甘味を帯びたフルーツの保存とジャムの作り方

甘味を甘やかすフルーツの保存とジャムの作り方

フルーツを貯蔵し、アルーズでジャムを作ることは、伝統的なレシピの重糖負荷なしで熟した果実の明るい風味を楽しむための報奨方法です。グルース、天然のイズン、およびメープルシロップで発見された希少な砂糖は、最小限のカロリーとグリセムの影響なしで甘みと体を届けます。このガイドは、科学、成分の選択、ステップバイステッププロセス、トラブルシューティング、およびクリエイティブなバリエーションをカバーしていますので、あなたは、保存して、美しい味と新鮮な冷蔵庫を味付けることができます。

暴動と保存における役割の理解

Alluloseは、砂糖として約70%の甘さを味わうモノ糖です。それは、より深く、琥珀色を維持し、調理中にメーラード反応に参加します。砂糖とは異なり、アマルスは体によって完全に代謝されるわけではありません - 消化器系が不吸収性を通過し、砂糖の4カロリーをグラムあたり約0.4カロリーで得られる。 FDAは、一般的にRecognuloseを添加した成分としてアレルギー成分を含んでいます。 [FRAS] [F] 食品の成分は、食品添加物を含んだ食品を含んだ食品を含んだ食品を含んだ食品に含んだ食品を含んだ食品を含んだ食品を含んだ食品に含んだ。 [F]

伝統的なジャム作りでは、砂糖は甘み、保存(結合水と水活動を減らすことによって)、ゲル化(ゲルネットワークを形成するためにペクチンと相互作用することにより)3つの重要な機能を果たします。アリムースは、これらの役割の一部を模倣することができますが、重要な違いがあります。それは効果的に水を結合しません、従って、アリューススウェーデンの保存は、室温で棚が低いことを意味します。さらに、アマルスは、これらの温度を調節したり、異なる方法で保存したりすることができます。これらは、これらの酸を調節したり、特定の種類の砂糖を調節したり、特定の種類の砂糖を使用することができます。

甘味を抑えた保存のための重要な成分

フルーツセレクションと準備

熟したが、まだしっかりした果実を選択します。熟した果実は、天然のペクチンで低く、水やりのあるゆるやかなセットにつながることができます。果実(イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー)、石の果実(桃、ネクタール、プラム、アプリコット)、そして、フィグやマンゴスのような柔らかい果実は美しく働きます。あなたは準備された果実の約4カップを必要とします - これは、洗浄、茎、葉、葉、果物、果物をカットし、果物を少しずつ減らし、果物を詰める、果物を短くすることができます。

オールロース - タイプと比率

グラニュートラルアウルス、液体や粉末バージョン(必要に応じて調整することができます)を使用。ブランドは甘みが若干異なりますが、良い開始比は、準備されたフルーツの4カップにアルース1カップです。あなたは、あなたがより甘味を保つために、調理の前に混合物を味わって、最大1⁄4カップより多くのアウルスを追加することができます。アスルースは、より穏やかな冷却アタステを持っていることができることを覚えておいてください。これは、タルトとレモンとフルーツのブレンドに対抗するときに、それは目立たないです。一部の果物は、これらの果物は、これらの果物をブレンドすることができます。

レモンジュースかクエン酸

酸味は、正しく設定するためにペクチンのために不可欠です。バッチあたり新鮮なまたは瓶詰めされたレモン汁の2杯(約4カップのフルーツ)を使用してください。ボトル入りレモンジュースは、一貫性のある酸味レベルを持っています、新鮮なレモン汁はより明るい風味を追加します。または、あなたは、水の大さじに溶解したクエン酸粉末の1⁄2ティースプーンを使用することができます。酸はまた、果物の色を保存し、アスルスの風味のバランスをとります。

右ペクチンを選ぶ

アスルーズは、砂糖と同じバルクと水結合能力を貢献しないので、ペクチンを使用して、適切なジャムのようなセットのために強くお勧めします。低メトキシル(LM)ペクチンは、低砂糖または無糖レシピのために設計されており、アスルスでうまく機能します。特定のブランドのためのパッケージの指示に従ってください - 通常、フルーツのLMペクチンの1〜2杯あたりLMペクチンは十分です。定期的なペクチン(Secture-J-J-Tert-Secter-Fer-Fert-F)は、特定の砂糖とPeterminer-Fer-Fer-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-F-

