すると、通常、レシピに応じて、約30〜40パーセントのサービングによる総炭水化物のカウントを削減します。 また、多くの市販の低炭水化物甘味料で見つかった砂糖のアルコールを排除し、一部の人々で消化管の不快を引き起こす可能性があります。 さらに、アスルスは脂肪酸化をサポートし、二次的利点がこれらの利点をもたらすために示されています。

[American Diabetes Associationのフードハブ]は、血糖を上げずに甘みを提供する能力ではなく、糖尿病の人々のための代替甘味料としてalluloseを推薦します。 アーモンド小麦粉、ココナッツ小麦粉、またはオート麦繊維などの高タンパク質または高繊維小麦粉とalloseを組み合わせることで、最終的なマフィンの血糖反応がさらに向上します。

マフィンのレシピでアルーズを使用するためのキーのヒント

甘みの比率を調節して下さい

アスルーズは砂糖と同じレベルの甘さを達成するために、約70パーセントの甘いので、一般的にはそれの多くを使用する必要があります。 一般的な規則は、のために呼び出される砂糖の量を1.3〜1.5倍に使うことです。 例えば、レシピが砂糖の1⁄2カップを必要とするならば、アズロースの3⁄4カップから始めて、味に調整します。 いくつかの砂糖の代替物が持っている金属製の後味のないアズロースは、きれいな中立的な甘みを持っていることを覚えておいてください、そう少しだけ許容される。

正確さのための重量によって測定して下さい

オールロース結晶は、粒状糖よりもデンザーであるため、ボリューム測定は誤解することができます。 セルスのコップは、約220グラムの重量を量ります。砂糖のコップは200グラムの周りに秤量します。 台所のスケールの成分を量ることは、一貫性を確保し、甘味料を過剰摂取するか、または過度の投与を防ぐことができます。 ボリューム対策を使用する場合、軽くカップにスプーンを注ぎ、平らなエッジでオフとレベルなしに。

他の甘味料かかかさ張る代理店と結合して下さい

アスルーズは砂糖よりも少ないバルクを提供しているため、マフィンは、アスルスだけで作られたボリュームを欠い、粗いパン粉を持っている可能性があります。 少量の僧侶の果実粉末、シビア、またはエリスリトールでアスルスをブレンドすると、カロリーを追加することなく甘みを高めることができます。 構造のために、オート麦繊維またはアスルスのカップあたり無風味ホエイタンパク質のアソレートの2〜3杯を追加します。 これらのバルク剤は、モフェやモミキミを増加させるのに役立つと、より伝統的なモミキミを増加させます。

モニターのベーキング時間および温度

指摘したように、アスルスブラウンはすぐに。 典型的な350°F(175°C)ではなく325°F (163°C)にオーブンを予熱し、レシピの状態よりも5分前に完了をチェックします。 口紅の中央に歯楊枝をインサートする。 それがきれいに出てくるか、いくつかの湿ったパン粉で、マフィンが行われます。 上部があまりにも速く茶色にしている場合は、ベークの残りのためのホイルでそれらをテント。

よりよい上昇のための酸性を組み込む

アリムースは、バットワーズのpHをわずかに下げることができます。これは、ベーキングソーダの去果作用を妨げる可能性があります。ベーキングパウダー(独自の酸を含む)を使用して、またはアウルスのカップ当たりレモンジュースまたは酢の杯を追加することにより、適切なリフトを維持するのに役立ちます。 これは、余分な残留サポートを必要とする、全体穀物またはグルテンフリー小麦粉を使用するときに特に重要です。

マスター化テクスチャ: 共通のベーキングチャレンジを克服

乾燥か、またはひだをつけて下さい

アスルーズマフィンについての最も頻繁に苦情は乾燥です。アスルスは砂糖のようにベーキング中に、シロップの水分源にキャラメル化しないので、レシピが調整されていない場合は、パン粉がパーケになる可能性があります。溶液には、フルファットギリシャヨーグルトまたはサワークリームを使用して、バッチごとに1つのエキストラ卵黄を追加したり、または、甘味またはマッシュした4分のカップを組み込むことができます。これらの成分は、両方の湿気と湿気を追加します。

密集または社会センター

マフィンがあまりにも密接に陥ると、打者は混在するかもしれません、または乾燥成分に濡れた割合は消えるかもしれません。 小麦粉が消えるまでだけ混ぜる。 枯渇を5分前に打た者が残り、アルーズが溶解し、小麦粉を水和させることを可能にするように調整しましょう。 センターがきびままになら、液体を1〜2杯減らしたり、ベーキングタイムを数分で増加させます。

