自家製調味料であなたの食事に味と栄養を追加する安価な方法

Tip:]]]スムーザーを好む場合は、フードプロセッサーですべてを数回パルスしますが、ピューレに変えないように注意してください。 より本格的なメキシコの味のために、乾燥オレガノまたはメキシコのホットソースのスプラッシュのピンチを追加します。

クイック発酵ホットソース

発酵したホットソースは、プロバイオティックで豊富で深く風味豊かです。このシンプルなバージョンは、ほんの数の成分を使用し、最小限の手打ち時間を必要とします。発酵プロセスは、あなたが酢のみのソースから得ることができない複雑な、色んなノートを開発します。

• 1ポンド新鮮な唐辛子コショウ(ホパコを処理するときにジャラペニョス、ハバネロ、またはミックスのような)
• 2 クローブニンニク, 粉砕
• 2カップろ過水(発酵を阻害するのを避けるために塩素なし)
• 1 大さじ海塩(非酸化;ヨウ素は発酵を妨げることができます)
• 1⁄4カップホワイトビネガー(発酵後追加)
• 任意:1⁄2小さじの黒のコショウの1つの湾の葉の味

手袋を着用し、コショウから茎を取り除きます。コショウとニンニクをきれいな瓶に入れます。塩を水に溶かし、完全に水中に沈み、ヘッドスペースのインチを放ちます。発酵重量または小さなジップトップバッグで洗い流して固まり続けるために、バリンで満たされた。蓋や布で覆われて、ガスを脱出できるようにします。部屋の気温(60〜70°F)に発酵させ、ビネガーを1日1回程度まで煮詰めて、十分な泡を詰めます。

Troubleshooting:[]表面に白いフィルム(カムイースト)を見た場合、それは無害です。それはそれを離れてスキムします。 ふるいの型を見た場合は、バッチ全体を破棄します。 常に唐辛子は、腐敗を防ぐために水中に沈めます。

ハーブ注入オリーブオイルと酢

油や酢を注入することは、サラダ、ロースト野菜、パンのディッピングにインスタント風味を作り、追加するのは非常に簡単です。 彼らはまた、あなたの庭から新鮮なハーブを保存するための素晴らしい方法です。

ハーブ注入オリーブオイル

• 1 カップ エキストラバージンオリーブオイル
• 新鮮なハーブまたは乾燥ハーブ:ローズマリー、タイム、バジル、オレガノ、またはブレンド(約2杯の新鮮なまたは1杯の乾燥)
• 1～2 クローブニンニク(ニンニク油用、ボリューズリスクによる注意)

鍋に油を温め、弱火で温めます(沸騰しないでください)。ハーブとニンニクを追加し、5〜10分煮る。熱から取り除き、冷やします。細かいメッシュのふるいやチーズクロスを滅菌ボトルに入れる。冷やして2週間以内に使用してください。 ]: ]]]]]キリ油のために、チリ油のために、乾燥された赤唐辛子を加えてください。

ハーブ注入酢

• 1カップビネガー(白ワイン、リンゴサイダー、バルサミク)
• ターラン、タイム、ローズマリー、シナモンスティックやスターアニスなどのスパイスなどの新鮮なハーブ

ハーブやスパイスを酢のボトルにだけ加えて、少なくとも1週間室温に座って、時々揺るがしましょう。数ヶ月以内にストレーナーを注ぎ、使用してください。味は時間をかけて深まるでしょう。

[]安全ノート:]新鮮なニンニクまたはハーブの注入されたオイルは、室温に保存された場合、ボトラズムリスクをポーズすることができます。 常に冷凍して2週間以内に使用してください。 乾燥ハーブは、室温保存のためにより安全ですが、それでもすぐに使用する必要があります。 ]] ボトラズム予防に関するUSDAのガイドラインは、有用なリソースです。

自家製マスタード

マスタード種子は安価で、数か月間保存されます。この色素、スパイシーな調味料は、サンドイッチ、ドレッシング、またはマニデスに最適です。あなた自身のようにすることで、熱をコントロールすることができます。ミュスタードは、ブレンドする前に座る時間が長くなります。

• 1⁄4カップイエローまたは茶色のマスタードシード(よりマイルド、スパイアーのためのブラウン)
• 1⁄2カップアップルサイダービネガーまたは白ワインビネガー
• 1⁄4カップウォーター
• 1 ティースプーン塩
• 1 大さじ蜂蜜またはメープルシロップ(オプション、甘みのために)
• 1 ティースプーンターメリック(色と風味のために;オプション)
• 任意: 1 のティースプーンの全体の黒いペパーコーン、1 の湾の葉は切ります