味とテクスチャのオプション成分

[]バニラエキスまたはバニラビーンペースト[ - 1バッチあたりの1ティースプーンは、暖かさと複雑さを追加します。
スパイス - グラウンドシナモン、カルダモン、ジンジャー、または少量(1⁄4ティースプーンそれぞれ)でナツメグ。
バターを未処理 - 調理中に攪拌された1⁄2ティースプーンのパットは泡立ちを減らし、より鮮明な保存を生成します。
塩 - 小さなピンチ(1/8ティースプーン)は、果実味を高め、アルース後の味のバランスをとります。
カルシウム水 - ポモナのペクチンを使用する場合は、指示通りカルシウム水を準備する必要があります。

アスルーズ保存のためのステップバイステップ指示

1. 瓶および装置を殺菌して下さい

瓶、蓋、ネジバンドを熱く洗って、石鹸水に洗います。徹底的に洗い流します。瓶を沸騰させるお湯に10分間置きます。それらに熱い充填する準備が整いました(あなたは熱湯にそれらを残すことができます)。 180°F(沸騰しない)で小さな鍋に蓋を浸し、シール化合物を柔らかくする5分。

2. あなたの原料を準備して下さい

すべての成分が測定され、準備が整っています。果物、アマルス、レモン汁を大きく、非反応性ポット(ステンレス鋼または鉄をエナメル)に結合します。混合物は10〜15分間座って、アルーズが溶け、果汁を解放することを可能にします。これにより、スキャルスを防ぎ、さらに甘みが保証されます。

3. 保存料を調理する

中火の上に鍋を配置します。. 木のまたはシリコーンスプーンで頻繁にかき混ぜる. 穏やかな沸騰に混合物を持参, その後、煮るに熱を削減. 調理時間は、フルーツの含水量と望ましい厚さに基づいて変化します:

薄く、シロップのような保存のために:]煮込み15〜20分。
スプレッド可能なジャムの場合:] 煮込み25〜35分、底付近の燃焼を防ぐため頻繁に攪拌します。

食パンを使っているなら、調理の最終5分の間に熱混合物にそれを泡立てます。LMペクチンのために、あなたはパッケージの指示に従ってカルシウム水を加える必要があるかもしれません。ペクチンが塊を避けるために完全に溶解することを確認してください。

4. セットのためのテスト

少なくとも5分間冷凍庫に小さなプレートを配置します。寒さの上にホット保存のスプーンフルをドロップし、30秒間冷凍庫に戻ります。指で保存のエッジを押します。それがしわをし、一緒に戻って洪水しない場合、ジャムがセットされます。ゆるやかなジャムは、熱しながら少し緩やかに見えるかもしれないことを忘れないでください - 彼らは冷やすように有意に固まります。保存があまりにも暴れている場合、別の2〜3分料理を続けて、再びテストしてください。

5. 瓶を塗り、シールして下さい

鍋を熱から取除いて下さい。泡が上がることを可能にするために1から2分保存して下さい。スプーンが付いている泡を脱いで下さい。鍋を熱く保ち、1⁄4インチのヘッドスペースを残して下さい。縁を湿気があるペーパータオルときれいに拭いて下さい。指を指先が堅いまでおよびねじバンドを置いて下さい(ちょうどsnug、トルクをかけられてない)。

6. 棚の安定性のためのプロセス(任意しかし推薦される)

冷蔵庫の保管のために処理をスキップすることができますが、数ヶ月を超えて保存寿命を延ばすには、沸騰した水風呂のキャナを使用してください。 10分(高度のための調整:海抜1,000フィートごとに1分を追加)のためのプロセスピントジャー。水を一杯沸騰させると開始時間。処理した後、熱をオフにし、瓶を5分間放置する前に、キャナに座らせます。 12〜24時間冷えていない。シールをチェックしてください - 蓋が詰まり、最初に使用した場合には、必ず、必ず事前にセンターに浸かないでください。