ライズの欠如

グルースは脂の砂糖が効くので、マフィンは高いようにドームをしないかもしれません。 償却するには、もう少しベーキングパウダー(小麦粉のカップあたり約1⁄4ティースプーン)を使用し、卵を厚くし、バターにそれらを追加する前に、卵を打つ。 卵を食い、混合物を食い、より多くのリフトを与えるギリシャヨーグルトやリンゴソースをホイッピング。

不快な後味またはテクスチャ

アスルーズには、あまりにも多くの使用を使用して、口(エリストリトールに類似するが、より軽度)でわずかな冷却感覚を生成することができます。バニラ抽出物、シナモン、またはナツメグマスクの任意の残留涼味でアスルスをペアリングします。 あなたは、脂質テクスチャに気付いた場合、それは通常、アスルズは完全に溶解されていないことを意味します。 スパイスグラインダーを使用して、または液体成分を組み合わせる前に、それを液体成分に溶解する微粉末に粉砕してください。

検体 - フレンドリー ムーフイン レシピ と オールロース

次のレシピは、マフィンあたり約3グラムの純炭水化物のカウントでモイスト、よく上昇マフィンを生産するように設計されています。 それは、余分な水分とタンパク質のための低糖基とギリシャヨーグルトのためのアーモンド小麦粉を使用しています。 ココナッツ小麦粉とオート麦繊維のブレンドでアーモンド小麦粉を自由に置き換えてください、しかし、ココナッツ小麦粉ははるかに液体を吸収することに注意してください、ので、あなたは卵を増加し、ヨーグルトを減らす必要があります。

原料:

  • 11⁄2カップ(150 g)スーパーファインアーモンド小麦粉
  • 3⁄4カップ(165g)アルーズ(体重)
  • 2 ティースプーン ベーキング パウダー
  • 1 ティースプーン グラウンド シナモン
  • 1⁄4 ティースプーン塩
  • 室温で2大卵、
  • 1⁄2カップ(120 g)フルファットギリシャヨーグルト
  • 1 ティースプーンバニラエキス
  • 1⁄2カップ(120 g) 甘味付けリンゴソースまたはマッシュバナナ
  • 任意: 1⁄4 コップ(30 g)刻まれたクルミか砂糖なしのチョコレート チップ

インフォメーション

  • オーブンを325°F(163°C)に予熱します。 パーチメントライナーまたはシリコンカップで標準的な12カップマフィンスズをラインアップします。
  • 中ボウルに, アーモンド小麦粉を一緒に泡立ちます, オールス, ベーキングパウダー, シナモン, そして、塩. あなたの指や鞭でアーモンド小麦粉に任意の塊を破ります.
  • 大きめのボウルに、軽くて腐敗するまで卵を打つ。ギリシャヨーグルト、バニラエキス、リンゴソース(またはバナナ)を追加。滑らかでよく組み合わせるまで泡立ちます。
  • 乾燥成分を湿った混合物に注ぎ、ゴムスパチュラと混ぜ合わせるだけ。 過ミックスしないでください。 クルミやチョコレートチップを使用する場合は、この段階でそれらを折ります。
  • 打者を5分間休ませましょう。これにより、アコースロースが完全に溶け、アーモンド小麦粉が水分を吸収し、より均一な質感につながります。
  • 玉ねぎカップにバッターをスクープし、約2⁄3フルに充填します。スプーンの後ろに若干トップスを滑らかにします。
  • 18〜22分焼くと、パンを途中で回転させます。トップが黄金色で、中央に入った歯楊枝がきれいに、またはいくつかの湿ったパン粉で出ているとき、マフィンが行われます。
  • パンで10分間冷やしてから、完全に冷やすためにワイヤーラックに転送します。 まで3日間、室温で気密コンテナに保存するか、3ヶ月まで凍結します。

栄養情報(マフィンごと、アドインなし)

  • カロリー:115
  • 脂肪: 9 g
  • タンパク質: 6 g
  • 炭水化物: 6 g
  • 繊維: 2つのg
  • 純炭水化物: 4 g
  • オールロースは、0ネットの炭水化物(FDAガイドラインによる除外)に貢献します。

エキスパートインサイトとトラブルシューティング

なぜマイマフィンがダークトウを回したのですか?

