深いフライングなしでクリスピーテクスチャで焼きたてのフライドポテトを作る方法

パーフェクトクリスピー焼かれたフレンチフライの探求

フランスのフライドポテトは世界で最も愛される食品の一つですが、伝統的な揚げ物法は、健康に配慮した家庭料理を悪化させることが多いです。良いニュースは、あなたが黄金、残酷な外面と熱油でポテトを浸さずにふわしい内部を達成することができるということです。ジャガイモの選択からオーブン管理まで、適切な技術で、焼きたてのフライドポテトは、彼らの揚げ物を引き出すことができます。この包括的なガイドは、すべてのステップを通してあなたを歩くでしょう、次のステップは、あなたのテクスチャーとテクスチャーの調整です。

理想的なポテト品種を選択

どんな素晴らしいフライパンの基礎はジャガイモ自体です。ベーキングに関しては、すべてのスプットが等しく作成されていません。あなたは、カリブな外観と光、食のインテリアを収めるために、高スターチコンテンツと低水分で様々な必要です。

ルーセットポテト:ゴールドスタンダード

Russet BurbankまたはIdahoポテトは、焼きたてフライドポテトのトップ選択肢です。彼らの高いスターチトウォーター比は、ベーキング中に、内部蒸気とフワフが、外部脱水とクリスピーの間にそれを確実にします。厚い皮膚は、あなたがそれを残すことを選択した場合、テクスチャを追加します。ジャガイモの種類の詳細については、このを参照してくださいジャガイモを揚げるガイド]を参照してください。

その他の品種

ユコンゴールドジャガイモは、バター風味と少しデナーステクスチャを提供しています。クリーム色のインテリアを好むなら、彼らはうまくいきます。彼らの低い澱粉のコンテンツがガミー、ソギーの結果につながるので、赤や新しいジャガイモのようなワックスポテトはお勧めしません。品種に関係なく、常に会社、傷のないジャガイモを選択し、彼らの澱粉構造を維持するために、クールな暗い場所でそれらを保存します。

危機の科学: 浸漬と乾燥

特定のステップがあなたのフライゲームを優れたものから例外に高めることができる理由を理解する。 2つの最も重要な科学的な技術は、澱粉の除去と水分除去です。

表面澱粉を取除く浸ること

じゃがいもを切ると、露出した表面が澱粉を解放します。残った場合、この澱粉はベーキング中にゼラタイズし、茶色になることおよびすっきりを防ぐ接着剤のようなコーティングを作成します。少なくとも30分(そして最大2時間)のために冷水に生のフライドリーを浸すことは、この表面の澱粉の多くを溶かします。このステップは、粉砕的にはカリブをカリブする達成のために非交渉可能です。浸した後、水を排出し、再び炒めます。

浸漬の温度の影響

氷冷水を使用して、スターチの顆粒を腫れ、ポテト表面に固執します。あなたが時間に短いなら、30分の浸漬が十分ですが、時間利回りは著しくより良い結果をもたらします。さらに効果的なアプローチのために、浸漬水に酢の大さじを追加してください。酸は、表面にペクチンを分解するのに役立ちます。

乾燥: 重要なステップ

余分な湿気は、鮮明さの敵です。フライドポテトの表面に水をまくと、それらを焙煎するのではなく、フライドポテトを蒸気にする蒸気を作成します。浸した後、徹底的にきれいなキッチンタオルや紙タオルで乾燥フライドポテトをパットします。最良の結果を得るために、彼らは10〜15分のラックに空気乾燥させ、羽毛減衰を保証することができます。あなたはさらに、それらを冷やして1時間のために覆われることもできます。ドライ表面は、多くの家庭の武器を調理する場所を調理します。

「この種のフライパンとポテトの乾燥が油やオーブンに当たる前に、ポテトの乾燥がいかに低下するかの違いがよくあります。」

ベーキングでも切断と準備

サイズの均一性は重要です。あなたのフライドポテトが異なる厚さである場合、他の人が不足している間にいくつかは焼くでしょう。棒の1⁄4〜1⁄3インチの厚肉である - 調理するのに十分ですが、ふわふわのインテリアを維持するのに十分な厚さ。鋭いナイフまたは一貫性のためのマンドリンスライサーを使用してください。加えられた質感と栄養素、または古典的なダイナースタイルの外観のための皮をむくために皮膚を残します。