酢と水に24時間、室温で浸るマワルド種子。種子は柔らかく吸収され、液体を吸収します。 混合剤に豆と液体を移し、塩、蜂蜜、そしてターメリックを加え、そして滑らかになるまで混ぜる。 必要に応じてより多くの水と厚さを調整します。 全体粒のマスタードは、半分だけをブレンドし、残りの種子を攪拌する。 瓶と冷凍に転送する。 風味は数日間以上むくります。 マスタードは、すべてのハーブを1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4〜4

自家製調味料の栄養的利点

あなた自身の調味料を作るとき、あなたは生または軽く調理された成分で見つかった天然ビタミン、ミネラル、および酸化防止剤を保持します。例えば、新鮮なトマトは、特定の癌のリスクを低減するためにリンクされたリコピン、抗酸化物質(])で豊富です。 品種T.H。 公衆衛生のチャンスクール])。 調理時間を制御し、高熱処理を回避することにより、あなたはこれらの有益な化合物の多くを保存します。 生が、それは、抗菌作用が容易に、多くの抗菌作用が含まれている。

発酵調味料、上のホットソースのような、消化器の健康をサポートする有益なプロバイオティクスを導入してください。 ]マヨクリニックノート])プロバイオティクスは、腸のマイクロバイオオタのバランスをとり、免疫機能を向上させることができます。 さらに、自家製調味料は、通常、商用バージョンよりも塩が少ないことを含むが、健康な血圧レベルを維持するのに役立ちます。 店買ったケチャップの単一の大さじは、自家製ナトリウムのmgまで、または半のレシピに応じて、最大190mgの含有量を有することができます。

もう一つの利点は、追加砂糖の減少です。 平均的なアメリカ人は、1日あたりの砂糖の約17杯を消費し、遠くにアメリカ人の心臓協会の推奨を上回る男性のための6杯と9杯のティースプーンを消費します。 店買った調味料は、隠れたソースです:バーベキューソースは、約4グラムあたり砂糖の6グラム、そしてケチャップをすることができます。 自家製バージョンでは、あなたは、特にトマトやローストの風味を犠牲にすることなく、半分以上の砂糖を半分以上カットすることができます。

最後に、自家製の調味料は、特に野菜や種子全体を使用するときに、より栄養繊維が含まれていることが多いです。 マスタード種子は、繊維の良い供給源であり、新鮮なサルサはトマト、玉ねぎ、コショウから繊維を提供します。 商業調味料は、多くの場合、固形物を除去したり、繊維や栄養素を除去したりする処理されます。

コスト比較: 自家製対. ストア-買物

節約を破ろう。 14オンスボトルの有機ケチャップコストの約$ 4〜$ 6小売で。缶詰のトマトピューレ(約$ 1.50)を使用した自家製のバッチと、パントリーはおよそ2カップを収穫します。同じボトルを埋めるのに十分です。$ 2未満。 1年以上、ケチャップを使用する家族は$ 50〜$ 100を節約できます。サルサはさらに劇的です:サルサの16オンスジャーのクオリティーは$ 4〜5ドル、新鮮な野菜、そして野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、果物、野菜、野菜、果物、野菜、野菜、果物、果物、野菜、果物、果物、野菜、野菜、果物、野菜、野菜、果物、果物、野菜、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、果物、野菜、果物、

発酵ホットソースは、ボトルあたり$ 8〜$ 12で販売します, まだキリココショウのポンドは、周りのコスト $3– $ 5 季節. 唯一の余分な費用は、塩と時間のビットです. 練習で, 製造をスケールアップし、年間を通してバッチを作るために、余分なコショウを凍結することができます. マスタード種子は非常に安いです: 1ポンドの袋のコスト 4 そして、マスタードのバッチの数十を作ることができます.

注入されたオリーブオイルは、専門店でプレミアムアイテムです。, コスト $10–$20 小さなボトルのために. あなた自身のコストを作るオイルの価格とハーブのいくつかのスプリッグ. あなた自身のハーブを育てる場合, ほぼゼロにコストが低下.

節約を最大化するために、, スパイスや種子を一括で購入 クープやマウンテンローズハーブやペンゼスなどのオンライン小売業者. 酢と油もより大きな容器で安く. 泥棒店でガラス瓶の売上高やパスタソース瓶を再使用するために目が目立ちます. あなたはあなた自身のトマトを成長する場合, コショウ, またはハーブ, 節約はさらに重要になります.

