ストリートフード会場での食品安全リスクの理解

ストリートフードマーケットやフードトラックは、信じられないほどの料理の冒険を提供しますが、彼らはまた、ユニークな食品安全の課題を提示します。 レンガと乳鉢のレストランとは異なり、モバイルベンダーは、永続的な配管や一貫性のある冷凍なしで、限られたスペースで動作します。 これらのリスクを理解することは、あなたとあなたの家族を保護する安全な選択肢を作るための最初のステップです。

第一次危険物には、時間温度の乱用、断層汚染、および個人の衛生不良が含まれます。 食品が40°F(4°C)と140°F(60°C)の間の温度危険ゾーンに座ると、細菌は急速に増殖し、そのウィンドウ内の危険なレベルに達することができます。 CDCは、米国の食品媒介疾患から毎年48万人が病気を摂取すると推定し、死亡因子を128,000人だけで認識し、食品の危険性を認めます。 特定の食品は、食品の危険因子を欠くと、特定の食品の危険因子を識別することができます。

生肉が食べやすい食品に触れたり、タスク間で洗浄することなく、異動性に使用されるときに、異物が起こる。 限られた手洗いステーションときれいな水源の欠如は、モバイル設定でこれらのリスクを悪化させます。 しかし、多くのベンダーは厳格なプロトコルに従い、期待を超える。 FDAフードコード]]]は、承認された給水システム、消毒手順、廃棄物処理方法、従業員の動作確認などの包括的なガイドラインを提供します。 これらのポリシーは、これらのポリシーを正しく認識するのに役立ちます。

共通の温度制御の失敗

食品トラックで観察される最も頻繁に違反の1つは、不適切な保持温度です。ホットフードは135°F(5°C)以上で保持されなければなりません。冷間アイテムは41°F(5°C)以下にとどまる必要があります。内蔵の温度制御システムなしで、一部のベンダーは、長いサービス日を経過しても信頼性がないポータブルクーラーや蒸気テーブルに依存しています。あなたが、主に水に浮かぶ、またはアイスバスなしでチャフティング料理を使用してベンダーを見た場合、またはアイスフロート、気を散らす。

食品が危険地帯に残っているとき、Bacteria は ] と ]] サルモネラ 繁栄します。 エビ、ぬるま湯スープ、または溶湯されたサラダに行く揚げ物は赤い旗です。 常にホットアイテムが目に見える蒸気を浴びていることを確認してください。 熱いアイテムが熱いアイテムが、ホットアイテムが接触に冷やされます。 場合は、ホットアイテムが到着または別のサンドイッチを尋ねます。

給水・衛生の仕組み

多くの食品トラックは、調理と清掃のために淡水タンクを運ぶ. しかしながら, タンクが充填の間に適切にサニタイズされていない場合, それは病原体のための繁殖場になることができます. ベンダーは、飲料水や排水のための別のタンクを持っている必要があります, 明確にラベルとキャップ. ランニング水不足は、すぐに歩くようにプロンプトが深刻な違反です. 石けんが装備されている手洗いステーションのための時計, ペーパータオル, フットペダルやハンズフリー操作. ベンダーは、代わりに、サプリメントや石鹸を除去する必要があります, グリースを除去する.

注文前に食品トラックやベンダーを評価する方法

お金を引き渡す前に、操作を観察するために数分かかります。スタッフの外観と行動、車両の状態、一般的なワークフローは、そのビジネスの食品安全文化についてあなたにボリュームを伝えます。観察の数秒は、誤った夕方からあなたを救うことができます。

外部およびプレップエリアの検査

トラックや屋台の全体的な清潔さを見て始めます。 粘着性のカウンタートップ、側面にグリースの蓄積、またはサービングエリアの近くにゴミ箱の清掃習慣が、おそらく食品接触面に拡張することを意味します。 可能な場合は、プレップエリアに覗く。 調理された食品と準備が整ったアイテムから別々に保存されている原材料はありますか? 彼らはクロス汚染を防ぐためにカラーコードのカッティングボードを使用していますか? クーラーまたはポストされた温度に温度計はありますか?

