自宅でオールス甘みのアイスクリームを作るためのステップバイステップガイド

なぜ自家製アイスクリームでExcelをAllulose

甘い歯と栄養の目標の両方を満たす家庭で冷凍デザートを作製することは、あなたの成分の深い理解を必要とします。伝統的な砂糖は甘味よりも多く、凍結ポイントを低下させ、体を添加し、滑らかで、スクープ可能なテクスチャを保証します。それを置き換えると、低カロリーの代替手段が頻繁に起こり、砂糖の摂取量が増加します。甘味のある砂糖は、このパターンを破壊します。まれな砂糖は、通常、砂糖が食べられるように、すべての野菜の風味を向上させます。小麦粉は、すべての野菜を調理し、砂糖を消費します。

Alluloseは他の砂糖の代りに独特な利点を提供します。erythritolのような砂糖のアルコールとは違って、顕著な冷却の感覚を発生でき、食料品の質のrecrystallize、alluloseは基盤で十分に分解され、密で、膚触りがよい口径に寄与します。それはまたあなたの最終的なアイスクリームがより効率的に混合物の凍結ポイントを下げます、そしてあなたの最終的なアイスクリームはより柔らかく、よりscoopの構成可能にされるべきであり、そしてこの材料のrefersの原料のregerlysを確かめます:この原料は、この原料のregerlygratesを、確かめます:[F]

科学の理解:凍結ポイントの抑圧とテクスチャ

アイスクリームの質感は、氷の結晶、気泡、および冷凍液のバランスによって主に決定されます。冷凍液体は、通常の冷凍庫温度で液体のままの溶解した砂糖、塩、およびその他の溶融液が豊富です。あなたが水相に溶解したより多くの粒子は、凍結点を下げます。アリロースは、糖よりも低い分子量を持っています。つまり、アコースのグラムは、凍結するすべてのグラムよりも、すべてのグラムが、より多くの個々の分子量を含んだことを意味します。そのため、氷の多くは、氷の点を凍結する理由は、氷の多くが残っています。

この同じメカニズムは氷の結晶のサイズを制御するのに役立ちます。小さな氷の結晶は、滑らかな、氷ではなく、口腔炎のために不可欠です。アウルスの存在は、凍結の間に結晶の成長率を遅くします。適切な硬化と急速な凍結と組み合わせ、結果は、密で、貯蔵によく耐えるベルベットの基です。異なる甘味料が凍結曲線にどのように影響する技術的な故障を得るために、氷のクリームの概略は、優れた科学を提供します[FLT][FLT]:[FLT]:[FLT]氷の輪郭は、優れた科学は、優れた科学を提供します[F][FLT]:]

主成分とその特定の役割

アイスクリームベースのすべての成分は、仕事をする仕事を持っています。これらの役割を理解することで、問題のトラブルシューティングや自信を持ってレシピをカスタマイズできます。ここに提供されている比率は、脂肪、固体、甘みがバランスよくある古典的なバニラベースのための固体基盤を形成します。

酪農場の部品:脂肪および固体

ヘビークリーム(2カップまたは480ml):[]ミルクファットは豊かさの主源です。少なくとも36パーセントのミルクファットのクリームは、硬化中に空気泡を安定させ、光が分散構造を作成します。脂肪含有量が高まり、知覚されたイリシスも減少します。
[Whole Milk(1カップまたは240ml):[]ミルクは水と牛乳固体なし脂肪(MSNF)を提供します。乳糖とタンパク質を含むこれらの固体は、アイスクリームとその体と咀嚼を与えます。しかし、はるかにMSNFは、乳糖結晶化から砂のテクスチャにつながることができます、ので、比例の問題。
[ エッグ・ヨーク(オプションが推奨):[] 3つの卵黄を追加することで、より豊かなカスタードベースが生成されます。黄疸のレシチンは、乳化剤として機能し、脂肪と水を結合して、例外的に絹のような質感を均一にします。あなたは、黄疸を使用するように選択した場合、ベースは170°F(77°C)に穏やかに加熱され、スクランブルなしでそれらを厚くする必要があります。

甘味料およびかさ張る代理店

[ グルース(3⁄4カップまたは150g):[] 粒状に溶解し、室温で均等に溶解します。砂糖として約70パーセント、従って、あなたのパレートに合わせて量を調整する必要があります。それはより少ないバルク砂糖を持っているので、増量剤は、あなたの完成したアイスクリームの体を向上させることができます。
[ 繊維シロップまたはパウダー(オプション):[] シックな根繊維、タピオカ繊維、またはイソマルトオリゴ糖(IMO)のような成分は、重要なカロリーを貢献することなくバルクを追加します。彼らはまた、氷のクリームを低冷凍温度でscoopable保つのに役立ちます。あなたのalluloseアイスクリームがあまりにも柔らかくなっているのを見つけた場合は、繊維を減らすのは役立ちます。硬質繊維が増加している場合は、それは繊維が増加します。

