ベーキングとクッキングのための植物ベースのミルク代替品を使用する方法

米粉ミルクと麻ミルク

ライスミルク]は、米を製粉した天然糖含有量が高いため、最も薄く甘い植物ベースのミルクです。 事実上タンパク質や脂肪がないので、構造を必要とするベーキングの悪い選択肢ですが、それはスムージー、シリアル、および軽いソースのためのニュートラルカップベースとして輝きます。 ]] Hemp Milk は、タンパク質とタンパク質の混合物を、その脂肪とタンパク質の混合物を、脂肪酸とタンパク質の混合物に合わせ、タンパク質の濃縮みのあるタンパク質の混合物を、またはタンパク質の混合物に含んだ、ビタミンを含んだ、ビタミン、ビタミンのタンパク質を含有するタンパク質を含有するタンパク質を含有するタンパク質を含有するタンパク質の濃縮みやすいです。

乳製品ミルクの重要な違い

植物ベースの牛乳を正常に置換するには、タンパク質、脂肪、および酸性という3つの重要な変数を考慮する必要があります。これらを理解すると、あなたは自信を持って任意のレシピを調整することができます。

• [プロテイン:]]]酪農場のミルクはコップごとの蛋白質の約8グラムを含んでいます。豆乳はこれに一致します。より低い蛋白質のレベルは焼かれた商品でより少ない構造サポートを意味します-ケーキは平らになるかもしれません、パンは伸縮性が少なく、そしてクッキーはより多くのパン粉にします。補償するために、可能な大豆ミルクを使用して下さい、またはエキストラ小麦粉、かぶたの泡立てられた卵、またはパンのための重要なグルテンの小さじの卵のティースプーンをパン粉に添加して下さい。
• []Fat:] 全ミルクはコップごとの脂肪のおよそ8グラムを持っています。缶詰のココナッツ ミルクおよびカシューミルクは脂肪で高く、アーモンド、オート麦、および米のミルクは非常に低いです。低脂肪ミルクはより乾燥した、より少ない入札の焼かれた商品をもたらすことができます。親指の規則として、ニュートラル オイル(または溶かされたココナッツ オイル)のコップの1–2杯をミルクおよび湿気を元に戻すために加えて下さい。
• 酸性:]] ほとんどの植物ベースのミルクは、乳製品ミルクよりも酸性が少ない。 酸が焼くソーダに反応するバターミルクのための呼び出しレシピ - 必要な助け。 わずかに卵またはレモンジュースまたはリンゴ酢の1杯のミルクを混合することによって、クイック植物ベースのバターミルクを作成します。 5〜10分程度でスタンドアップし、わずかにカールし、少しだけにすることができます。

植物ベースのミルクでベーキング

ベーキングは植物ベースのミルク間の微妙な違いが最も顕著になる場所です。脂肪、タンパク質、酸性の小さな調整は、デザートやパンを作るか、または破ることができます。ここで成功を確実にするための具体的な戦略があります。

脂肪分のための調節

レシピがミルク全体を呼び出すとき, アーモンドや米ミルクのような低脂肪の代替を使用して、ドライを産生することができます, 厳しいパン粉. 償却するために, 溶融ココナッツオイルの1〜2杯の杯を追加, 野菜油, またはミルクの代替の各カップのためのビーガンバター代替. パンドケーキのような豊富なアイテムのために, トウモロコシ, またはペストリークリーム, 希釈は、全体のミルクの脂肪含有量に合わせて十分な水でココナッツミルクを缶詰に検討 (約 1 ココナッツを1杯のココナッツを1〜1杯のココナッツをミルクに分ける) ミルクは、またはミルクをフルミルクを使用するよりも、.

酸味の対処:植物ベースのバターミルクを作る

クイックパン、パンケーキ、マフィンは、ソーダと酸(伝統のバターミルク)の間の反応に依存しています。 この効果を再現するために、レモンジュースまたはリンゴサイダービネガーの1杯の甘味またはオートミールミルクを1杯混ぜ合わせます。 5〜10分間坐らせましょう。 それは、濃厚で、味を発展させます。 この「buttermilk」は、ベーキングソーダを活性化し、さらには、粘りのある小麦粉を生じさせるので、ミルクは、トウモロコシや小麦粉を生じます。

