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なぜ自家製砂糖フリーキャラメルキャンディーがパーフェクトバレンタインデーギフトを作る

バレンタインデーは愛と感謝を表現する時間であり、いくつかのジェスチャーは手で作られたものとして個人として感じます。 店で買ったチョコレートとキャンディーは便利ですが、自家製のお菓子は、パッケージされた商品が複製できない暖かさを運ぶ。 糖尿病、ケトロジーダイエット、または単にクリーナーを食べる欲求のために、砂糖の摂取が、あなたが伝統的なバターを添加することなく、インドルジを食べる方法を提供することができる、あなたは、あなたが自然に食べなければならないすべての利点を提供する必要があります。

キャラメル作りは芸術と科学です。クリーム、バター、甘味料の変容は光沢のある、咀嚼キャンディは細部に注意を払う必要がありますが、プロセスは家料理のためにマスターするのに十分直進しています。この記事の最後に、あなたは贈り物、共有、または自分自身にすべてを保つために完璧な砂糖フリーキャラメルを生産するための明確で反復可能な方法を持っています。

砂糖のないキャラメルを理解する:甘い背後にある科学

伝統的なキャラメルは、構造、茶色、風味のために砂糖に依存しています。砂糖が熱くなったら、それは特徴的な深く、ナッツの味とアンバー色を生成する複雑な化学反応を意味します。代替品で砂糖を交換するには、ほとんどの砂糖の代替品が同じ方法でキャラメル化しないため、異なるアプローチが必要です。しかし、成分と技術の正しい組み合わせで、元のようにすべてのビットであるキャラメルを得ることができます。

なぜ砂糖の置換が異なるに起こるのか

モンクフルーツのようなエリトロールや天然甘味料のような砂糖のアルコールは、低砂糖の調理で人気があります。 エリトロールは、砂糖に似た結晶構造を持っていますが、加熱したときにキャラメルのノートを茶色にしたり、発症しません。 モンクフルーツ甘味料は激しく甘く、多くの場合、バルクのためのエリトロールと混合されます。 これらの代替物は液体に溶解しますが、冷静化を防ぐための低調理温度が必要です。 この行動では、穀物やグレートのテクスチャを避けるために重要です。

脂肪と酪農のロール

重度のクリームとバターは、任意のキャラメルの背骨です。脂肪含有量は、滑らかでクリーミーな口腔を保護し、甘味料が結晶化しないようにするのに役立ちます。混合物が調理するにつれて、水が蒸発し、乳製品タンパク質はわずかに茶色になり、キャラメルの色と風味に貢献します。高品質の無塩バターを使用して、あなたは甘みのバランスをとるために重要な塩度をコントロールします。

砂糖フリーキャラメルキャンディーの原料

以下は、あなたの金型のサイズやそれらをカットする方法に応じて、約24小キャンディーを収穫するバッチのための完全な成分リストです。 すべての成分は、食料品店やオンラインで広く入手可能です。

  • 1カップヘビークリーム — 豊かさを提供し、滑らかな質感を実現するのに役立ちます。
  • 1⁄2カップ無塩バター[ - 風味と脂肪を追加します。 さえ溶かすための大さじにカット。
  • 1⁄2カップ顆粒エリストリトールまたはモンクフルーツ甘味料 - 1:1砂糖代替品が最適です。 キャンディーの一貫性を変更するので、液体甘味料を避けてください。
  • 1ティースプーンバニラエキス — キャラメル風味を高めます。 最良の結果を得るために純粋なバニラエキスを使用してください。
  • 1⁄4 ティースプーン塩 — バランスの甘みと風味を深めます。 香りのよい海の塩は、ガーニッシュに使用することができます。
  • キャンディモールドまたはパーチメントペーパー[ - フレキシブルシリコンモールドは簡単に形成します。 パーチメントペーパーは正方形に切断するためにうまく機能します。

追加の甘みのための液体ステビアのいくつかの滴、またはより激しいバニラノートのための砂糖なしバニラシロップのスプラッシュ、トッピングのための海の塩フレークのピンチが含まれています。 より複雑な風味プロファイルについては、シナモンまたはナッツメグのダッシュを追加することを検討してください。

必要な装置

手で正しいツールを持つと、プロセスが滑らかで安全になります。キャラメルは高温に達するので、精度とケアが重要です。

  • 中型重底鍋 — 熱を均等に分散させ、かみがみを防ぎます。
  • キャンディ温度計 - 正確に監視温度のための不可欠。 パンの側面にクリップする1を探します。
  • ウォシュンスプーンまたはシリコンスパチュラ - 耐熱性、簡単に撹拌できます。
  • ベーキングシートまたはカッティングボード[] - キャンディーの設定。
  • チェロファンラッパーまたはワックスペーパー[ — 完成したキャンディーを格納またはギフトする。

