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なぜアルーズが低炭素の甘味料の中で際立っているのか

グルースは、イズリン、メープルシロップなどの食品の少量で自然に発見されたまれな砂糖です。 機能的に、それは、テーブル砂糖(糖)の味、質感、および茶色の特性を密接に模倣しますが、約0.2〜0.4グラムあたりのカロリー - 90%のカロリーが通常の砂糖よりも少ない。 体はアズルースを吸収するが、エネルギーのためにそれを代謝しないので、それは食用や糖尿病を摂取し、それを摂取するのに重要な栄養素を摂取し、それを摂取するかどうかを摂取するかどうかを、単に摂取するかどうかを摂取する。

その代謝の利点に加えて、アルーズは歯の腐敗を促進せず、多くの人がシビアや僧侶の果実を好む清潔で非ビター味を持っています。 エリストリトールやキリトールなどの砂糖アルコールとは異なり、アウルスは、適度な量で消費したときに消化器系が引き起こすことはめったにありません。 メーラードブラウン反応をキャラメル化し、参加する能力は、特にベーキングやコンビドーに価値がある、他の多くの甘味が他の多くの甘味料が減少する。

他の一般的な甘味料にオールロースを比較する

オールロース対. エリスリトール

Erythritolは低カルブサークルで別の人気のある甘味料ですが、それは口の中で異なる冷却効果を所有し、より大きな量で消費したときに消化管の不快感を引き起こすことができます。 対照的に、Alluloseは、冷却後味を持っていませんし、膨満やガスを引き起こす可能性がはるかに少ないです。 Erythritolは、両方の利点(特定の霜のために)と短納期(ソフト)よりもはるかに容易に結晶化し、(ソフトパン)、または焼戻し物(ソフトパン)、または焼戻し)することができます。

オールロース対スティービアとモンクフルーツ

ステビアベースの甘味料は、しばしば、マスクすることが困難であることができるリンガーライザライクライクや苦い後味を運ぶ。モンクフルーツはクリーナーですが、非常に高価であり、ベーキング中に茶色にならない場合があります。アルーズは、チョコレート、フルーツ、乳製品風味とよく組み合わせる丸薬、砂糖のような甘味プロファイルを提供し、複雑なレシピのためのより多目的な選択肢になります。

オールロース対砂糖アルコール(キシリトール、マルティトール)

砂糖のアルコールは、特に敏感な胃を持つ人々のために、乳酸性効果と消化器系の発症を引き起こすための評判があります。 Xylitolは、犬に非常に有毒で、少量でも。 グルース、砂糖のアルコールではなく希少な砂糖である、これらの懸念を避け、人間とペットの両方にとって安全であると見なされます(大量にはまだ一部の個人で軽度の不快を引き起こす可能性があります)。

日常の調理とベーキングでアルーズを使用する創造的な方法

1. 完全にキャラメル化されたデザート

アリムースは、適切にキャラメルを塗ることができるいくつかの砂糖の代替品の一つです。それを使用して、低炭水化物クレムブール、フラン、またはキャラメルソースを作る。クイックキャラメルソースのために、水と塩のピンチで中火上の鍋に1杯のアスルスを溶かします。アマルスが深いアンバー色(時計は慎重に、すぐに燃える)になるまで、穏やかにかき混ぜる。 ヘビーホットクリーム[F]と[F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F]

2. 牛クッキーと濃厚ケーキ

アスルーズは湿気をよく保持しているため、咀嚼や腱のパン粉を要求するレシピで優れています。 砂糖を1:1の比率でボリューム(甘みのために)と1:1.3で砂糖を割り当てる あなたが砂糖の正確なバルクに一致する必要がある場合。 いくつかのレシピでわずかに軽い色のために準備してください。 より深い茶色を望む場合は、ソーダを焼くか、または、豆乳を食べるか、またはすべてのケーキを作るの小さなピンチを追加してください。 小麦粉は、すべてのケーキを作るのに役立ちます。

