なぜハーブとレモンは、高脂肪、低炭水化物の調理に不可欠です

ケト、カルニベール、および低カルブ・パレットなどの高脂肪、低炭水化物の食事療法は、エネルギーとサティのために脂肪に頼ります。 しかし、砂糖、澱粉、複雑なソースなしで、食事はすぐにフラットに味わえることができます。 ボケドムは、長期密着への最大の脅威の1つです。 ハーブやレモンが入って来る場所です。 彼らは、あなたが脂肪を切る脂肪を調理することを可能にする、あなたの野菜を調理する、あなたの野菜や野菜を調理する、あなたの野菜を食べるために、あなたの野菜を食べるために濃厚な炭水化物を届けます。

ハーブとレモンの背後にある風味豊かな科学は、脂肪の高い食事で

脂肪、酸、および芳香がどのように相互作用するかを理解することは、より良い低炭水化物の調理を行います。脂肪は強力な風味キャリアです。脂肪溶性化合物をハーブから溶解し、分配します。レモンの酸性はコントラストを提供し、豊かさとパレートを明るくします。新鮮なハーブは、複雑でしばしば発疹のメモを解放する揮発性油に貢献します。一緒に、彼らは単一の要素が過能力を発揮しないバランスの取れた料理を作成します。

脂肪は味のキャリアとして作用する方法

ハーブの芳香成分の多くは、バジルのリンアルウール、タイムのチモール、ローズマリーのエゲノールなど、脂肪溶性です。 バター、オリーブオイル、またはレンダリングされた動物脂肪のハーブを調理するとき、これらの化合物は脂肪に溶解し、それらをあなたの舌を均等にコーティングすることができます。 そのため、リブアイのニンニクハーブバターのパットは、ハーブを調理することができないすべてのハーブを調理するハーブを中傷を与える。

バランスのとれたリッチネスの酸性の役割

脂肪の高い食事は、左が無浸透すると重い感じることができます。レモンジュースは、口蓋の洗剤として機能するクエン酸を提供します。唾液の生産を刺激し、グリースを通し、脂肪の食品を軽く味付けます。脂肪サーモンフィレやアボカドの上にレモンハーブビネグレットの小さじを瞬時に刺激します。酸は塩味を高め、それでも大胆な風味を達成する間ナトリウムを使用することもできます。

ハーブは、アロマティックな複雑さとして

新鮮なハーブは、あなたが食べるように進化する味の層を追加します。パーズリー、チャイブ、そしてディルのような柔らかいハーブは、草のような、ややコショウのノートを提供します。ローズマリー、タイム、オレガノなどのウッドハーブは、樹脂、土根の貢献します。いくつかのハーブを組み合わせることは、モノトニーを防ぐ深さを作成します。ハーブは、大さじ1グラム未満の炭水化物に貢献しているため、あなたはそれらを寛大に使用することができます。

低炭水化物高脂肪調理のためのエッセンシャルハーブ

すべてのハーブは、すべての脂肪や調理方法と等しく動作します。ここでは、あなたの低炭水化物のキッチンのための最も汎用性の高いパフォーマーであり、それらを効果的に使用するためのヒントと一緒に。