キャンディ温度計を所有していない場合は、指示に記載されている冷水テストを使用できますが、温度計は一貫した結果にはるかに信頼性があります。

砂糖フリーキャラメルキャンディーのステップバイステップ指示

完全にセットされた、chewyキャラメルを達成するために、これらの手順を慎重にフォローしてください。 調理プロセスを急いではいけない - 忍耐は成功への秘密です。

ステップ1:ワークスペースの準備

紙面に紙が張っていることを確かめる8x8インチのベーキング皿かベーキング シートを容易に取り外しのための確かめて下さい。また、あなたのシリコーンのキャンディーは平らな表面で型を置きます。調理を始める前にすべての準備が整ったことは最後の分は燃えるを防ぎます。

ステップ2:バターと甘味料を溶かす

中火の上に鍋を置き、バターを追加します。 完全に溶けるまで、時々かき混ぜます。 グラニュー糖化甘味料を追加し、甘味料が溶解するまで連続してかき混ぜます。 これは2〜4分かかることができます。 混合物は最初に穀物を見ますが、甘味料がバターに溶けるので滑らかになります。 この段階で沸騰させないでください。

ステップ3:クリームを加え、温度に調理して下さい

重度のクリームを鍋にゆっくりと注ぎ、常に攪拌しながら. 混合物は泡立ち、蒸気-これは正常です. 媒体で熱を保ち、安定したで攪拌し続ける, 円の動き. 鍋の側にあなたのキャンディ温度計を取り付け, 先端が水中に沈着しているが、底に触れていないことを保証します. 混合物が到達するまで調理 245°F (118°C) [F , ファームボールが熱くなりません. このステージは、通常、. 撹拌し、. と 10 分.

ステップ4: ドネネスのテスト

キャンディ温度計がない場合は、少量の熱混合物を冷たい水のガラスに落とします。それがしっかり形成されるならば、その形状を保持する柔軟なボールが準備が整います。それが柔らかく、溶解し、再び2分後に調理し、テストを続ける。

ステップ5:バニラとソルトを追加

ターゲット温度に達するとすぐに熱から鍋を取り除きます。バニラ抽出物と塩の汚れ。混合物は非常に熱いです。完全に結合されるまで撹拌します。キャラメルは冷やすとわずかに濃くなります。

ステップ6: 注ぎ、セット

キャラメルが鍋で2分冷やしてから、準備された料理や金型に注ぎます。皿を使うと、鍋を優しく傾け、キャラメルを均等に広げます。 30分間室温に座って、冷蔵庫に転送し、冷蔵庫に1時間以上冷やしてから、またはしっかり触れるまで。

ステップ7:カットとラップ

一度フルセットすると、パチャメントオーバーハングを使用して皿からキャラメルを持ち上げます。 カッティングボードの上に置き、鋭いナイフを使用して、それぞれ約1インチ、小さな正方形に切ります。 金型を使用する場合、慎重にキャンディーをポップします。 セルファンまたはワックスペーパーで各ピースを個別にラップして、固着を防ぐ。 最大2週間冷蔵庫に気密コンテナに保存します。

パーフェクトな砂糖を含まないキャラメルの毎回のヒント

マスターキャラメルは練習が必要ですが、これらのヒントは、一般的な落とし穴を避けるのに役立ちます。

  • 信頼性の高いキャンディ温度計を使用します。[温度精度は非交渉可能です。 5度差であっても、咀嚼キャラメルを硬い脆弱または粘液状に変えることができます。
  • 常に穏やかに、常に。[] 粘性撹拌は、泡立つ質感を作り出すことができる空気泡を導入します。 安定した、穏やかな動きは、混合物を均質に保ちます。
  • [] 甘味料を事前にテストします。[ エリストリトールまたは僧侶の果実の異なるブランドは、わずかに異なる動作をブレンドします。 あなたが不明な場合は、まず小さなテストバッチをしてください。
  • 低脂肪の乳製品を代替しないでください。[]ヘビークリームとフル脂肪バターが不可欠です。 より低い脂肪のオプションは、キャラメルが分離したり、脂っこりになる原因となります。
  • ] サービング前に海の塩のピンチを追加します。[]] 各キャンディーの上に軽いスプリンクルがキャラメルの風味を高め、洗練されたタッチを追加します。
  • ケアで保存します。 砂糖フリーキャラメルは、冷蔵庫から匂いを吸収することができます。ワックスペーパーの層で分離された気密容器にそれらを保管してください。