3. クリーミーなノーサーンアイスクリームとジェラート

アリムースは、大規模な氷結晶の形成を防ぐ、液体混合物の凍結点を効果的に低下させます。この特性は、自家製アイスクリーム、ソルベット、およびジェラートに最適です。単に重度のクリーム、無糖アーモンドミルク、バニラエキス、そしてブレンダーでアスルスを組み合わせる。混合物を冷やし、その後、あなたのアイスクリームメーカーの指示に従って焼く。結果は[ - 、デザート[FLT] - 同様のアイスクリーム[F] - 同様のアイスクリーム[[FLT] - [FLT] - 、 同様のデザート[[F] - [[FLT] - [F] - [[F] - [F] - [[F] - [F] - [[F] - [[F] - [[F] - [F] - [[F] - [[F] - [[F] - [[F] - [[F] - [[F] - [[F] - [[F] - [[F] - [[F] - [[[[F] - [[[[[[[F] - [[F] - [[[[[

4. 甘いとサボリー釉薬

アラロースは、温かみのある水に簡単に溶け、肉や野菜を艶出しするためのシロップに減らすことができます。ローストされたブリュッセルのスプートや、焼き鳥羽のためのチリムアウルス釉薬のためのバルサミコアリルース釉を試してみてください。アウルスの浸炭は、蜂蜜や茶色の砂糖の炭水化物の負荷を加えることなく、香辛料の料理を強化する微妙な複雑さを追加します。

5. 柑橘系飲料およびトニックスのためのブライトナー

オールルーズは、いくつかの人工甘味料ができる方法柑橘系の明るい、タルト味をミュートしません。 3⁄4カップのお湯に溶かすことによって、低炭水化物のレモネードを作り、その後、新鮮なレモン汁1カップと冷水の4カップと混合します。 味に合わせて調整します。 スパークリングトニックのために、クラブソーダ、ライムジュースのスプラッシュ、および数滴の砂糖を混ぜ合わせる - 砂糖をモックフリーまたはモックアップ。

6. 自家製のナットおよび種バター

オールスルースパウダー(粒度を避けるために細かく地面)で攪拌することにより、アーモンドバター、ピーナッツバター、またはタヒンニに甘みのタッチを追加します。 ナッツバターのカップ当たりのアマルスパーカップの大さじは、濃いチョコレートやフルーツスプレッドで美しく対する甘味のヒントを提供します。 アスルスで起こることができるわずかな悲嘆は、ほとんどのナッツバターの粗い質感で有能な検出です。

調理とベーキングのための実用的なヒント Allulose

結晶化とテクスチャの管理

アリルーズは、冷やややかで甘い感じを生成できるので、結晶化する傾向があります。 これを最小限に抑えるために:

  • 結晶形成を破壊するために、グリセリンが豊富な成分(ココナッツオイルやクリームチーズなど)を少量配合して、アスルスを使用してください。
  • シルアップやソースをスロー結晶にさせるときに、タルタルや液体ステビアのクリームのピンチを追加してください。
  • 霜降りや釉薬のために、非常に軽くて空気が強いまで、バターやクリームチーズで甘やかすのに役立ちます。脂肪は、任意の粒度をマスクするのに役立ちます。
  • 粉砂糖のレシピが呼び出されると、高速ミキサーやコーヒーグラインダーで粒状にされたアルースを粉砕することで、独自の粉末状アルースを作ることができます。使用前にシフト。

ブラウンとキャラメル化

アスルーズは、Maillard反応のためのより低い活性化エネルギーのために、定期的な砂糖よりも迅速に茶色きます。焼き菓子やソースに目を閉じてください。 25°F(約15°C)でオーブン温度を削減し、クレムブリュレやローストナッツなどの深い茶色になるレシピで砂糖のためにアスルスを置換するときに。 タイマーを使用して、アスルーズベースのキャラメルは秒内で焼くことができます。