  • バジル(甘いバジル):[明るい、少し小コショウはアニスのヒントで。 オリーブオイル、トマトベースのソース(低砂糖)、脂肪の魚で美しくペア。 最善の新鮮な使用。 生または揮発性油を保存するために調理の最後の分に追加します。
  • [Cilantro(Coriander Leaves):[])は、多くの料理で偏光が愛されています。 アボカド、ライム、スパイシーな肉で動作します。 子羊や鶏のためのマリネで素晴らしい。 寛大に使用 - カイロノはほとんど炭水化物フリーです。
  • [パレス(Flat-Leaf/Italian):[]]]クリーンで草が多い、ややや苦い。 仕上げハーブとして優れています。 細かく刻み、混合バターに混ぜ、ローストチキンを振りかける、またはクリーミーなドレッシングに混ぜる。 ビタミンKとほぼゼロ炭水化物が豊富です。
  • Thyme:]] 土星、レモン、わずかにミント。 長い料理を保ち、編み肉、シチュー、ロースト野菜に最適です。 葉を取り除き、サービング前にスプリッグを取り除きます。
  • ローズマリー:]] パインズライク、樹脂ライアント、そして強い。ラム肉、牛肉、バターでローストチキン、オリーブオイルでパーフェクト。細かくチョップするか、油を注入するためにスプリッグ全体を使用してください。使用しないでください - それは過電力することができます。
  • オレガノ:] パンデント、やや苦い、タイムとマジョラムのノートで。 地中海料理で優れています:ローストポークショルダー、トマト煮肉のボール(低糖トマトを使用)、ハーブ注入オリーブオイル。
  • Dill:] デリケート、甘み、アニスライク。 サーモン、キュウリ、クリーミーヨーグルトソース(フル脂肪ギリシャヨーグルトを使用)でペア。 風味を平らにすることを避けるために料理の端で追加してください。
  • ミント:] クールで甘い、そしてさわやかな。 ラム、エンドウ豆(スパリンギ)、およびクリーミーなドレッシングで驚くほどうまく動作します。 また、低炭水化物の甘味料で作られたベリーデザートを明るくします。
  • 子: みずみ玉ねぎ風味。スクランブルエッグ(バターで調理)のガーニッシュとして優れ、ホランダイス、またはサワークリームディップで焙煎されたアスパラガス。
  • セージ:] ヒザリ、やや苦い、ふわふわの質感。豚肉、鶏肉、茶色のバターで古典的な。フライセージは、クリーム色のカリフラワーマッシュで壮大なトッピングのためにカリカリカリまでバターで葉を葉を炒めます。

ケトキッチンでレモンを最大化

レモンはジュースだけではありません。カラブなしで、明るく清潔な風味を加えるために、すべての部分が使用できます。

レモン Zest:液体なしで集中オイル

着色された外側の皮は、強くレモン状である芳香の精油を含んでいます。ジューシングの前にレモンを Zest し、乾燥したこし、混合バター、またはグリルされた魚のためのトッピングとして zest を使用します。 zest の 1 つのティースプーンは、約 0.3 炭水化物のグラム含まれているので、それはほぼ無料です。 脂肪に溶ける最高級のzest のためのマイクロプレーンを使用してください。

レモンジュース: 需要の酸性

フレッシュレモンジュースは、酸味を追加する最も直接的な方法です。ドレッシング、マリネ、そして調理された肉の上にスクイズを仕上げるとして使用します。 ボトル入りレモンジュースは、しばしば風味を鈍らせる防腐剤を持っています。 新鮮なものは常に優れています。 レモンジュースの1杯は、約0.6グラムの炭水化物を持っています。

保存レモン:奥行きと上見

塩と自分のジュースで発酵し、保存されたレモンは、まろやかな、塩辛い、ほとんどcheesyの風味を開発します。彼らは、新鮮なレモンがあまりにもシャープになるかもしれない煮汁や編み物に複雑さを追加します。 リンドのみを使用して、余分な塩を洗います。細かく刻み、鶏や魚のためのバターソースにかき混ぜます。 あなたは、専門店で保存されたレモンを見つけるか、簡単にそれらを自分で作ることができます。

ハーブとレモンで風味を生むテクニック

単にチョッピングとスプリンクをし過ぎるのではなく、脂肪を中程度で抽出する強力な技術がいくつかあります。

複合バター(ニンニクハーブバター)

これは、低炭水化物のキッチンで1つの最も有用な調味料です。 軟らかにバター(またはあなたの選択の草の葉のバター)を、細かく刻んだハーブ、レモンゼスト、ミンスト、ニンニク、および塩を混ぜます。 パーチメントペーパーとチリを使用してログにロールします。 丸みをトップステーキ、鶏のバラツキ、豚肉のチョップ、または低炭水化物野菜(ブロッコリー、カリフラワー、あなたはバターを溶かすことができる)あなたがすべてのバターを溶かすことができる場合は、あなたは、すべてのバターを溶かすことができます。