甘味料と風味

常にラベルを注意深く読みます。多くの商業植物ベースのミルクは、砂糖、バニラエキス、または安定剤を追加しています。 香辛料ベーキング(例えば、ビスケット、パン、またはディナーロール)のために、甘味のある甘みを避けるために、甘味のある品種のみ、甘味のあるバニラミルクを使用することができますが、約2杯のカップでレシピの砂糖を減らすことができます。 バニラミルクを甘味したミルクを使用するか、バニラミルクを好みます。 バニラミルクは、バニラミルクを好みます。 ミルクは、あなたは甘い風味のミルクをすることができますが、ケーキを食べることができます。 バニラミルクは、またはデザートを好みます。

濃厚剤

多くの植物ベースのミルクは自然に薄く、バッターは水やりすぎます。 あなたが薄い一貫性に気付いた場合は、小麦粉、トウモロコシスターチ、または水がつまみで混合された亜麻仁のエキストラ大さじを追加します。 逆に、オートミールミルクや缶詰ココナッツミルクのような厚いミルクは、希望するバッターの一貫性を達成するために、追加の液体の大さじまたは2つを必要とするかもしれません。 常に徐々に調整し、テクスチャを観察してください。

植物ベースの牛乳で調理

香辛料の調理では、植物ベースのミルクは乳製品なしでクリーム状と体をもたらしますが、熱や酸にさらされるとカールや分離を避けるために慎重に処理する必要があります。

硬化防止

タンパク質(特に大豆とオートミールミルク)の結露とクラムプを熱と酸性で一緒に処理するときにカールが起こります。 このリスクを最小限に抑えるために:

• ガーガム、カラギーナン、またはゲルランガムなどの安定剤を含むミルクを選択し、これらの成分は乳液を安定させるのを助けます。
• 鍋にそれを加える前にミルクを穏やかに暖めて下さい。熱い、酸性ソースに風邪のミルクを直接注ぎません。
• 澱粉のスラリーを追加(1ティースプーンコーンスターチを2杯の水で混合) 醤油に濃厚して牛乳を加える前にそれを安定させます。
• ミルクをかき混ぜる前に熱からパンを取り出し、常に熱を抑えながら、熱を抑えます。

クリームソースで使用

アーモンドとカシューミルクは、乳製品フリーのホワイトソースのための優れた基盤です。古典的なベチャメルのために、ルー(溶融ビーガンバターと一緒に調理されたすべての目的小麦粉)から始め、そして牛乳中にゆっくりと泡立てます。豆乳は、そのタンパク質含有量のために最も安定したルースを収穫します。オート麦ミルクは、わずかに甘い風味を提供します。厚手のクリームアルフレドソースのために、豆の生カシューナッツの1カップを3 / 4カップに混ぜて、ミルクは、それがミルクを使わずに、簡単に使用できます。

スープとシチューで

缶詰ココナッツミルクは、クリーミースープとカレーのために行く - です。 軽いスープのために、オート麦またはカシューミルクを使用し、煮ながら生のポテトの四半期を追加します。ポテトは、それが調理するので、澱粉を解放し、自然にスープを濃縮します。 常に、加熱をオフに、加熱の最後に植物ベースのミルクを追加し、そのテクスチャを保存します。 トマトベースのスープのために、安定剤 - 豊富なオートミールミルクを使用し、トウモロコシをトウモロコシ粉乳を防止するために、トウモロコシのスターをかき混ぜる。

朝食料理

パンケーキとワッフルのバッターは植物ベースのミルクを簡単に受け入れます。ふわふわの結果のために、常に豆乳とビネガーで作られたバターミルクの代替品を使用しています。オートミールまたは粥では、オートミールミルクは余分なクリームと自然な甘みを追加します。スクランブル豆腐のために、甘味のない豆乳は、卵を模倣する湿った、入札テクスチャを作成するのに役立ちます。

栄養的考慮事項

植物ベースのミルクは、カロリー、タンパク質、ビタミン、ミネラルが広く変化します。 多くの人は、カルシウム、ビタミンD、およびB12で強化され、乳製品ミルクに栄養的に匹敵する。 しかし、自家製バージョンはこれらの栄養素を欠いている。 植物ベースのミルクをプライマリカルシウムソースとして頼るなら、ブランドは1回のサービングあたり少なくとも300mgのカルシウムを提供することを確認してください。 大豆ミルクは、オート麦とナッツがこれらの栄養素を弱くしながら、最も完全なタンパク質プロファイルを提供していますが、しばしばタンパク質の比較は、より濃厚な栄養素である[F]を参照してください。