健康上の許可は通常、平坦な視力で投稿する必要があります。多くの都市では、検査スコアは定期的に更新され、オンラインまたはモバイルアプリを介して見つけることができます。例えば、 [フィラデルフィアイートセーフプログラム[]]]は、数千のベンダーの検査レポートへのモバイルアプリアクセスを提供しています。許可が見つからない場合は、確認に丁度依頼してください。ベンダーが1つを生成したり、防御したりできない場合は、強力な警告印です。

スタッフの衛生と実践を観察

食品ハンドラが食物とどのように相互作用するかを見てください。彼らは手袋を着ているか、準備が整ったアイテムを処理するためにトンを使用していますか?彼らは生の肉を処理した後、変更されていない場合は、手袋だけではありません、汚れた表面に触れたり、現金を処理したり。最善のプラクティスは、一人の人がお金と別のハンドルフードを処理するか、スタッフは使い捨て手袋を使用してタスク間で頻繁にそれらを変更することです。シングルユース手袋は、各トランザクションまたはタスクごとに変更する必要があります。

また、スタッフがカットや包帯を適切に覆っている場合、彼らは落ちると検出可能な明るい色の包帯で覆われていることに注意してください。 帽子、ヘアネット、またはガードカバーなどのヘアレストレインは、よく実行された操作で一般的です。 エプロンは合理的に清掃する必要があります。 ワーカーが鼻を拭いたり、すぐに手袋を洗ったり変更することなく顔に触れた場合、衛生プロトコルが従っていない明確な警告印です。

メニューと食材調達の読書

集中メニューは、鮮度を強調することが多いです。 いくつかのアイテムだけを提供するベンダーは、数時間かかる大きなバッチを保持するよりも、それらを新鮮な注文する可能性が高いです。 地元の農場からアレルゲンやソース成分をリストするメニューは、透明性とケアのより高いレベルを提案します。 「注文するために作られた」または「毎日調理された新鮮な」のようなフレーズを探してください。 事前に作られたサラダ、カットフルーツ、または乳製品ベースのデザートを、長時間冷やされていた状態で表示するトラックを避けてください。

ダイエット制限がある場合は、食材を直接お問い合わせください。評判の良いベンダーは喜んであなたの質問に答えるでしょう、そしてあなたのためのアイテムを変更するオファーさえも提供することがあります。 彼らが迷惑、不安、または不満を思えば、懸念を真剣に受け止めているベンダーに移行することを検討してください。

感覚を使う: 視力、臭い、タッチ

あなたの感覚は、食品安全を評価するための強力なツールです。 食品は、食欲をそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそ

スマートフードの選択:食べるべきことと避けるべきこと

どのアイテムがリスクが低いかを知ることは、心配せずにストリートフードを楽しむのを助けることができます。 ホットな調理食品は、熱がほとんどの病原体を効果的に殺すので、一般的に、原材料や室温アイテムよりも安全です。

より安全な選択: 熱いおよび新鮮に調理される

焼き肉、炒め麺、調理された充填物でタコス、蒸し餃子は、彼らが給食直前に高温に調理されるので、優れた選択肢です。 熱は、ほとんどの細菌やウイルスを殺します。 同様に、サモサ、ファラフェル、チュラなどの揚げ物は、油がきれいで、食品はカウンターで冷やすために左よりも熱いです。 常に安全なものを調理する。

ボトル入りまたは缶詰飲料は、飲み物の最も安全な選択肢です。 あなたが水が必要な場合は、密封されたボトルを選択するか、ベンダーが承認されたソースから濾過された水を使用するか尋ねてください。 氷は危険です。 飲料水から作られた商業氷は一般的に安全ですが、疑わしいソースから自家製アイスが保存されているか、汚れたビンに保管されていると細菌を運ぶ可能性があります。 疑わしい場合は、氷をスキップしてください。

高くリスクの高いアイテムを慎重に検討

生のサラダ、果物を切る、新鮮なサルサ、そして冷蔵しているドレッシングは、病原体を除去するためのキルステップを受けていないので、危険です。 きれいな手、新鮮な食材、および適切な冷蔵保持でスポットにサラダを準備するベンダーがいる場合は、それは許容することができますが、不適切に保存されている防腐剤は、 ] リストアモノシトジェネシス[F1°:1]、特に妊娠中の野菜や果物や果物を保管しているかどうかは、これらの野菜を完全に避けてください。