ハーブ注入オイル

ハーブと油を注ぎ、多目的料理脂肪を作成します。 中立または風味豊かな油(オリーブオイル、アボカドオイル、またはさらには背が高い)を加熱し、15〜20分間非常に低い熱で新鮮なハーブを加熱するか、より深い抽出のために暖かいオーブンで遅い方法を使用します。 緊張してガラス瓶に保管してください。 サラダを蒸し、サラダを蒸し、グリルした肉を仕上げる。 ローズマリー、タイム、およびニンニクは、天然のハーブを使用することができます(ただし、天然のハーブは使用できません)。

レモンとハーブのマリネ

オリーブオイル、レモンジュース、ハーブ、塩、コショウのシンプルなマリネは、肉を柔らかくし、風味でそれを注入することができます。 レモンジュースの酸は、表面にタンパク質を分解し、肉をより柔らかくするのを助けます。 オイルは、ハーブの風味を表面に深く運ぶ間。 レモンであまりにも長く(2時間以上)マリネしないでください。 鶏と魚のために、30〜60分は理想的です。 厳しいカットやローストビーフのみを使用できますが、あなたはレモンだけ使用することができます。

乾燥ハーブとレモンのベストで乾燥したルツ

乾燥ハーブ(オレガノ、タイム、ローズマリー)を塩、コショウ、脱水レモンゼスト(低熱で焼ける、そして粉砕する)と組み合わせる。 ローストする前に脂肪の肉にこれをこす。 レモンゼストは、茶色に干渉する可能性がある湿気なしで柑橘類のポップアップを追加しますが、熱はハーブを補給し、油を解放します。

フレッシュハーブとレモンで仕上げる

決して、最後の分のガーニッシュの力を過小評価しません。新鮮なハーブとレモン汁の絞りは、最も明るい風味を維持するために添加しました。これは、多くの場合、揮発性芳香剤を失う、長い間煮込んだ料理のために特に効果的です。パセリと牛肉の茎の上にレモンの絞りのスプリンクルは、それが新鮮に活気のある味を作ることができます。

ハーブとレモンを使ったレシピサンプル

レモンバターでハーブを塗ったサーモン

カリカリハーブのハーブの原皮、豊かなサーモン脂肪、そしてタンジーレモンバター仕上げを組み合わせた料理です。20分で一緒に来ます。

] 従属人:[

  • 2(6オンス)サーモンフィレ、皮膚オンまたはオフ
  • 2 大さじの未処理バター、軟化
  • 1 大さじフレッシュレモンゼスト
  • 1 大さじの新鮮なパセリ, 細かく刻まれた
  • 1 大さじの新鮮なディル, 細かく刻まれた
  • 1 クローブニンニク, 刻み目
  • 塩と黒コショウの味を味わう
  • 1 大さじレモンジュース(仕上げ用)

] 指示:[

  1. 400°F (200°C) に予熱オーブン。 紙面のベーキングシートを並べます。
  2. レモンの皮、パセリ、ディル、ニンニク、塩、コショウをペーストに溶かしたバターを混ぜる。
  3. 塩で乾いたり、季節を軽く炒めます。ハーブバターを各フィレの上に均等に広げます。
  4. 準備されたベーキングシートにサーモンを配置します。 10〜12分ロースト、魚は簡単に泡立ち、バターは黄金色の殻を形成するまで。
  5. 新鮮なレモン汁を、サービング直前に絞る。 蒸しアスパラガスまたはオリーブオイルを着たサイドサラダを添える。