代替カットスタイル

標準のマッチスティックフライドは古典的ですが、より厚いステーキフライド(1⁄2インチ)、くさび、または靴紐カットで実験できます。それぞれはベーキングタイムのわずかな調整が必要です。ステーキフライドは425°Fで35〜40分必要であり、靴ひもフライドポテトは18〜22分で行われることがあります。常に選択した形状を均一にカットし、調理時間を調節します。

エクストラ・クランチのための事前ブランチ

上部のレストランで使用されるもう一つの技術は、ベーキング前にフライドポテトを飾っています。このステップは、より激しい茶色の表面を作成するときに内部の澱粉をゼラタイズします。

簡単なパーボイリング方法

冷水の鍋に切り揚げ物を置き、沸騰させ、煮込みます。そして3〜5分煮るだけです。それらはわずかに柔らかくなりますが、落ちるわけではありません。排水し、皿に広げ、冷やして乾かすことができます。高度なツイストのために、沸騰水にソーダを焼く1⁄2ティースプーンを追加します。アルカリ水はpHを上げ、表面にペクチンを分解し、オーブンで例外的に鮮明に回転させる荒いスターキーコーティングを作成しています。このレシピは、同じように使用される「ポテト」と同じです。

パーボイリングを使用するとき

非常にふわふわのインテリアで超クリスピーフライドを望むとき、パーボイリングは理想的です。それは約10分準備時間を追加しますが、二重フライドフライドに近い結果をもたらす。あなたが時間に不足している場合は、このステップをスキップし、浸漬とコーンスターチのトリックを以下に記述します。

高められたクラッチのための調味料そしてコーティング

焼かれたフライドは、Maillard反応を後押しし、険しい、残酷な表面を作成するいくつかの賢い追加から利益をもたらします。

オイルファクター

アスボカド油やグレープシード油などの高い煙点でニュートラルオイルを使用。オリーブオイルは使用できますが、異なる風味を損なう可能性があるため、高熱であまりにも迅速に茶色にくくなります。乾燥フライドポテトを軽く塗るだけで、大きなポテトあたり約1〜2杯。

コーンスターチトリック

余分なクライスコーティングのために、トウモロコシスターチまたは米粉の1〜2ティースプリンクルを油をさしたフライドポテトの上に、さらにコーティングする。細かいスターチ顆粒は、ベーキング中に薄く、脆弱な殻を作成します。この技術は、レストランスタイルの焼きフライドポテトで広く使用され、深層の質感を再現する簡単な方法です。

味のブースター

油で投げる直後に、コシャ塩で寛大に味付け。スモークパプリカ、ニンニクパウダー、玉ねぎパウダー、黒コショウ、または熱のためのカイエンなどのオプションスパイスを追加します。インスピレーションのために、]を探索してください。フライ調味料[[]]のこのコレクション。長い休憩期間を使用している場合は、塩を早めに添加しないでください。それはベーキング前に湿気を引き出しることができます。umamiブーストのために、MSGal栄養または栄養成分を試してみてください。

ハーブとスパイスのブレンドを試してみる

[] ニンニク - パルメザン[: 1 tsp ニンニク粉末、1⁄4 カップすりおろしパルメザン、乾燥オレガノ。
スパイシーカジュン]: 1 小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1小さじ1
[レモンペッパー:1小さじレモンゼスト、1小さじ粗い黒コショウ、1⁄2小さじ塩。
] 気に入ったベーグル: 1 tbsp のカツマイの種、1 tbsp のゴマの種、1 tbsp の乾燥ニンニク、1 tbsp 乾燥玉ねぎ、1 tsp 粗い塩。

