豚肉のトレンダーロインは、しばしば「他の白肉」と呼ばれる理由があります。それは、無駄で優しい、そして信じられないほど多様です。豊かなローストしたコショウとトマトソースと組み合わせると、このカットは、素朴で洗練された両方の感じのショーストップメインコースに変わります。ベルコショウのチャードな甘みは、日焼けしたトマトとニンニクの香りと穏やかな、そして、夕食を少しずつ調理するような味を添えるソースを作る。あなたは、あなたが家族と一緒に食べるか、または特別な味を調理するかどうかを調理するかどうかを調理します。

このガイドでは、ペッパーやトマトの焙煎技術を習得するために、完璧な入札を選ぶから、あなたが知る必要があるすべてのものを通してあなたを取ります。 また、あなたの味にソースを調整する方法を学び、最高の側面とそれを組み合わせ、さらには新しい料理に再目的の残りを組み合わせます。 最後に、あなたはあなたの回転で定期的になるように、レストラン品質の豚の入札のための防食方法を持っています。

豚のテンダーロインを選ぶ理由

豚肉の腱は、家庭の料理のために肉の最も寛容で報いるカットの一つです。 それは、脂肪とカロリーが他の豚肉のカットと比較して自然に低く、それでも、適切に調理したときにジューシーで入札残っています。 典型的な3オンスサービングは約22グラムのタンパク質を提供し、エッセンシャルビタミン、亜鉛、セレン。 豚ロースとは異なり(それはより広く、より簡単に乾燥することができます)、腱は、さらには、筋肉が狭く、そしてすぐに調理し、さらには、調理します。

そのような穏やかな風味を持っているので、豚のチレロインは、太いソースとマリナデスのためのブランクのキャンバスとして機能します。このレシピのローストコショウとトマトソースは、完璧なカウンターポイントを提供します。チャードコショウ、熟したトマトの自然な甘み、そして煙のパプリカのサボイラは、肉を上昇させるために一緒に働きます。プラス、ソースは、この楽しみのための理想的な料理を作る、時間の前に作ることができます。

ローストペッパーとトマトの魔法

ローストコショウとトマトは、砂糖を濃縮し、単に生または缶詰の成分で達成できないし、しこみの複雑さの層を追加します。 あなたは、高熱(オーブンやグリルで)上の皮膚をまぶし、柔らかく、わずかにキャラメル風味の風味をとります。 チャードスキンは、その後、醤油のベースを形成する絹のような、激しい風味のパルプを残します。

一緒にペアリング, ロースト赤のピーマンと熟したローマやブドウのトマトは、自然に厚く、活気のあるソースを作成します. 唐辛子は、穏やかな甘みと美しい赤オレンジ色の色合いに貢献します, トマトは酸味と深さを追加します. ニンニクのタッチ - 野菜と一緒に焙煎または風味プロファイルを丸めた. この組み合わせは、スペインと地中海料理で主食します, 多くの場合、スコソースやパプリカのソースや、単に、オリーブオイルを隠す, 単に野菜やパン粉を、単に、単に、.

原料の深い潜水艇

それぞれの成分を詳しく見てみて、ローストコショウとトマトソースで最高の豚のカチレロインのために重要なのはなぜですか。

ポークテンダーロイン(約1ポンド)

しっかりしたピンクで、パッケージに過剰な液体を含まない、トレンダーロインを選択します。 1ポンドのトレンダーロインは、通常2〜3人で機能しますが、レシピを簡単に倍増させることができます。 "豚のトレンダーロイン"(「豚ローイン」ではなく)を探してください。 テレンダーロインは小さく、より柔らかく、より速く調理します。 可能であれば、信頼できるブッチャーから購入するか、より良いテクスチャと風味のためにポークを確かめてください。

レッドベルペッパー(2大)

レッドベルコショウは、緑、黄色、またはオレンジコショウよりも熟した甘味で、好まれています。 彼らの砂糖含有量は、焙煎されたときに美しく照合します。 少し異なる風味が必要な場合は、ポブラーノまたは穏やかなアナハイムチリで1つの赤唐辛子を穏やかなキックに置き換えることができます。

