砂糖を添加しないで肉を合成するための最高のマリネ

肉をマリナデは、風味を注入し、優しさを向上させるための最も効果的な方法の一つです。 多くの伝統的なマリナデは、カラメル化とタンパク質の分解のために砂糖に依存していますが、家菜や健康意識の食事の増える数は、砂糖のない選択肢を求めています。 低炭水化物、ケト、または糖尿病の食事療法に従うかどうか、または単に追加砂糖を最小限に抑えるのを好むかどうか、あなたは、あなたが注目すべき入札と酵素の風味のフードを使用することができます、あなたは、ハーブ、発酵と野菜の調理法の調理法、そして、ハーブの包括的な成分を調理し、調理し、調理法の包括的な成分を調理し、調理し、調理し、調理し、調理法、調理法、調理法、調理法、調理法、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、発酵食品、または発酵食品、発酵食品、または発酵食品、発酵

砂糖なしで肉を抑える科学

マリネの働き方を理解することで、肉のカットに適した組み合わせを選ぶことができます。結合組織と筋肉繊維が分解されると、肉が噛みやすくなり、より肉が育つのが容易になります。砂糖は、調理中にキャラメル化と茶色化によってこのプロセスに貢献しますが、それは優しさ自体には必要ではありません。代わりに、砂糖のないマリネは2つの主なメカニズムを取り入れます:酸の入れ歯と酵素分解。

酸が働きます

酢、レモン汁、ライムジュース、およびワインなどの酸は、部分的に肉のタンパク質を否定します。 デンタリエーションとは、タンパク質のストランドがリラックスして、そのタイトな構造を失います。これにより、水分と風味をより容易に吸収することができます。 この効果は、あなたがミルクにバターミルクを作成するために酸を加えるとき、何が起こるかに似ています。 しかし、慎重なタイミングは重要なことです。 あまりにも多くの酸や大豆が肉を回転させるか、それを乾燥することができます。 一般的な規則は、30分の鶏肉や豚肉をカットするような繊細なカットや肉をすることができます。

酵素の統合

特定の果物には、タンパク質結合を分解する天然プロテオリン系酵素が含まれています。 ] パイナップル] には、ブロメラン、 パパイヤ] には、パパイン、 []] キルウィフルーツ] が含まれています。 ジンジャーには、ジンバインと呼ばれる穏やかな酵素があります。 これらの酵素は、特に脂肪酸っぱい豚肉を加工した後に有効です。 マリナは、30分後に、それらは、肉を加工することができます。

その他の味の強化剤

酸と酵素を超えて、塩は水分保持の重要な役割を果たしています。塩は、ゲルとトラップ水で筋肉タンパク質の一部を溶解するのに役立ちます。砂糖フリーマリネはほとんど常に塩または醤油、タマリ、または魚ソースなどの塩辛い成分が含まれています。ハーブとスパイスは、砂糖なしで複雑さを追加します。ニンニク、黒コショウ、ローズマリー、タイム、オレガノ、クミン、およびスモークパプリカは、すべての深く、ゴマゴ、脂の香り、または脂溶性を防止します。

砂糖のないマナルドのための必須成分

砂糖を含まないマリネを造ることは、正しいベースを選ぶことから始まります。砂糖を添加することなく効果的な増殖をお勧めする成分の第一次カテゴリは次のとおりです。

酸性酸

  • 酢:]]アップルサイダービネガー、赤ワインビネガー、バルサミコビネガー(雑多な品種を分類)、米ビネガー(未季節)砂糖なしで酸性を提供します。 バサミコは頻繁に追加砂糖を含有するので、ラベルを読んで、天然に甘く、砂糖が低い熟成バルサミクを使用。
  • 柑橘ジュース: レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツジュース。 レモンとライムは特に明るく、多様です。
  • ワインとドライシェリー:[ドライホワイトワイン、赤ワイン、またはドライシェリーは酸味と深さを追加します。 砂糖を含む甘いワインや料理ワインを避けてください。
  • ヨーグルトとバターミルク:[]]プレーン、フル脂肪ヨーグルト(ギリシャまたはレギュラー)、バターミルクは、穏やかに耐える乳酸を含んでいます。 彼らはインドと中東のマリナデスで古典的です。

