フルーツのクリスピーは、その楽な魅力のために祝われ、そして深くバブブル、入札のフルーツベースとバタフライ、金、パンクのトッピングと対照を満たしている素朴な家のベーキングの角岩です。 10年間、完璧なクランブルトッピングは、バター、小麦粉、オート麦、洗練された白または茶色の砂糖の寛大な量と同義です。 過度においしいながら、この伝統的なアプローチは、誰もが自分の血糖を監視したり、単に低脂肪または低脂肪を減少させるか、単に低カロリーを抑えるために、誰にチャレンジを提示します。

溶液は、革命的(自然に発生)成分である:アスルス。この希少糖は、深く風味豊かで、不当な質感だけでなく、現代的な健康と栄養目標と完全に整列するパンブトッピングを作成する方法を提供します。アスルスのユニークな特性を理解し、それがカリブのコアコンポーネントと相互作用する方法により、あなたは、元の優れた、多くの方法で、あるデザートを作成することができます。このガイドは、あなたがすべてのあなたがすべての果物を熟知するために必要とするすべてのものを通してあなたを歩くでしょう。

暴動とは、なぜベーキングでうまくいくのか?

アリロースは、多くの場合、イズニン、ジャックフルーツ、およびメープルシロップのような食品の非常に少量で自然に発生するため、「希少糖」として分類されるモノ糖です。 化学的に、それは同じ化学式を持っているが、わずかに異なる原子の配置を持っていることを意味するフルクトースの表皮です。 この小さな構造の違いは、私たちの体がそれを処理する方法に大きな影響を与えています。

体によって代謝され吸収される規則的な砂糖(糖)とは異なり、グラムあたり4カロリーを提供する、アマルスは血流に吸収されますが、体を非metabolizedを通過します。 それは腎臓を介して排泄され、それはほぼゼロカロリー甘味料(グラムあたり0.2〜0.4カロリー)にします。 より重要なのは、それは血液グルコースやインシュリンレベルに最小限の影響を与え、それはそれ以下の個人と下で糖尿病と下肢の食事療法のために優れた選択肢を作る。

ベーカーにとって、アマルスの本当の魔法は、その物理的特性にあります。 それは約70%のテーブル砂糖の甘みを持っていますが、オーブンでのその動作は、著しく似ています。 アルースは、Maillard反応、アミノ酸間の化学的プロセスと、濃厚な複雑な風味と焼き菓子の望ましい黄金色の粗い皮を作成する砂糖を減らすことに積極的に参加しています。 これは、FDAが高騰している間、その安全性が認められている、他の砂糖の代替品よりも重要な利点です。

なぜ、ルーズアウトパーフォームの他の甘味料のクランブルトッピング

パンブルトッピングのための甘味料を選ぶとき、テクスチャと茶色が味と同じくらい重要です。 ここでは、アマルスが市場で最もよくある選択肢に対して積み重ねる方法は次のとおりです。

オールロース対. エリスリトール

エリスリトールは、ケトベーキングで広く使用されている砂糖のアルコールです。 それは良いバルクを提供しますが、それは、舌にミント、冷たい感覚を残すことができる顕著な冷却効果(溶液の負の熱)を持っています。 暖かい果実で、これは引き起こすことができます。 さらに、エリスリトールは、高熱の下で効果的にキャラメル化または茶色ません。 食塩で作られたカリブは、調理されたときにも焼き付けられます。 完全に、残留物は、完全に、完全に冷やかし、そして、すべての乾燥が、すべての乾燥が、そして、すべての乾燥が滑らかにすることができます。

オールロース対スティービアとモンクフルーツ

ステビアとモンクフルーツは、高強度甘味料(HIS)です。 彼らは100〜300倍の甘味料で、砂糖よりも甘いことができます。つまり、それらは事実上バルクを提供しません。 クランブルトッピングで使用するには、ストールに必要なボリュームとテクスチャを達成するために、それらを増量剤と組み合わせる必要があります。 これらの増量剤は、しばしばmaltodextrinまたはエリストリトールであり、それは独自のテキストと消化管の欠点に付属することができます。 すべてのものは、余分な原材料を交換し、増量するだけでなく、増殖剤は、増量成分を増量します。

