血糖値指数とその影響について理解

糖質指数(GI)は、食後の血糖値上昇を素早く上げることにより、炭水化物を0から100に分類する数値スケールです。高GI(70以上)の食品は急速に消化され、吸収され、急激なスパイクを引き起こし、その後の血糖値が低下します。低GI食品(55以下)は、血糖値上昇および持続エネルギーにつながります。イースターは、砂糖の摂取量を抑え、ビタミンBが減少するのに役立ちます。

低糖化甘味料で見る

オリジナルのリストは、固い基盤を提供しますが、各甘味料のニュアンスを理解し、砂糖、ベーキング特性、後味、そして最良のユースケースに匹敵する甘みは、ベーカリーの品質イースターの御馳走を作成することを可能にします。以下は、拡大された比較です。

ステビア:ゼロ・カルリー・ハーブ・チョイス

の葉から派生した ]] ステビアリブオカ] 、ステビアは200〜300回、テーブル砂糖よりも0のGIで甘くなります。 活性化合物、ステビアリクシド(Rebaudioside AやSteviosideのような)は、熱保存可能な400°F(200°C)で、ベーキングに適したものです。 しかし、純粋なアスツルは、あなたがそのような皮をかむか、または、または、または、この葉の混合物を混ぜ合わせることはできません。

エリストリトール:ゼロGIと砂糖アルコール

エリテリトールは、約70%の糖アルコールです。 それは血流に吸収されるが尿に変わらず、ネットカロリーやグルコースの影響を与えないため、0のGIを持っています。 他の砂糖アルコールとは異なり(例えば、キシリトール、ソルビトール)、エリスリトールは、適度な量(最大50g/日)で十分に許容され、それらは、食物を摂取し、または食物を摂取する。 食物糖蜜を摂取する。 それらは、または、食物を摂取する。 食物を摂取する。 食物は、食物を摂取する。

Monkのフルーツのエキス:性質の酸化防止甘味料

モンクフルーツ(ルオハングオ)抽出物は、砂糖よりも100〜250倍の甘味で、GIを0含有するモグロシドを含んでいます。 それはカロリーフリーで、抗酸化物質と抗炎症特性を誇っています。 風味プロファイルは、適度に使用したときに重要な後味できれいです。 純粋なモンク果実エキスは、非常に強力で、粉末の1/8ティースプーンは、砂糖の1カップを置き換える必要があります。 ベーキング、モンクは、果物や果物をブレンドするために、より繊細なフルーツは、より甘いものを提供します。

Yaconシロップ:プレバイオティック・パワーハウス

Yacon syrupは、の根元から来ます。]小人ソンチフォリウス]は、アンデスに原産物です。その甘みは、主にfructooligosaccharides(FOS)から来ており、体がグルコースのために代謝できない、約1. Yacon syrupは、蜂蜜やプレッションの成分が含まれているため、約20%の程度です。

甘糖:砂糖のように作用するレアシュガー

アリス(D-psicose)は、イズリン、およびジャックフルーツで自然に発見されたモノ糖です。 それは、体によって代謝されるわけではないので、砂糖と〜0のGIの甘さの約70%を持っています。 アリスは、同じ茶色、キャラメル化、および凍結点のうつ病を砂糖として与え、それは、おそらく、利用可能な最も低いGI甘味料です。 それは、ほとんどの野菜や野菜の野菜のエキストラグラムに1:1:1を代入することができます。 それは、それは、ほとんどの野菜や野菜の野菜の野菜や野菜の野菜の野菜を、または野菜の野菜の野菜に含まれています。

低糖鎖イースタートリートのための包括的なベーキングのヒント

低GI甘味料で焼くには、構造、質感、茶色の維持に調整が必要です。イースターの作製が健康で美味しいことを確実にするために、ガイドラインを拡張しました。

甘みレベルとブレンドを調整する

スウィートナーは甘みの強度で劇的に変化します。このコンバージョンチャートを出発点として使用してください。

  • 1カップ砂糖 = 1/3 へ 1/2 ティースプーン純粋なステビアパウダー (または 1 杯の液体ステビア)
  • 1カップ砂糖 = 1 1/3カップエリストリトール(粉末状)
  • 1カップ砂糖 = 1カップアルーズまたはヤコンシロップ(液体調整付き)
  • 1カップ砂糖 = 1/8ティースプーン純粋なモンク果実エキス(または1カップモンクフルーツ/エリストリトールブレンド)