自社工場を育てるミルク

自家製植物ベースのミルクは、成分を完全に制御し、より経済的にすることができます。 基本的なプロセスは簡単です:生ナッツや種子(またはオート麦のような穀物)を一晩に浸し、ドレイン、すすぎ、そして約1部の固体の比率で新鮮な水と3〜4部の水と混合します。 ナッツミルクバッグまたは細かいメッシュシーブをストレーナー。 自家製アーモンドまたはカシューミルクは、クリーム状になりがちな、店がちなものよりも風味がよく、しかし、スタディは、少なくとも2日間だけ、あなたは、あなたがミルクを離乳剤やデザートを作るのは、単に、あなたが作るように、または、あなたは、あなたが食べるように、少なくとも2日間だけ、または、あなたは、あなたは、あなたは、単に、あなたが食べるように、または、または、または、または、または、あなたが食べるように、あなたは、あなたは、あなたが食べるように、少なくとも、または、または、または、または、または、または、少なくとも、または、または、または、少なくとも、または、または、あなたは、あなたは、または、あなたは、あなたは、または、あなたは、少なくとも、あなたが、または、または、あなたが、あなたが、または、または、あなたが、あなたが、あなたが、あなたが、

植物ベースの牛乳の保管と保存性

ストレージガイドラインは種類によって大きく異なります。冷凍植物ベースのミルク(アーモンド、大豆、またはオート麦など)の開封されたカートンは、一般的に7〜10日続きます。 アスプレックスボックスの棚 - 安定版は、数か月間室温に保存することができますが、一度開いて1週間以内に使用して冷凍する必要があります。 自家製ミルクは、2〜4日以内に消費され、各使用前によく揺れるべきです。 凍結は、ほとんどの植物ベースのミルクにはお勧めしません。 それらは、後で凍結するのは、冷凍庫に使用できます。 [F] 食品は、冷凍庫に含まれています。 [F]

一般的な間違いとThemを避ける方法

1. 脂肪とタンパク質を調整せずに置換します。[] 常にミルクの栄養プロファイルを評価し、必要に応じて余分な脂肪または結合剤を追加します。
2. ] 甘みのあるミルクや風味のミルクを香ばしい料理で使用。[] 風味のプロファイルを望む場合を除き、甘みのない、風味の無い品種にスティック。
3. 牛乳を過熱する。[]植物ベースのミルクは簡単にスコッチ。中〜低熱を使用して、常にかき混ぜる。
4. カートンを揺るぐための忘れ。[ 多くは植物ベースのミルクを自然に分離します。測定の前によく振る。
5. 脂肪の種類を無視します。ココナッツミルクの脂肪は、アーモンドミルクの多価な脂肪から飽和し、区別されます。あなたのレシピのニーズに基づいて選択してください。
6. ] 牛乳を高温調理に使用。[] 豆乳と豆乳は安定剤で薄く、自家製バージョンよりも優れています。

あなたのレシピのための右のミルクを選ぶ

一般的な料理とベーキングニーズに基づいて迅速な意思決定ガイドは次のとおりです。

• ベーキングケーキとマフィン:[ 豆乳(構造用)またはオートミルク(湿気用)。
• パンとピザ生地を焼く:[豆乳(ヘルシーな茶色やグルテンフリー開発)または米ミルク(ニュートラルフレーバーが必要な場合)。
• クレミーソースとスープ:[缶詰ココナッツミルク(リッチ)またはカシューミルク(スムース、ニュートラル)。
• チェリーとシチュー:[ 缶詰ココナッツミルク(無農薬味)。
• パンケーキとワッフル:[オートまたは大豆ミルク、バターミルク効果のための酢を追加。
• コーヒーとラテス:[オートミルク(クリームとフワ)、または大豆またはアーモンドのバリスタブレンド。
• スモーシー:]] ミルクワーク、甘みをコントロールするために、不溶かした使用。
• ] 蒸しディナー(クリームパスタ、マッシュルームソース):[] 牛乳またはオートミール。

植物ベースのミルクで実験することは、あなたの料理のレパートリーを拡大する機会です。あなたの好きな料理の風味に一致する1つまたは2つのタイプから始め、徐々に他の人をテストします。さらに読むには、 [ 深刻なイーツガイドは、これらのミルクが調理で動作する方法に科学的な裏付けされた深いダイビングを提供しています。少し練習すると、あなたはどんな乳製品ベースの料理を熟すおいしい結果を得ることができます。