ホリデーコンフィショナの天然の低カロリーの甘味料の上昇

イースターはお祝い、家族の集まり、そしてもちろん甘いお菓子の時間をです。しかし、伝統的なお菓子のレシピは、しばしば洗練された砂糖でロードされ、多くの家庭料理を導き、健康の欠点なしで侮辱を可能にする代替品を求めることができます。ステビアとモンクフルーツは、最も人気のある自然、ゼロカロリーの甘味料の2つとして出現し、満足して砂糖の摂取を心に留めるようなおいしいイースターキャンディーを作成する方法を提供します。これらの菓子は、どのように異なる味覚を変化させるか、これらの味覚醒剤は、あなたの味を変化させるか、あなたの味覚醒剤を変化させます。

このガイドは、お菓子の背後にある科学から、食感と風味を完璧にするための実用的な技術まで、キャンディ作りでシチュエーテルとモンクフルーツを使用しての徹底的な探求を提供します。 あなたがチョコレートのバニー、フルーツゼリー、またはナッツのキャラメルを制作しているかどうかにかかわらず、これらの天然甘味料は、あなたがプロの品質の結果を生み出すのを助けることができます。 また、あなたのイースターベーキングが成功であることを確認し、後味や結晶化などの一般的な課題にも対処します。

スタビアとモンクフルーツの理解:起源と特性

ステビア: リーフベースの甘味料

Steviaは、[]の葉から派生しています。 ステビア・レバウジャナ植物、パラグアイとブラジルにネイティブスクラブ。 甘みは、主にレバウディオシドAとステビシドと呼ばれる化合物から来ています。 これは、糖蜜よりも200〜400倍の甘味になることができます。 ステビアは、いくつかの形態で利用可能です:液体の低下、粉末抽出物、およびグルカン酸は、しばしば、シミシュトラウコンの混合物を含有することができない、および、およびスツルゲン酸は、またはスミッシュが含まれているが、しばしば、微量が、または混合する場合には、または混合する。

ステビアの1つの主な利点は、その熱安定性です。 いくつかの人工甘味料とは異なり、ステビアは、カルメル、トフィー、シロップなどの調理されたキャンディーに適した、ダウンせずに高温に耐えることができます。 しかし、ステビアは、特に高濃度や特定の成分で使用したときに、ビットター、ライコリズのようなアフタータステを、インタルトすることができます。 これを軽減するために、多くのメーカーは、ビタミンやビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン

モンクフルーツ:東南アジアの甘味料

モンクフルーツは、別名ルーハングオ、南シナ中国にネイティブ小さな緑色の果実です。その甘みは、150〜250倍の砂糖よりも甘い抗酸化物質であるモグロシドから来ています。ステビアのように、モンクフルーツはカロリーフリーで、血液グルコースに必須の影響を与え、ケト、低炭水化物、または糖尿病にやさしい食事療法でお気に入りになります。モンクフルーツは、特に濃縮剤として入手可能で、栄養補助食品やハーブの飼料を添加することができます。

Monkフルーツは、シチュエーターよりもきれいな甘みのプロファイルを持ち、より少ない苦味と適切に配合されたときに砂糖に密接に似ている風味を持っています。 しかし、全果実エキスは、果物ベースのキャンディー、チョコレート、スパイスと美しく対するわずかな果実や花のノートを持つことができます。 僧侶果実との1つの課題は、シチュエーアと比較してその高いコストですが、少し長い道になりますので、家庭の使用のために費用対効果が大きいままです。 さらに、あなたは、モンクフルーツと砂糖を交換する1:1は、広く利用可能な砂糖を混合します。

スタビアとモンクフルーツの比較: キャンディにとって良いですか?