定期的に4つの調味料を使用する世帯のためのかなりの年間節約の見積もりです:ケチャップ、サルサ、ホットソース、およびマスタード:

• ストア-ブッキング: $200-$350 年
• 自家製: $ 60-$ 100 年
• 貯蓄:年間$ 100〜$ 250

高品質ミキサーや発酵のロックを購入するのに十分です。あなたの調味料作りの趣味に投資する準備ができたら。

自家製調味料のストレージのヒント

適切な貯蔵は棚の生命を拡張し、質を維持します。あなたの自家製の調味料を新鮮で安全に保つためにこれらのガイドラインに従ってください:

• 清潔で滅菌された瓶を使用してください。 沸騰した瓶と10分間蓋を沸騰させ、細菌を殺します。 それらを充填する前に完全に乾燥させます。 衛生サイクルを備えた食器洗い機もうまく動作します。
• ラベルと日付:[]]永久的なマーカーで瓶にコンテンツと日付を書き、または印刷可能なラベルを使用します。 ほとんどの自家製調味料は、冷蔵庫で2〜4週間持続しますが、発酵ソースとマスタードは長く持続することができます。
• ]発酵は特別なケアを必要とします:[開封後冷蔵庫に発酵したソースをキープします。 金型が表面に現れた場合、バッチ全体を破棄します。 常に、掃除器具を使用して、スクープまたは注ぐ。
• 長期保存のための凍結:サルサと調理されたソース(ケチャップのような)は氷の立方皿で凍らせ、そして冷凍庫袋に移すことができます。必要に応じてタウ。発酵ソースもよく凍結しますが、いくつかのプロバイオティック活性は失われるかもしれません。溶かされたオイルやビネガーは、最もよく使用される新鮮または冷凍;凍結は、テクスチャを変更することができます。
• [] 交差汚染が異なっている:[]] スクラップするたびにきれいなスプーンを使用してください。 元の瓶に使用した調味料を返さない。 これは、汚染物質を導入する発酵食品のために特に重要です。 腐敗につながる可能性があります。
• []スポイラージュの徴候をチェック:[[匂い、型、泡(非発酵アイテム用)、または逆を混合しない分離は赤いフラグです。 疑わしいときは、それを捨てます。

手作りの調味料を使用する創造的な方法

自家製の良しをたっぷりとお出ししたら、料理を明白に合わせましょう。ここに、次のアイデアをいくつか紹介します。

• [マリネと釉薬:[醤油、ジンジャー、ガーリックと混ぜて、迅速なteriyaki釉薬を混ぜる。 豚や鶏のマリナのためのベースとしてマスタードを使用し、ハーブと蜂蜜のタッチを追加します。 魚のための迅速なマリネのためのオリーブオイルとライムとサルサを組み合わせる。
• サラダドレッシング:]]オリーブオイルとインスタントビナレットのためのマスタードのダブでハーブビネガーをホイスクハーブビネガー。 ニンニクをローストし、クリームドレッシングのためのバルサミコビネのスプラッシュで油にブレンドします。 スパイシーなキックのためにいくつかのビネガーの代わりに発酵ホットソースを使用してください。
• フラバーブースター:]スープ、シチュー、または熱のために唐辛子にホットソースを煮る。 卵、オムレツ、または朝食のburritosをスクランブルにサルサのスプーンフルを追加します。 焼きたて豆や甘みと酸味のタッチのためのレンチルスープに縫い付けます。
• ベーキング:]]ケチャップは、トマトペーストの代わりに使用することができます。 薄い一貫性のためにメイクアップする少し余分なものを追加してください。 マスタードパウダーは、チーズソース、マック、チーズ、チェダースコーンなどの香辛料のパンの古典的な秘密成分です。
• ディップとスプレッド:[]クイックフライソースのためのマヨネーズとケチャップを組み合わせる。 クリーミーなディップのためのヨーグルトやサワークリームでマスタードを混ぜる。 割れたか、またはバゼルにスパイシーなスプレッドのためのクリームチーズとホットソースを混ぜる。
• 仕上げのタッチ:[] 焙煎野菜や焼きピザを介したDrizzleハーブインフューズオイルは、前菜に仕上げたものです。 豆、緑、または魚などの野菜を仕上げる注入酢のスプラッシュを追加します。

季節と地域を調達

コストを抑え、高い風味を保つために、調味料を季節に合わせて合わせます。 夏には、トマト、コショウ、ハーブは、農家の市場で豊富で安いです。 サルサとホットソースの大きなバッチを作り、それから長持ちする水風呂の缶詰を凍結または使用することができます。 秋には、リンゴは豊富です。 リンゴはリンゴバターや甘いソースをゆっくりと調理し、豚肉やナッツを添えて、ハーブを調理したり、ハーブを調理したり、ハーブを調理したりすることができます。 新鮮な野菜やハーブを調理したり、ハーブを調理したり、ハーブをしたり、ハーブをしたり、ハーブをしたり、ハーブをしたりすることができます。