ステーキのためのニンニクハーブバター

脂肪のステーキをレストランの質の食事に秒単位で変えるこの混合物のバター。バッチを作り、フリーザーでそれを保って下さい。

] 従属人:[

  • 1/2 カップ (1 棒) 未処理バター, 軟化
  • 2 大さじ新鮮なパセリ, 刻み目
  • 1 大さじの新鮮なタイム リーフ
  • 1 大さじ新鮮なローズマリー、刻み目
  • 1 ティースプーンレモン zest
  • 2 クローブニンニク, 刻み目
  • 1/4 ティースプーン海の塩
  • 1/8 小さじ黒胡椒

] 指示:[

  1. ボウルにすべての成分を組み合わせ、均一に混合するまでフォークでマッシュ.
  2. パーチメント紙のシートに曲がり、太い1.5インチのログに巻き込まれます。 シールに端をねじります。
  3. 少なくとも2時間冷やすか、最大3ヶ月凍結する。
  4. サーブ:グリルまたはパンは、厚いリブアイまたはニューヨークストリップを隠します。 化合物バターのスライスをトップにし、熱い肉の上に溶けます。

レモンハーブビネグレット(低カルブ)

どのサラダでも、またはマリネとして働く明るく、乳状にされたドレッシング。 それは1週間まで冷蔵庫でよく保ちます。

] 従属人:[

  • 1/4カップフレッシュレモンジュース
  • 1杯の白ワインビネガー(オプション、追加タン)
  • 1 小さなクローブニンニク, 粉砕
  • 1 ティースプーン ディジョン マスタード
  • 1/2 カップ エキストラバージン オリーブオイルまたはアボカド オイル
  • 2杯の混合新鮮なハーブ(パセリ、バジル、チャイブ、オレガノ)、細かく刻まれた
  • 塩と黒コショウの味を味わう

] 指示:[

  1. ボウルに、レモン汁、酢(使用している場合)、ニンニク、そしてディジョンマスタードを一緒に泡立てます。
  2. 油にゆっくりと乾燥させながら、絶えず乳化するまでに。
  3. 刻まれた新鮮なハーブで炒めます。 塩とコショウで味付け。
  4. すぐに使用するか、瓶に保管してください。各時間を使用する前によくシェイクします。

ハーブ注入アボカド油 ロースト野菜

風味の油で低炭水化物の野菜を焙煎すると、余分な段差のない味の層を追加します。このオイルは、焼肉やグリルにも優れています。

] 従属人:[

  • 1カップアボカドオイルまたはライトオリーブオイル
  • 3 個のスプリッグスラベナリ
  • 3 個のスプリッグスイム
  • 1 ワイド ストリップ レモン ピール (白ず)
  • 2 クローブニンニク, 軽く粉砕

] 指示:[

  1. 油、ハーブ、レモンピール、ニンニクを小鍋に混ぜ合わせ、熱を抑えます。
  2. 10〜15分温まるので、油を十分に浸さないように注意してハーブを炒めてください(小石は小さなか膿性でなければなりません)。
  3. 火から脱いで30分煮る。ガラス瓶に細かくメッシュのふるいを通したストレーナー。
  4. 使用するため: 牛カリフラワーの植木鉢、ブロッコリー、または注入された油、塩の季節、および425°F(220°C)で金および入札まで、約20分にローストするズッキーニのチャンクを投げます。

