なぜフランスのフライポテトのための貯蔵のマット

ポテトは、栄養プロファイルと料理のパフォーマンスの両方を維持するために、フレンチフライドポテトの特定のストレージ条件を要求します。 誤って保存すると、ポテトは重要なビタミンを失います。特にビタミンCとビタミンBがいくつかありますが、澱粉は砂糖に変換されます。 この変換は栄養素密度を削減するだけでなく、揚げ時にアクリル形成する可能性が高いフライドポテトを濃くします。 適切な貯蔵は、スプーリング、グリーン、およびスポークを防ぐことができます。 これらは、すべては、食品添加物を調理する栄養素を1つにするために、栄養成分を含有する。 [F]

栄養的に、ポテトは、特に皮膚が残っているときにカリウム、繊維、ビタミンCの優れた供給源です。しかし、それらの栄養素は、光、温度の極端、および水分変化に敏感です。ストレージ環境を制御することによって、あなたは、呼吸を遅くし、水分の損失を減らし、ポテトの生の新鮮さを保ちます。 ]USDA農業リサーチサービスは、最適な条件に貯蔵された塊が、ビタミンを最大50%以上保存したことを確認することができます。これらの葉は、ビタミンCを50%以上保存する。

理想的な貯蔵の環境

温度:クリティカル45〜50°Fの範囲

ポテトは収穫後に呼吸し続ける生き生き生きた生物です。 ]45°Fと50°F(7〜10°C)の間の温度で、冷間誘発甘味をトリガーすることなく呼吸が遅くなります。 40°F(4°C)未満 - 家庭用冷蔵庫の典型的な - スターチは砂糖(グルコースとフルクトース)を削減するために変換を開始します。 これらの砂糖は、フレンチフライドポテトが過剰な食物を促進し、栄養を低減し、摂食、最も適度に55°Cを加速します。

商業ポテトの貯蔵施設は頻繁に均一温度を維持するために強制風の冷却装置を使用します。家では、涼しい基質、根幹細胞、または未加熱のパントリーはよく働きます。熱変動がスプライスおよびビタミンの損失を加速するので、ストーブ、オーブン、または冷却装置排気の近くでポテトを貯えることを避けて下さい。小さい温度の振動(毎日±3°F以上)でさえ管管を強調し、呼吸を、砂糖およびビタミンをより速く枯らせるために増加できます。

湿度: 80～90% 相対湿度

ポテトは湿気が脱出することを可能にする薄い皮を持っています。空気が余りに乾燥した(70% RHの下)、塊茎のshrivelおよび減量、ビタミンCおよびB6のような水溶性のビタミンと共に。湿気が95%を超過すれば、凝縮の形態は、細菌の腐敗および菌類の成長を促進します。甘い点は] - 80-90%の相対湿度です。根のセラーでは、これは頻繁に保存されますが、湿気は袋に入れられたか、または湿気を袋に入れるの助けは決してできます。

適切な湿度を維持することは、食感と栄養素密度だけでなく、 ]の形成を防ぐのに役立ちます。 グリコールカロイド] - 乾燥や過度の湿気によってジャガイモが強調されるときに増加する天然の毒素。 単純な湿度計は、あなたがレベルを監視するのに役立ちます。 空気が乾燥している場合は、より大きな容器でジャガイモをグループ化することで、水分を保持する微気候を作成することができます。

暗闇: 緑化を防ぐためにライトを妨げて下さい

光への曝露は、クロロフィルの生産をトリガーします。, ポテトの皮膚を緑に回します. より重要なことに, 光はまた、の蓄積を刺激します。 ] SOLANINEとChaconine]], 消化器不快感を引き起こすことができる2つのグリコールカロイドと苦味. 蛍光やLEDライトの低レベルは、数日以上は緑化を引き起こすことができます. 不透明容器にポテトを貯める - 紙袋, 袋や布箱を詰める, それらをすべてに, それらをブロック.

緑化は、ポテトの視覚的魅力と栄養の完全性を低下させます。 緑部分には、揚げ物によって破壊されない、これらのアルカロイドの高レベルが含まれています。 フライドポテトに処理する前に、あらゆる重度の緑領域を捨てます。 最大限の安全性と栄養素保持のために、常に完全な暗闇でポテトを保存します。 ミネソタ延長の大学]]]]]) 収穫または輸送中に短い光の露出が緑色になる可能性があるので、すぐにそれらをチェックアウトし、それらを保存し、すぐにそれらを保存します。