熟トマト(4中・3大)

ローマ(梅)トマトは、肉質で、より濃厚なソースを意味する少数の種子を持っているので、理想的です。 ピーク夏には、任意の熟した庭のトマトを使用してください。 オフシーズン、新鮮なものがバランの場合、高品質の缶詰のトマト(排水)でサプリメントすることができます。 ローストは、とにかく彼らの自然な甘みをもたらします。

ニンニク(3クローブ)

ニンニクはオプションですが、お勧めします。 唐辛子とトマトと一緒にクローブをローストすると、甘い、ナッツのアンダートーンを追加します。 または、あなたの好みに合わせて、鋭いキックのためにミキサーに生ニンニクを追加することができます。

オリーブオイル(2大さじ)

風味を運ぶために、その果実味と能力のために余分なバージンオリーブオイルを使用してください。それは豚を継ぎ、ソースを乳化するために使用しています。良質なオイルは顕著な違いを生む。

燻製パプリカ(1ティースプーン)

燻製パプリカ(ピメントン)は、ソースにその独特のスモーキーな深さを与える秘密成分です。 オートク火災を乾燥しているコショウから作られています。 あなたが燻製パプリカを持っていない場合は、定期的に甘いパプリカと熱のためのカエンのピンチを使用することができますが、スモーキネスは顕著になります。

塩とコショウ

ポークとソースを調味料にこだわるのに最適なコシャ塩。 新鮮な地鶏の黒コショウは穏やかな熱を加える。 塩で辛くしないでください。ポークのトレロインは、その風味を引き出すために良い調味料を必要とします。

フレッシュ・バジル(ガーニッシュ用)

バジルは、濃厚なソースと対照する、新鮮な、ペコリーのノートを追加します。 また、パーズリー、タイム、またはガーニッシュのためのさらにのアラグラを使用することができます。

ステップバイステップの準備

1. 野菜をロースト

オーブンを400°F(200°C)に予熱します。 パーチメント紙またはアルミホイルでベーキングシートを並べて簡単に清掃します。 シートに赤のベルコショウとトマト全体を配置します(簡単に剥離のために、あなたは半分にトマトをカットし、それらをカットサイドダウン置くことができます)。 使用する場合は、ニンニククローブ全体を追加します。 オリーブオイルの大さじとコートにすべてをドリズルします。

ロースト 20〜25分、コショウの皮が汚れて、スポットでチャリと、トマトが柔らかくなり、崩壊し始めます。 絞ったときにニンニクは柔らかくなります。 オーブンから取り出し、野菜を安全に処理するまで少し冷やします。

2. 皮をむき、ロースト野菜を準備して下さい

ピーマンのために:ボウルにそれらを置き、プラスチックラップ(またはプレート)で5分間覆います。 蒸気は皮膚をゆるめる。 それから、指や紙タオルを使用して、チャードスキンをこす。 茎と種子を取り除きます。 トマト:ゆるみの皮膚を剥いで(彼らは簡単に降りるはずです)。 あなたがより滑らかなソースを好む場合は、種子を絞ります、しかしそれは必要ではありません。 クローザーは、すべてのニンニクを皮をむく。

3. ポーク・テンダーロインを継ぎ合わせる

野菜は焙煎している間、豚肉を準備してください。 より良い茶色になるために紙タオルで乾いた腱をパットしてください。 季節は塩、コショウ、燻製パプリカのすべての側面に寛大に。 オーブンセーフなフライパンにオリーブオイル1杯の熱を加熱します(鋳鉄は理想的です) 堆肥化まで中高熱上。 より深い金茶色の皮のフォームまで、片面2〜3分の腱のチタニウムをSear。 これは、約5〜6分の合計の内側に収まる必要があります。 原材料は、すべての側面は、すべてが良いでしょう。