バレンタインデーの味のバリエーション

大切な人の味に合わせてキャラメルをパーソナライズします。これらのバリエーションは、基本的なレシピを変更することなく組み込むのが簡単です。

チョコレート浸漬キャラメル

キャラメルがセットしてカットしたら、ココナッツオイルの1杯の砂糖なしのダークチョコレートチップを1杯溶かします。各キャラメルをチョコレートに半分に浸し、パーチメントラインのトレイの上に置き、チョコレートが硬化するまで冷やします。これは古典的なキャンディショップのお菓子を作成します。

海塩とラベンダー

加熱する前に、乾燥キュラベンダーの1⁄4ティースプーンをクリームに追加します。 バター混合物に追加する前に、細かいメッシュシーブを介してクリームをこっそり。 小さなフレーク海の塩とエレガントな花のノートのためのいくつかのラベンダーの花瓶の小さなピンチで各キャンディーをトップ。

スパイシーなキャラメル

カボチャパイスパイスの1杯またはシナモン、ジンジャー、そしてナッツメグを注ぎ込む直前にキャラメルに混ぜる。 これらの温暖なスパイスは、バターのキャラメルベースと美しい組み合わせ、バレンタインデーの居心地の良い精神を呼び起こします。

包装およびギフトの考え

特に、愛と思慮深い中心の休日のためのプレゼンテーションの問題。ここでは、あなたのキャンディーを思い出に残る贈り物に変えるいくつかの方法があります。

  • [小さなガラス瓶や錫。[レイヤー装飾瓶または金属製の錫で包まれたキャンディーを層。手書きのタグで蓋の周りにリボンを結ぶ。
  • カスタムインサート付きギフトボックス。[ 段ボールインサート付き小さなギフトボックスを使用して、各キャンディーを所定の位置に保持します。 これは、専門家と研磨された外観です。
  • 他のお菓子でペア。[] キャラメルを砂糖フリーホットココアミックス、ローストナッツ、またはギフトバスケットでケトフレンドリーなクッキーと組み合わせる。
  • 個人注記を追加。]]キャンディーが自家製で砂糖を含まないと、食事療法ニーズを考慮した受取人を示す短いメッセージ。

よくある質問

重いクリームではなくココナッツクリームを使うことはできますか?

ココナッツクリームは、重厚なクリームよりも脂肪が低く、より柔らかく、安定したキャラメルを生成します。 乳製品フリーのオプションが必要な場合は、フル脂肪ココナッツクリームを使用し、異なるテクスチャーを期待してください。それは、しっかりしたキャンディーよりも柔らかいソースのようになります。

キャラメルがグラミーに変わったのはなぜですか?

グラニティは通常、甘味料の冷静化によって引き起こされます。 これは、混合物が温度に達するか、甘味料顆粒が完全に溶解しなかった場合は、あまりにも活発に攪拌する可能性があります。 安定した温度で調理し、穏やかにこれを防止するのに役立ちます。

キャラメルはどれくらいの時間ですか?

冷蔵庫に気密コンテナに保管され、砂糖を含まないキャラメルは最大2週間新鮮に保ちます。また、最大3か月間冷凍することができます。冷蔵庫で調理する前にそれらを投げる。

エリストリトールではなくアスルスを使うことはできますか?

アリムースは、より容易に茶色になり、より低い結晶化傾向があるため、エリトロールとは異なる動作をします。 あなたは、アルーズを使用することができますが、あなたは少し異なる温度にそれを調理する必要があります。 キャンディ温度計でテストし、軟球ステージ(240°F/115°C)を開始することを目指しています。

高度なキャラメル作りのための外部リソース

キャンディの芸術をさらに探求したい人のために、これらのリソースは追加の技術と科学の説明を提供します。

最終思考:ボリュームをピークスウィートジェスチャー

自家製の砂糖なしのキャラメルキャンディーは単なるお菓子ではありません - それらは、ケアと配慮の声明です。 味を犠牲にすることなく、愛する人の栄養ニーズを満たすものを作成するために時間を取ることによって、あなたは自分の健康と幸福があなたに重要であることを示しています。 あなたが季節化された料理やキッチンで初心者であろうと、このレシピは、一貫した、おいしい結果を提供するように設計されています。 このバレンタインデー、混雑した店やチョコレートの一般的なボックスをスキップします。 代わりに、あなたのチョコレートを注ぐことは、あなたの長持ちするでしょう。