甘味料をブレンドすると、しばしばより良い風味と質感になります。例えば、モンクフルーツエキス(きれいな甘みのために)とアルース(茶色になる)とイミクス糖の複雑さを組み合わせる。多くの焼き菓子のための信頼できる開始ブレンドは60%エリストリトール、30%アウルス、10%のモンクフルーツ(1:1のモンクフルーツの割合はエリスリトール)です。

バルク、容積および構造

粒状糖は、クリーム中に脂肪を食感させ、クッキーの普及、そして空気を離脱させることによって焼き菓子の構造に貢献します。 多くの低GI甘味料は同じ方法でクリームをかからないので、脂肪や卵の含有量をわずかに増加するか、またはホエイプロテインパウダーの杯を追加して構造を改善します。 ケーキのために、粉末紅紅紅白を使用し、砂糖を服用するよりも3分の軟化バターでそれをクリームしてください。

湿気および棚の生命

乾燥剤は、空気から水分を吸収するので、焼き菓子を乾燥することができます。乾燥を防ぐには、ココナッツオイルのエキストラ大さじを追加したり、使用したエリスリトールのカップあたりの甘味を含まない。アウルスとヤコンシロップは、湿潤剤であり、それらは保存性を増大させ、保持するが、使用過剰に使用した場合に、それほどにアレルギーのテクスチャを引き起こす可能性がある。 貯蔵低GIイースターベークは、パン粉を24時間後に保つことができます。

ブラウンとキャラメル化

砂糖は320°F(160°C)でカラメルをし、Maillardブラウンで参加します。 Erythritolとsteviaはカラメルをかからないので、クッキーは淡いままになるかもしれません。 茶色になるように、卵洗い(1卵+ 1杯の水)で焼き菓子をブラシをかけたり、上部に小さなアスルスを振りかけるのを促したりします。 皮のために、黒ストラップモルアス(GI55〜55)の1〜2杯を追加し、砂糖を深みにしてください。

消化器的考慮事項

一部の低GI甘味料、特に砂糖アルコール、高FOSシロップは、大量の消費時にガス、膨満、または下痢を引き起こす可能性があります。 FDA[]]は、適度性をお勧めします:小部分で始まり、徐々に増加します。 敏感な個人のために、アリュースまたは純粋なステビア(それは十分に許容される)を使用し、50g /日以上で尿疱疹のようなポリオールを避けます。

イースターベーキングレシピを3つ増幅

各レシピは、汎用性を発揮するために、異なるプライマリ甘味料を使用しています。あなたの好みに甘みのブレンドを調整してください。

1. 低血糖イースターネストクッキー(エリストリトールとシビア付き)

卵形の果実で満たされた古典的なココナッツネストを模倣するこれらのノベーククッキー。

] 従属人:[

  • 2カップは、未粉のシルドココナッツを焼く
  • 1/2 カップ粉末エリストリトール
  • 1/4カップココナッツオイル、溶か
  • 2 大さじの滑らかなアーモンドバター
  • 1/2 ティースプーン ステビア抽出物(粉末)
  • 1 ティースプーンバニラエキス
  • 海塩のピンチ
  • 12〜15 砂糖なしゼリー卵(または浸漬日)

] 指示:[

ボウルに, シュレッズされたココナッツを組み合わせます, エリスリトール, そして塩. 小さな鍋で, 液体までココナッツオイルとアーモンドバターを穏やかに温めます. 熱から削除します; ステビアとバニラでかき混ぜます. 乾燥混合物を注ぎ、ココナッツがコーティングされ、プレスされたとき一緒に保持されるまで徹底的に混合. スコプ 1-テーブルスプーン部分と小巣に形成し、パーチメントトレイに小さな巣を形づける, あなたの親指をセンターに押します パン粉にまで. 冷凍庫 1 または 1 週にまで.

2. グルースと低糖レモンブルーベリーローフ

ブラウンや優しい甘みのアウルスを使用しています。ブルーベリーは天然の酸化防止剤を提供します。

] 従属人:[

  • 1 1/2 カップアーモンド小麦粉
  • 1/2 カップ オールルーズ
  • 1/4カップココナッツ小麦粉
  • 1 ティースプーン ベーキングソーダ
  • 1/2 ティースプーン ガンタン ガム(構造用オプション)
  • 3大卵
  • 1/4カップは、ココナッツオイルまたはバターを溶かしました
  • 1/2 カップ 未蒸アーモンド ミルク
  • 1 大さじフレッシュレモンゼスト
  • 2 大さじレモンジュース
  • 1 ティースプーンバニラエキス
  • 1カップ新鮮なまたは冷凍ブルーベリー