ステビアとモンクフルーツの両方は、さまざまなアプリケーションに適したユニークな特徴を持っています。ステビアは、より熱安定性と費用効果が大きいですが、苦味を避けるために慎重な取り扱いが必要です。モンクフルーツは、砂糖のような口径が望ましいレシピで優れた味を提供し、うまくいきますが、それはより高価になることができます。多くのキャンディーのレシピのために、両方の甘味料の組み合わせは、最高の結果、バランスのコスト、風味、およびテクスチャを収量ることができます。ブレンドは、あなたが望むそれぞれの濃度を削減することができます。

2つの間で選ぶとき、あなたのキャンディの優しさを考慮してください。チョコレートベースのお菓子のために、ココアは苦味をマスクしているため、シチュエーテルはよく動作します。フルーティーまたはクリーミーなお菓子のために、モンクフルーツのきれいなプロファイルは一般的に好ましいです。実験はキーであり、小さなバッチで開始すると、あなたの好みの比率を発見するのに役立ちます。

天然甘味料で作るキャンディのためのエッセンシャルテクニック

甘みの比率の調節

ステビアとモンクフルーツは、砂糖よりも甘い数百倍の回数であるため、直接置換は不可能です。 一般的なガイドラインは、シビア液の1杯が甘みの砂糖の約1カップに等しいことですが、モンクフルーツパウダーは200倍の甘味になることができます。 しかし、これらの比率はブランドと形態によって異なるので、常にあなたの特定の製品にコンバージョンチャートを確認してください。 推奨量の半分に1回を使用して開始し、その後、味と調整してください。 混合物が調整される前に、それは甘い評価をすることができます。

フォンダンやファッジなどのバルクのために砂糖に依存するレシピのために、あなたは、ボリュームを交換するためにエリストリトール、アルース、またはインリンなどの増量剤を追加しなければなりません。 これらの成分は、食料品の質感を防ぎ、構造を提供するのを助けます。 良い出発点は、糖を同じ量のエリストリトールまたはステビア/エリストリトールブレンドで交換し、味に液体甘味料を追加します。 このアプローチは、キャンディホールドと心地よい口紅を持っています。

マスクの望ましくないノートに味のバランスをとる

苦味はステビアと最も一般的な苦情ですが、効果的に管理することができます。塩のピンチを追加すると、全体的な甘みを高め、苦味を抑制します。バニラエキス、アーモンドエキス、または柑橘類のゼストは、味を丸めるのに役立ちます。モンクフルーツのために、花のノートは、果物の風味と相乗することができますが、それらを見つけると、シナモンまたはナッツメグのタッチは、それらをあまりにも顕著にしたり、それらを食べることができます。 バナナやナッツは、それらを食べるために、それらを食べるために、理想的なケーキを作ることができます。

もう一つの技術は、ステビアやモンクフルーツと一緒に、定期的な砂糖や蜂蜜の少量を使用することです。 これは、いくつかのカロリーと炭水化物を追加しますが、全体的な健康上の利益を損なうことなく、風味を劇的に改善することができます。 例えば、砂糖の1を呼び出したレシピは、それを1/4カップに減らすことができますプラス、ステビアからの同等の甘味、実際の砂糖の機能特性のいくつかを保持しながら75%で砂糖を切断します。

テキストの挑戦を克服

天然甘味料は、砂糖の吸湿性特性を欠いています。つまり、それらは効果的に湿気を引き付け、保持しません。これは、乾燥、パンブリー、または結晶化にくなっているキャンディーにつながることができます。補償するために、ココナッツオイル、バター、またはクリームなどの液体成分を追加します。レシチン、卵黄または大豆レシチン顆粒で見つかった乳化剤は、結合成分によってテクスチャを向上させることができます。レシピは、シミやシミを分解するまで、単純に使用してください。

温度制御も重要です。 砂糖シロップ(例えば、硬いキャンディーやキャラメル)を必要とする調理カンジドをするときは、通常300°F(硬質亀裂)と240°F(ソフトボール)の間に、キャンディ温度計を使用します。 砂糖ベースのシロップは、集中変化に依存しますが、シチュアまたは僧侶フルーツでは、シロップは同じ方法で濃厚することはできません。 このような場合には、粘液剤を添加するか、または粘液剤を硬化させるか、または粘液剤を硬化させることはできません。 そのような場合は、粘液剤は、粘液剤を硬化させるか、または粘液剤は、または粘液状にすることができます。

