自家製の漬物と発酵野菜のガット健康と夜食

自家製ピクルス対. ストア‐買物: 探すために

漬物通路をナビゲートすると、混乱する可能性があります。 自家製のオプションを持っていないときに最も有益な商業製品を選択するクイックガイドです。

1. 成分をチェックします。]] 実際の発酵漬物は、キュウリ、水、塩、そしておそらくジルやニンニクのようなスパイスのみをリストします。 []]]]not[]]]には、酢、砂糖、または化学的捕食剤が含まれています。
2. 冷凍用Look。[]真の発酵漬物は冷蔵セクションに保存され、短納期(2〜3ヶ月)があります。 棚 - 安定した漬物は、殺菌され、ライブ文化が含まれていません。
3. 人工色と風味が無効になります。[]多くのマスマーケットピクルスは、黄色の染料と高-フルクトーストウモロコシシロップを使用しています。自家製はこれらを完全に避けます。
4. ]「自然発酵」または「ブレンド」のオプトアウト。[] 一部の職人ブランドは、その製品を「生きて」または「無農薬」としてラベル付けます。これは、自家製の最も近いものです。

自分で作ることは、最も新鮮で多様なプロバイオティクスを保証する唯一の方法です。 また、味(辛い、ニンニク、ハーブ)をカスタマイズし、塩分を制御することもできます。

発酵漬物を作るステップバイステップガイド

工具・原料

• 新鮮なキュウリ(できればキリやキュウリをピッキング) - 2ポンド
• 未精製海塩または塩漬け(ヨウ素、抗カッキング剤なし)
• ろ過または蒸留水(塩素は発酵を抑制できます)
• ワイドマスクォートサイズのガラスジャーと、フィットの蓋
• 発酵の重量(任意、しかし野菜を水中に沈め続けることを推薦される)
• スパイス:新鮮なディル、ニンニククローブ、黒胡椒、コリアンダー種子、マスタードシード、ベイリーフ

ステップ1: 塩分の準備

塩水1mlあたり2.5gの塩を2.5%塩で使用してください。 四瓶瓶のために、あなたは約3カップ(710ml)の水を必要とします。 正確さのために台所のスケールに水を量る、そして塩の17-18グラムを追加します。 完全に溶解するまで撹拌します。 脇に置きます。

ステップ2:キュウリを準備する

キュウリを徹底的に洗い、花の端をスライスします(ピクルスムッシーを作ることができる酵素が含まれています)。あなたはそれらを全体を残すことができます、スピアーズにスライスし、またはチップに切ります。必要に応じてピール。キュウリを瓶にしっかりと詰め、ニンニククローブ、ディル、スパイスを層にします。

ステップ3:Brineでサブマージする

準備した塩分をキュウリの上に注ぎ、完全に覆われているまで、約1インチのヘッドスペースを残します。 発酵重量を持っていない場合は、小さなガラスのラメキンまたはそれらの重量を量るために余分な塩で満たされた食品安全ビニール袋を使用することができます。 キーは、植物の部分が空気にさらされていないことです。これは金型を防ぎます。

ステップ4:発酵

ふたで瓶をシール(ただし、十分に締まらない、ガスは逃げる必要があるため)または発酵エアロック蓋を使用する。 瓶を冷やかで暗いスポット(60〜72°F / 15〜22°Cが理想的です)に配置します。 最初の数日間、あなたは泡を見るでしょう - これは、活性発酵の兆候です。 5〜7日後に、きれいな道具で漬物を試してみる。 彼らはまだ1週間以上、彼らはあなたの好みに応じて、あなたの好みに応じて、あなたの好みに応じて、あなたの好みに応じて、あなたの好みに応じて、あなたの味をしてください。

ステップ5:冷やし

漬物がよく味わったら、瓶を冷蔵庫に転送します。 低温は発酵を劇的に遅くし、風味とパンクを保存します。 彼らは最大3ヶ月続きます。

• トラブルシューティング:[] 上部の白フィルム? それは通常、無害な酵母(カムイースト)です - それをスキップします。 表面に緑化した金型? バッチを破棄します。 良好な発酵は酸味と清潔に臭いがします。 任意の葉臭は、腐敗を示しています。
• テクスチャチップ:]] 黒茶葉(タンニンを含む)または瓶にブドウの葉は、残酷さを維持するのに役立ちます。

その他の発酵野菜の探索

セイルクラウト(ゲートウェイ発酵)

キャベツの頭を細かく刻む(緑または赤、約2ポンド)。塩の2〜3杯(キャベツの2%)を追加します。水が解放されるまで5分間キャベツに塩をマッサージします。瓶にしっかりと詰め、塩を抑え、スープは固まります。漬け物として発酵。果実は古典的な追加です。

キムチ

ナパキャベツ、ダイコンのラジッシュ、ホタリオン、グンガル(韓国の唐辛子フレーク)、魚ソース、ジンジャーを組み込んだ韓国のストライプ。 プロセスは、サウエルクルトに似ていますが、ニンニク、ジンジャー、キリフレークから作られたペーストで。 キンチは、より高い初期微生物負荷による発酵速度(2〜5日)に変わります。

発酵ニンジンまたはグリーンビーンズ

同じ2.5%の塩分を使用してください。ニンジンは棒やコインに切ることができます。緑色の豆はトリミングされるべきです。沸騰させ、ニンニク、熱のためにカイエンのピンチを追加します。彼らはすぐに発酵(3〜5日)そして満足するパンクを保持します。

夜食用の発酵野菜

健康に意識する個人のための一般的なジレンマは、ベッドの前に食べることです。 典型的なスナックの多くは、チップ、クッキー、クラック、洗練された炭水化物や砂糖が不足し、睡眠を混乱させる可能性があります。 発酵野菜は、彼らがいるので、理想的な代替手段を提供します。