酵素

  • パイナップル:]]]は、熱処理がbromelainを破壊するので、新鮮なパイナップルを使用しないでください。 あなたのマリネのためのいくつかのチャンクをピュア。
  • []パパイヤ:[]]]グリーンまたはアンリペパパイヤは最高のパパパイン含有量を持っています。 熟したパパイヤはまだ機能しますが、より軽度です。
  • キウイ:]]] ピーリングとピュアキードキーウィは、鶏肉と豚肉のために、アクティニジンを追加します。
  • ジンジャー:]]]フレッシュジンジャールー(すりおろしまたはジュース)は、ゼイバインが含まれています。 それはより軽度、より長いマリネのために安全です。

アロマティックスとスパイス

  • [] アリム:]] フレッシュガーリック、オニオン(またはオニオンパウダー)、マスト、およびサコリオン。
  • ハーブ:]] タイム、ローズマリー、オレガノ、パセリ、シラントロ、バジル、ミント。
  • スパイス:]ブラックペッパー、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリソース、キリフレーク、マスタードシード、スモークパプリカ。
  • ] ソース:[]] 醤油、タマリ(グルテンフリー)、ココナッツアミノ、魚ソース、ウスターソース(砂糖を加えたチェック)、マニーブランドはそれを持っていますが、一部の砂糖なしバージョンを作る)。

石油・乳化剤

  • オイル:]]エクストラバージンオリーブオイル、アボカドオイル、ゴマ油、ココナッツオイル。オイルは、脂肪溶性の風味と水分中のシールを分配するのに役立ちます。
  • Dijon Mustard:]は乳化剤として作用し、砂糖なしでも唐を追加します。
  • タヒニまたはナッツバター:[ 未溶性タヒンジまたはアーモンドバターは、マリナデを厚くし、豊かさを加えることができます。ただし、非常に低い炭水化物の計画に従うと、スパリンギリーを使用してください。

最高の砂糖フリーのマリネレシピ

下記のレシピは、風味と優しさの力のためにテストされます。 彼らは、いくつかの成分(味噌や特定の酢のような)が自然に微量を持っているかもしれないが、追加砂糖を含まない。 肉のカットとあなたの個人的な味に基づいて調理時間を調整し、期間をマリネする。

1. クラシックレモンハーブマリネ

:に最適]鶏肉、豚肉チョップ、魚、野菜。

  • 1/3 カップ新鮮なレモン汁
  • 1/4 カップ エキストラバージンオリーブオイル
  • 3 クローブニンニク, 刻み目
  • 1 大さじの新鮮なローズマリー、刻んだ(または1小さじ乾燥)
  • 1 小さじ黒コショウ
  • 1/2 ティースプーン塩

肉を一緒に泡立てます。 再封可能な袋や浅い皿に置き、マリネを注ぎ、冷やします。 鶏や魚の場合、30分から2時間十分です。 豚のチョップのために、最大4時間。 マリネ、パットドライ、グリル、パンサールから取り除きます。 オリーブオイルが肉の湿潤を保っている間、レモンから酸を柔らかくします。

2. パイナップル・ジンジャー・マリネ(酵素・ヘビー)

:]のベスト:ビーフフレンクステーキ、スカートステーキ、または鶏の太も。 []]]は、ブロメランが強力であるため、もはや4時間以上をマリナートしないでください。

  • 1/2 カップ新鮮なパイナップルチャンク (ピュア)
  • 2 大さじのココナッツアミノまたはタマリ
  • 1 大さじ1杯の生姜をすりおろした
  • 2 クローブニンニク, 刻み目
  • 1 大さじ油
  • 1/2 ティースプーン 赤唐辛子フレーク (オプション)

パイナップルを他の成分と組み合わせてください。 肉を均等にコートし、1〜3時間冷やします。 最良の結果を得るために、より深い浸透を可能にするためにタフラーカットの表面をスコアします。 マリネした後、パットは、高温-グリルまたはブロイルの上に乾燥し、調理します。 素敵な皮を手に入れます。 パイナップルは、砂糖を加えずに明るい甘みを与えます。

3. バルサミウムローズマリー・マリネ(ノー・シュガー追加)

:のベスト]ビーフロースト、ラム、ポートベッロマッシュルーム。

  • 1/4カップはバルサミコ酢を甘やかす(1食当たり0g糖のラベルをチェック)
  • 1/4カップオリーブオイル
  • 2 大さじのジジョンマスタード
  • 1 大さじの新鮮なローズマリー、刻まれた
  • 1 ティースプーン ニンニク粉末
  • 1/2 ティースプーン塩
  • 1/2 小さじ黒胡椒

