緑豆のカセロール。 10年間、このクリーミーで、パンクなサイドディッシュは、アメリカ各地の感謝祭テーブルとホリデービュッフェで神聖なスポットを開催しました。 1955年にカンベルスープカンパニーが、缶詰スープ、冷凍豆、そして永続的な料理のアイコンに揚げた玉ねぎの風味の風味のコンビネーションを回しました。 しかし、標準的なレシピはしばしば隠れたコストで来ます:スープと甘い玉ねぎの処理されたクリーム内の砂糖の驚くべき量。

現代の料理は、味と成分の深さを求めるために、古典的なレシピは、希望するものを残します。 良いニュースは、あなたが絶対にこのカセロールの豊かで慰めの精神を賞賛することができます。 不要な甘みを排除し、真に洗練されたサイド料理にそれを関連づける。 このガイドは、深く、深く満足している、そして、全体の食品成分に基づいて構築されている緑の豆のカセロールを作成するために、すべてのステップを歩くでしょう。 私たちは、加工業者を離れて、調理し、調理し、調理する調理法を優先順位付けていると、調理法を優先的に調理します。

甘みの哲学:砂糖なしで上見を造る

塩と、多くの場合、砂糖が製造と保存の風味をマスクするために使用される処理された成分に頼る元の緑色の豆のカセロール。 キノコスープの缶詰クリームは、通常、その成分リストに砂糖を高くリストします。 揚げ玉ねぎは、しばしば甘みのある打者でコーティングされています。 私たちの目標は、この完全に横にし、そして、ムミとして知られている香辛料の深さに重点を置いた5つの基本的な味を使用して地面から味を組み立てることです。

梅味は、よく心地よい風味の味として記述され、自然にきのこ、熟成させたチーズ、トマト、醤油、そして適切に海産のタンパク質に含まれています。これらの成分を活用することで、スープの缶が一致できない複雑さでカセロールを作成することができます。私たちは、キノコを深く金色にしたり、パンを脱いで、すべての風味をキャプチャしたり、パルメザンチーズや栄養酵母のタッチや、または大人のスパイを促したりするような成分を取り入れたり、大人の砂糖を積極的に作るのにしたりするような技術を使用することができます。

このアプローチの力を理解するためには、風味の科学を見るのに役立ちます。 []のようなリソースは、神経系イーツのガイドをumamiに説明しています。グルタミンやヌクレオチドが満足する、口いっぱいの感覚を作成するために、私たちの味の芽とどのように相互作用するかを説明しています。 これは、よく作られた緑色の豆のカセロールが配信されるべき非常に感覚です。

原料の深い潜水: 最高の味のためのあらゆる部品を選ぶこと

食材は、そのひとつひとつひとつひとつひとつのこだわりを発揮します。その旨を厳選し、その機能を理解し、バランスの取れた仕上がり、風味を添えた最終製品を保証します。

豆:フレッシュ対冷凍対缶詰

料理全体の基盤は緑色の豆で、新鮮な、冷凍、または缶詰の選択肢は、テクスチャや風味に大きな影響を与えます。

[]フレッシュグリーンビーンズ:[これらは、鮮明で活気のある結果のためのあなたの最善の策です。 明るい緑色、しっかりした豆を探して、簡単にスナップします。 フランスのハリコツのバートは、彼らがより薄く、より柔らかく、迅速に調理されるので、素晴らしい選択肢です。 新鮮な豆を使用すると、パンクから柔らかい噛みまで、正確なテクスチャを制御することができます。

[]Frozen Green Beans:冷凍豆を見逃さないでください。 彼らは通常、ピーク熟度でフラッシュ冷凍され、栄養価と風味の多くを保持しています。 彼らはしばしば事前調整され、つまり、彼らはより短い調理時間を必要とします。 忙しい料理のために、高品質の冷凍グリーン豆は、缶詰品種で見つかった砂糖なしで優れた結果をもたらすスマートで信頼性の高い代替です。

[缶詰の緑色の豆:[]]]が便利であるが、缶詰の緑色の豆はしばしば柔らかく、ムッシーで詰められ、塩を加えた。 彼らは、焼くカセロールに必要な構造的整合性が欠けています。 彼らは完全にムスに分解することができます。 このレシピのために、我々は完全にテクスチャを保存し、不要な添加剤を避けるために缶詰のグリーンをスキップしています。