測定および甘みの調節

アリムースは、約70%の甘さを食卓砂糖として。ほとんどのレシピでは、甘みにマッチする砂糖の1カップごとに11⁄3カップのアマルスを使用することができます。しかし、多くの人が許容量で1:1の置換を見つけるのは良いです。最高の結果を得るために、あなたは[]あなたが行くように味[] - 特に甘みのレベルがクリティカルである、そのようなカスタードや霜など。レシピは、すでに他の成分(甘味料やバナナ)を含んだ場合は、すべてのバナナは、甘いものが必要です。

他の甘味料とAlluloseを結合して下さい

多くの経験豊富な低炭水化物ベーカーは、ステビアやモンクフルーツのような高効力の甘味料とオールスルースを組み合わせて味をバランスよくし、コストを最小限に抑えます。例えば、アルーズとステビアエリストリトールブレンドでレシピの半分の砂糖を半分に置き換えます。このアプローチは、脂質を減らし、さらに丸みのある甘みプロファイルを加えて、アルーズは一般的にモンクフルーツよりも高価であるが、より高価なものよりも多く、より高価なものよりも多く、アレルギー性を低下させることができる。

科学的視点: アレルギーが体にどのように影響するか

体は小腸でアスルスを吸収しますが、それは酵素ケトオキソキソキノキナーゼによって代謝されることができないので、それは尿にほとんど変更されていない排泄されます。このアカウントは、その無視可能なカロリーの影響のために。早期の研究では、アストラスもインシュリン感度を向上し、肝臓の脂肪貯蔵を減少させるが、人間のデータは、まだ新興国であるが、それはすべてのFDA(GAR)と、およびその食品の範囲を含むすべての食品を使用することができます。

アスルーズは、血糖をスパイクしないので、それはタイプ2糖尿病の個人によって安全に使用できるが、それはまだ栄養ラベルに炭水化物です(それは砂糖よりもはるかに少ないネット炭水化物に貢献します)。 厳格なケトダイエット薬の場合、アスルズはしばしば「無料」甘味料と考えられていますが、適度性は、30〜40グラム/食費を消費すると、敏感な個人で軽度の膨満や緩い便を引き起こす可能性があります。

潜在的な副作用とThemを避ける方法

一般的には十分に容認されるが、過剰消費は、砂糖アルコールによって引き起こされるものと同様の胃腸の不快感につながることができますが、通常は重度が低い。 副作用を最小限に抑える:

  • ダイエットに徐々にアスルスを導入。
  • 座って1杯の大量に消費しないでください(食事ごとに約20〜30グラムまで)。
  • 繊維が豊富な食品で、吸血を遅くするのを軽快に。
  • 水分補給される滞在。アマルスは腸内の軽度の浸透効果をもたらすことができます。

IBSまたはフルクトースマラブ吸収の個人は、アルースにより敏感であり、許容を測るために少量から始めることができます。

貯蔵のalluloseおよびalluloseベースのプロダクト

粒状にされたアスルスは、直射日光から離れた涼しく乾燥した場所に保たれた場合、長い棚寿命を持っています。それは茶色の砂糖として容易に塊状になりませんが、湿気の多い環境で湿気を吸収することができます。気密容器が推奨されます。アスルスで作られた焼かれた商品は、アスルスが湿気として機能するので、砂糖で作られたものよりも柔らかく湿ったままになる傾向があります。ただし、オープンコンテナでクッキーやケーキを保管する場合、それらは湿気を伴うことができます。[F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F

アリスで作られたシロップとソースは、2週間まで冷やすことができます。 結晶化が起こると、穏やかにシロップをリヒートし、滑らかさを回復するために水大さじでかき混ぜる。 凍結するアウルスベースのアイスクリームとソベルは良いですが、テクスチャは砂糖の安定効果の欠如のために数週間後に少しより早くよりシウになる可能性があることに注意してください。 冷凍ベースのカップあたり野菜のグリセリンの1杯を加えると、凍結安定性が向上することができます。

サンプルレシピ:ケト・アウルス・キャラメル・フラン

原料:

  • 1カップアルーズ(キャラメル+カスタード用)
  • 4 大卵
  • 2カップヘビークリーム
  • 1カップはアーモンドミルクを甘やかにしました
  • 1 ティースプーンバニラエキス
  • 塩のピンチ