ベーキングプロセスのマスター

オーブンは、あなたのワークホースであり、それを正しく使用して、標準的なフライドポテトを鮮明な傑作に変形させます。

予熱とパンの準備

オーブンを425°F(220°C)に予熱します。適切に予熱オーブンは、水分をすぐに調理し、急速にオフにドライビングを開始することを保証します。重度の、リムドベーキングシートを使用して、パーチメントペーパーまたは簡単なクリーンアップのためのシリコーンベーキングマットでそれをラインアップします。ホイルを使用しないでください、それはさえ茶色になることを固執し、防止することができます。最大気流のために、ベーキングシートにワイヤー冷却ラックを配置し、トップにフライドポテトを配置 - これは、熱風が下水に循環することを可能にします。従って、底を除去します。

単層・スパッシング

各ピース間のスペースで1層の層にフライドポテトを配列します。ストラップスチームをオーバークローリングし、リンプフライにつながります。必要に応じて、2つのベーキングシートを使用します。最適なエアフローのために、トップラックと下部に1枚のシートを配置し、料理を通してそれらをハーフウェイに回転させます。 1枚のシートしか持っていない場合、バッチでフライドポテトを焼く。余分な時間はテクスチャの価値があります。

料理と料理

パンクは、約25～30分、15分後には、フライパンを蒸し、すべての側面に茶色にすることを保証します。全長は、カットの厚さとオーブンの精度によって異なります。深い金色の色と、しっかりした外側のシェルを探してください。あなたがポテトを浸した場合、20分でチェックを開始します。

ブロイラーフィニッシュ

パンクの余分なブーストのために、オーブンを最後の2〜3分煮るに切り替えます。燃焼を防ぐために密接に見てください。完璧なとスコーケッチの違いは秒の問題です。このステップは、外側のスターチをキャラメル化し、レストランの品質の仕上げを炒める。あなたのブロイラーが熱い場合は、ラックを中央の位置に移動して、チャーリングを避ける。

一般的な問題のトラブルシューティング

注意深い技術でも、問題は起こりうる。最も頻繁に苦情を解決する:

ソーギーフライド

あなたのフライドポテトが唇を回すと、犯人は通常水分です。あなたが浸るの後で徹底的にポテトを乾燥させることを確認してください。また、オーブンが完全に予熱され、フライドポテトを追加したときにベーキングシートが冷えていないことを確認してください。ベーキングシート内のワイヤーラックを使用して、熱気が下水を循環させるようにしてください。オーバークローディングは、別の一般的な原因です - 各フライの間にスペースを残します。

不均等なブラウン

これは、不規則な切断から結果がよくあります。マンドリンに投資するか、制服の棒を切る時間を取る。さらに、年長またはスプーリングポテトは、不均一な澱粉分布を持つことができます。新鮮な、しっかりしたポテトを使用してください。ベーキングシートを焼くことによって、ベーキングシートを半分に回転させることもできます。

フライドポテトダークまたはバーニング

中心が調理される前にフライドポテトが黒くなると、オーブンの温度を400°Fに減らし、ベーキング時間を延長して下さい。ポテトの特定の砂糖はより速く、調理することにより長くか、またはparboiling浸ることを試みて下さい。また、オイルを点検して下さい-オリーブオイルは高い熱で燃えることができます;代わりにアボカドかブドウ油を使用して下さい。

パンに刺す

階層紙やシリコーンマットは友達です。ベアベーキングシートを使用する場合は、フライドポテトを追加する前に、十分に油をさされ、予熱されることを確認してください。フライドポテトを移動しないでください。それらは、殻を開発するまで、それらは簡単に解放されます。彼らはまだ棒をすると、各フライの下で薄いスパチュラを静かに滑らせます。

インテリアふわふわ

密なインテリアは通常、ジャガイモが焼き込まれたり太すぎたりすぎたりすることを意味します。より厚いカットのために、まずパーボイル。オーブンが内部から蒸気をすばやく運転するのに十分な熱であることを確認してください。ふわふわのテクスチャを好む場合は、最も高い澱粉含有量を持つrussetジャガイモを選択します。