• カロリーが低い:[]] 3〜 食塩のサービング スタンド カットは約 10 カロリー.
• 繊維にリッチ:]]繊維は、甘味を促進し、夜間消化を調節するのに役立ちます。
• プロバイオティクス・リッチ:]]は、消化酵素の生産や腸のライニングメンテナンスを含む、体内夜中の修復プロセスをサポートすることができる前に、プロバイオティクスを消費します。
• 天然香辛料と塩辛い: 砂糖なしで、パンクや風味がよくある何かの渇望を満たす。

ハムムスや明白なヨーグルトの杯でいくつかのピクルスなスピアを組み合わせてください。 いくつかの玄米ケーキとキムチの小さなボウルはバランスの取れた、腸 - 健康なスナックを作ります。 ソーセージは、タンパク質ブーストのためのコテージチーズのビットに混合することができます。 風味が強いので、小さいサービング(2–4大さじ)は、通常満足感を感じるのに十分です。 ライブ細菌は、あまりにも多くの人が眠りを促進し、それらをより多くの人々に報じるのを助けるために、より多くのリラックスしたことを促します。

発酵食品を毎日の食事に組み込む

夜食の人ではない場合でも、発酵野菜はほぼすべての食事を向上させることができます。 1日1杯または2杯の杯から始めて、あなたの腸が調整するように徐々に四分〜カップに増加します。 それらを使用する創造的な方法は次のとおりです。

• サラダトーストや焼きチーズサンドイッチにサウエルカットのスプーンを追加してください。
• 新鮮なキムチやおろしのラジッシュでトップタコス、バリトボウル、または焼き肉。
• サラダにタギーポップをフェースメントニンジンを添えました。
• 鶏や豆腐のためのマリネとして残っている塩分を使用して、またはプロバイオティックブーストのためのサラダドレッシングにスプラッシュを追加します。
• ビートスープ(ボッシュ)にサウエルカットをブレンドするか、卵のサラダに混ぜて、余分な風味を。

品種は重要です。異なる野菜とスパイスは異なる細菌株を収穫します。そのため、漬物、サウエルクラウト、キムチ、発酵ビートの間で回転すると、より広い範囲の有益な微生物を与えます。

安全および貯蔵の先端

発酵は、正しく行われるときの安全なプロセスですが、最善の慣行に注意することが重要です。

• 常にきれいなツールを使用します。]ホット、石鹸水で瓶と道具を洗浄します。よく洗います。漂白剤や過酷な化学残留物を避けてください。
• スポイラージュの腕時計:[]] ピンク、黒、またはファジーグリーンモールドを見た場合は、バッチ全体を破棄します。 白いイーストレイヤー(カムイースト)は安全ですが、風味に影響を与えることができます。 プレゼントをすると、スキムオフします。
• [] 適切に保存します。 発酵後、冷蔵庫に保管してください(40°F / 4°C以下)。 プロバイオティクスは、数か月間有効に残りますが、テクスチャは時間をかけて柔らかくなることがあります。
• []は、それらをすることはできません:[]]缶詰発酵野菜は熱加工され、プロバイオティクスを失います。 冷蔵庫にそれらを保管してください。
• 酸性は安全である:[]] 十分に発酵された塩水は、有害な細菌を防ぐ4.6以下のpHを有する。 疑問に思っている場合は、pHテストストリップを使用してください。

免疫システムが強化されている場合は、発酵食品の摂取量を増やす前に、ヘルスケアプロバイダに相談してください。 ほとんどの人にとって、それらは完全に安全かつ有益です。

よくある質問

ヨウ素でテーブル塩を使うことはできますか?

通常のテーブル塩のイオジンとアンチケーク剤は、有益な細菌を抑制し、時々変色を引き起こす可能性があります。 精製されていない海の塩、コザー塩、または添加物なしで塩を酸味付けを使用してください。

自家製のピクルスはどれくらいの期間続きますか?

水中に沈み、冷やされていた、自家製のピクルスとサウエルカツは2〜3ヶ月の間、鮮やかで安全なままです。 塩分はゆっくりと酸性化し続けます。 彼らははるかに長く食用され続けるが、非常に柔らかくなり、酸価が大きいかもしれません。

塩分は有益ですか? 再使用できますか?

塩は、生のプロバイオティクスと酵素が含まれています。あなたは、トニックとして杯を飲むか、サラダドレッシング、マリネ、またはスープに有形成分として使用することができます。塩濃度が変化し、腐敗生物が導入することができるので、第二のバッチのための塩分を再利用することは危険です。それは毎回新鮮な始めるのが最善です。

口が柔らかく、中空に出てきます。どうか間違っていたんですか?

柔らかさは通常、古いキュウリを使用して、花の端を取り除きたり、温もりすぎて発酵したりすることによって引き起こされます(>80°F)。キュウリが急成長したり、ピクルスに長すぎる場合は、ホロローセンターが起こります。鮮度の高いピークでキュウリを選ぶと、最も鮮明な結果が得られます。

発酵食品のジャーニーを今すぐ始める

自家製のピクルスと発酵野菜は、あなたの食事やスナックに太字の風味を追加しながら、あなたの腸の健康を制御するためのシンプルで安価な方法です。 消化を改善するために探しているかどうか、あなたの免疫システムを強化するか、または、眠りを抑えないより良い深夜スナックを見つけるか、ラクトー発酵は、誰もが学ぶことができるアクセス可能なスキルです。 あなたがこの週始めるバッチは、あなたの晩の渇きを変える準備ができ、あなたのマイクロバイオマスと野菜を調理する準備が整いました。 すでにいくつかの野菜と野菜を食べる、野菜を食べる。