オールロース対Xylitol

Xylitolは、砂糖にやさしく似たような対策と焼く別の砂糖アルコールです。しかし、犬に非常に有毒です(ペットと家庭で深刻な安全リスクを提示)、ガスや下痢、さらには少量から適度な量までを含む重要な消化器を生じる可能性があります。Alluloseは胃にかなり穏やかで、動物に有毒な危険を運ぶことはありません。Xylitolは、グラムあたり約2.4カロリー、平均0.4 カロリー以上を含有しています。

パーフェクトアウルスクランブルトッピングの科学

アスルーズ・クランブルをマスターするには、再生中の成分の物理と化学を理解する必要があります。 この知識は、あなたのトッピングが残酷で、それほどに回らないことを保証します。

脂肪の役割: 冷間バターは非交渉可能

パンブルを混合するときの主な目標は、小麦粉と脂肪の粒子をコートすることです。 あなたは、乾燥した成分に冷たいバターをカットすると、あなたは、生地の離散、フラットなフレークを作成します。 カリブなベークとして、バターの水を蒸気に蒸発させ、これらの層を離れて押します。 脂肪は、スターチ粒子を炒め、入札、フラッキ、そして、そして、そして、そして、鮮明な構造を作成します。 バターがあまりにも柔らかくなると、それは小麦粉を飽和させ、それを粉砕するのではなく、それを粉砕するのではなく、そして、粉砕する。

スウィートナーの役割: キャラメリゼーションとレクリエーション

これは、真に輝きを放つ場所です。 糖蜜(テーブル糖)は高温で溶かし、キャラメル化します。 アリスは、より低い融点と、Maillard反応に対するより高いプロフェニティを持ち、それは砂糖よりも速くそして低温で茶色にすることを意味する。 これは、深い琥珀色と複雑な、あなたのトッピングにほぼナッツ風味を与えます。 さらに、ベーキング後のオールルーズリッチトッピングとして、アコーストオールは、ストレートに固有な状態を調理するために、あなたは、それを粉砕するために、それを粉砕するべきであることを確認することができます。

オート麦と小麦粉の役割

オート麦は、カリブを定義する咀嚼、心的な質感を提供します。 彼らは過剰にムシになりずに泡立てた果実から水分を吸収し、それらは過剰焼き過ぎません。 小麦粉(またはナッツベースの代替)は、構造とコーティングするバターのための表面面積を提供します。 比率は、バターと果樹にアスルスを結合するのに十分な小麦粉であるべきですが、それほどトッピングがパイや重なることはありません。 1:1小麦粉(小麦粉)は小麦粉をうまくいきます。

究極のアウルス高めのクランブルトッピングレシピ

パンク、風味、汎用性を最大限発揮するレシピです。どんなフルーツにもシームレスに機能します。

原料:

  • 1カップ(100g)の古い加工されたオート麦:迅速なオート麦や鋼カットオート麦のステアクリア。 圧延オート麦は、テクスチャと吸収の理想的なバランスを提供します。
  • 1/2カップ(96g)グルース:]これはバルクとパン粉を提供します。甘みのために調整をスキップしないでください。あなたは70%の相対甘みのためにあなたの好みの甘みレベルに達するために砂糖よりも少し多くアスルスを必要とするかもしれません。
  • 3/4カップ(90g)全粒小麦粉:] ケトフレンドリーバージョンでは、超微細なブランクアーモンド小麦粉を代替します。
  • 1/2 ティースプーンの海塩:[ バランスの甘みとオート麦の風味を高めます。
  • 1/4 ティースプーン グラウンド シナモン:[ オプションで、温暖化ノートに強くお勧めします。
  • 1/2カップ(113g) 未処理バター、冷たく1/2インチキューブにカット:])バター品質問題はこちら。 脂肪含有量が高いヨーロッパスタイルのバターは、フラッカーパン粉を産みます。