スタビライザーとエマルシファイザー

[]Xanthan GumまたはGuar Gum(1⁄8〜1⁄4ティースプーン):]]小さな量で、特にストレージ中に、大量の氷結晶が形成されるのを防ぎます。液体に添加する前に、あなたのalluloseパウダーでゴムをブレンドして、塊を避ける。
フィン・シー・ソルト(ピンチ):[ ソルトは、アルーズの甘みを増幅し、全体的な風味を丸めます。この小さな追加をスキップしないでください。それは最終的な味の測定可能な違いになります。

味付け

バニラエキス(1ティースプーンまたは5ml):[]]純粋なバニラエキスは、最も清潔で、最も芳香的な風味を提供します。バニラビーンペーストまたは新鮮なポッドからの種子は、視覚的なフレークとより複雑な風味プロファイルを追加します。

ステップバイステッププロセス:ベースからスクープまで

これらの手順に従って、あなたは最小限の氷結晶形成で密でクリーミーな質感を達成するのに役立ちます。温度制御は、アイスクリーム作りで最も重要な変数の1つです、従って、冷やす時間に細心の注意を払ってください。

ステップ1:コンバインと分解

大型ミキシングボウルでは、重クリーム、全牛乳、およびアスルスを一緒に泡立てます。ゆるやかな泡立ちを保つために、アスルスが完全に溶解するまで2〜3分の間、続けてください。あなたはあなたの指の間の混合物の少量をこすことによってこれを確認することができます - どんな格子か、あなたが攪拌し続ける必要があることを意味します。アリスは室温ですぐに溶けますが、あなたの台所が冷やしている場合は、ゆっくりとプロセスをスピードアップするために、乳製品を温める。あなたは、卵黄身を加熱するときに、あなたはそれを泡立てるときに、それを泡立てるときに、あなたはそれを泡立てます。

ステップ2:チルトホアフ

ベースは、アイスクリームメーカーに入る前に非常に冷やさなければなりません。ボウルをプラスチックラップでしっかりと覆い、冷蔵庫に置く。少なくとも4〜6時間、または理想的に一晩のために冷やすようにすることができます。 40°F(4°C)未満を登録するベースは、より小さな氷結晶とより滑らかな質感を作り出します。この老化期間は、脂肪の輝きが完全に体を安定させ、そして最終的には体を安定させることを可能にします。

ステップ3:アイスクリームを焼く

プレフローズンボウルでマシンを使用している場合は、メーカーが推奨する24時間フルでフリーザーにされていることを確認してください。製造業者の指示に従って、冷やしたベースを機械に注ぎ、チューンを注ぎます。混合物はボウルの壁に凍結し始め、スパチュラはそれを掻くために使用されます。一般的に、中央には、機械とベースの温度に応じて20〜35分かかります。

目標は、同時に水を凍結しながら空気(呼ばれるオーバーラン)を組み込むことです。混合物が柔らかく保存された一貫性に達すると、急いで停止します。それは、スパチュラで持ち上げたときにその形状を保持する必要がありますが、それでも十分に渦巻くのに十分柔らかいです。オーバーシューニングは、脂肪がバター粒に浸る原因であり、それはテクスチャを台無しにします。これが起こるならば、あなたはそれを活気にかき混ぜて混合物を滑らかにしようとすることができますが、最終的なテクスチャはより少ないクリームになります。

[アイスクリームメーカーなし?[]]冷やされたベースを広く、浅いフリーザーの安全容器に注ぎます。冷凍庫に置く。最初の2〜3時間ごとに30分ごとに容器を取り除き、フォークやホイスクで混合物を激しく攪拌し、冷凍エッジに特別な注意を払ってください。このマニュアルの攪拌は大きな氷の結晶を破壊し、空気を取り入れます。 3時間後に、別のクリームを凍結し、別のクリームを4時間放つまで凍結します。

ステップ4:アイスクリームを堅くして下さい

サードアイスクリームを気密容器に転送します。パーチャメントペーパーまたはプラスチックラップのピースをアイスクリームの表面に直接押します。このバリアは、氷の結晶が冷やされた空気と接触するため、上から形成することを防ぐことができます。蓋をしっかりとシールします。あなたの冷凍庫の最も寒い部分に容器を置き、ドアから離れて。追加のための凍結 ]4時間または会社までまで]。柔らかい場合は、8時間以上保存することができます。十分な粘着剤のために、8時間以上は、スクーパーザを使用できます。

