新鮮な農産物の適切な貯蔵は、果物や野菜の栄養価、風味、そして質感を節約するための最もインパクトのあるまだ見落とされた戦略の一つです。果物や野菜が収穫されると、彼らは生き生き残り、そして呼吸し続け、水分と栄養素を時間をかけて失います。正しい貯蔵条件なしで、ビタミンC、葉酸、および特定のビタミンは急速に劣化し、天然糖が澱粉に換算し、有益な植物化学品が減少する一方、それは栄養成分を低下させ、そして栄養成分を削減する。米国では、栄養成分を摂取するだけでなく、栄養成分を低減し、栄養成分を低減するだけでなく、栄養成分を低減します。

産出中の栄養失調の科学を理解する

効果的に農産物を貯えるためには、栄養素の劣化を加速する要因を理解するのを助けます。収穫後、果物や野菜は、保存された炭水化物とエネルギーのための有機酸を分解し、そして分解します。この呼吸率は、温度、湿度、およびエチレンガスへの曝露の影響を受けます。 [温度とビタミンの減少]は、単一の最も重要な要因です。温度の18°Fに、すべての温度、呼吸器は、およびビタミンの減少を促進します。 [FLTFLTFLT] およびビタミンの減少は、ビタミンの減少を促進します。 [FLTFLTF] ビタミンの栄養素の減少は、ビタミンの減少、ビタミンの減少、ビタミン[FLTF] およびビタミンの減少が、ビタミンの減少、およびビタミン[FLTF] ビタミンの減少が、ビタミン[FLTF] ビタミンの減少、およびビタミンの栄養素のビタミンのビタミンのビタミンの減少を促進します。

総合プロデュースの原則

アイテム固有のガイドラインに潜入する前に、ほぼすべての果物や野菜に適用するこれらの普遍的な規則を記憶します。

  • エチレンに敏感なアイテムからエチレンの生産者を分離します。[]エチレン産生果物には、リンゴ、バナナ、アボカド、カトロール、ナシ、トマトが含まれます。 エチレン系産生には、葉状の緑、ブロッコリー、ニンジン、キュウリ、および果実が含まれています。 異なる引き出しや容器にそれらを保存します。
  • [ 温度と湿度を制御する。] ほとんどの野菜は、高湿度(例えば、90〜95%の相対湿度)と、温度(32〜40°F / 0〜4°C)を好む。 バナナやアボカドなどの収穫後に熟し続ける果物は、熟度まで室温で保存され、冷蔵庫に移動してさらにリッピングを遅くする。
  • 通気性のストレージを使用します。]] 穴があいたビニール袋、メッシュは袋を生成し、または換気穴のある容器は、湿度を維持しながら余分な水分がエスケープすることを可能にします。 気密容器は、特に高い水分含有量を持つアイテムのために、結露および金型の成長を引き起こす可能性があります。
  • 保存直前ではなく、使用直前に洗浄します。[] 表面に湿気は細菌と真菌成長を促進します。 農産物が乾いた場合でも、洗浄は、腐敗を加速する余分な水を紹介します。 凍結乾燥させ、食べるか、調理する準備が整ったときだけ洗い流します。
  • スピルジを速やかに点検し、除去する。[ 1つの腐敗リンゴは、実際にバレルを台無しにします。 腐食生成物によって放出されるエチレンは、近くのアイテムのスピルジを強要します。 冷蔵庫とパントリーを週刊的に確認してください。

ストレージの推奨事項カテゴリ

リーフグリーンズ(レタス、ほうれん草、カレ、シャルド、アグラキュラ)

葉状の緑は、最も栄養価の高い農産物だけでなく、最も乾燥しやすいものの一つです。 彼らの大きな表面面積は、湿気の損失や沸騰にそれらを傾向にしています。 金基準の方法: 徹底的に緑を洗い、それからスピンまたは完全に乾きます。 それらは少し湿った紙タオルでゆるく包み、穴あきらめられたビニール袋に入れるか、または高湿度にセットされたカリパスのヘザーを生成します。 湿ったタオルは葉を浸さずに湿気を与えます。 代わりに、植物を貯蔵する野菜や葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の保存は、または葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の葉の

根菜(ニンジン、ポテト、ビート、ターティップ、ラディッシュ、パスニップ)

それらは、自然に冷やされた湿った状態で地下を生き残るように適応しているので、根菜店はよく保管します。 [] ポテト]は例外です。それらは冷蔵庫に所属しません。冷凍はポテトスターチを砂糖に変換し、味とテクスチャを変更します(そして、揚げたときに潜在的に有害なアルキルアミドを生成します)。 冷やかに保管してください(45〜50°F / 7〜10°C)、濃縮物は、それらがビタミンを剥離するの成分を緩和するかどうかを緩和します。 それらは、それらは、ビタミンを乾燥し、または乾燥するかどうかを促進します。