換気: 気流を許可して下さい

ポテトは、彼らが呼吸するにつれて二酸化炭素、エチレン、および湿気を生成します。 十分な空気循環なしで、これらのガスは、スピルジを加速します。 ]通気性コンテナ - 木製クロール、編まれたバスケット、または紙の袋などの - 余分な水分が逃げ、安定した酸素供給を維持します。 気密ビニール袋やシールビンを避けてください。 結露板は、床から保護された葉を促進します。 または葉を堆積する。

良好な換気はまた、貯蔵量全体に均一な温度と湿度を維持するのに役立ちます。 数週間ごとにジャガイモを攪拌または穏やかに回転させることで、ホットスポットを防ぎ、より大きなバッチで空気分布さえ確認することができます。 バルク貯蔵のために、層ジャガイモは空気がすべての方法で貫通できるようにするために、より深い2フィート以上を層にします。

最適なフライ栄養のためのポテト品種の選択

フレンチフライドポテトに関しては、すべてのポテトが同じように作成されます。 最高のフライドポテトは、ハイスターチ、低水分品種から来ています ]]] ルーセットバーバンク、ルーセットノルコタ、シェポディ、レンジャールーセット[。 これらの品種は、低油吸収でふわふわのインテリアとクリスピーの外観を生成します。 栄養的に、彼らはまた、より高い乾燥物質含有量を持っている傾向があり、より甘いものを意味する - カットのために、 肉や野菜を調理する: [FLT:] または、IFLT: [FLT:] または、調理器具は、調理器具は、または調理器具は、または調理器具の混合物を調理します。

ワクシーポテト(例えば、赤または白の丸型)は、より湿気と少ない澱粉を含んでいます。 デンザー、油井は、それほど顕著な風味で炒めます。 それでも栄養価が高い間、それらは古典的なフレンチフライドポテトにとってより少なく理想的です。 あなたがそれらを使用している場合は、フライングタイムを調整し、異なるテクスチャを期待してください。 高い水分含有量は、それらをより強烈にし、揚げ中により速い栄養素の剥離につながります。

常に選択します。 組織的にまたは従来栽培[ジャガイモ カット、軟弱点、または緑のパッチが無料です。 芽がちなポテトは、すでにビタミンCと水分の一部を失っています。 それらはまた、スターチが壊れているので甘い味を味わう。 最高の栄養品質のために、スプーリングが始まる前に、理想的に購入の数週間以内にジャガイモを使用します。 ユーコン品種は、ゴールドだけでなく、彼らはまた、異なる風味を生むことができます。

栄養の質を害する共通の貯蔵の間違い

冷凍

ポテトを冷やすのは最も広範囲なエラーです。 寒冷温度は、飢餓の多い色に導き、アクリラアミドリスクを増加させる澱粉対糖変換をトリガーします。 誤ってポテトを冷やすと、室温(60〜70°F)にそれらを配置することにより、部分的に効果を反転させることができます。 砂糖が再変換することを可能にします。 しかし、プロセスは100%効果的で、いくつかの栄養損失が残っています。 常に濃縮されたポテト、または少量の野菜の量でも、冷凍された野菜の量でも、少量の野菜を食べることができます。

玉ねぎとストッキング

オニオンは、ジャガイモのスプーリングとスピルジを加速するエチレンガスを解放します。 逆に、ジャガイモは玉ねぎを腐らせることができる水分を放出します。 それらを別々に保存してください。 異なる部屋や少なくとも換気されたビンが別に配置されています。 同じことは、リンゴ、バナナおよび他のエチレン生産フルーツに適用されます。 換気が良い場合は少なくとも数フィートの間隔が十分です。

貯蔵の前に洗浄

湿気は、金型や細菌を促します。 貯蔵の前にポテトを洗わない。 余分な汚れをブラシオフが、乾燥肌を残します。 調理の前にそれらを洗います。 ピーリングまたはポテトをカットする必要があります(フライドポテトのために)、シールされた容器に冷水にそれらをサブマーし、最大24時間冷凍してください。 これは、酸化を防ぎ、ビタミンCを保持しますが、テクスチャはわずかに影響を受けることがあります。 新鮮な保つために、8時間ごとに水を変更してください。

無視する ダメージ チューブ

単一の台無しポテトはすぐにその隣人に腐敗および型を広げ、栄養素を分解する酵素を解放できます。あなたのポテトを毎週焼ける点検。柔らかい点、shriveling、か型を示すものをすべて取除いて下さい。少しの損傷は断ち切ることができますが、重大な妥協されたポテトを捨てて下さい–それらはもはや最適栄養を提供し、あなたのフライドポテトにオフフラバーを妨げないかもしれません。1つの悪いリンゴの規則を使用して下さい:あなたが1つの腐敗したものを見つけたら、すべての近くのすべてのポテトを点検して下さい。

