健康的なスナックのためのアルーズ甘味フルーツレザーを準備する方法

なぜあなた自身の低砂糖のフルーツの革を作るか。

フルーツレザーは、しばしばフルーツロールアップとして子供に販売され、便利でおいしいスナックです。しかし、多くの商用バージョンは、追加砂糖、トウモロコシシロップ、人工風味、および防腐剤でロードされます。あなた自身のバージョンを家庭で作ると、成分を完全に制御することができます。甘味料としてalluloseを使用することで、あなたは自然に風味豊かで噛みのあるスナックを作成することができます。それは、血糖スプライスや余分なカロリーを抑えるかどうかを確かめるだけです。あなたは、あなたが食べるために、あなたが食べるのに良い解決策を確かめるかどうかを確かめる[F]

オールロース科学:甘くなる道

レシピに潜入する前に、このアプリケーションのためにアルスを優れた選択肢にするものを理解するのに役立ちます。アリスは、イズニン、小麦などの食品に自然に見られるまれな砂糖です。それはフルクトースと同じ分子式を持っていますが、異なる配置されています。つまり、人体はユニークな方法でそれを代謝します。

カロリーと血糖の影響

アリロースは、標準的なテーブル砂糖(糖)よりも約90%のカロリーを提供します。批判的に、それは、インシュリン耐性またはタイプ2糖尿病を持つ個人のための優れた選択肢を作る、血糖値またはインシュリンレベルを上昇しません。米国食品医薬品局(FDA)は、栄養ラベルの砂糖としてカウントされ、独自の代謝経路を認めているから、アスルスを免除しました。

他の甘味料にオールロースを比較する

フルーツレザーの甘味料を選ぶとき、いくつかの選択肢がありますが、alluloseは異なる利点を提供します。

スティービアまたはモンクフルーツ:] 純粋なステビアは、多くの個人のために苦味を持つことができます。アリムースは、密接に砂糖を模倣する、きれいな甘い風味を提供します。また、最終製品のテクスチャに貢献します。
[ アリス対. エリトリトール:]] エリトリトールは、一般的な砂糖アルコールであるが、それはより大きな量で消化器用糖値を設定し、強力な冷却効果(舌の冷感)を有することができます。アリューズは一般的により良い容認され、冷却効果がない、果物のスナックにとって重要です。
[ アリス対日またはハニー:[]] が、日とハニーは自然ですが、彼らはまだ砂糖と炭水化物で高くなります。アリスを使用する主な目標の1つは、網の炭水化物と砂糖含有量を大幅に削減することです。

フルーツレザーは、アマルスは、エリストリトールや純粋なスクロースミミックのように簡単に結晶しないので、柔軟で柔らかい質感を維持するのに役立ちます。これは、伝統的なフルーツロールアップに著しく閉じて感じ、味がする最終製品で結果します。

オールルーズ甘いフルーツレザーのための必須成分

成分リストのシンプルさは、このレシピがアクセスしやすいようにします。あなたは、すでにこれらのアイテムのほとんどを持っている可能性が高い。

フルーツベースを選ぶ

新鮮なフルーツや冷凍フルーツの4カップを使用できます。最良の選択肢は次のとおりです。

果実:] イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーは、激しい風味と鮮やかな色を提供します。彼らは自然にトロピカルフルーツよりも砂糖が下がっています。
ストーンフルーツ:] エピコ、ピーチ、プラムは、豊かな、chewyレザーを作成します。彼らの自然なペクチン含有量は、革を結合するのに役立ちます。
トロピカルフルーツ:] マンゴーとパイナップルは、美しく乾かす、厚く滑らかなピューレを提供します。
パイムフルーツ:]] アップルと梨は、ペクチンで高いです。彼らは天然の濃厚剤として作用し、丈夫な革を生成し、乾燥時間を削減することが多い。

支持成分の役割

Allulose:]] 1/4カップの粒状アスルスを使用。選択した果実の自然な甘みに基づいて調整します。非常に熟したマンゴーは、より少なくなるかもしれませんが、タルトクランベリーやルバーブは大幅に多く必要です。
レモンジュース:1杯が重要である。それは、リンゴや梨などの果物の酸化(茶色)を防ぎ、酸味の全体的な甘みのバランスをとり、ピューレのpHを下げる。低いpHは、貯蔵中に腐敗微生物の増殖を阻害するのに役立ちます。
]塩:]]塩のピンチはオプションですが、推奨されます。 ]]塩は甘みを高め、風味プロファイルを丸め、果物の味をより活気にします。
スパイス:]]シナモン、ジンジャー、ナツメグ、またはキリパウダーのダッシュは、風味を大幅に高めることができます。 1/4ティースプーンで始まります。

装置: オーブン対。食糧脱水器

フルーツピューレを脱水するための2つの主な選択肢があります。それぞれはその長所と短所があります。

フード脱水器の使用

脱水器はこの仕事のための好まれた用具です。それは一貫した、低い熱および優秀な空気循環を提供します、最も均等な結果を作り出します。135°F (57°C)に145°F (63°C)に置きます。脱水器はエネルギー効率であり、あなたの台所を熱することなしで時間のために動くことができます。それらは頻繁に複数の皿に来ます、一度に大きいバッチを作ることを可能にします。フルーツレザーを規則的に作るために計画すれば、脱水器は価値がある投資です。