ステップバイステップの指示

  1. []コンビンドライ成分:[]大混合ボウルに、ロールオーク、グラニューアルーズ、小麦粉、塩、シナモンを一緒に泡立てます。 ルーズが完全に分散されていることを確認してください。
  2. バターのカット:乾燥混合物に冷たいバターキューブを追加します。 ペストリーカッター、2フォーク、または指先を使用して、バターを乾燥成分に加工します。 目標は、残っているバターのいくつかのエンドウ豆サイズの塊で粗い砂に似た混合物を作成することです。 これらのエンドウ豆サイズの塊は重要です。 彼らは蒸気をし、完成したポケットを完成させます。
  3. トッピングを締める:]このステップは不可欠です。 パン粉混合物をプレートまたは浅い皿に広げ、少なくとも15分間冷やします。 冷やすことは、蒸気が作用する可能性がある前に、オーブンで早期に溶けない、バターを再統合します。 また、最大3ヶ月間トッピングを凍結することもできます。
  4. 組み立てと焼く: 375°F (190°C)にオーブンを予熱します。 調理されたフルーツをベーキング皿に充填注ぎます。 冷たパンクを果物の上に均等に振りかける。 30〜35分焼くか、またはトッピングまでは、深く、豊かな黄金色で、果物の充填は皿の端の周りに目に見える。 任意のベーキングに箔状に皿を置きます。 任意のベーキングをキャッチする任意のベーキングにしてください。
  5. 最適のクラッチのための冷却:[]これは、テクスチャのための最も重要なステップです。 サービング前に少なくとも20分間、ワイヤーラックで冷やすようにしてください。 この待ち期間は、アコーストが完全に再結晶化し、柔らかいストールからハード、キャンディーのようなパンクにトッピングを変形させることを可能にします。

あらゆる食事療法のためのレシピのバリエーション

  • グルテンフリー:]は、高品質の1:1グルテンフリーのベーキング小麦粉ブレンドまたは白米粉とタピオカスターチの組み合わせで、すべての目的の小麦粉を置換します。 アーモンド小麦粉も素晴らしい作品です。
  • 酪農場フリー/ビーガン:[ 寒さ、固体洗練されたココナッツオイルまたは高品質のビーガンバターブロック(ミヨコのまたは地球バランスのような)を使用してください。 同じ規則が適用されます:それを冷やして、パンブリーまでそれをカットします。
  • ]Nutty Crunch: 1/2 カップの細かく刻んだ豆、クルミ、または乾燥成分にアーモンドをスライス。 ナッツは、追加の健康な脂肪と強力なパンを提供します。
  • :]] グラウンドジンジャー、地面クローブのピンチ、そしてチャイスパイストッピングのためのシナモンにナットメグのピンチの1/2ティースプーンを追加します。

パーフェクトフルーツ充填のペアリング

The beauty of this allulose crumble is that it can be layered over virtually any fruit filling. Because the topping is low in sugar, it balances perfectly with sweet, tart, or savoryフルーツベース。

  • [古典的なアップルシナモン:[] 4カップは、皮をむいた、スライスされたグラニースミスまたはハネクシスリンゴ、1/4カップアルース、2杯レモンジュース、1ティースプーンシナモン、1/4ティースプーンナツメグ、および2杯のコーンスターチまたはタピオカ小麦粉をスライスしました。
  • [夏のベリーブラスト:] 4カップ混合ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー。 ベリーは砂糖が低く、だからあなたは2杯のアマルスだけを必要とするかもしれません。 レモンゼストと3杯のコーンスターチの1杯を追加してジュースを厚める。
  • []桃またはネクタール:[4カップスライスした桃またはネクタール(frozenはうまく動作します)。 1/4カップアルーズ、1ティースプーンバニラエキス、1杯のバウボンまたはレモンジュース2杯のバウコン。 クイックコッキングタピオカの2杯で濃厚。
  • Rhubarb Strawberry:Rhubarbは激しくタルスと美しくペアリングされます。 3カップのスライスされたRhubarbを1カップの半分のイチゴと組み合わせます。 1/3カップのアスルースと2杯のコーンスターチでトス。