ポテトをフレンチフライに準備:栄養を最大限に高める

完璧なストレージであっても、フライングの前にポテトを準備する方法は、最終的な栄養プロファイルに影響を与えます。 洗浄は、土壌と残留病原体を徹底的に除去します。 ]は、可能な限り[の皮膚を取り除きます。 皮膚は、約ポテトの繊維の半分を含み、カリウム、鉄、およびビタミンBの濃縮量で含まれています。 剥離は、これらの栄養素を取り除きます。 ピーリングは、これらの栄養素を取り除きます。 ピーリングするなら、ピーリングポテトを好み、それらをローストしたり、ローストしたり、それらを食べるか、それらを検討してください。

切断のフライドポテトと30〜60分間冷水に浸漬すると、表面澱粉が除去され、それは鮮明さを向上させることができます。 しかし、水溶性ビタミン - 特にビタミンCとビタミンB - 豆の漂白。 損失を最小限に抑えるために、冷水を使用し、浸漬時間を制限します。 2時間以上浸かないでください、そして、蒸気蓄積や過剰な油吸収を避けるために揚げる前に、フライドポテトを十分に乾燥してください。 浸漬水に酢のパンチを追加することで、ミネラルが減少することができます。

最終フライの前に熱湯または油でブランシングフライは、アクリルアミド形成を減らすことができます。 10〜15分間140〜160°Fでブランシングすると、砂糖を減らし、色を改善することもできます。 このステップは、最終調理時間を短縮することにより、ポテトの天然ビタミンを保存するのに役立ちます。 acrylamide[]]]のFDAのガイダンスによると、ブランチポテトは、この潜在的な炭水化物を下げる1つの効果的な戦略であり、最大の保持のために、十分な品質の維持を抑える。 レモン汁を抑える。

最後に、高温で高油(ヒマワリ、カローラ、アボカド油など)で炒めます。350-375°F(175-190°C)[。油を加熱すると、有益な脂肪酸を劣化させ、ポテト表面を燃焼させ、不健康な化合物を形成することができます。適切な油温度は、室内の水分と栄養素を節約する調理する迅速値を保証します。温度を上昇させ、温度を上昇させるだけでなく、温度を上昇させることもできます。

長期貯蔵:ポテトを月の保つこと

ポテトをバルク(例えば、農場からの50ポンドの袋)で調達している場合は、適切な長期貯蔵は不可欠です。 商用的な結果のために、一貫して45〜50°Fと80〜90%の湿度環境を維持します。 これらの条件の下で保存されたポテトは、ビタミンCレベルが徐々に低下するが、4〜6ヶ月の良好なフライング品質を保持することができます。 北ダコタ州立大学ポテトプログラム[FLT]と温度を低下させることができる[FLT]と、および温度を低下させると湿度を低下させることができる[F]の上昇温度を低下させると、植物が低下させると、植物が減少する。

家の栽培者は、クランプ(わらと土壌の丸い)でポテトを埋めたり、根幹セラーを使うことができます。 市住居のために、炉から離れた地下コーナーが機能します。 保管面積が温度計と湿度計を持っていることを確認してください。 紙袋を使用する場合、バッグが湿った場合、定期的に湿気のリングをチェックしてください。 それらは簡単に匂いを吸収するので、塗料、農薬、または強力な臭い材料の近くでポテトを保管しないでください。 ポテトは、製品やニンニクの香りを吸うことができます。

中長期貯蔵(最大1か月)のために、熱源から離れたパントリーまたは食器棚は十分です。 あなたが芽生が始まり、それらをすぐに削除すると、塊茎からエネルギーと栄養素を排出し、ジャガイモのゴム状で風味が低下します。 芽芽芽摘みポテトは引き続き使用できますが、それらの栄養素密度の低下は甘味が感じられるかもしれません。 最高の炒め品質のために、ノンスプルートポテトを使用します。

結論:より良いフライドのための簡単なステップ

フレンチフライドポテトの栄養の質を維持することは、蒸留貯蔵から始まります: ]クール、ダーク、ユーイード、および十分に換気された。 適切な品種を選択し、穏やかに取り扱い、さらに健康上の利益を最大限に活用するために皮膚を準備します。 冷凍、玉ねぎからの分離を避け、スピルジの慎重な監視を避けることで、あなたは、すべてのフライドポテトが栄養素として、それは栄養素の栄養素を必要としているとしない、そして、より良い栄養素の練習を、より良い調理法を実践する。

さらなる読書については、保存ガイドラインと商品データのための[]]の詳細なビタミン内訳とのUSDA経済研究所を参照してください。 ]からの追加のリソースのカラード州立大学延長]は、家庭のストレージに実用的なヒントを提供します。