慣習的なオーブンを使用して

脱水器を所有していない場合、オーブンは正常に動作しますが、それはより多くの注意を必要とします。オーブンを最低温に設定してください。多くのオーブンは140°F(60°C)または170°F((((75°C)にダウンします。オーブンが170°F未満に行けない場合は、余分な熱を解放し、気流を改善するために木のスプーンで開くドアを宣伝してください。温度が高すぎると、それを脱水させる代わりに果物を調理し、脆性、キャラメル、または製品に100°Fを燃やすか、または100°C以上を燃やす[F]を加熱]Fにしてください。

ライニングオプション: 柱対シリコン

ベーキングシートまたは脱水器トレイを高品質の紙やシリコンベーキングマットで並べます。シリコンマットは再使用可能な非スティックで、環境に優しい選択です。表面仕上げ紙は素晴らしい使い捨てオプションですが、それがワックス紙でなく、革を溶かして台無しにすることを確実にします。果物の酸が金属と反応することができるので、非スティックコーティングなしでアルミホイルを使用しないでください。

完全工程によるステップ準備ガイド

常に、完璧なテクスチャーフルーツレザーを創り出すために、このステップを詳しくフォローしてください。

ステップ1:Pureeの準備

新鮮な果物を徹底的に洗ってください。マンゴー、桃、リンゴなどの皮の果実。イチゴのために、緑のトップを削除します。冷凍フルーツを使用する場合、それは完全に余分な液体を排出するためにコランダーで解凍し、乾燥時間を短縮します。準備された果物を高速ミキサーまたはフードプロセッサに入れます。アスルーズ、レモン汁、塩、オプションのスパイスを追加します。完全に滑らかになるまで30〜60秒間高でピュア。

Pro Tip:]]この段階でピューレを味わう。少し甘すぎて味わってください。水が蒸発するにつれて、風味は濃縮され、甘みがうなりします。今、それは完全に甘い味がするならば、それは乾燥後にバランを味わうかもしれません。

より滑らかな質感のために、スプーンの後ろを使用して、細かいメッシュストレーナーを介してピューレを押すことができます。これは、果実やマンゴーからブロスビットから種子を取り除きます。このステップはオプションですが、プロ、均一な結果を生み出します。

ステップ2:Pureeを拡散する

準備トレイにピューレを注ぎます。オフセットスパチュラを使用して、均等にそれを広めます。理想的な厚さは約1/8インチ(3-4 mm)です。 []]]の厚さの一貫性は、乾燥さえも最も重要な要因[です。いくつかの領域がより厚い場合は、他の領域が脆弱になる間、粘着性が残ります。薄すぎない均一層の目指し; 薄い層は、壊れずに皮を剥ぐのに硬くなります。

ステップ3:革を脱水する

予熱した脱水器かオーブンの皿を置いて下さい。

脱水器:]]135°Fに設定します。乾燥時間は4〜6時間です。
[] オーブン:]] 低温(140〜170°F)に設定します。乾燥時間は、通常3〜5時間です。

脱水器やオーブンが熱いスポットを持っている場合は、トレイを乾燥させて半分に回転させます。表面に軽く触れることで、整形性をチェックしてください。乾燥してわずかに粘着性があるはずですが、あなたの指に残らない必要があります。革は柔軟で、ライナーから簡単に剥離する必要があります。

ステップ4: ドネネスのテスト

完全に乾燥されたフルーツレザーと乾燥すぎたり、湿ったすぎているものの間の細かいラインがあります。以下は3つの信頼できるテストです。

ピールテスト:] 革の角を優しく持ち上げます。破損や粘りがなく、パーチメント紙から解放する必要があります。スティックすると、より多くの時間が必要です。
タッチテスト:]革の中心に触れます。乾燥した、柔軟で、柔らかいフルーツスナックのような、柔軟に感じてください。冷や湿気を感じる場合は、脱水器に返します。
[涙テスト:[]]]小さな部分を涙します。エッジは、スティッキー文字列に無期限にストレッチすることなく引き離する必要があります。

一度トレイを外し、フルーツレザーを部屋の温度で完全に冷やして約30分間冷やします。冷却することで、構造が設定され、切断が容易になります。

一般的なフルーツレザーの問題のトラブルシューティング

経験豊富な家庭料理が問題に遭遇する。ここでそれらを修正する方法です。

Problem: Fruit leather is sticky and won't peel.: Cause: Under-dehydration. The center retained too much moisture. Return it to the dehydrator for another 1 to 2 hours.
Problem: Fruit leather is hard, brittle, or shatters when rolled.: Cause: Over-dehydration or cooking at too high a temperature. Unfortunately, brittle fruit leather is difficult to rehydrate. This is often a lesson to check earlier next time and lower the temperature. Adding a small amount of apple or pear puree (high in pectin) can help flexibility in future batches.
Problem: Mold appears after storage.: Cause: The leather was not dried enough before storage. The moisture content remained high enough for mold spores to germinate. Always ensure the leather is fully dehydrated. Store only the pieces that pass the peel and touch test. If you see mold, discard the entire batch immediately.
Problem: Edges are dried out, but the center is wet.: Cause: The layer was spread too thickly in the center, or the drying environment did not have adequate airflow. In an oven, prop the door open slightly. In a dehydrator, ensure vents are open. Next time, spread the puree thinner in the center.