ステビアとモンクフルーツを使ったイースターキャンディレシピの拡大

液体ステビアと古典的なチョコレートトリュフ

リッチで、デカデントのトリュフはイースターバスケットのステープルで、簡単に砂糖を含まないことができます。 高品質のダークチョコレート(少なくとも70%カオ)で始まり、追加砂糖を最小限に抑えます。 ダークチョコレートの8オンスを選択し、重度のクリームの1/2カップで2つのボイラーで溶かします。 滑らかにすると、熱から取り除き、液体ステビア(または味付け)、バニラエキスの1ティースプーン、およびフレークのパンクを1杯のフルーツを1杯の代わりにすることができます。 モンクアップモンクのフルーツは、フルーツを1杯のフルーツをプラスします。

混合物を2時間冷やしてから、メロンのバレラーを使用して小さなボールにスクープします。 甘味のあるココアパウダー、スレッドココナッツ、またはお祝いの仕上げのための砕いたナッツでトリュフをロールします。 これらのトリュフは、最大1週間冷蔵庫に保存することができます。 イースターのツイストのために、それらを小さな卵の形態に形成し、溶かされた砂糖なしの白いチョコレートのドリスルで飾る、モンクフルーツで甘くします。

モンクフルーツ-甘いキャラメルキャンディー

キャラメルは伝統的に重クリーム、バター、砂糖で作られていますが、モンクフルーツシロップを使用した砂糖フリーバージョンは、炭水化物の少ない豊富な、バター味を提供します。 重ねた鍋で、モンクフルーツシロップ1カップ、1/2カップの不塩バター、および重クリーム1カップを組み合わせます。 中を熱し、常に攪拌し、混合物がキャンディーサーモメータ(firms)に245°Fに達するまで、小麦粉を1杯のミルクフルーツシロップと、1/2カップのアンスミヤスミヤを1杯ずつ入れます。 お茶の1杯のティーヤスミヤを1本ずつ取除きます。

キャラメルをパーチメントライン8x8パンに注ぎ、室温で設定しましょう。 しっかりしたら、四角に切り、クッキーカッターを使用して、バニーやひよこのようなイースター形状を作成します。 グラデーションを避けるために、唯一のモンクフルーツシロップ(粉末ではありません)をベースとして使用してください。 シロップはより高い水分含有量を持ち、結晶化を防ぐためです。 これらのキャラメルは伝統的なものよりも柔らかいテクスチャを持っているので、それらを保存して5分前にそれらに置くようにしてください。

ステビアとモンクフルーツココナッツマカロン

ココナッツマカロンは、天然の甘味料で作るのは、自然にグルテンフリーで簡単です。 ミックス3カップの甘味料を含んだ、粉状エリストールの1/2カップ(またはステビア/エリストリトールブレンド)、大きな卵白2杯、ココナッツオイル(溶融)の2杯、バニラの1杯。 甘みのために、液体ステビアと1/4のティースプーンをフルに混ぜる。 ココナッツ粉を塗ったパン粉まで、または、完全に乾燥させた小麦粉を混ぜる。

エッジが黄金であるまで、350°Fで焼く。 macaroonsは柔らかくなりますが、一度冷やすように形を保持する必要があります。 イースターのバリエーションのために、下はスティービアとスプリンクルと甘く、パステル色の砂糖なしのスプリンクルで甘く染みのある濃いチョコレートで浸る。 ココナッツとチョコレートのの組み合わせは、シビアから任意の残りの甘みをマスクし、子供や大人のためのクラウドプラーを作る。

モンクフルーツとナッツと種子の樹皮

パンク、ナッツ、種子の樹皮を必要としないスナックを満たすパンクは、イースターバスケットに最適です。 濃いチョコレートチップ(砂糖なし、モンクフルーツと甘く)の1カップで始まり、ココナッツオイルの1杯でそれらを溶かします。 刻んだアーモンド、カボチャの種子の1/4カップ、および乾燥させたアンスウィートクランベリーの1/4カップの1/2カップで炒めます。 余分甘味のために、スプーンまたはスプーンの混合物を5滴加えて、またはスプーンを塩を混ぜる。

冷やしは30分まで設定し、不規則な部分に壊れます。この樹皮は、タンパク質と健康な脂肪の健康な線量を提供し、それは罪悪な治療をします。また、トーストしたゴマ種子、麻の心、または追加の風味と色のための凍結乾燥イチゴを追加することができます。僧侶の果実甘味料は、樹皮が網の炭水化物でケトフレンドリーで低であることを確認します。