バナナ、オレンジ、マンゴなどの皮質な果実は、あなたの手と食用部分の間の障壁として機能するので、より安全な選択肢です。 可能な場合は皮をむく前に外に洗い、または表面をきれいにするために湿った拭きを使用する。 周囲温度で座っている前にカットされた果物を避けてください。

飲料の安全:氷とカップを見る

氷はしばしば汚染源として見落とされます。 食品トラックのアイスマシンは定期的に清掃されない場合があります、そしてアイススクープは時々、不適切に保存されるか、または立っている水に座って残っています。 氷をスクープするベアハンドを使用して従業員を見た場合は、違反です。 缶詰やボトル入り飲料にスティック、または氷なしでドリンクを要求する。 また、カップが保存される方法に注意:カップまたは覆われたディスペンサーに、空気が開くよりも汚染される可能性が低いです。

ストリートフードコンシューマーのためのエッセンシャル衛生習慣

自分の習慣は、食生活の病気を防ぐ上で重要な役割を果たしています。ベンダーが優れた慣行に従う場合でも、食事の前後、そして食事の後にいくつかの簡単な規則に従うことによってリスクをさらに減らすことができます。

食べる前後の手衛生

食べ物に触れる前に、少なくとも20秒間石けんと水で手を洗ってください。シンクがない場合は、少なくとも60%のアルコールでアルコールベースの手消毒剤を使用してください。手洗いが不可能な状況のために、バッグやポケットに小さなボトルを保管してください。現金で支払いた後、あなたは手を掃除するまで食品を直接処理することを避けます。使い捨ての道具やナプキンを使用して、食べ物との直接接触を最小限に抑えます。

たこやサンドイッチなど、手で食べると、手が最初にきれいになれるようにしましょう。食べながら顔や電話、その他の面に触れないでください。

表のクロスコンタミネーションの管理

共同テーブルや立っているエリアで食べる場合は、フードラッパーとコンテナを置く場所を心がけてください。 前のダイナースから残留物と汚染される可能性のあるテーブルに直接食べ物を設定しないでください。 利用可能な場合は、ラッパーをバリアとして使用するか、きれいなプレートにあなたの食事を置く。 あなたが他の人と料理を共有している場合は、別のサービング道具を使用して二重切り離しを避ける。 食べる表面を離れるあなたの個人的な状態を保ちます。

高速道路を歩くとき

次の警告の兆候のいずれかを見ると、散歩を躊躇しないでください:目に見えない手洗いのセットアップやランニングウォーター、生の肉は、準備が整った食品、不在の成分が見える、ハエやげんげ、危険な温度での食べ物、または咳、くしゃみ、または皮膚などの病気の目に見える兆候を抱えているスタッフなど、さまざまな成分が見える、害虫、そのような害虫などの害虫、または病気の兆候がないか。あなたの健康は、どんな食事よりも価値があります、良いレビューが何であるかに関係なく。他のベンダーはいつもそうになります。

テクノロジーとイベントの特定検討の活用

デジタルツールは、評判の良いベンダーを見つけるのに役立ちますし、混雑や食品の安全を侵害する可能性のある待ち時間を回避することができます。 あなたが行く前に少しの研究は、あなたの経験をはるかに安全かつより楽しくすることができます。

アプリとオンラインレビューの使用

Yelp、Googleマップ、および専門食品トラックトラッカーアプリなどのプラットフォームは、ユーザーレビューと評価を提供します。 清潔さ、鮮度、スタッフの態度に関するコメントを探します。 一部のアプリは、健康検査データを統合しているため、ベンダーの履歴を見ることができます。 たとえば、 ]] - 飢餓[]をローミングし、同様のサイトは評価を持つベンダーをリストし、時には健康スコアが含まれています。 単一のレビューに基づいているよりもバランスの取れたビューを取得するには、複数のソースをチェックしてください。

リアルタイムの位置追跡は、積極的に役立つトラックを見つけるのに役立ちます, 長期にわたって座っている食品の機会を減らす. ソーシャルメディアでお気に入りのベンダーをフォローして、自分の毎日の慣行と自分の場所やメニューの変更に関する任意の更新を確認します. 多くのベンダーは、彼らのセットアップと成分の調達の写真を投稿します, それはあなたが彼らの操作に自信を与えることができます.