フルーツ

果物は、多くの気候であるので、より大きな貯蔵チャレンジを提示します。それは、エチレンを生産することによって収穫後に熟読し続けます。どの果物がカウンターに熟知し、すぐに冷蔵する必要がありますを理解することは重要です。

ベリーズ(イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー)

ベリーは、特に湿気が存在するとき、非常に壊れやすく、型に敏感です。 食べる直前まで洗うしないでください。 元の容器(ポンネット)に保存するか、または空気の流れを可能にするために紙の並べられたトレイに単層に広がる。 すぐに高湿度で冷やします。 毎日のチェックを行い、スプレッドを防ぐための任意のカビ果実を削除します。 予期しないトリック: すぐに葉巻の果実を浸す、そして、ビタミンを十分に摂る前に乾燥する - ビタミンは、ビタミンを消費します。 ビタミンBを摂取する量が、ビタミンBを増加します。

アップルと梨

これらは、重いエチレンプロデューサーです。冷蔵庫の鮮明な引き出し(緑と果実から分離)に保存してください。各リンゴと梨は、近くの農産物に影響を与える十分なエチレンを解放します。単一のリンゴは、ニンジンを噛み合わせ、ブロッコリーを黄色にし、キュウリはシュリベルに分離することができます。あなたの冷蔵庫が1つを持っているか、または数穴で紙袋に入れておくと、低湿度の設定を使用してください。適切に保存されたリンゴは、少なくとも4〜6週間後にビタミンを摂取すると、ビタミンが減少します。

トロピカルフルーツ(バナナ、アボカド、マンゴ、パパイヤ、パイナップル)

これらは室温で熟しています。熟したら、それらを冷蔵庫に移動してください。皮膚が暗くなると、肉は食用であり、数日間保存される栄養素含有量が残ります。バナナ:茶色の皮膚を無視します。内側の果実は良いです。アボカド:切断後だけ冷やします(ピットが左に置き、しっかりと包まれます)。冷凍はさらに熟して、ビタミンC3の葉を完全に乾燥するときにのみ冷やします。

メロン(カンタルーペ、ハネディー、スイカ)

全体のメロンは、甘さと香りを高めるために数日間室温で保存することができ、その後、保存期間を延長するために冷やされます。 一度カット、プラスチックでしっかりとラップするか、冷蔵庫の気密容器に保管してください。 メロン表面をカットすることは、細菌の増殖と栄養素の損失(特にビタミンCとベータカロテン)に脆弱です。 消費は3〜5日以内にメロンをカットします。 Cantaloupeは、ビタミンAの重要な供給源です。 冷房車の劣化が遅い。

クルーシファース野菜(ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、ブリュッセルのスプート)

これらの野菜は、グルコシノレート(スルフォラファヌプリカーサー)とビタミンCが豊富です。それらが高湿度で、鮮明な引き出しに穴あいた袋に入れられます。ブロッコリーとカリフラワーヘッドは、水分の損失を最小限に抑えるために茎を置く必要があります。ブリュッセルのスプロートは、使用準備が整ったまで茎に残っています。キャベツは、耐衝撃性に耐久性があり、それは、液体が切れる前に、またはビタミンを切る前に、またはエキスポジットを切るだけで、ビタミンを切る前に、すべての栄養素を摂取することができます。

アリウム(玉ねぎ、ニンニク、シャロット、イインク)

玉ねぎやニンニクは、冷蔵庫を使わずに、冷ややや暗、換気の良い場所を好む!冷房軟らかに玉ねぎを柔らかくし、それらをより早くスポイリさせる; また、ニンニクをスプートする。 メッシュバッグにそれらを保存するか、ポテトからパントリーでバスケットを開く(上記のように)。 蜜とスキャレーションは例外である - それらは、湿った紙タオルにそれらを包み、クリスピー形成中のビニール袋に入れます。 すべての混合物は、少なくとも10分だけに摂食することができます。

フレッシュハーブ(パズリー、シラントロ、バジル、ミント、ディル)

新鮮なハーブは非常に乾燥し、揮発性油(そしてしたがって栄養価)を急速に失います。 バジル、シラントロ、およびパセリのような優しいハーブのための最良の方法は:茎をトリムし、水(花束のように)ガラスに入れ、それから葉をビニール袋と冷凍(バジルを除く)でゆるぎ、冷やかに葉を覆います。 ハーブの葉はわずかに数週間保存されます。 ハーブは、ハーブの葉を数回保存します。

栄養素保持を最大限に活用するための高度なヒント

凍結する前にブランカ

凍結は、正しく行われると、月に栄養素を保存できる優れた長期貯蔵方法です。 ブランシング(ブリーフィリンス沸騰してから氷水にショック)は、凍結保存中にビタミンを劣化させるような酵素を活性化します。 野菜は、緑色の豆、ほうれん草、ブロッコリー、ニンジンなどの野菜は凍結する前にブランチをする必要があります。 例えば、2分間ほうれん草をブランチすると、葉酸とビタミンCが凍結するよりもはるかに優れています。 原材料[FLT] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] [F] [F] [F] - [F] [F] [F] [F] [F] - [F] [F] [F] [