キノコ:あなたの上見パワーハウス

キノコの選択は、最終的な風味を劇的に影響することができる場所です。 シングルタイプはうまく機能しますが、ブレンドはより複雑な風味のプロファイルを作成します。

  • Cremini(ベビーベラ):[)は、このキノコの世界の仕事場です。 彼らは、標準的な白いボタンと、シーリングによく耐える丈夫なテクスチャよりも深く、より土産の風味を持っています。
  • 椎茸:]]]シイタケは濃縮された旨味で詰められます。茎は丈夫ですが、スライスして茶色にすると、ほとんど肉肉、ソースにスモーキーな寸法を追加します。
  • オイスターまたはポルトベロ:[オイスターマッシュルームは、繊細な、やや甘い風味を加え、ポルトベロスは、心、強烈な風味をもたらします。 どちらも深さを加えるのに優れています。

どの様なものでも、パンを混み合わせずに、きちんと茶色にしておく技術が不可欠です。味覚の基礎ができたところです。

アロマティックスとアリウム

オニオンとニンニクは基本的ですが、マリオットは、ここ美しく働くよりマイルドで甘味のある風味を提供します。 甘みのための黄色のオニオンと浅いの組み合わせは、完璧な芳香的なベースを作成します。 リークは、より軽度、ほとんどバターのようなノートに代わることもできます。

酪農場および液体の基盤

結露スープベースに頼る代わりに、独自のベルベットソースを造ります。液体比は重すぎず、豊かさのためにバランスを取る必要があります。

の重厚クリームとの併用を使用してください。 低ナトリウムの鶏または野菜のストック。 株式は、香辛料の基礎を提供しますが、クリームは、カセロールが不洗剤を感じるようにするために必要な体と豊かさを追加します。 キノコを茶色にした後にパンを解凍するために使用される乾燥した白ワインのスプラッシュは、オプションですが、その深さと深さのために強くお勧めします。

トッピング: クランチと複雑さ

古典的なフライド玉ねぎリングトッピングは懐かしいですが、砂糖と加工油でしばしば溶かされます。 あなたはいくつかのより良いオプションを持っています。

  • ]自家製フライドシャーロット:[薄くスライスのマスタット、小麦粉と塩のビットにそれらを投げ、黄金まで中立油でそれらを炒めます。 彼らは鮮やかで、激しく風味豊かで、そして完全に砂糖のフリーです。
  • []Nutty Panko Crust: 溶かされたバター、寛大な量の肥大、およびタイムやパーズリーのような新鮮なハーブとパンコパン粉を組み合わせる。 カセロールに追加する前に、金色の茶色にこの混合物をトーストする。 それは信じられないほど、香辛料のあるパンクを提供します。
  • トーストナッツ:[]]スライスアーモンドまたは乾燥したパンでトーストしたコショウ豆は素晴らしい文様コントラストと豊かなロースト風味を追加します。

テクニック1:自家製のマッシュルームソースをマスターする

レシピ全体で最も重要な技術です。深くて濃厚なソースは、カセロールが忘れられないものです。ステップバイステップで構築する方法は次のとおりです。

  1. [マッシュルームを徹底的に:[]。 大規模なフライパンを加熱し、中高熱で鉄鍋を鋳鉄。 バターとオリーブオイルのそれぞれに大さじを追加します。 バターが溶かされ泡立つと、スライスされたマッシュルームを追加します。 彼らは単一の層にあることを確認してください。 少なくとも3〜4分間それらをかき混ぜないでください。 これは、それらは深く、金色の海兵を開発することができます。 その後、彼らは液体を加熱し、液体を加熱し、液体を放出するまで、その後、それらを攪拌し続けます。
  2. ]アロマティックスを甘やかす: キノコを側面に押し、別のノブをバターに追加します。細かくさいの玉ねぎ(または黄色の玉ねぎ)と塩のピンチを追加します。柔らかくなるまで2-3分煮る。香りがするまで、30秒間ミンスニンニクを加え、30秒煮る。
  3. ルーックスを解明し、ビルドする:[ 乾燥白ワインや株式のスプラッシュで注ぎます。 パンの底からすべての茶色のビット(フォンド)を掻くために木製のスプーンを使用してください。 これは純粋な風味です。 液体がほとんど蒸発したら、野菜の上に全目的小麦粉の2-3杯をスプリンクルします。 原材料の小麦粉を調理するために1-2分常に撹拌してください。
  4. 液体を追加:]ゆっくりと1カップの低ナトリウムチキンや野菜の在庫と重クリームの1カップに注ぎ、塊を防ぐために継続的に泡立てます。 醤油を穏やかな煮物に持ちます。 次の5-7分、それは美しく厚くなります。 新鮮なひびが入った黒コショウとナッツメグのピンチ付きシーズンは、必要に応じて。
  5. 梅の爆弾で仕上げる:[ 新鮮なパルメザンチーズを1⁄2カップにかき混ぜる。 白い味噌ペーストのティースプーンを追加することを検討するか、タマリまたは高品質のウスターソースのスプラッシュを加えることを考える。 これらの成分は、魔法のように、自分の任意の目立たない風味を追加せずに、風味豊かな味を増幅する。 結果は、完全に緑色の豆に固執するベルベット、激しい風味のソースです。