ローカルで調達すると、コミュニティをサポートし、食品の炭素排出量を削減します。 あなたが尋ねる場合は、多くの小さな農場は、バルク割引を提供します。 ]USDAファーマーズマーケットディレクトリ]は、あなたが近くの市場を見つけるのを助けることができます。 さらに、CSA(コミュニティサポートされている農業)ボックスプログラムに参加することを検討してください。 あなたはしばしば調味料を作るのに最適な余剰野菜を得ることができます。

食生活ニーズのレシピを適応させる

自家製調味料は、特別な食事のために簡単に変更されます。 低ナトリウムバージョンのために、塩を追加し、ハーブ、スパイス、風味のための酸を添加してください。 柑橘類のジュース、酢、またはニンニクの量を増加させ、補償します。 低砂糖のオプションのために、シチュア、モンクフルーツ、または蜂蜜の代わりに紅白、または単に甘味料を省略してください。 ケチャップとサルサは、それらをなしでも素晴らしい味を味わうことができます。 ほとんどの自家製のコマツは、あなたがナッツやコマツを交換することができますか? ビーガンは、またはナッツのレシピは、またはナッツの代わりに、すべてのコマツを使用することができます。

あなたが食物アレルギーを持っているならば、家庭で調味料を作ることは、大豆、グルテン、または乳製品などの隠れたアレルゲンのリスクを排除します。 常に成分ラベルを読んでください。例えば、いくつかのビネガーは、敏感な場合は硫酸を含むかもしれません。 マスタードは、一般的にほとんどのアレルギーに安全ですが、あなたのマスタード種子はアレルゲンを処理する施設で処理されていないことを確認してください。

ヒスタミン不耐症またはGERDを持つ人のために、発酵調味料や限界のビネガーを避けてください。代わりに、酸味のために新鮮な柑橘類ジュースを使用し、風味のためのハーブに依存します。低酸トマト品種(オレンジトマトのような)はケチャップとサルサに使用することができます。

一般的な問題のトラブルシューティング

経験豊富な料理でさえ、調味料を作るときに問題に直面しることができます。 一般的な問題に対する解決策は次のとおりです。

• ケチャップが薄すぎますか?[ 煮込みが太くなるまで煮込みます。 トマトペーストの少量を少量加えて、調理時間なしですぐに厚めます。
• サルサは水すぎますか?[ 混ぜる前に、チョップトマトを軽く排水するか、トマトペーストの大さじを追加します。 細胞壁を破壊し、より多くの液体を解放する過剰混合を避けてください。
• 発酵ホットソースは金型を持っていますか?[)あなたは、ファジーモール(カムイーストではありません)を見た場合、バッチを捨てます。唐辛子を完全に水中に保つことによって金型を防止し、適切な塩濃度(2〜3%の塩水の重量)を使用して。
• ムスタード・キビター?[ あまりにも熱いブレンドしても、マスタードシードが苦しむことができます。 混合するときに冷たい液体を使用し、マスタードは一日または2のために休息をします。 苦いことはしばしばうなりします。 蜂蜜またはメープルシロップのビットを追加しても、バランスをとることができます。
• 注入油は曇りになりますか?[これは通常、新鮮なハーブから水含有量によるものです。 よく緊張し、より明確な油のために乾燥ハーブを使用します。 曇りは安全に影響を与えませんが、それは水が現在であることを示して、それは、腐敗リスクを増加させます。 あなたが泡や匂いをオフ見るならば、注意してください。
• 調味料は別ですか?[]]これは多くの自家製ソースの普通です。各使用の前にかき混ぜるだけです。より安定した乳剤が必要な場合は、少量のキサンタンガム(1⁄4杯あたりのティースプーン)とブレンドを追加します。

最終思考

自家製調味料は、銀行を壊さずに、あなたの食事に味と栄養を追加するための実用的、やりがいのある方法です。最小限の機器と成分の便利な、あなたは、ライバル、または上回るステープルを生成することができます - 店の棚に何でも。プロセスは深く満足しています:あなたは発酵、風味バランス、そして何世紀にもわたって使用してきた保存技術について学びます。さらに、あなたはあなたの家族の好みや食事療法のニーズに合わせてレシピを適応させる柔軟性を得ることができます。

ケチャップやサルサなどのレシピを1つまたは2つから始めて、徐々にあなたのレパートリーを拡大します。自信を得ると、発酵や独自のコショウを喫煙するなどの高度なテクニックを試してみてください。あなたの味の芽があなたに感謝するだけでなく、あなたの財布や健康もまたなります。自家製の調味料は、思慮深い贈り物をします。それは、あなたの注意を示す個人的なタッチのための魅力的な瓶とリボンでそれらを詰めます。

よりインスピレーションを得るために、 ] フードネットワークの自家製調味料コレクション や []] のようなリソースを探索してください。 DIYの調味料[]]への壮大なガイド。 ハッピークッキング!