乳化されるまで泡立ちます。ビーフローストやラムショルダーを4〜12時間(深夜は良い)マリネします。マッシュルームでは30分。バルサミコ酸味は柔らかくなり、マスタードとローズマリーは複雑な風味を造ります。調理するとき、ビネガーは釉薬のようなコーティングに減少します。過食症にならないようにしてください。

4. ヨーグルト&スパイス・マリネ(インドスタイル)

:の鶏(特に足や太も)、子羊、およびパン屋。

  • 1カッププレーンフル脂肪ヨーグルト(ギリシャまたはレギュラー)
  • 2 大さじフレッシュレモンジュース
  • 1 大さじ1杯の生姜をすりおろした
  • 3 クローブニンニク, 刻み目
  • 1 ティースプーン グラウンド cumin
  • 1 ティースプーン グラウンド コリアンダー
  • 1/2 ティースプーン ターメリック
  • 1/2 ティースプーン カイエンペッパー (味に合わせる)
  • 塩辛口の味

よく混ぜる。 鶏肉や子羊を冷蔵庫で4〜12時間炒めます。 ヨーグルトの乳酸は、粘度なしで優しく柔らかくなります。 スパイスは、強烈な香りを作成します。 最良の結果を得るために、炭火焼の上に調理するか、または炭火のオーブンで炭火のエッジを得るために。 火を防止するために調理する前に、過剰マリネを離れてください。

5. コーヒー&パンプ; 大豆マリネ(牛肉用)

:に最適]ステーキ(シロリン、リブアイ)、ビーフブリスケット、ベニソン。

  • 1/2 カップ強酒ブラックコーヒー(冷え)
  • 2 大さじタマリまたは醤油
  • 1 大さじバルサミコ酢(甘味)
  • 1 大さじオリーブオイル
  • 2 クローブニンニク, 粉砕
  • 1/2 小さじ黒胡椒
  • 任意: 余分umamiのための1つのティースプーンの魚のソース

素材を全て組み合わせる。厚さに応じて2〜8時間牛肉をマリネ。コーヒーには天然酸が含まれており、大豆の風味の香りのよい香りを補完します。このマリネはグリルステーキで特によく機能します。コーヒーは砂糖なしで色を追加します。コーヒーの地面から苦味を避けるために、ステーキをシーリングする前に、非常に乾燥してください。

6. みそ セッサム・マリネ(宇美パワー)

:のベスト] サーモン、チキンタハイ、豚の腹。

  • 2杯の白または黄色の味噌ペースト(ラベルをチェックするが、砂糖を添加したが、砂糖を1g未満使用)
  • 米酢2杯(未生産)
  • 1 大さじ油
  • 1 大さじのタマリ
  • 1 ティースプーン すりおろしたジンジャー
  • 1 クローブニンニク, 刻み目
  • 1 杯の水(薄い、必要に応じて)

すべり止めの味噌を、30分煮る。味噌汁を30分煮る(味噌汁が季節を過ぎる)、鶏肉の太も2〜4時間、豚肉の腹は4〜6時間。味噌の天然発酵は砂糖なしで深さを提供します。煮汁鍋の下にサーモンまたはグリルで。豚肉、シーラーは柔らかくなるまでローストします。

肉を適切にマリネする方法

適切な技術により、砂糖フリーのマリネが効果的かつ安全に機能することを確認します。これらのガイドラインに従って、毎回最良の結果を得ることができます。

肉の異なる時間ガイドライン

Meat TypeAcid-Based MarinadeEnzyme-Based Marinade
Chicken breast30 min – 2 hr30 min – 1 hr
Chicken thighs/drumsticks2 – 6 hr1 – 2 hr
Pork chops1 – 4 hr30 min – 2 hr
Pork shoulder/butt4 – 12 hr2 – 4 hr
Beef steaks (sirloin, ribeye)1 – 4 hr30 min – 2 hr
Beef tough cuts (flank, skirt, brisket)4 – 12 hr2 – 4 hr
Lamb chops1 – 4 hr1 – 2 hr
Fish fillets15 – 30 min15 – 30 min