テクニック2:エッセンシャルブランとショック

ブランシングと衝撃的な野菜は、色、質感、風味でロックするためにプロのシェフによって使用される古典的な技術です。 緑色の豆のために、それはあなたが、悲しみ、ドラブのカセロールを避けるために、それは非交渉可能です。

プロセス:]は、沸騰したお湯に大きな鍋を持参(それは海の塩のように味をする必要があります)。 準備が整った氷水の大きなボウルを持っています。 トリムされた新鮮な緑の豆を沸騰水にドロップします。 正確に2〜3分間ブランク、厚さに応じて。 彼らは華麗で活気のあるグリーンを回す必要があります。 すぐに、スプーンまたはスプライダーストレーナーを使用して、豆を瞬時に氷に止めるようにしてください。

完全に冷やすと、きれいなキッチンタオルでよく排水します。このステップは、あなたの慎重に作られたソースを希釈する余分な水を除去することが重要です。このテクニックの詳細なビジュアルガイドについては、 ]Bon Appétitの野菜をブランチするためのガイドは、優れたリソースです。

テクニック3:究極のクリスピートッピングを作成する

テクスチャは、緑色の豆のカセロールがとても満足させるものです。 クリーミーソースと優しい豆は、カリカリ、塩辛いコントラストが必要です。 ここに、任意の店で買ったオプションを倒すトッピングを構築する方法があります。

オプションA:自家製Crispyシャロット

スライス4-5の大きな浅い薄いリングに。 リングを分離し、バターミルクに10〜10分浸します(これは微妙な形を追加します)。 ドレインは、その後、同じ部分の汎用小麦粉と微トウモロコシをボウルに投げ、塩、コショウ、そして喫煙されたパプリカのピンチで寛大に味付けました。 それらを炒めます 350°F(175°C) 黄金まで小ロットで油を炒めます。 タオルを加えて、パリパリパリパリにしてください。

オプションB:SavoryパルメザンパンコCrust

これは、そのシーザーのしやすさと信じられないほどの味のために私の個人的なお気に入りです。 フライパンのバターの4杯の杯をメルト。 パンコパン粉の1カップを追加します。 彼らは黄金の茶色とトーストされるまで、常に中火の上に固執します。 火から取り除き、パーメザンチーズを1⁄2カップ、チョップドフレッシュパーズリーの2杯、そして1レモンのゼスト。 この混合物は、カゼロールの上にスモーレを詰めることができます。 パンジーチーズは、それが完璧なパンジーを作る前に、パンジーチーズを、それが完璧なパンケーキを作ることができます。

パーフェクトな結果のための組み立てとベーキング

適切なアセンブリは、すべての噛み合いが豆、ソース、トッピングの残高を持っていることを保証します。

  1. ベースを前回調理:大きなボウルに、排水された緑豆を準備したキノコソースと組み合わせます。 豆を均等にコートするために穏やかに折ります。
  2. 皿を選ぶ:[]] 9x13インチのベーキング皿を使用してください。 バターや油で軽くグリースをつけます。
  3. 層:]] 緑色の豆とソースの混合物を皿に注ぎ、レイヤーに広げます。
  4. []:]]]] パンコやナッツトッピングを使用する場合、この段階では、カセロールを均等に振りかける。 揚げたマレットを使用する場合、それらを焼くのを防ぐために、ベーキングを通してそれらを今または途中に追加することができます。 両方の組み合わせは素晴らしい作品を追加します:パンコを今追加し、後で浅い。
  5. 右温度で焼く:375°F(190°C)にオーブンを予熱します。 焼く、覆われていない、20〜25分間。 ソースがエッジの周りに目に見えるとトップは深く、金茶色です。
  6. 給食直前:] オーブンから出てくる5〜10分後にカセロールのカウンターに残ります。これにより、ソースは少し設定しやすくなり、プレートに過度に走らないことを確実にすることができます。