マスターに創造的な味の組み合わせ

基本テクニックを習得したら、これらのグルメの味のペアリングで実験してください。それぞれ同じベースプロセスを使用しますが、ユニークなツイストを追加します。

ライムとマンゴーチリ

冷凍マンゴーチャンクの4カップを使用してください。 1/4カップアルーズ、1杯のライムジュース、および1/2唐辛子パウダーまたはカイエンコのピンチのティースプーンを追加します。チリからの熱は、甘いマンゴーで美しくコントラストします。ライムジュースは、茶色になることを防ぎ、熱帯の風味を高めるために必要な酸性を提供します。

イチゴバジル

新鮮なイチゴまたは冷凍イチゴの4カップを使用してください。 1/4カップアルーズ、1杯のレモンジュース、6〜8新鮮なバジルの葉を追加します。バジルの葉を直接ピューレにブレンドします。バジルのハーブノートは、イチゴの明るくタルトな風味を完全に補完します。この組み合わせは驚くほど洗練された味を味します。

アップルシナモン(不要)

甘味のリンゴソースまたは蒸しの4カップ、皮のリンゴが滑らかにブレンド。アップルは自然に甘く、非常に丈夫な革を作成するペクチンが含まれています。あなたは、アスルーズの2杯だけを必要とするか、あなたは砂糖のないスナックのために完全にそれを省略することができます。 1杯のレモン汁と1杯の地面シナモンを追加します。これは初心者のための優れた基盤です。

ミントと混合ベリー

果実、黒果実、ブルーベリーのミックスを使用してください。 1/4カップアルーズ、大さじレモンジュース、1杯のレモンジュース、小さな手の新鮮なミントの葉をブレンドします。ベリーは、砂糖と繊維が比較的低く、栄養素密度のオプションを作る。ミントは、冷やかで爽やかな仕上げを追加します。

適切な貯蔵および棚の生命延長

フルーツレザーを正しく収納することで、数週間も、数か月もの間、おやつが残っていることが確認されます。

切断:]] 鋭いキッチンせん断を使用して、冷却された革をストリップにカットします。それらを長方形、正方形に切り、または楽しい形状のために小さなクッキーカッターを使用することができます。
]ロール:]] 、それを積み重ねる予定のフルーツレザーの各層間のパーチメントペーパーのストリップを置きます。これは、固執を防ぐ。また、ストアベアリングのフルーツロールアップと同様に、ストリップをログにロールすることができます。
短期ストレージ:]は、気密コンテナまたは室温のzipトップバッグに保存します。冷やや暗、乾燥した場所で保管してください。 2〜3週間続きます。
長期保管:]] 延長棚寿命のために、フルーツレザーを冷凍庫で置き、冷凍庫に保管します。最大6ヶ月保管します。冷凍庫から直接食べたり、5分間解凍したりすることができます。凍結は、テクスチャや風味を著しく劣化させません。

栄養プロファイルと健康上の利点

このスナックは、バランスの取れた健康に配慮したライフスタイルに収まるように設計されています。正確なマクロは、果物の選択に依存している間、ここで1つのサービング(約1オンスまたは28グラムのイチゴフルーツレザーをアスルスで製造)のための推定分解です。

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炭水化物: 6-8g

ファイバー: 1g

]Net 炭水化物:[ 5-7g

砂糖: 0g

砂糖: 4-6g(自然発生)

これを標準的な商業フルーツロールアップと比較すると、砂糖の11gと1食当たり80カロリーを含むことができます。あなた自身のを作ることによって、allulose-sweetenedフルーツレザー、処理された砂糖をなくし、高フルクトーストウモロコシシロップを避け、ビタミンと繊維を全体で見つけたあなたの体を提供します。それは甘い方法で調整された果物を満足させる間、あなたの果物を増やすための実用的な方法です。

自家製フルーツレザーをマスターする最終思考

家庭で甘味を増やしたフルーツレザーを準備することは、多様で健康的なスナックを収穫する簡単なプロセスです。それはあなたがあなたの好みに合わせて味をカスタマイズし、砂糖のコンテンツを制御し、市販品で見つけられた添加物を避けることができます。成功への鍵は、あなたの成分のロールを理解し、脱水プロセスを尊重しています。あなたが水分含有量と風味のバランスを調整する方法を理解したら、あなたは無限の組み合わせを作成することができます。このスナックは、ハイキングのためによく旅行し、簡単に負のソースに収まり、そして野菜の新鮮な野菜を食べることなく、新鮮な野菜や果物を食べることができます。