4. 豚肉をロースト

フライパンがオーブンで安全である場合は、オーブンに直接転送します(そうでない場合は、焼きたての皿に海苔を置きます)。15〜20分ロースト、または最も厚い部分に投入されたインスタント温度計が145°F(63°C)を読みます。温度が残りの間に数度上昇することを覚えておいてください。過食を避ける。豚肉の腱は150°Fよりもすぐに乾燥することができます。中程度のために、休息する前に140°Fを狙います。

5. 豚肉を休む

オーブンからフライパンを取り除き、豚を切るボードに転送します。 ホイルでゆるくテントを置き、10分間休ませます。 残りは、ジュースが肉全体に再分配し、すべてのスライスが湿っていることを確実にすることができます。

6. ソースを作る

豚肉は休息しながら、ソースを準備します。ブレンダー(または浸漬ミキサーを使用して)で、皮をむいたローストコショウ、トマト、ニンニク、オリーブオイルの残りの1杯を組み合わせます。滑らかになるまでブレンド。あなたがチャンクイーソースを好むならば、完全にブレンドするのではなく、パルス。塩とコショウで味付けと調整。必要に応じて赤ワインビネガーまたはレモンジュースのスプラッシュを追加することもできます。

ソースを小鍋に注ぎ、低熱を5〜10分弱火で熱し、時々かき混ぜます。沸騰しないでください - 温かいだけにし、風味を溶かします。 醤油が太すぎる場合は、水やスープの大さを加えて薄くします。

7. スライスし、サーブ

豚肉の腱を横切って約1⁄2インチの太いメダリオンにスライスします。サービングの石膏や個々のプレートにアレンジします。温かいローストしたコショウとトマトソースを上を寛大にスプーン。新鮮なバジルの葉と希望ならば、黒コショウの余分なツイストを飾る。すぐにサーブ。

パーフェクトポークテンダーロイン毎回のヒント

豚肉のチレロインのような寛容なカットでさえ、いくつかの一般的な間違いによって台無しにすることができます。 これらのポインターを念頭に置いてください。

  • は、シーサーをスキップしません。[ メーラード反応の茶色は、単独で焙煎する濃厚な風味を追加することができます。
  • 肉温度計を使用してください。] 時間の経過による運動の終了や色が乾燥肉につながることが多い。 信頼性の高いデジタル温度計は、推測を要します。
  • 休ませましょう。] すぐに肉に切り替わり、調理後、すべてのジュースをボードに解放します。 10分休息(予定)は大きな違いを生みます。
  • 銀色の皮をトリムします。]]あなたの腱に1つの側面に銀色の膜が、鋭いナイフでそれを切れば。調理されるときそれは堅いです。
  • オーブンの厚さ。] 時々 入札者は、厚い端よりも速く調理する細い尾の端を持っています。 テールアンダーを叩いて、キッチンのツインとタイを調理する。

提案を仕立てる

ローストコショウとトマトソースは、様々な側面の料理を補完します。 ここでは、いくつかのお気に入りがあります。

  • ライス:]] ふわふわの白米、シラントロライムライス、またはソースのあらゆる滴を浸すためにスペインの米をサーブ。
  • Pasta:]] ペンネやオセキネットのようなショートパスタでトス。 ソースは、尾に美しく固執します。
  • ロースト野菜:[]] アスパラガス、ズッキーニ、またはオリーブオイルとニンニクで焙煎した緑色の豆は、シンプルで健康的な側面を作ります。
  • []ポテト:]]クリスピーローストポテトやクリーミーなマッシュポテトは古典的なペアリングです。
  • サラド:]] かきパルメザンとレモンビネグレットが濃厚な明るいアラグラサラダ。

ワインペアリング

エレガントなディナーには、この料理を「]」のような中型の赤ワインでペアリングしてください。 リオハ]](トマトとパプリカのノートは、テンプラニーロと美しく調和)またはフルーティーなジンファンデル。 あなたは白を好むなら、豊かなヴィオニエやドライライズリングもうまく機能することができます。

