新鮮な野菜と栄養素を最大限に活用するために、葉の緑を貯蔵するための最良のプラクティス

なぜ葉状の緑が早く沸騰させるのか: 認知症の背後にある科学

葉状の緑は、収穫後に呼吸し続け、保存された砂糖を分解し、繊細な葉を通して水分を失うため、最も乾燥しやすい農産物アイテムです。この呼吸率は、緑色の酸素を摂取し、二酸化炭素を放出する方法によって測定されることが多いため、保存寿命に間接的に影響します。高い呼吸は、沸騰、黄変、および栄養素の損失をもたらします。さらに、葉状緑はエチレンガス、腐敗を加速する天然植物ホルモンに非常に敏感であり、特に腐敗した活性成分を低下させ、そして、エチレン酸性植物の活性を低下させ、そして、そして、そして、そして、そして、そして、そして、そして、植物の細胞を刺激します。

後方生理学はまた、さまざまな成長条件からの葉状の緑が異なる動作する理由を説明しています。高光度とクーラー温度の下で成長した緑は、より厚いカチクラとより低い呼吸率を持つ傾向があり、より長い後方寿命に耐えます。逆に、親水性に成長した赤ちゃんの緑は、より高い水含有量と薄膜の細胞壁のために、不当にきれいであるにもかかわらず、より速く台無しにされる可能性があります。

最長の長寿のための最もフレッシュなグリーンを選択

貯蔵の成功は市場で始まります。鮮やかな色と鮮明で、美しい葉を示す緑色を選択します。スリムなスポット、黄色のエッジ、またはバッグの過度の湿気で何でも避けてください。ほうれん草や草のような緩い緑のために、茎の端を確認してください。フレッシュな茎は湿ったままで、乾燥しません。ヘッドのゆるみ(アイスバーグ、ローメイン、バターヘッド)で、ボルト(長持ちの中央の茎)の兆候がなくても、タイトで、しっかりした頭を探し、彼らはより長い季節に収穫した野菜を収穫することができます。

包まれた緑のために、凝縮のための袋を点検して下さい-余分な湿気は出荷の間に悪い温度調整を示します、それを開ける前に腐敗を加速します。また、「使用によって」日付に注意して下さい、第一次ガイドとして視覚のcuesを使用します。農場からの緑は最低の処理および急速な冷却(水冷か真空の冷却)をかなりのヘッド開始持っています。かかごまたは追跡の束を買うとき、茎はくねりの下のよりきれいに急なべきです。

貯蔵の前に準備: スキップされない洗浄および乾燥したステップ

なぜ徹底的な乾燥マター

洗浄は土壌、細菌、および潜在的な農薬残留物を除去しますが、水分は葉状の緑の敵です。過剰な水は、軟性腐敗細菌やカビのための繁殖場を作成します。冷水に洗い流した後、サラダスピナーを使用して、水の大きさを洗い流します。その後、緑をきれいなキッチンタオルや紙タオルに置き、ゆっくりと残りの小冊子を吸収するためにそれらをロールアップします。かかかかかかごのような心の緑のために、あなたは湿った葉を敷くことができます。湿った葉を敷く前に、あなたは、すべての茎葉を乾燥することができます。

絶対必要まで、事前に洗浄を避けてください。

袋を開いたり、汚染物質や水分を取り入れたり、洗濯をしたり、保存したり、洗濯をしたり、保存したりするなど、袋に入れたり、洗濯したり、洗ったり、洗ったり、乾燥したり、乾燥をしたりしないでください。これは初期の腐敗を保証します。きれいな農場の市場から緩い緑を購入すると、湿った紙タオルで穏やかな拭き取りが、十分に浸ることなく十分になるかもしれません。

貯蔵の前にブランクする時

調理のために意図した丈夫な緑のために、簡単なブランチ(30〜60秒)は、氷のバスと徹底した乾燥によって続くと、表面酵素を破壊し、細菌の負荷を軽減することによって、冷蔵保存寿命を2週間以上延長することができます。これは、あなたが1週間以内に使用することを計画しているケール、コラード、およびスイスの混乱に特に便利です。