インフォメーション

  1. 325°F(160°C)に予熱オーブン。6つのラメキンを大きなベーキング皿に入れます。
  2. キャラメルを作る:小さな鍋で、熱1⁄2カップは中火よりも2杯の水でアスルスを加熱します。アスルスが黄金の琥珀になるまで、時々パンを旋回します(2〜4分)。すぐにラメキンの底に注ぎ、均等にコートする。
  3. 卵、クリーム、アーモンドミルク、残りの1⁄2カップアルーズ、バニラ、そして塩をブレンドする。
  4. ラムネキンのキャラメルの上に立ったプアキュスタード。 お湯を半分にお湯で焼きたて料理を埋めます。
  5. 焼く 40～50分 設定までは、まだ中心部にじっくりと。 室内温度で冷やしてから少なくとも4時間冷やします。
  6. 刃先を囲んで、板に反転します。深いキャラメルのノートで絹のような砂糖を含まないフレンをお楽しみください。

よくある質問

昆布やサワーなどの発酵レシピでアルーズを使用できますか?

アリムースは、標準ベーカーの酵母またはコムブチャに使用されるスコビーによって発酵できません。 イーストライセン焼き菓子のために、あなたは、砂糖、蜂蜜、または発酵可能な澱粉の少量などのイーストのための追加食品が必要になります。 または、オソモトラント酵母のようなイーストデリバを使用し、通常の砂糖の小さなピンチでそれを供給する - 追加された炭水化物は、サービングごとに無視されます。

alluloseはケトーシスに影響を与えますか?

いいえ。 グルコースはグルコースに代謝されるわけではありませんので、ケトーシスを中断しません。 しかし、アルーズを含む、大量の甘味料を消費する際に、アミュートまたは渇望の軽度な増加を報告しています。 あなたが厳密にネットの炭水化物を追跡している場合は、グラムあたり0.2g純炭水化物(一部の専門家は、合計炭水化物の0.4gとしてカウントすることを推奨)としてアマルスをカウントします。

妊娠中の子供や妊娠中の女性に安全ですか?

アリムースは、バランスの取れた食事の一環として、通常の量で消費されたとき、子供や妊娠中の女性を含む一般的な人口のために安全と考えられています。しかし、妊娠中の女性は、重要な食事療法の変化を作る前に、常にヘルスケアプロバイダーに相談する必要があります。小児の場合、小児科のアメリカンアカデミーは特定のガイドラインを発行していませんが、その低カロリー、非栄養性性を考慮すると、それは子供の治療にalluloseスパリンガルを使用するのが合理的です。

アスルーズを低炭水化物ライフスタイルに組み込む最終思考

アリムースは、単純砂糖の代替よりもはるかにあります。そのユニークな特性 - 真のキャラメル化、水分保持、後味の欠如、および血糖への影響を最小限に抑える - 低炭水化物の調理とベーキングについて真剣に誰にとっても、スタンドアウト成分にします。クリーム状のアイスクリーム、任意のレストランバージョンをライバルするフレン、またはシンプルなマグカップケーキを、アリムースは、伝統的な砂糖や多種の代替物の健康欠点なしで甘みを提供します。

小さなスタート:朝のコーヒーやクッキーのバッチでアスルスで砂糖を交換してみてください。その行動に快適になるように、カンジドナッツ、バタークリーム霜降り、さらにはメリンゲなどのより高度な準備を実験してください(すべての糖よりも安定している可能性がありますが、注射器に浸ることができます)。あなたがアマルスを使用する多くは、その汎用性と低炭水化物のキッチンに持って来る自由を高く評価します。

アレルギーの背後にある科学をさらに読むには、]を参照してください。 レシピのインスピレーションのために、と[FDAのGRAS通知を参照してください。 レシピのインスピレーションのために、]をチェックアウトします。 オールルーズレシピハブと[]と[Det Doctor's allulose-filteredレシピ[FLT]レシピ[FLT:]。 。

栄養不足、満足、そして真に低炭水化物の食事の可能性を覆い、オールルーズはそれを可能にします。