試すためのバリエーション

基本的なレシピを習得したら、これらのツイストを実験してください。

  • オリーブとカプラーを追加:刻んだカラマタオリーブとカプラーの大さじを、ブリニー、地中海の風味のために完成したソースに添えて、手渡して炒める。
  • スパイシーキック:]]ソースをブレンドするとき、ローストされたジャラペニョまたはチルドコショウ(缶から、アドボソース)を含む。
  • ハーブ注入:]]バラマリーやフェームのスプリッグを加えて、風味のノートのために豚をローストしながらフライパンに。
  • バリエーションを盛り上げます – ロケス ライク ライク: ナッツ ピー チーズ と 野菜 の混合機に トースト アーモンド やヘーゼルナッツ を たっぷり 加えて ナッツ 、 濃厚 ソース.
  • グリルバージョン:] オーブン焙煎ではなく、中火で豚肉を焼き、時折回します。 パン粉やトマトをグリルするだけでなく、グリルで。

貯蔵および再加熱

左上豚肉のチレロインとソースは、最大4日間冷蔵庫の気密容器に別々に保存することができます。 ソースはまた、最大3ヶ月のためによく凍結します。 再加熱するには、鍋に醤油を穏やかに温め、豚の風邪をスライスし、そして簡単に暖かいソース(または乾燥を避けるために低電力上の電子レンジ)でスライスを冷やします。 それは強くなるので、電子レンジで直接豚を加熱しないでください。

左上を除去する

豚肉を炒めるか、タコス、サンドイッチ、またはパスタソースを作るためにソースとトスを刻む。 モッツァレラと新鮮なバジルのフラットブレッドでもおいしいです。

よくある質問

缶詰のローストしたコショウを時間を節約して使うことはできますか?

はい、瓶詰めされたローストした赤唐辛子の11⁄2カップを置き換えることができます。 ブレンドする前にそれらをよく排水します。 風味はスモーキーではありませんが、それは良いショートカットです。 喫煙したパプリカの余分なピンチを追加して補正することができます。

温度計なしで豚が行われるとき、どうすればよいですか?

温度計は強くお勧めしますが、最も厚い部分で小さなカットを作ることによって確認することができます。肉は、明確なジュースで中心(145°F)でわずかにピンクでなければなりません。それが白であるか、乾燥している場合は、それは過食です。より信頼性の高い方法は、肉を感じることです。適切に調理された腱は、押したときにしっかりと感じるべきであり、指の肉部分に似ています。指の指と指のインデックスを一緒に触れるとき。

先日はソースを作ることはできますか?

絶対に。ソースは、事前に2日間、冷蔵庫に保管することができます。 サービング前にリヒート。 これは実際に味がさらに落ちることを可能にします。

このレシピグルテンフリーと乳製品フリーですか?

はい、リストされているすべての成分は、自然にグルテンフリーで酪農場でもありません。 必要な場合は、サイド料理や伴奏(パンやパスタなど)もグルテンフリーです。

喫煙したパプリカの代わりに使用できるものは何ですか?

喫煙したパプリカがない場合は、甘いパプリカと、同様のスモーキー効果のために液体煙(またはチップスパウダーのピンチ)の低下を使用してください。 通常のパプリカ単独では、スモーキーな深さが欠けています。

最終思考

ローストコショウとトマトソースと豚肉のトレロインは、シンプルさを証明する料理です。 高品質の成分といくつかのスマートな技術がほんの僅かに豊富で、それはあなたがそれがファインダイニングキッチンから来たような見た目と味の食事を作成することができます - しかし、完全に家庭料理のために近接しています。 ジューシー、海鮮豚とベルベットの組み合わせ、スモーキーソースは、料理天国で作られたマッチです。 夕食や特別なお祝いのために消えます。

安全な豚肉の調理温度に関するより詳細なガイダンスについては、【]]USDAの豚肉準備ガイドラインを参照してください。そして、あなたが完璧なおかずをお探しなら、このをお試しください。レモンとニンニクでローストブロッコリー]を食事を丸めます。