フィリングの一般的なルールは、果物自体が自然な甘みを提供するので、砂糖よりも少し少ないアスルスを使用することです。 充填中のアスルスは、ジュースを冷やすように濃厚化し、美しく、ジャムの一貫性を作り出します。

焼肉店の品質結果のエキスパートのヒント

  • ]極端なパンクのトッピングを恐れてください。[]]。 大規模なバッチを作るか、非常にカリカリなトッピングをしたいなら、ベーキングシートに生のパンクを広め、フルーツをスプリンクする前に、8〜10分だけ煮る。 これにより、バターと小麦粉は果物から湿気にさらされる前に設定することができます。
  • [] パンブルをオーバーミックスしないでください: できるだけ少し生地を処理します。 生地をオーバーワークすると、グルテンが発達し、入札ではなく、濃いトッピングが生まれます。 あなたの手の熱は、バターを溶かすこともできます。
  • 充填のための室温フルーツを使用:冷蔵庫から直冷フルーツは皿の温度を下げ、必要な焼く時間を増やし、潜在的に soggy トッピングにつながる。 あなたはパンブルを準備しながら、あなたの果物は20分のために座ってみましょう。
  • シートパンに焼く:[フルーツは、ほぼ常に泡を上回ります。 箔線状にベーキング皿を配置し、リムメットベーキングシートは、オーブンで粘りのある混乱を防ぎ、蒸気蓄積からトッピングの底を保護します。
  • 後味のない甘味を抑える:[]] アスルースが欠けているの70%の甘みを見つけた場合は、純粋なモンク果実エキス(エリストリトールとブレンドされていない)と組み合わせてください。 乾いた成分に添加された純粋なモンク果実粉末の小さなピンチは、すべての化学の後味を加えることなく、砂糖と1:1比の甘さを高めます。

よくある質問

どんなクランブルレシピで砂糖のために1:1をアスルスを代替できますか?

はい、ボリュームと重量で、アスルスは砂糖の1:1を置き換えます。ただし、アスルスは砂糖として甘いだけ70%であるため、あなたの好みの甘みレベルを達成するためにもう少し追加する必要があります。または高強度甘味料とそれを組み合わせる必要があります。ベーキング行動(茶色、テクスチャ)は、実際に砂糖よりも優れています。

ふるいのパンブルはソフトで、どうやったの?

最も一般的な犯人は、デザートを十分に冷やすことはできません。 甘味は、その署名のパンクを達成するために冷やかさと冷やしさなければならない。 あなたがそれが暖かいサービスを提供している場合は、それは入札になります。 冷却後に柔らかいままにすると、あなたのトッピングはあまりにも濡れている(充填中の液体が多すぎるか、十分なオート麦をしない)、または蒸気をオフに運転するのに十分な長さを焼かなかった。

糖尿病の人々にとっては、安全ですか?

はい。Alluloseは血糖値およびインシュリンレベルに無視できない効果をもたらします。それは頻繁に、安全で自然な砂糖の代用として食事療法士および内分泌専門医によって推薦されます。しかし、薬物の個人は必ず彼らのヘルスケア提供者に相談するべきです。

アレルギーは消化器の問題を引き起こしますか?

大量(典型的には、単一の座りで30〜40グラム以上)では、アスルスは、ブロッティングやガスなどの他の低糖値と似た軽度の消化不快感を引き起こすことができます。 しかし、それは一般的にキシリトールやソルビトールなどの砂糖アルコールよりもはるかに優れています。 果実の典型的なサーブは、このしきい値の下によく含まれています。

結論: 古典デザートのためのより健康な標準

最高のオールノーズ・エンハンス・クランブル・トッピングは、伝統的なバージョンの代替品ではありません。多くの方法で、それは改善です。それは優れたパンク、より深い黄金色、そして血糖スピークや空のカロリーなしできれいな甘みを提供します。ここに輪郭を当てた簡単なテクニックを習得することにより、あなたのバターを冷やして、あなたのカリブを冷やし、正しいフルーツを選ぶことができます。それは、それが無能なデザートであるか、あなたが食べるかどうかを調理するかどうかを調理するかどうか、あなたは、あなたのデザートを調理することができます。