テクスチャをパーフェクトにする高度なヒント

アスルーズは、砂糖よりも凍結点を圧迫するため、専用のアイスクリームは、特に暖かい冷凍庫で、あまりにも柔らかくなることがあります。ここでは、テクスチャを微調整するためのいくつかの調整があります。

脂肪から水への比率を調節して下さい

あなたのアイスクリームがあまりにも迅速に溶けるか、水が感じている場合、脂肪含有量を増やすことは最も効果的な修正です。重度のクリームの追加の半分カップで全牛乳の半分のカップを交換してください。脂肪含有量が豊富で、温度変動からの混合物を絶縁するのに役立ちます。

卵黄を一貫して使用

卵黄で作られたカスタードベースは、フィラデルフィアスタイルの(エッグフリー)ベースよりもはるかに寛容です。卵黄のタンパク質と乳化剤は、水と脂肪を結合し、よりスムーズで、氷結晶の成長に抵抗するデンザーテクスチャを作成します。これは、あなたの結果を向上させるために作ることができる単一の最良の変化です。

アルコールやグリセリンの少量を追加

アルコールと野菜のグリセリンは、凍結ポイントを著しく低下させます。ブルボン、ウォッカ、または硬化する前に拠点に追加されたニュートラルスピリットの大さじは、アイスクリームが非常に低い冷凍庫温度でscoopable保つことができます。グリセリンは、この正確な目的のために多くの市販のアイスクリームで一般的な成分です。

増量剤を検討する

砂糖はバルクとボディを提供します。あなたはそれをalluloseに置き換えるとき、あなたはその構造を失う。繊維ベースの増量剤を追加すると、体を回復し、ネットの炭水化物を追加することなく融点を改善します。鶏根繊維または溶性タピオカ繊維は、バッチあたり2〜4杯の割合で追加することができます。乳液に混合する前に、繊維粉末をalluloseとブレンドして、塊を防ぐことができます。

一般的な問題のトラブルシューティング

Problem	Likely Cause	Solution
Ice cream is too hard	Not enough allulose or too much fiber	Increase allulose by 2 tablespoons or reduce fiber content
Ice cream is icy	Large ice crystals from slow freezing	Ensure base is thoroughly chilled before churning; add stabilizer
Ice cream is greasy or buttery	Over-churning or too much fat	Stop churning at soft-serve stage; reduce cream to milk ratio
Ice cream has a gritty texture	Undissolved allulose or lactose crystals	Whisk base longer or gently heat to dissolve; do not over-concentrate milk solids

好きなバリエーションで、レパートリーを拡大

バニラベースはブランクのキャンバスです。プロセスと快適で、これらのバリエーションで実験してください。熟した果実やフルーツピューレなどの自然に甘い成分を加えると、甘みレベルを調整してください。

クラシックチョコレート

ヒスク3大さじ、雑草と組み合わせる前に、乾燥成分にアルスを2杯の甘味したココアパウダーと2杯のアマルスを溶かします。より深いチョコレート風味のために、クリームの2杯で焼き菓子を1オンス溶かし、その後、ベースに泡立てます。チョコレートの脂肪は非常に豊かな質感に貢献します。

トーストナッツとブラウンバター

茶色4は、アンバーと匂いのナッツを回すまで、鍋にバターを含まない。チョップされたピーカンまたはアーモンドの1⁄2カップを追加し、バターにそれらを追加分のためにトースト。混合物を冷やし、その後、キュアニングまたはキュアニングの最後の分の間に終了するアイスクリームにそれを折ります。

ミントチョコレートチップ

牛乳とクリームを1カップずつ、軽く10分間加熱しながら、フレッシュミントの葉を1杯ずつ切ります。葉をひいて、それらを捨て、注入した乳製品を冷やします。レシピで伝えました。砂糖を含まないチョコレートチップの1⁄2カップを2分かけて煮込み、さらには配布されます。

ベリー・スワール

火を切るまで、中火の2杯のアマルスを2杯の冷凍果実を1杯煮る。液体がわずかに濃厚になるまで。コンポートを完全に冷やしましょう。硬化容器にそれを転送する前に、冷やしたアイスクリームにそれをスワイプします。濃縮された果実味は、豊かなカスタードベースを介してカットされます。