カット・プロデュースのための気密ストレージ

果物や野菜がカットされると、内部組織は酸素にさらされ、ビタミンA、C、およびEの酸化と損失につながります。これを最小限に抑えるために、できるだけ小さなヘッドスペースで気密容器を使用します。 カットアボカド、柑橘類、またはメロンの表面に直接プラスチックラップを押して、酸素接触を防ぐことができます(これはまた、茶色になることを削減します)。 リンゴ、梨、またはバナナのスライスをカットするためにレモンまたはライムジュースの絞りを追加することは、ビタミンの摂取量を抑えるだけでなく、ビタミンCを吸収するビタミンCを吸収するビタミンC(ビタミンC)として作用するビタミンCを吸収するビタミンCを吸収する。

最小化ライト 露出

リボフラビン(B2)や蛍光や日光下で劣化するカロテノイドなどの軽微な栄養素。不透明容器や、軽度が最小限の冷蔵庫の裏側に保存されます。カウンター(ポテト、玉ねぎ、冬スカッシュなど)に保管される農産物は、ダークパントリーや覆われたビンに保管してください。

最適なWindows内でのコンシューマー

完璧な貯蔵下でも、栄養損失は瞬間の産生が始まります。 イチゴのビタミンCは、冷凍後5日間約20%低下します。 葉の緑は10日後に小葉酸を最大半分まで失います。 回転システムを作成します。 一番古い農産物を最初に使用してください(最初のイン、最初のアウト)。 ピーク栄養を購入する週以内に最も新鮮な農産物を消費することを目指しています。 キャベツ、冬のスカッシュ、および根菜などの長いアイテムについては、コンテンツの栄養素は、少なくとも数か月または適切な状態に保つことができます。

避けるべき一般的な間違い

  • [] 玉ねぎとジャガイモを一緒に固定します。[]] 玉ねぎは、ポテトが芽を速く引き起こす水分とエチレンを取り除きます。それらを別に保存します。
  • [] 冷蔵庫でトマトを調理する。[ 冷凍ラインズトマトの質感と風味を無駄にし、そのリコピン含有量を削減(トマトは油で調理されるが、新鮮なトマトは冷たい温度でいくつかの酸化防止活動を失うときに、リコピンは最も吸収されます)。 室温でトマトを貯え、直接日光から離れた。
  • ] 貯蔵前の果実を洗います。[ 注目されるように、水分は金型を招待します。 食べる前にだけ洗浄します。
  • ] 葉を湿ったハーブを保管します。[]] 水を数滴で、より細いハーブの腐敗を引き起こす可能性があります。 包装する前に十分に乾燥してください。
  • 冷蔵庫をクラウド化。[]]] 空気循環は、冷却と湿度のために不可欠です。 空気が動くことができないほど、引き出しに農産物をパックしないでください。 スペースを残してください。
  • [] フルーツボウルにバナナを固定する他のフルーツ.[]]バナナは、自然に熟してリンゴ、アボカド、梨、さらには柑橘類を腐らせるエチレンのコピアンスを生成します。バナナを別のままにしたり、他の農産物から離れたバナナをホックにそれらを吊るします。

適切な貯蔵の経済的で、環境の利点

栄養を超えて、適切な貯蔵習慣を採用することで、食品廃棄物を大幅に削減します。 []USDA食品ロスと廃棄物の推定値、平均的なアメリカの世帯は、毎年約1,500ドルの食品を捨て、その多くは、そのスピルが早期に供給する新鮮な農産物。 適切な冷凍、湿度管理、およびエチレン分離を通じて、生産の貯蔵寿命を延ばすことができるだけでなく、食品の消費量を削減するだけでなく、食品の消費量を削減するだけでなく、食品の排出量を削減する。

要約では、栄養価を維持するために新鮮な農産物を格納することは、科学的理解と実用的な習慣の組み合わせを必要とします。温度、湿度、エチレンの暴露、および酸素を制御することによって、あなたは劇的にビタミン、ミネラル、および酸化防止剤の損失を遅らせることができます。この努力は、支払いに比べ小さなものです:より良い味付け食品、より高い栄養素密度、より少ない廃棄物、および下食料品の手形。ここで概説された一般的な原則を適用し始めて、あなたが最も頻繁に購入する特定の農産物のための微調整 - あなたの体に感謝 - あなたの体に感謝 - あなたの体に感謝します。

更に読みたい場合は、冷凍・食品安全に関するFDAガイドラインと]を、新鮮な農産物を保管するペン州延長記事を参照してください。