葉の緑の種類ごとに最適なストレージ方法

デリケートグリーン(ほうれん草、アルッコラ、混合ベイビーグリーン、水虫)

これらの薄葉の緑は、優しい取り扱いを必要とします。穴あきビニール袋やオープンベントの保存容器などの通気性の容器に入れます。乾燥した紙タオルで底を並べ、緑色、別の紙タオルでトップを追加します。湿気の蓄積を防ぐときに空気交換を許可するために緩やかに閉じてください。ペーパータオルを2日ごとに変更して、湿度を保ちます。ウォータークラススのために、新鮮なハーブ、および毎日水を交換するのと同様に、水に茎を入った瓶に上を右に保管してください。

ヘッドレタス(ロマイン、バターヘッド、アイスバーグ、エンティブ、エスカロール)

損傷した外葉を取り除きます。乾燥した紙タオルで頭を緩やかに包み、穴があいたビニール袋に入れるか、開いた農産物袋を使用して下さい。ストリングレタスヘッドダウン(中心の端)は湿気を最も重要保ち続けるのを助けることができます。ルーメインのために、容器に層をする前に各葉を洗浄し、乾燥した後茎を分けて下さい。エンドiveおよびescaroleのために、根の端で右上を貯えれば可能であれば; それらは少し高い湿気を許容します葉を割り当てます。

ハーリエグリーンズ(ケール、コラード、スイスシャード、マスタードグリーン、ターティップグリーン)

これらの緑色は、厳しい葉と厚い茎を持っています。必要に応じて茎を取り除きます(彼らは別に保存し、株式で漬けたり、使用することができる)。徹底的に洗濯し、乾燥してから、少し開いたジッパーで再封可能な袋に入れる前に、湿った(湿ったことはありません)紙タオルで葉をロールします。わずかな水分は腐敗を引き起こしずに乾燥を防ぎます。マスタードグリーンのために、それらはより刺激的でエチレンに敏感なっていることに注意してください。品種からカミカミやカミカミカミカミカミカミカミカミカをよく保つ - 週に注意してください。

フレッシュハーブは、葉の緑(Cilantro、パルズリー、ディル、バジル、ミント、タイム)として

葉草は、異なるアプローチを必要とします。木質茎ハーブ(シラントロ、パセリ、ディル、ミント)のために、茎をトリムし、花束のような水インチで瓶に入れます。緩やかにビニール袋と冷蔵で葉を覆います。毎回水を変更します。この方法は、シラントロを最大2週間保存します。葉巻は、葉巻のために、冷凍しないでください - 茎に温度を置くと、ビニール袋に敏感なないでください。冷やかし、お湯は、温度が低下しません。

マイクログリーンとスプート

マイクログリーンは非常に永続的です。乾燥紙タオルの下の元の貝の容器にそれらを貯え、ゆるやかなふた。ちょうど使用の前に洗浄しないでください。脂質(アルファルファ、ブロッコリーのような)は一定の気流を必要とします。は、彼らが冷蔵しても細菌成長に傾向があるので、数日以内に、サクサクサクの穴あいた袋に貯え、数日以内に使用してください。

葉の緑を貯蔵する温度および湿気の役割

冷蔵庫の温度設定

葉の緑のための理想的な範囲は32〜36°F(0〜2°C)です。ウォーマーを実行する冷蔵庫は呼吸を加速します。あまりにも寒すぎる1つは葉を凍結し、細胞の破裂や解凍を引き起こします。冷蔵庫温度計を使用して、あなたの鮮明な引き出し温度を検証します。器具のサーモスタットは数度でオフすることができます。ドアが開いているたびに変動する温度に留意してください。保存された緑色は、最も安定した温度が最も安定している場所である場所にある場所です。