焼肉フライの品種

基本テクニックを習得したら、さまざまなジャガイモ料理に適応できます。

甘いポテトフライス

甘いポテトは、澱粉が少なく、砂糖が少なく、簡単にはっきりと切る傾向があります。補償するために、より高い温度(450°F)で焼くと、油を塗った後にコーンスターチでそれらを投げます。それらが密接に見てください。砂糖はすぐに燃焼することができます。 1時間冷水に浸して表面砂糖を取り除きます。

ポテトウェッジ

太いくくさび(じゃがいもから8時間までカット)のために、ソーダを焼くと5分煮、35〜40分425°Fで焼く、一度に炒める。厚い肌は驚くほど割れる。

しわカットフライド

しわのカッターを持っている場合は、それらのリッジは、鮮明のためのより多くの表面面積を作成します。同じベーキングルールが適用されますが、しわのカットは、増加したエッジのために2〜3分速く調理することができます。

ソースの提案とディッピングをサービング

焼いたフライドポテトは、創造性のための多目的なキャンバスです。ここでは、食事の星にサイドディッシュからそれらを上昇する方法です。

クラシックディッピングオプション

[]自家製ケチャップ: 煮トマトペースト、ビネガー、茶色砂糖、および保存買物をするための新鮮な代替のためのスパイス。これをチェック ]自家製ケチャップガイド.
チットルマヨ:ミックスマヨネーズとチッコールコショウのアドボソースとライムジュース。
ニンニクアイオリ: ミンストニンニク、レモン汁、塩、そしてディジョンマスタードのダッシュでウィスクマヨネーズをホイスク。
チーズソース]:ベルベットチェダーソースは、揚げ物をロードされたナチョに変換します。

ロード&グルメバリエーション

[]パルメザンとハーブ[:火花パルメザン、乾燥オレガノ、新鮮なパセリでホットフライを投げる。
チリチーズフライドポテト:暖かい唐辛子、シュレッドされたチェダー、およびスライスされたジャラペニョスでトップ。
ニンニクとローズマリー:溶かされたバター、ミントガーリック、そしてベーキングの最後の5分前に新鮮なバラマリーを刻んだトス。
Spicy Cajun]:太字のスモーキーキックのためにカジュン調味料ブレンドを使用してください。
プチヌスタイル:チーズのカールとホットビーフまたはマッシュルームグレービーでトップ。

国際的なツイストのために、日本の毛皮調味料や中東のザタールでほこりを試してみてください。オプションは無限です。

一貫した結果のエキスパートのヒント

] 対流オーブンを使用してください。利用可能な場合は、オーブンを対流ベークに設定します。循環空気は水分蒸発を加速し、さらには鮮明を促進する。
] サービング直前]:ベーキング後、フライドポテトは1〜2分間ベーキングシートに残ります。これにより、過度の蒸気が逃げ、サービングボウルに痛みを防ぎます。
]効果的に加熱:左上焼きフライドポテトは、ワイヤーラックの400°Fオーブンで5分間再生することができます。電子レンジを避け、それらはムスに回ります。 3〜4分間375°Fのエアフライヤも美しく動作します。
追加のパンクのためのダブルベーク:最初のベークの後、フライドポテトは完全に冷やしてから、別の5〜7分のために450°Fオーブンに戻します。これは、深いフライドの二重フライド方法を模倣します。
コーティングで実験]: トウモロコシスターチを超えて、細かいコーンミール、セモリナ、または低炭水化物オプションの豚のリンドでコーティングを試してみてください。
季節は熱い]を囲みます: オーブンから取り除いた直後に塩や他の乾燥調味料を追加してください。残留油は、スパイスが付着するのを助けます。

結論:焼かれたフライの芸術をマスター

焼きたてのフレンチフライドポテトは、いくつかの主要な原則を理解することの問題です:ハイスターチポテトを選択し、余分なスターチと水分を取り除き、油とスターチブースターで軽くコートし、良好な気流で高温で焼く。ベーキングソーダやビネガーウォーターで浸漬するようなテクニックは、さらにテクスチャをプッシュすることができます。これらの方法を使用すると、揚げたバージョンとして満足するたびに、フライドポテトを生成できますが、脂肪が少なくなります。ナイフは、再びナイフを加熱し、あなたは、あなたは再び野菜を食べることができます。