異なる脂肪でハーブとレモンをペアリング

あなたが問題を使用する脂肪の種類。異なる脂肪は、ハーブやレモンの動作に影響を与える異なる風味プロファイルと煙のポイントを持っています。

  • バター(とGhee):[ナッツティー、クリーミー、リッチ。すべてのハーブ、特にセージ、タイム、パーズリーでペア。レモンはバターの豊かさを美しくカットします。ソースと低熱調理仕上げのバターを使用してください。ギーはより高い煙点を持ち、サテーイングハーブのための作品。
  • オリーブオイル:]]フルーティー、コショウ、大胆。バジル、オレガノ、ローズマリー、レモンの自然なマッチ。ドレッシングやドリッツに余分なバージンを使用。より高い熱調理のために規則的なまたはライトオリーブオイルを使用してください。
  • アボカドオイル:]]ニュートラル、バター、高い煙点(520°F)。ハーブの風味を、独自の強い味を追加せずに運ぶ。ローストと炒めに使用されるハーブ注入油に優れています。レモンゼストとアボカドオイルは、穏やかな柑橘系の料理油を作ります。
  • ココナッツオイル(またはMCTオイル):[]]ミルドリー甘い、トロピカルノート。 クラントロ、レモングラス(ハーブの香り成分)、ライム(レモンと組み合わせる)で最高。 カレーと炒めで動作します。 レモンジュースは、ココナッツの甘みのバランスを助けることができます。
  • 動物脂肪(、乳液、鴨脂肪): リッチ、香辛料、肉。 ローズマリー、セージ、およびタイムのような強いハーブはよく立っています。 鴨の脂肪は、ローストされた家禽のためのレモンのzestとparsleyで素晴らしいです。 ダニは、ディルのような細かいハーブを運ぶのに十分な中立的です。

ハーブとレモンを使用するときに避ける一般的な間違い

ハーブやレモンを最大限に活用するには、いくつかの簡単な予防措置が必要です。 ここでは、皿を台無しにすることができる落とし穴があります。

  • オーバーヘービング:]]もっと必ずしも良いではありません。 ローズマリー、セージ、オレガノなどの強力なハーブはすぐにドミネーションできます。 あなたが行くように少量と味で始まります。
  • ] 乾燥ハーブ:[ 乾燥ハーブは、より簡単に新鮮なよりも焼く。 液体や熱を和らげる脂肪がたっぷりあるときに調理中に乾燥ハーブを早めに追加してください。 新鮮なハーブは後で行く必要があります。
  • レモンを初期に追加:[ レモンジュースは、高熱で調理されたときに苦いことができます。 すぐに機能するか、調理の最後にそれを追加するマニデスでそれを使用してください。 レモンゼストは短い焙煎に耐えることができますが、また、長期加熱でフェードします。
  • ]新鮮なハーブを使わずに:[]乾燥ハーブは長時間調理された料理で動作しますが、新鮮なガーニッシュの質感と明るさを置き換えることはできません。 手で両方続けてください。
  • 酸性のバランスをとらない:[ あまりにも多くのレモンは、皿の酸味と不快感を作ることができます。 少しは長い道になります。 より多くの追加する前に、常に味がします。 あなたがオーバーシュートした場合、より多くの脂肪または甘味料のピンチでバランスをとります(エリトルはうまく動作します)。
  • []ハーブを誤って保存:[新鮮なハーブは、適切に保存されていない場合はすぐに拭きます。 ブーケのような水のガラスに繊細なハーブ(シラントロ、パセリ、バジル)を配置し、冷蔵庫に袋で緩やかに覆われています。 ウッドリーハーブ(タイム、ローズマリー)は、湿った紙タオルで包まれ、密封された容器に保存することができます。 2日ごとに水を変更します。

結論: 乳頭のハーブとレモンのサシフィング低炭水化物の食事

脂肪の高い、低炭水化物の摂食は退屈する必要はありません。ハーブとレモンは炭水化物を追加せずに風味の宇宙を提供し、彼らはあなたが本物に楽しみにしている料理を作成するために脂肪と相乗的に働きます。ハーブバターで迅速な週のサーモンを作るか、週にハーブ注入オイルのバッチを準備しているかどうかにかかわらず、これらの成分は、活気に満ちた持続可能な調理ゲートウェイです。あなたが好きなハーブを始め、レモンズestと実験し、あなたの目標を長くするためにあなたを導きます。

更に読むと、より多くのレシピについては、 ] ダイエットドクターのケトガイド]、 ]] 健康ラインのケト[]のハーブとスパイスを服用し、 ケトンの包括的な化合物バターチュートリアル[]。