クライスパーの湿度管理

ほとんどのはんだの引出しに湿気制御スライダーがあります。葉の緑のために、それを「高い湿気」に置きました(通気を閉めて下さい)引出しの中の湿気を保ちます。しかし、あなたの緑が開いた容器で貯えられたら、高い湿気は凝縮を引き起こすかもしれません。閉鎖した引出しが85–95%のまわりの全面的な湿気を維持している間ペーパータオル方法によって吸収します。あなたの引出しが制御をしなければ、引出しが引出しの中の乾燥したティータオルを置くことは助けることができます。湿気がより低いです。湿気を調節して下さい–それらが小さい湿気を調節して下さい。

温度の勾配を避けて下さい

冷気が直接吹き込む霜なし冷蔵庫の裏壁の近くに緑を置くことは決してありません。その領域は凍結下で浸水し、数日後に粘度につながる氷の結晶の損傷を引き起こすことができます。温度が最も変動するドア棚にない、鮮明な引き出しの真ん中に緑を保ちます。

エチレンガスとコンパニオンストレージの管理

リンゴ、バナナ、アボカド、トマト、メロンなどの果実を熟読することによって自然に放出されるエチレンガスは、黄色または近くの緑色を拭きます。これらの果物と同じ引き出しに葉の緑を保存しないでください。添加された保護のために、エチレン吸収剤を使用して検討してください(カリウムパーマガン酸または活性炭を含む) は、カリパス。また、それらが葉巻の葉巻を詰めるだけでなく、それらを詰め合わせた葉巻や葉巻、または葉巻、または葉巻、葉巻、または葉巻、葉巻、または葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、または葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉巻、葉

ニンジン、ビート、およびラジッシュなどの特定の野菜は、多くのエチレンを生成せず、安全に緑で保存することができます。しかし、ポテトは冷蔵庫から完全に保管されるべきです。それらは低温でエチレンを生成し、緑色を変色することができます。

ウィルテッド・グリーンの復活:実用的なトリック

あなたの緑色が腐敗したが、腐敗や細身の兆候がない場合、あなたはしばしば鮮明さを回復することができます。氷水で大きなボウルを満たし、10〜20分間葉を水中に沈めます。冷水は、細胞を水和させ、葉をふるいにかけます。浸した後、徹底的に乾燥してすぐに使用してください。この方法は、ロメイン、チャルド、カレ、およびエスカロールに最適ですが、アラグや水頭のような非常に薄い赤ちゃんの緑にあまりよくなりますが、あなたはそれらを分離するために15分間放散することができます。

少し気をつけた緑の代替方法:上の上に湿った紙タオルと2〜3時間冷凍してボウルに入れます。覆われた湿度は、水詰なしで湿気をゆっくりと巻き戻します。

長期貯蔵: ブランキングおよび凍結の葉状の緑

どのグリーンがよく凍結する?

ほうれん草、ケール、コラード、チャルド、および、緑を詰めるときに美しく凍結するようなハート状の緑。、レタスやアラグラなどの繊細な緑は、その高い水含有量がムスに変わるので、よく凍結しません。ブランシングは、凍結中に栄養素の損失とオフフラバーを引き起こす酵素活性を中止します。最高の結果を得るために、調理に使用する部分のサイズで凍結 - 匂い、スープ、ツジ、ツジ、ツ、ツジ、ツジ、ツジツ、ツジ、ツジ、ツジ、ツジツ、ツ、ツ、ツ、ツジ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツ、ツル、ツル、ツル、ツル、ツル、ツル、ツル、ツル、ツル、ツ、ツ、ツル、ツル、ツル、ツル、