グルースは砂糖よりも速く浸透します。オーブンの温度がオーブンの温度計を使用して正確であることを確認してください。センターがセットされる前にトップスが茶色になる場合は、温度を310°F(154°C)に減らし、ベーキング時間を2〜3分延長します。マフィンの下のラックにシートパンを配置すると、直接熱を低下させることもできます。

どのマフィンレシピで砂糖のためにアウルスを割ってもいいですか?

はい、上記の調整で。 構造体容積(天使のフードケーキやメリンゲベースのマフィンなど)のために砂糖に大きく依存するレシピは、アルーズが安定した泡に浸らないため、完全に翻訳されません。 標準的なクイックブレッドスタイルのマフィンのために、約30%増加し、増量剤を追加し、オーブン温度を削減することによって、正常にアルーズを代替することができます。

糖尿病の人全員に安全に耐えられますか?

FDAとアメリカの糖尿病協会は、糖尿病患者を含む一般的な人口のために、アルーズの安全性を考慮しています。しかし、一部の個人は、大量の量を消費する際に軽度の消化副作用が発生する可能性があります(体重の1キログラムあたり0.5グラム以上)。 1日1回のマフィンから始めて、あなたの体がどのように反応するかを参照してください。 まれな条件がフルクトース不耐性である場合は、アルーズを使用する前に、ヘルスケアプロバイダに相談してください。

他の低炭素の甘味料とAlluloseの比較

オールロース対. エリスリトール

エリトリトールは、砂糖の甘みの約70%を持っていますが、暖かい焼き菓子でオフプットすることができる明確な冷却効果があります。 また、微粉に基づかないと、結晶化し、脂質な質感を作成する傾向があります。 アリューズはより多くの砂糖のような口径を持ち、より簡単に分解します。 マフィンのために、アウルスは一般的により柔らかくパン粉を生成し、エリトロールはよりしっかりした、わずかに乾燥食感を生みます。 22%未満の感覚をブレンドする。

オールロース対ステビア

Steviaは砂糖よりも200〜300倍の甘味なので、小さな量で使用されます。 これは、シチュアを使用してのレシピが頻繁に上昇し、構造が不足するのに失敗することを意味します。 グルースは、砂糖(または1.3×)に等しいボリュームで使用することができ、適切な混合とベーキングに必要な物理的なボリュームを与えます。 ステビアのピンチ付きアルースの組み合わせは、余分なバルクを必要としない甘みを高めることができます。

オールロース対モンクフルーツ

Monkのフルーツの甘味料は砂糖より約150-200回甘味料であり、頻繁に1:1の置換を達成するためにエリストリトールかデキストロースのようなかさ張る代理店と混合されます。これらのブレンドはマフィンでよく働きますが、それでも膨満を引き起こすかもしれない砂糖のアルコールを含んでいます。Alluloseは甘みおよびバルクを両方提供する単一の原料で、それに糖尿病に適するベーキングのための洗剤の選択をします。

ストーリングと凍結のアウルスマフィン

貯蔵が不適切になると、アルーズは吸湿性、それで作られたマフィンは粘着性になるか、または浸ることができれば、ソギーになることができます。 完全に冷やしたら、各マフィンをビニールラップに個別にラップするか、すべての空気が絞られた状態でzipトップバッグに入れます。 室温で最大3日間保存してください。 長い貯蔵のために、固体までベーキングシートにそれらを凍結してから、冷凍庫安全な容器に転送します。 30分間室温で投げる、その後、オーブンを300°Cに再加熱してから、外に300°Cを再生します。

オールロースとベーキングの最終思考

アラーズは、満足して伝統的な焼き菓子に近い質感を持っている糖尿病に優しいマフィンの可能性の世界をオープンします。 キーは、その特性を理解することです。 - より甘い、より速い茶色、より大きい水分保持 - そして、それに応じてあなたのレシピを適応させます。 ここで提供されるヒントとレシピを使用すると、あなたは自信を持ってネットの炭水化物、低濃度、血糖、そして食べやすくする楽しいです。 不要なコショウや新鮮な野菜、果物、または新鮮な野菜、果物、野菜、果物、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、果物、野菜、野菜、果物、果物、果物、果物、果物、野菜、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、野菜、果物、果物、果物、果物、果物、果物、野菜、果物、果物、果物、果物、果物、果物、野菜、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物

糖尿病の科学とその役割に関する詳細は、アルーズ]のFDAの事実シートと]]と、砂糖代替品のAmerican Diabetes Associationのガイドを参照してください。