パーフェクトアウルス保存のためのエキスパートのヒント

熟度の問題:[]] 熟した果実とわずかに熟した果実のミックスを使用して、自然なペクチンを後押しします。これは、イチゴや桃などの低ペクチン果実に特に役立ちます。
酸は非交渉可能です:[ グルースは砂糖よりも酸性が少ない。十分なレモン汁やクエン酸がなければ、ペクチンは適切なゲルを形成できません、そして保存はより早く腐敗する可能性があります。
熱を観てください:]] 糖よりも低温で浸る。特に調理の終了の近くで頻繁に、かみやけどの風味を防ぐ。
Foam 管理:] 泡は避けられないが、バターの小さなパットを追加したり、瓶詰め前にスキミングすることで、減少することができます。瓶に残された泡は、シールの品質に影響を与える可能性がある空気ポケットを作成します。
ラベルのすべて:]] フルーツの種類、日付、およびペクチンが使用されていたかどうかに注意して下さい。これは、あなたがどのレシピが最も効果的で、どのくらいの期間が持続するかを追跡するのに役立ちます。
バッチサイズ:]]は、レシピを倍増またはトリプルしないでください。大規模なバッチは、不均等に調理し、一貫したセットを達成するために困難にします。バッチごとの果実の4〜6カップに固執します。

一般的な問題と実績のあるソリューション

保存はトオ・ランニーです

これは最も頻繁に問題です。考えられる原因:十分なペクチン、果物のあまり水、または不十分な調理時間。鼻水バッチを修正するには、保存を穏やかに再加熱し、水大さじと混合されたペクチンの追加の1⁄2ティースプーンでかき混ぜ、2〜3分間沸騰させます。再びセットをテストしてください。薄いままにすると、パンケーキ、ヨーグルト、アイスクリーム、またはアイスクリームの上にデザートシロップまたはフルーツコンポートとして使用できます。

保存はトオ・厚またはグミです

過剰な調理やあまりにも多くのペクチンを追加しても、硬い、ほとんどゼリー状の質感が作成されます。次回は、四半期のティースプーンでペクチンを削減するか、より短い時間のために調理します。現在のバッチのために、水やレモン汁のスプラッシュでかき混ぜて、そして緩めに熱く - テクスチャはややややかに残っているかもしれません。厚いパンにスプレッドとして、または余分な構造が歓迎される焼き物のための充填として使用してください。

結晶化化

フルーツへの甘味料の比率が高すぎるか、保存があまりにも積極的に沸騰している場合は、アルーズは再考できます。 4カップのフルーツあたり最大1カップのアウルスに固執します。あなたが結晶が形成するのを見た場合は、溶解するまで攪拌し、水大さじで保存を熱し、瓶詰めで進行します。将来の結晶を防ぐために、推奨アウルス比を上り、セットポイントが到達した後に長時間の沸騰を避けないでください。

金型またはスポーラー

アリムースは、効果的に水活動を低下させないため、アルーズは砂糖保存よりも短い貯蔵寿命を持っています。常に冷蔵庫に瓶を開き、毎回きれいな道具を使用します。どの金型を見たら、すぐに瓶全体を破棄してください - 単にそれを掻くしないでください、金型は、目に見えない根を貫くことができます。開封されていない、処理瓶のために、冷やされた場所で開封し、保存する前にシールをチェックしてください。最適な品質のために1年以内に使用してください。

栄養プロファイル: オールロース対砂糖保存

砂糖を含んだジャムの標準的な大さじは、約12〜14グラムの砂糖と50カロリーが含まれています。果物やペクチン含有量に応じて、アスルスが甘くしたジャムの同じボリュームは、約1グラムの純炭水化物と約5〜10カロリーが含まれています。この劇的な減少により、アスルスは、アレルギーまたは低炭水化物のライフスタイルに従った糖尿病を管理するための優れたオプションを保存したり、単に砂糖を摂取するために、すべての有用な情報を提供します。 [F] [F] [F] [F]

クリエイティブな味のバリエーション

ピーチとバニラの保存

ピーリング、チョップされた桃の4カップを用意してください。 1カップのアマルス、レモンジュース2杯、1⁄4ティースプーンのグラウンドシナモン、ナッツメグのピンチ、および1ティースプーンバニラ豆のペーストを追加します。指示どおりに調理してください。バニラは、美しくアマルスを柔らかくします。

混合ベリーとバジルの保存

イチゴを2カップ(半分)、1カップブルーベリー、1カップラズベリーを組み合わせます。アスルーズ、レモンジュース、および1⁄4カップ新鮮なバジルの葉を薄いリボン(シフォンデ)に切ります。最後の5分間に熱いジャムにバジルをかき混ぜます。あなたがより滑らかな質感を好むかどうかを瓶詰めする前にバジルの葉を取り除きます - または緑の斑点のためにそれらを残します。