] 指示:[

プレヒートオーブン325°F(163°C)。 パンをグリースを塗って、パーチメントとラインを磨きます。 ボウルに、アーモンド小麦粉、アリュース、ココナッツパウダー、ソーダを焼く、そしてキサンタンガム。 別のボウルに、卵を打ち、溶かされた油、アーモンドミルク、レモンジュース、バニラを泡立てます。 乾燥成分をウェットと折りたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたたは、パン粉パンに455〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜15〜

3. Yaconのシロップは熱い十字の束を艶をかけました(Yaconおよびモンクのフルーツと)

伝統的なイースターのお気に入り、ヤコンシロップと濃厚な甘みを演出。

] ドーフのイングリデント:[

  • 2カップ低炭水化物小麦粉ブレンド(アーモンド小麦粉+ココナッツ小麦粉+サイリウム殻)
  • 1/2 カップモンクフルーツ/エリトロール顆粒ブレンド
  • 2 ティースプーン インスタント イースト (オプション; ノートを参照してください)
  • 1 ティースプーンベーキングパウダー
  • 1/2 ティースプーン塩
  • 1 ティースプーン シナモン
  • 1/4 ティースプーン ナツメグ
  • 1/3カップヤコンシロップ
  • 2杯の溶かしたバターまたはココナッツオイル
  • 1 大卵
  • 1/4カップ温水(または必要に応じて)
  • 1/2 カップレーズン(オプション、低GIのために追加します。または、凍結乾燥クランベリーを使用)

氷瀬の秘境:

  • 2 大さじヤコンシロップ
  • 1/2 ティースプーン モンク フルーツ パウダー
  • 1 大さじココナッツミルク

] 指示:[

プレヒートオーブン 350°F (177°C). 大型ボウルに, 小麦粉ブレンドを混ぜます, 甘味料, イースト (使用している場合), ベーキングパウダー, 塩, スパイス. 別のボウルに, ヤコンシロップを一緒に泡立てます, バターを溶かします, 卵, そして、水 (生地が乾燥している場合) パン粉を混ぜる, 軟生地の形態まで、より多くの水を追加してください。. ウェットと乾燥成分を組み合わせる; 小麦粉を混ぜる 8 小麦粉を混ぜる.

健康への配慮と、どの甘味料を使用するとき

各低GI甘味料は、グルコースの影響を超えてユニークな代謝作用を持っています。例えば、yacon syrupのプレバイオティック特性は、アルーズはアルファグルコシダーゼを阻害する可能性がある一方で、アスルーズは、澱粉を分解する酵素、潜在的に後皮血糖スプライスを鈍らせる。 ]で発表された2019研究は、栄養([FLT])を摂取するすべての栄養成分は、高濃度の摂取量を増加させるが、ビタミンB(約15%)を摂取する)、およびビタミンB(約50%)を摂取する。

より健康なイースタースプレッドのための最終ヒント

  • タンパク質と繊維で低GIの甘いカップルは、血糖が上昇するのを鈍します。 十分なアーモンドやフル脂肪ギリシャヨーグルトのカドープで、そのレモンローフのスライスをサーブします。
  • バニラビーン、柑橘類、シナモン、ナツメグ、ジンジャーなどの天然風味ブースターを使用して、砂糖を添加せずに、知覚された甘みを増加させます。
  • 部分サイズが気になる。少量でもカロリーの余剰にも、大量に食べれば貢献できる。
  • レシピの乾燥対液体甘味料で実験:yaconシロップは、湿ったベークで動作しますが、クリスピークッキーでは使用しません。 エリストリトールは、シンプルなキャンディーフルーツコーティングのためにお湯に溶解することができます。
  • 従来のお菓子とは別に焼き菓子を保管し、断層汚染や混乱を避けます(特に家族が糖尿病を持っている場合)。
  • 糖尿病の症状が変化するなら、独自の血糖反応をテストしてください。連続グルコースモニター(CGM)は目開きが可能です。

それぞれの低GI甘味料の性質を理解し、それに応じて伝統的なレシピを調整することにより、あなたは、血糖ローラーコースターなしですべての甘い歯を満足させるイースターベーキングスプレッドを作成することができます。 異なる甘味料に対する血糖応答に関するより詳細な研究については、 Glycemicインデックス財団または]]]非栄養剤に対する腹部中央レビューを参照してください。