肉を準備する

マリネする前に、余分な脂肪をトリムし、浅いカットでより厚いカットをトリムします。(約1/4インチ深さ) マリオネード貫通を助けるために。 常に非反応容器にマリネします。 - ガラス、ステンレス鋼、または食品グレードのプラスチックバッグ。 []]] [決してアルミニウムまたは銅]]を使用します。彼らは酸と反応し、金属味を損なうことができるので。 再シール可能なビニール袋は、あなたが最小限に空気をコートすることを可能にするので、最善を動作します。

調理 後に マリネ

マリネとから肉を取り除きます。紙タオルで乾かします。 このステップは、良いシーサーや粗い達成のために不可欠です。 ぬれた肉は茶色ではなく蒸気を蒸気を蒸します。 生の肉と接触している残留マニドを捨ててください(またはソースとして使用したい場合は少なくとも3分煮る)。 テクスチャは妥協されることがありますが、それは、食品添加物なしで、温度が高濃度に調整されます。 温度が高濃度の濃厚な温度が高濃度に変化します。

避けるべき一般的な間違い

  • 酸と過剰に塩分泌する:[ 12時間以上高酸マリネで肉を食すと、それは粘度またはストリーになることができます。タイマーを設定します。
  • ]缶詰パイナップル:]缶詰パイナップルは、缶詰の熱が酵素を破壊するので、活性ブロメレインを使わないために少ししかありません。 常に新鮮な使用。
  • ]塩を切る:[]塩は水分保持のために不可欠です。あなたのマリネが塩辛い成分(醤油、塩、魚ソース)を欠いている場合、液体のカップあたり塩の少なくとも1/2のティースプーンを追加します。
  • 室温で塩漬ける:) 生肉に急速に増殖する細菌。 冷蔵庫に常にマリネし、短期間でも。
  • 乾燥をパッティングしない:] と述べたように、湿った表面は茶色がみにくい。 常にパットの乾燥を調理する前に。
  • ]沸騰せずにマリネを再利用:[ソースとしてマリネの一部を配信したい場合は、生肉を追加する前に部分を留保します。 さもないと、沸騰は病原体を殺すために少なくとも3分マリネを使用しました。

よくある質問

すべての肉にレモンまたはライムジュースを使用できますか?[]はい、しかし、時を細心の注意を払ってください。 繊細な魚は15〜20分だけを必要とします。 鶏は最大2時間行くことができます。 赤い肉は、その入れ歯構造のために長く耐えます。

砂糖フリーマリネで油を必要としますか?厳密にはなく、油は脂肪溶性風味(ニンニクやスパイスのもののような)を溶解し、肉を乾燥から防ぐのに役立ちます。 あなたがグリルしている場合は、油も粘りを減少するのに役立ちます。

[バルサミコ酢とは、砂糖を含有するのか?[]]多くの商業バルサミコ酢は、天然糖を含む砂糖やブドウを追加している。 ラベル付けされたボトルを探してください “砂糖を加えない” またはサービングあたり0g砂糖. 良質な高齢者バルサミコは自然に甘いが、通常は小さじ1杯あたりの砂糖が最小限に含まれています。

[野菜や豆腐にこれらのマニエを使用することができますか?[絶対。 酸性と香辛料のマニエは、ポルポッロのマッシュルーム、ズッキーニ、ナス、および固い豆腐で美しく動作します。 野菜のマリネを減らす(30分〜1時間) それほど避けるために。

糖尿病ダイエットのためにどのように調整しますか?[]これらのレシピは、ゼロ追加砂糖が含まれていますが、常に隠れた砂糖のための醤油のような調味料をチェックします。 タマリ、ココナッツアミノ、および未甘味のマスタードは安全です。 ヨーグルトとミルク製品は、乳糖(天然糖)を持っていますが、マリネの量はほとんどの糖尿病のために無視されます。 あなたが特定のヘルスケアプロバイダを持っている場合は、あなたのヘルスケアプロバイダを相談してください。

より深い理解のための外部リソース

コンテンツ

砂糖なしで肉を産むことは、可能な限りではなく、優れた結果をもたらすことができます。 酸、酵素、ハーブ、スパイスの力を活用することで、あなたは、任意の食事の好みに合った入札、風味豊かな料理を作成することができます。 ここに説明したレシピとヒントは、あなたの好きなものを発見するためのさまざまな組み合わせの経験を強力な基盤を与えます。 あなたの結婚の時間を見て、新鮮な食材を使用し、調理の前に常に乾杯してください。 これらの砂糖フリーのマデナで、あなたは決してあなたの砂糖を逃さないと、あなたの肉を逃すことをお勧めしません。