図とオレンジの保存

図は自然にアスルスで豊富です。 3カップ刻んだ新鮮なフィグ、1カップアルース、1杯のアポーンレモンジュース、1ティースプーンペクチン、そしてオレンジ色のゼストの2インチのストリップを使用します。瓶詰め前に最もzestを削除します。オレンジは、蜂蜜のようなフィグ風味を補完する明るさを追加します。

辛いジンジャーピーチ保存

皮をむき、新鮮なジンジャーの1インチの部分をすりおろします。果物、アマルス、レモン汁でそれを追加します。ジンジャーは、特に桃、梨、さらにリンゴとよくペアリングします。余分な熱のために、カイエンコの小さなピンチを追加します。

オールルーズフリー? いいえ – オールロース - イチゴのルバーブ

イチゴのラバーブは、色を明るく保つために、アルーズの能力から恩恵を受ける古典的な組み合わせです。 2カップスライスイチゴ、2カップ刻んだラバーブ(1⁄4インチピース)、1カップアコースス、1カップ、レモンジュース2杯、LMペクチン2杯。ゆっくりと調理 - rhubarbはすぐに分解されるので、テクスチャを見ます。

オールルーズ・スウェーデンの保存を使用する方法

トースト、スコーン、または英語マフィンの明らかなスプレッドを超えて、これらの保存は素晴らしい汎用性です。それらを平凡なギリシャヨーグルトやオートミールにスワイプして、低砂糖の朝食ブースト。それらをスムプリントクッキー、クレープ、またはリンザータルトの充填として使用してください。彼らはまた、ロースト肉のための優れた艶出しを作ります - ハム、鶏、または最後の15分のローストビーフの豚肉、そして、彼らは、食欲をよくするために、食欲をそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそそ

よくある質問

冷凍フルーツは使えますか?

はい。果物を最初に解凍し、余分な液体を排出するか、または余分な水分を蒸発させるために5〜10分までに調理時間を増加させます。冷凍フルーツは、多くの場合、セットに影響を与えることができるより多くの水が含まれています。

プレクチンを追加する必要がありますか?

本当のジャムの質感のために、はい。ペクチンなしで、アスルズ保存は、フルーツシロップやコンポートのようによりなります。あなたがその一貫性を好むならば、あなたは完全にペクチンを省略することができます - ちょうど果物を過剰摂取することを避けるために調理時間を削減することができます。

棚保管用の保存は可能ですか?

はい、水風呂の缶詰は、アルーズの保存のために安全です。上記の指示に従って処理します。アルーズは砂糖として強く保存しないので、棚の寿命は伝統的なジャムよりも短くなる可能性があります。 1年以内に使用し、開封前に必ずシールを確認してください。開封後、冷ます。

消化器の問題を引き起こすのは、アマルスですか?

何人かの人々は、大量のアスルスを消費する場合、軽度のガスや膨満感を経験します(一度に15〜20グラム以上)。保存の典型的なサービングサイズで - 1〜2大さじ - allulose含有量は5〜10グラムで、それはほとんど容認されます。あなたが敏感な場合は、小さなサービングで開始し、あなたが感じている方法を参照してください。

他低炭水化物の甘味料で割ってもいいですか?

エリストリトール、モンクフルーツ、またはステビアなどの他の甘味料は使用することができますが、それぞれジャム作りで異なる振る舞います。エリトロールは、積極的な再資源化し、強力な冷却効果を有する傾向があります。モンクフルーツブレンドは、多くの場合、増量剤としてエリストリトールが含まれています。ステビア単独では、バルクまたは褐色を提供することはありません。アリムースは、それがキャラメル化、溶解、および糖蜜蜂の効成分をすべての糖値または糖蜜蜂を最もよく使用するために適しているので、一意に適しています。

閉幕の思考

オールルーズ・スウィート・フルーツ・保存は、従来のジャムの血糖負荷なしで、季節最高の味を捕獲するおいしい方法を提供します。ペクチン、酸性、調理技術への注意を払って、満足のいくセットと清潔で活気のある味を得ることができます。さまざまなフルーツの組み合わせとスパイスを自由に実験して、パレートやライフスタイルに合ったシグネチャージャーを作成してください。糖尿病を管理しているかどうか、低炭水化物の食事療法に従うか、または単に健康食品添加物を確かめる[FLT]と栄養成分を抽出してください。