ブランクとフリーズリーフグリーンズの使い方

沸騰したお湯の大きな鍋を持参してください。洗浄された、一〜2分間バッチでトリムされた葉を浸します(サンドイッチ:1分;ケール:2分;コラード:3分)。すぐに調理を停止するために氷のバスに転送します。徹底的に、あなたの手で余分な水を絞ります(あなたは、コンパクトなボールやブロックを形成することができます)、そして冷凍袋にパックし、ストローまたは真空シールを使用してできるだけ多くの空気を取り除きます。ラベル8ヶ月以上野菜を調理する。野菜や野菜は、野菜を調理する。冷凍食品を調理する。

代替: ブランキングなしで凍結

スムージー使用のみのために、あなたは、漂白なしでほうれん草のような繊細な緑を凍結することができます - ちょうど洗浄、徹底的に乾燥し、冷凍袋にしっかりとパック。品質は低くなり、葉は解凍時に浸りますが、彼らは最大3ヶ月間食べるために安全ままになります。それは不快な苦味を開発するので、不快なカイルを凍結しないでください。

棚寿命を短くする一般的な間違い

] 密閉容器の緑色をストリング:[]] このトラップエチレンと湿気、腐敗を加速します。常に穴あき袋または容器を少し開いたままに使用してください。
[]メイン冷蔵庫のコンパートメントで緑色をケープ:[]]下部ドア棚または上部のセクションには、湿度が低く、高温の変動が高くなります。はっきりとした生成のために設計されています。
] ダメージを受けた葉を無視する:[ 黄色に、傷つく、または細い葉を除去すると、直ちに腐敗型や細菌の広がりが健康な葉に防ぎます。
緑を早すぎる:[ 使用が腐敗を誘う前に導入された日数。 1〜2日以内に食べる予定のときだけ洗い流します。
] 緑の上に重項目を積み重ねる:[ 圧力は繊細な葉を打破し、茶色の斑点と早期劣化につながります。
厚手の茎をトリミングしない:[ケール、チャルド、コラードの葉菌や水分を茎から茎を茎にし、葉の間に気流を増加させるようにそれらを取り除きます。
は、はっきりとした引き出しを埋め立てる:[ クラウド化により、気流を削減し、ローカライズされた湿度とエチレンの蓄積を促進します。少なくとも20%の空き容量を残してください。
] 生肉や魚の近くで緑色をストリング:[] 生肉のドリップは緑を汚染し、肉からガスを遮断すると、オフフラバーを引き起こす可能性があります。別のドローワーや密封された容器を使用してください。

結論: 新鮮な緑日毎日適切なケア

葉の緑を保存することは、食品廃棄物を減らすためのシンプルで強力なスキルです, お金を節約, そして、あなたの体が最大のビタミンを得られるようにすることを確認してください - 特にA, C, K, そして、葉酸塩 - これらの野菜は提供. 高品質の野菜を選択することにより、, それらを徹底的に乾燥, 湿度制御環境を使用して、各品種のためのユニークなニーズを理解します, あなたは、週に井戸に数日間から鮮度を拡張することができます. これらの技術を適用します, そして、あなたのほうれん草, か, 食材を調理し、常に新鮮な野菜を調理し、あなたは、あなたが食べるか、常に新鮮な野菜を調理するかどうかを調理し、あなたは、あなたが食べるようにしてください.

更にエチレンガス管理を読んでいるには、]UC Davis Postharvest Technology Center]を参照してください。一般的なグリーンの詳細な保存期間データがStillTasty]で利用できます。保存されたグリーンの栄養素保持に関する研究は、]USDA国立農業ライブラリで見つけることができます。必要に応じて、最適なガイド[FLT:FLT:6]、[FLT:]を参照してください。 [FLT:[FLT:] [FLT:]]を参照してください。 [FLT:[F]、[FLT:]、[F]、[F]、[F]、[FLT:[F]]]、[FLT:[F]]、[F]、[FLT:[F]]]]、[F]、[FLT:[FLT:[F]、[F]、[F]、[F]、[F]、[F]、[F]、[F]、[F]]]、[F]、[FLT:[F]、[FLT:[F]]、[F]、[FLT: