お好みのレシピでココナッツ、アーモンド、オートミールを使用する方法

植物ベースのミルクは、ニッチな健康食品のアイルのステープルから主流のキッチンのエッセンシャルにsurged。ココナッツ、アーモンド、オートミールミルクは、ほぼすべての食料品店の冷蔵および棚安定的なセクションをラインアップし、ラクトースから柔軟に調理するすべての人のための多目的な選択肢を提供します。しかし、植物ミルクのための乳製品を交換することは、一対一の交換を注ぐのと同じではありません。各タイプは、脂肪を変化させることができる、あなたの好みや好みを変化させることができる。

このガイドは、ココナッツ、アーモンド、オートミールミルクのユニークな特性に飛び込み、各1つを使用する方法と方法を説明し、パンケーキのふわふわ、あなたのカレー、そしてあなたのラテスを完全に包み込むための実用的なヒントを提供します。あなたは酪農場のフリーダイエットに移行しているかどうか、または単にあなたのレパートリーを拡大するために探しているかどうか、これらのミルクをマスターすると、料理とベーキングの可能性の世界を開放します。

レシピに合った植物ベースのミルクを選ぶ

すべての植物ミルクは等しく作成されません。ココナッツ、アーモンド、オート麦 - 脂肪、タンパク質、炭水化物の異なるカテゴリに分類されます。これらのプロファイルを理解することで、各ミルクが加熱、焼肉、または焼きたときに動作するかを予測するのに役立ちます。

ココナッツミルク:リッチ、クリーミー、および特異

ココナッツミルクは、成熟したココナッツの肉から抽出されます。これは、2つの主要な形態で提供されます:缶詰(フルカットまたはライト)とカートン(飲用)。缶詰のフルカットのココナッツミルクは、約18〜20%の脂肪を含有し、それが利用可能な最も豊かな植物ミルクを作る - 重度のクリームに匹敵する。軽い缶詰のココナッツミルクは、約8%の脂肪、ハーフとハーフと同様。カートンココナッツミルク(「ココナッツ飲料」として販売されています)は、ミルクとエキストラ、ビタミンとビタミン、ビタミン、および脂肪のみが添加されます。

:に最適]] カレー、スープ、クリーミーソース、乳製品フリーアイスクリーム、熱帯のバックボーンと潤滑剤を望むデザート。
[]:]で無効にすると、ココナッツ風味をドーマネートにしたいとしないで焼き菓子(ケーキ、マフィン)をスライスします。コーヒーの分離のためにも理想的ではありません。
Tip:]]常に開口前に缶をよく揺すります。より豊かなクリームのために、缶を一晩冷やして固体トップ層をオフショウ - それは純粋なココナッツクリームです。

アーモンドミルク:ライト、ナッツ、ローカロリー

ウォーターとアーモンドをブレンドし、固体をろ過することによって作られて、アーモンドミルクは薄く、水っぽい一貫性を持ち、そして、甘味がなくなったときに約1〜2%脂肪しかありません。それは3つの(実際には30〜40カロリーのカップあたり)の中で最も低いカロリーオプションです。ほとんどの市販のアーモンドミルクには、カルシウム、ビタミンD、そしてしばしば塩のピンチが含まれています。それはタンパク質と脂肪の自然に低いので、それは豊かな構造に頼るレシピで使用するのにトリッキーすることができます。

:に最適] シリアル、スムージー、コーヒー(ナッツティーアクセントが好きなら)、ミルクがマイナーな成分である焼き菓子(例えば、パンケーキ、ワッフル、クイックパン)。
:]で無効にしてください。太りすぎを必要とするカスタード、プリン、またはソース - アーモンドミルクは十分な体を提供しません。
Tip:]]] デザートと朝食のレシピで微妙な風味を高めるために、甘みのあるバニラアーモンドミルクを使用してください。甘みのあるバージョンは砂糖バランスを捨てることができます。

オートミール: 滑らかで、甘い、そしてバリスタフレンドリー

オートミールミルクは、水、混合、およびこずでオート麦を浸すことによって生成されます。オート麦の天然澱粉は、美しく泡立てるクリーミーでわずかに甘い液体を作成します。ほとんどの市販のオート麦ミルクは、カルシウムとビタミンDで強化され、多くのブランドは、余分な豊かさのために少量の油(多くの場合、ヒマワリまたはカンボラ)を追加します。オートミールミルクは、約3〜5%脂肪と7〜10グラムの炭水化物を含有し、それは3〜5%の甘い3杯を3〜5%の甘いものにします。

:]に最適]コーヒー、ラテス、カプチーノ、クリーミースープ、マック、チーズソース、中立的で豊かな風味を望む焼き菓子。
:]で無効にしてください。長時間の高熱を必要とするレシピ - オート麦ミルクは、過熱した場合、ゼラチンになり、または細やかな質感を開発することができます。
Tip:]]] 最高の泡のために、バリスタの食餌のミルク(余分な安定装置と頻繁に形成される)を使用して下さい。サービング直前に穏やかにそしてそばに暖めて下さい。

植物を合成する方法‐乳製品を任意のレシピで

乳製品のための植物ミルクを置換することはめったに完璧な1:1スワップです。あなたのレシピの成功は、脂肪含有量、酸性、および熱許容度に一致することに依存します。ここでは迅速な置換ガイドです:

ヘビークリーム(36%脂肪):[フル脂肪缶詰ココナッツミルク(18〜20%脂肪)を使用してください。より豊かなクリームのために、少量の甘味のないカシューミルクでココナッツクリームをブレンドします。
[]牛乳全体(3.5%脂肪):[オートミルクまたはライトココナッツミルクは豊かさに最も近いです。アーモンドミルクは薄すぎます。あなたがそれを使用する必要があるならば、脂肪を増加させるために、コップごとの溶融ココナッツオイルまたはアーモンドバターの1杯を追加します。
バターミルク:]]のために、レモンジュースまたは白酢の1杯をオートミールミルク(またはアーモンドミルク)に入れ、5〜10分間放置します。ココナッツミルクを使用しないでください。その自然な甘みと脂肪は、酸と無数に反応することができます。
ベーキング:]]中性風味のケーキやクッキーのためにオートミルクを使用。ミルクが二次成分(1カップ未満)であるレシピのために、アーモンドミルクはうまくいきます。ココナッツミルクはココナッツの輝きを輝かせます - 外側またはポンドケーキや茶色のようなハイファットのバッター。
香辛い料理:] オートミールミルクは、風味を上回らないクリーミーな白ソースを作ります。ココナッツミルクはタイとインドのカレーの星です。アーモンドミルクは、より軽いクリームソースで使用することができますが、すぐに加熱すると分離することができます - 少し部屋の温度ソースを追加することによってそれを遅らせる。

風味のペアリング:どのミルクがどのディッシュを高めますか?

置換を超えて、あなたは意図的にあなたの皿の味を補完したり、対照するために植物ミルクを選ぶことができます。ここでは、系統的な分解です。

ココナッツミルク+ジンジャー、レモングラス、カレースパイス、ライム、パイナップル、マンゴー。]]熱帯甘さと高脂肪含有量は、東南アジア料理とフルーツのデザートのための自然なパートナーになります。
[アーモンドミルク+ナッツメグ、シナモン、メープル、バニラ、果実、ピーチ。])ナッツのアンダートーンは、温かいスパイスと石の果実とよくペアリングします。クリーミートマトスープのような香辛料料理で甘味料を含まない使用 - ナッツピーは、競争力のない深さを追加します。
] ミルク+チョコレート、コーヒー、キャラメル、バターナッツスカッシュ、マッシュルーム、タイム。] オート麦の天然甘みと中立ベースでカメレオンを作ります。それは、過渡することなく、土の風味と濃厚なダークノートを強化します。

プロチップ:]ベーキング時に、甘みの程度を考慮してください。アーモンドミルク(無糖化)は、非常に甘い、缶詰ココナッツミルクは砂糖を加えず、オート麦ミルクは重要な砂糖(「不糖化」オークミルクは、天然オートミールの澱粉からカップあたり約7グラムの砂糖を持っています)を加えることができます。クローイング結果を避けるために、レシピに追加砂糖を調整します。

一般的な問題のトラブルシューティング

植物ミルクは熱、酸、およびせん断力の下で異なる振る舞います。以下は、最も頻繁に起こる問題の修正です。

コーヒーまたはホット液体の切断:[]これは、酸または熱がアーモンドまたはオート麦ミルクのタンパク質をデンチュアするときに起こります。ソリューション:barista-styleオートミールミルク(酸性調整剤を含む)を使用して、またはコーヒーに追加する前に牛乳を温める。熱い液体を蒸すために直接冷たい植物ミルクを加えることは避けてください。
]ソースの分離:[]ココナッツミルクは、水色の層と脂肪のクリーム層に分けることができます。調理の前に缶を徹底的に揺し、ゆるや浸漬ミキサーを使用して再乳化します。オートミールミルクソースのために、沸騰を避けます。穏やかな煮込みで常にかき混ぜます。
[ 薄くまたはラニー焼き菓子:[) 牛の牛乳をアーモンドミルクと交換した後、あなたのマフィンやケーキが密かでフラットになったら、問題は通常脂肪とタンパク質の欠如です。ナットバター、ココナッツオイル、またはビーガンヨーグルトの1〜2杯を追加して構造を復元する。
調理された料理のオフフラバー: 一部の人々は、調理されたときに特定のオートミールミルクで「泡」の味を検出します。短成分リスト(オート麦、水、塩、酵素)で高品質のオートミールミルクを選択し、長期沸騰を避けます。

基本を超えたレシピのアイデア

コーヒーのミルクやカレーのココナッツミルクなど、シンプルなスワップはよく知られるが、ミルクはもっともっともっともっと作れる。

乳製品フリーアイスクリームのフルコートココナッツミルク

ココナッツミルクは脂肪が自然に高いので、卵や安定剤を必要としないで、それは、恐ろしい、scoopableアイスクリームに焼く。 3⁄4カップのメープルシロップ、1ティースプーンバニラ、そして塩のピンチでフル脂肪ココナッツミルクの2缶をブレンドします。チル、その後、徹底的にアイスクリームメーカーで焼く。結果は、任意のプレミアム乳製品バージョンをライバルします。バリエーションを試してみてください:マッシュポテトやバナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、バナナ、ココナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、ナッツ、

ビーガンマックとチーズのオートミール

オートミールミルクのクリーミーな質感と中立的な甘みは、それが絹のようなチーズソースのための理想的な基盤になります。ビーガンバターでニンニクのクローブ、ルークを作るために全目的小麦粉の2杯に泡立ち、そしてゆっくりとオート麦ミルクの2カップに注ぐ。濃縮されるまでクックカップ、シュレッドビーガンチェダーまたは栄養酵母、マスタードパウダー、パプリカを追加。オート麦ミルクは、その味を破棄し、その味を「味」しない」と「味を味わいます。

薄手のクリームスープのアーモンドミルク

純粋なスープ(トマト、バターナッツスカッシュ、またはローストされた赤唐辛子のような)は、多くの場合、重クリームのために呼びます。アーモンドミルクはカロリーなしでクリーム状さを提供しますが、水っぽい質感を避けるために、細かいメッシュシーブを介してアーモンドミルクを最初にこすと、任意の脂質を取り除きます。調理の非常に端にそれを加えて、熱をオフにし、栄養味を保存します。余分な体のために、バターをブレンドする前に、余分な野菜をふるい混ぜるまいを混ぜる。

Custards とプリンシパルのオートミール

オートミールミルクのスターチコンテンツは、実際にはカスタードとカスタードを厚くするのに役立ちます、何かアーモンドミルクはうまくいくことができません。オートミールブレレを試してみてください。ホウソウ2カップオートミールミルクを4卵黄、1⁄3カップ砂糖、バニラ。ストレーナー、ラムレーニンに注ぎ、325°Fで水風呂で焼く。結果は絹のような甘みがあり、完全に乳製品です。

自社工場をベースミルク(そしてなぜそれがマターなのか)に

これらのミルクの自家製バージョンは、2つの大きな利点を提供します。成分(ガム、乳化剤、または砂糖を追加)を制御し、あなたのレシピに厚さを合わせることができます。例えば、自家製アーモンドミルクは、アーモンドのより高い比率で作られた自家製アーモンドミルクを水に(1:3の代わりに1:4)、ベーキングでより良いクリームミルクを収穫することができます。自家製オート麦ミルクは、より深い風味のためにスチールカットオート麦で作ることができますが、それはナッツまたはココナッツミルクを固めるために、より薄いナッツやナッツミルクを固める必要があります。

]ストレージノート:[]自家製ミルクは、冷蔵庫で3〜5日しか持続するので、より小さなバッチを作る。商用ミルクは、オープンまで棚 - 安定しています。一度開いて、冷凍して7〜10日以内に使用してください。

栄養的考慮事項

植物ミルクを置換するとき、それはあなたが得るものを知っているのが有用です - 栄養的に欠落 - 栄養:

ココナッツミルク(缶詰): 飽和脂肪(カップあたり約45g)、タンパク質(<1g)の低。カロリー密度の食事に適していますが、毎日のシリアルに適した。
[アーモンドミルク(無糖):[])低カロリー(〜30 /カップ)、タンパク質(〜1g)で低。通常、カルシウム(30〜45% DV)とビタミンEで強化。天然タンパク質の良好な供給源ではありません。
ミルク:] 炭水化物(〜16g、7g糖を含む)で高、適度なカロリー(〜120 /カップ)。いくつかの繊維(2g)とβ-グルカンが含まれています。これは心臓の健康をサポートすることができます。しばしばカルシウムとビタミンDで強化しました。

植物ミルクを一次飲料として使用している人のために、植物ミルクに自然に存在しないビタミンB12のラベルをチェックしてくださいが、菜食主義者やビーガンにとって不可欠です。

よくある質問

コーヒーで交換可能な3種類の牛乳を使えますか?

本当にありません。オートミールミルクは、特にバリスタブレンドで最適です。アーモンドミルクは、ゆっくりと加えて常に攪拌しない限り、ホットコーヒーにホットコーヒーを分離またはカールします。ココナッツミルク(カートン)は、作業することができますが、泡立ちません、コーヒーが酸性である場合は油性口腔を残すかもしれません。

どの植物ミルクが香辛いベーキング(例えば、ビスケット、スコーン)のために最善ですか?

オートミールミルク — その中立風味と適度な脂肪含有量は、入札、不満の結果を生み出します。アーモンドミルク(トオシン)とココナッツミルク(不要なココナッツ風味を追加します)を避けてください。ビスケットのために、オートミールミルクを使用し、生地があまりにも緩みを感じる場合は、わずかに液体を減らす。

植物ミルクを使わずにベーキング温度を調整する必要がありますか?

一般的には、茶色にしないようにします。オートミルクはより速くキャラメルを塗る天然糖を含んでいます。そのため、クッキーやマフィンはより迅速に茶色がすことがあります。オートミールミルクを使用して、数分間前に完了をチェックすると25°Fでオーブン温度を削減します。

なぜアーモンドミルクソースは穀物を味わっていますか?

アーモンドミルクは、よく挽いたアーモンドから作られていますが、一部のブランドは、脂質残留物を残します。クリーミーソースのために、高品質の余分な - 滑らかなアーモンドミルクを使用して、または調理後の液浸ミキサーでソースをブレンドします。代わりに、ホット混合物に追加する前に、アーモンドミルクをチーズクロスを通してひっくり返します。

結論: 自信をもって実験

ココナッツ、アーモンド、オートミールミルクは、単なる乳製品代替ではありません。彼らは独自の個性を持つ成分です。ココナッツミルクは、スパイシーなカレーや冷凍デザートに欠損の富をもたらします。アーモンドミルクは、朝食ボウルとクイックパンのための軽い、ナッツのキャンバスを提供しています。オートミールミルクは、バリスタに値する泡とソースやスープのためのクリーミーなバックボーンを提供します。彼らの脂肪含有量、熱耐性、およびプロファイルによって、あなたは、あなたがミルクを選ばせるために、すべての繊細なミルクを選ぶことができます。

簡単なスワップから、ココナッツミルクパンナコッタ、オートミールミルクベチャメル、またはアーモンドミルクキアプリンを作るなどのより冒険的なアプリケーションに押し込みます。それらと一緒に調理するほど、パレートとレシピと組み合わせる品種を発見するでしょう。より深いダイブのために、信頼できるリソースをチェックしてください ]]]]植物ベースのミルク置換[FLTまたはミルクをお勧めする[FLT]。 [FLTFLT:[FLT:]は、ミルクを食べるときに、あなたは、それが最善の方法でミルクを覚えておいてください。 [FLTFLT]