フルーツ風味のゼリーキャンディースとステビア

自家製のゼリーキャンディー、おなかのバニーやフルーツのパスタなど、砂糖のコンテンツをコントロールできる楽しいプロジェクトです。小さな鍋で、1/2カップの水、モンクフルーツシロップ1/4カップ、液体ステビアの1杯、そして2杯のアンフレーバーゼラチンを組み合わせます。5分間咲くと、ゼラチンが溶けるまで、低くなります。 果物やイチゴ、果物などの果物を1/4カップに混ぜる(イチゴ、またはイチゴなど)。

イースターエッグ、花、またはバニーのような形をしたシリコーン型に混合物を注ぎます。 少なくとも2時間冷やして会社まで冷やします。 ステビアとモンクフルーツの組み合わせは、後味なしでバランスの取れた甘みを提供します。 フルーツピューレは自然な風味とわずかなタルトを与えます。 これらのキャンディーは、咀嚼、爽快で、果物から最小限の炭水化物です。 冷蔵庫でそれらを保存 2 週間まで冷凍容器。

キャンディの自然甘味料と共通の問題のトラブルシューティング

ステビアのビターネス

あなたのキャンディにリンダリングビターの味がある場合, それはあまりにも多くのシビアや低品質の抽出を使用することによる可能性があります. ラベルされている液体シビアに切り替えます “レジオシドAドミナント,” このフォームは、苦味が少ないので、. 半分の量を減らし、僧侶フルーツパウダーや塩のピンチで補正. さらに, アルコールベースの処理を使用するステビア抽出方法を避けます, これは、悪質な後方プチやココナッツの葉巻などの脂肪や葉巻葉巻などの葉巻葉巻葉巻葉巻葉巻葉巻を残すことができます.

モンクフルーツシロップの結晶化

モンクフルーツシロップは、特に純粋なモグロシド抽出物ではない場合は、調理時に結晶化することがあります。 これを防ぐには、常に加熱しながらシロップを攪拌し、過熱を避けるためにキャンディ温度計を使用する。 少量のレモン汁またはタルタルのクリームを追加することにより、pHを変更することにより結晶化を阻害することができます。 結晶が予防にもかかわらず、結晶を形成する場合、シロップを穏やかに加熱し、水と混ぜるまで煮込みを加熱し、その後、滑らかに混ぜる。

乾燥またはひずみのあるテクスチャ

前述したように、天然甘味料は砂糖の増量と水分補給特性を欠いています。あなたのキャンディが乾燥してしまった場合は、将来のバッチで液体脂肪(例えば、ココナッツオイルまたはバター)のエキストラ大さじを追加します。 汚泥やトリュフのために、エマルジョンとクリーミーを改善するためにレシチンパウダーのティースプーンを組み込んでいます。 マックアローンのような焼きたてのアイテムでは、卵白を少し増やして湿気を加えることができます。 あまりにも乾燥した部屋を遅らせることができることを覚えておいてください。

結論: より健康でイースターの伝統を抱き立てる

自家製イースターキャンディーのレシピでシビアとモンクフルーツを使用して、砂糖を削減しようとする人々のための可能性の世界を開放します 休日のお菓子の喜びを犠牲にすることなく。 これらの天然甘味料は、カロリーや炭水化物が低下するだけでなく、人工的な成分から無料であるお菓子を作成することができます。 バランスの取れた風味、調整比率、およびテキストの課題を克服するなどの技術を習得することにより、あなたはどんなに買物をするキャンディーを生成することができます どのバージョンを買ったか。

レシピから、さまざまな味の組み合わせ、形状、装飾を経験し、お好みの味にカスタマイズできます。愛する人のための贈り物の準備や、個人的な料理のプロジェクトを楽しむかどうか、これらの砂糖を含まないオプションは、誰もがイースタースピリッツに侵入することができることを保証します。練習が完璧になり、各バッチは菓子の成功に近づくでしょう。ハッピークッキングと素晴らしい甘いイースターを持っています!