イベントとケータリング:期待するもの

フェスティバル、コンサート、および農家の市場のような大規模なイベントは、ベンダーが標準的なモバイルフードユニットのライセンスを超えて追加の許可要件を満たす必要があります。イベント主催者は、通常、厳しい衛生規則を実施し、オンサイト検査を実施する場合があります。結婚式や企業会議などのプライベートイベントのために食品トラックを雇う場合は、最近の健康検査報告書のコピーを依頼し、それらが温度制御、廃棄物処理、および電源を処理する方法を含む食品安全計画について議論してください。

忙しい市場に出席するときは、早めに行きます。最も人気のあるベンダーは、食品が最も新鮮で、時間のために座っていないことを意味し、一日の早いターンオーバーを持っています。午後の後半、食べ物は長期にわたって保持されているかもしれません、そしてエリアの一般的な清潔さは、群衆が構築し、ゴミが蓄積するにつれて悪化する可能性があります。早期の鳥は、しばしば最高の食品と安全な食品を得ることができます。

プライバシーと支払いオプション

多くの食品トラックは、Apple Pay、Google Pay、またはタップ・トゥ・ペイ・クレジット・カードなどの非接触決済を受け入れています。これにより、現金の処理が不要になったり、細菌を数え切れない手や表面から運ぶことが知られているため、これは有益です。カードやモバイル・ウォレットを使用して、連絡先と取引の速度を最小限にします。ただし、現金を使用したり、洗濯したり、食後に手を消毒したりする場合。電話を清潔に保つ。あなたの電話を清潔に保つ。一日中多くの表面に触れ、あなたの手元を転送することができます。

脆弱な人口のための特別な考慮事項

特定のグループは、重度の食生活病に対するリスクが高いと、ストリートフードを食べると、余分な予防措置を取る必要があります。妊娠中の女性、若い子供、高齢者、糖尿病、がん治療、または臓器移植などの条件から免疫システムを侵害した個人は、特に警戒する必要があります。

これらの個人にとって、屋台は高いです。健康な大人の食べ物中毒の軽度なケースは、弱体化された免疫システムを持つ人のための生命を脅かす感染になることができます。あなたが高リスクカテゴリに落ちるならば、目に見える健康許可、高い売上高、そして徹底的に調理された食品の簡単なメニューでベンダーに固執することを検討してください。生や過食されたアイテム、無農薬の乳製品、および出てきたものを避けてください。疑わしいときは、レンガ造りのレストランをではなく、未知の貯蔵庫を摂取してください。

フードボーンの病気を疑うならどうするか

最高の予防接種でも、時々病気が起こります。吐き気、嘔吐、下痢、熱、または腹部のけいれんなどの症状を通りの食べ物を食べた後に数時間以内に経験すると、すぐに行動します。明確な水分を飲むことによって水分補給してください。あなたの症状を休止し、監視してください。ほとんどの場合、医療介入なしで24〜48時間以内に解決します。

しかし、101.5°F以上の高熱、血の下痢、乾燥口などの脱水の徴候、および3日を超える症状を経験している場合は、医療の注意を求める。 複数の人が病気になったら、あなたの地域の保健部門にあなたの病気を報告してください。 あなたのレポートは、他の人が病気になるのを防ぐことができます。 場合のテストで残った食品や包装が必要な場合は、あなたが食べたときに詳細を書き留めてください。

街の食を自信をもって楽しめる

フードトラックやストリートマーケットは、味と経験を提供する料理文化の活気のあるおいしい部分です。伝統的なレストランでは、味と経験を提供するだけでは得られない。これらの実用的なヒントを適用することで、ベンダー衛生を選択し、調理された食品を選択し、独自の手衛生を維持し、デジタルツールを賢く使用し、歩いていくときに知っている - あなたはリスクを最小限に抑え、経験に焦点を合わせることができます。キーは、パラノイドなしで情報収集された消費者です。あなたの観察を信頼し、あなたが食べることができるときに、または、あなたが安全に食べることができるときに、様々な質問をしてください。