レモンまたはライムソルベ品種

アリムースはまた、酪農場フリーの冷凍お菓子でうまく動作します。 2カップの水、アウルス3⁄4カップ、2レモンのゼスト、および新鮮なレモンジュースの1⁄2カップを組み合わせます。アリズが溶解するまで熱し、混合物を徹底的に冷やしてから、機械の指示に従って焼く。結果は、明るく、爽やかなソルベできれいな仕上がりです。

貯蔵、保存性、およびサービングの提案

自家製のオールルーズアイスクリームには、店の買物ブランドで見つかった市販の安定剤や保存料が含まれていません。そのため、最適な棚寿命が短くなっています。最高の風味と質感のために、7〜10日以内にアイスクリームを消費します。時間をかけて、安定したベースでさえ、標準的な家庭用冷凍庫で温度変動によるより大きな氷結晶が発達します。

棚の寿命を最大限に活用するために、温度が最も一貫している冷凍庫の非常に背部の容器を貯えて下さい。その区域が最も広い温度の振動を経験するので、フリーザーのドアでそれ貯えないで下さい。表面で形成する氷の水晶に気づくと、それはふたがしっかりと密封されなかったり、またはプラスチック覆いが表面に対してしっかりと押されたことを示すです。

準備ができたら、容器は5〜10分室温に座っておきましょう。これは少しアイスクリームを柔らかくし、スプーンを曲げずにスクープするのが容易になります。数日後にバッチ全体が硬くなったら、低電力で10秒コンテナを電子レンジにしたり、冷蔵庫に入れたり、15分かけて冷蔵庫に入れたり、均等に柔らかくすることができます。

よくある質問

ノーシューンアイスクリームのレシピでアルーズを使うことはできますか?

はい。ホイップクリームと凝縮ミルクに依存する、ノーチュンレシピは簡単に適応できます。甘みのある凝縮ミルクの代わりに、重クリーム、アルーズ、少量のミルクまたは繊維シロップを組み合わせてバルクと甘さを交換します。硬いピークフォームがまだ軽い、エアリーデザートを収斂してホイッピング。

糖尿病の人々にとっては、安全ですか?

アルスは、血液グルコースやインスリンレベルに最小限の影響があり、糖尿病を管理している個人にとって最も人気のある甘味料の1つです。それは体によって吸収されるが、エネルギーに代謝されるわけではないため、伝統的な砂糖と同じ血糖反応をトリガーしません。砂糖の代替品と同様に、適度なサービングで開始します。 ]]American Diabetes Associationは、非栄養甘味剤:1]の使用に関するガイドラインを提供しています。

アスルーズは後味がありますか?

ほとんどのユーザーは、アウルスは苦いまたは金属製の後味で非常に清潔で砂糖のような味を持っていることを報告しています。これは、多くの場合、発酵風味を残すステビアとモンクフルーツの主な利点の一つです。一部の人々は、高濃度で非常に穏やかな冷却感覚に気づくが、それはエリストリトールの冷却効果よりもはるかに少ない顕著です。

どこで購入できますか?

グルノースは、造粒および液体形態で広く利用可能です。ほとんどの健康食品店はベーキングアイルでそれを運び、主要な小売業者を通してオンラインで見つけることは簡単です。粒状にされたアスルスは、砂糖にカップカップカップと同様に、砂糖を対策しているため、アイスクリームにとって最も便利です。甘みレベルを調整する必要があるかもしれません。

アイスクリームのレシピで砂糖に直接アスルスを代用できますか?

一般的に、はい、いくつかの調整で。アリスは砂糖として甘いほど約70パーセントであるため、甘みレベルに合わせるために少し量を増やす必要があります。レシピで呼び出される砂糖の1カップごとに1⁄4カップのアウルスを使用して開始し、ベースを味付けて調整する必要があります。また、固体の欠如を補うために安定剤または増量剤を追加する必要があります。

みんな一緒にそれを置きます

オールロースでアイスクリームを作ることは、細部に注意を払い出す実用的なスキルです。各成分と凍結プロセスの背後にある科学の役割を理解することで、あなたは一貫してあなたの食事療法の好みに満足して整列しているデザートを生産することができます。重要なポイントは、あなたのベースを徹底的に冷やし、ちょうど太いまで焼くことであり、冷凍庫から表面を保護することです。

異なる風味の組み合わせで実験, あなたの味に合わせて甘みを調整, ゼロから何かを作成するプロセスを楽しむ. あなたは、ベースをマスターしたら, あなたは可能性がほぼ無限であることがわかります. あなたはシンプルなバニラカスタードを好むかどうか, 豊富なチョコレートファッジ, または明るいフルーツソルベ, アリムースは、あなたのために働く冷凍されたお菓子を作るために制御を与えます.