あらゆる機会のためのあなたのカセロールをカスタマイズする

この基礎的なレシピは、非常に汎用性です。 ニーズや風味の好みに合わせて、それを適応させるいくつかの方法は次のとおりです。

  • プロテインブースト:[ パン粉を調理、パン粉ベーコンまたはパンセッタをソースに混ぜる。 これは、スモーキー、塩辛い寸法を幻想的に追加します。
  • []ベジタリアンとビーガン適応:[]]野菜ストックを使用して、フル脂肪ココナッツクリームで重いクリームを交換し、高品質のビーガンパルメザンまたは栄養酵母を使用します。 キノコと味噌は、すでに、この適応を非常に成功させる、たくさんの風味豊かな深さを提供します。
  • チーズの錆:] さらに豊かな料理のために、パンコのトッピングを同じ量のシュレッズされたグルエールまたは鋭い白チェダーと組み合わせます。 チーズは溶き、芽キャベツ、黄金の原皮を形成します。
  • スパイシーキック:]]は、煮るとして、赤唐辛子のフレークのピンチを追加したり、カエンペコのほこりを詰める仕上げたりします。

マスターキーとストレージ戦略をメイクヘッド

この料理についての最良のことの一つは、それが事前に準備することができるということです, ホリデーホスティングは、ストレスが著しく少ない. メイクヘッドカスセロールについての包括的なすべてのために, ]]]事前にカステッレを準備するためのKitchnのガイド[]は、優れた実用的なアドバイスがいっぱいです.

Aheadを作るために:[]はベーキングのポイントまで完全に緑色の豆のカセロールを準備しますが、トッピングを追加しません。 皿をビニールラップまたはアルミホイルでしっかりと覆い、最大24時間冷凍します。 あなたが焼く準備ができたら、オーブンの予熱中に冷蔵庫から取り出します。 指示どおりにトッピングと焼くを追加し、すべての方法で加熱されるように、ベーキング時間に余分な5-10分を追加してください。

左上を保存します:]]。 カセロールを完全に冷やすようにします。 気密コンテナに転送し、最大4日間冷蔵庫に保管します。 風味はしばしば溶きし、一晩改善します。

加熱するには:]] 電子レンジはピンチで動作しますが、オーブンは優れています。 加熱する350°F(175°C)オーブンで残量を350°F(加熱)オーブンで再加熱します。 トッピングを回復するには、分または2分間ブロイラーの下に仕上げます。

あなたの緑の豆のカセルールをトラブルシューティングする

お使いのカセロールが完全に消えていない場合は、ここで最も一般的な問題とそれらを修正する方法があります。

  • カセロールは水っぽ:これは、通常、豆から過剰な水分によるものです。 ソースを混ぜる前に、あなたの豆が徹底的に乾燥していることを確認してください。 また、それがかなり厚いまで、あなたのソースを調理してください。 豆が放出蒸気としてベーキング中にわずかに薄くなります。
  • []トッピングはソギー:[ベーキング直前にトッピングを追加する必要があります。 ベーキング中に、あまりにも早くまたはカセロールが覆われている場合、蒸気はそれを柔らかくします。 パンコを使用する場合、最初にバターをトーストして、それが鮮明にとどまるのを助ける。
  • [] ソースはブランド:[]] 適切な調味料はキーです。 層の季節:あなたのブランチ水に塩を追加し、香りを味付け、豆と組み合わせる前にソースを味ってください。 パルメザンや味噌のような黒胡椒と旨味のブースターで恥ずかしいしないでください。
  • センターがホットである前にトップバーンズ:[])オーブンが熱い場合、またはガラス皿を使用している場合は、トッピングはあまりにも迅速に茶色にすることができます。 これが起こると、最後の10分のベーキングのためのアルミホイルで緩やかにカセロールをテントします。

マスターのこの古典的な皿に最終的な単語

風味豊かな深さに焦点を合わせたスクラッチから緑色の豆のカセロールを作ることを選ぶことで、処理された砂糖を避けるだけでなく、より多くのことをやっています。 あなたはテクニックを習得しています。 あなたは、シンプルで調和する成分を使用して味の層を造る方法を学びます。 結果は、ちょうどテーブルにノスタルジックな追加ではないサイド料理ですが、本物の印象的なおいしい成分を調理しています。 それは豊富で、それは満足しています、そしてそれはまさにそれが何であるかのように味付けています。 それらは、それはあなたのレシピを常に新しいものにすることができます:あなたは、あなたが作るか? レシピは、あなたが作るか?