ロースト効果と血糖値の生ピーナッツバター

ピーナッツバターは、タンパク質、健康な脂肪、および汎用性のために賞味されている多くの食事療法で主食です。 しかし、瓶のために到達すると、生とローストピーナッツバター間の選択肢はマイナーに見えるかもしれません。 実際には、処理方法は、あなたの体が血糖を処理する方法に潜在的に影響を及ぼす可能性があります。 この記事では、グリセムインデックス、インシュリン反応、抗酸化可用性、およびあなたの健康に関する決定を促すために、生とローストピーナッツバターの科学的違いを調べます。

ローストと生のピーナッツバターが作られている方法

バターの発祥の点は、同じです: 貝殻のピーナッツ。 生ピーナッツは収穫後に乾燥されますが、約50°C(122°F)上の乾燥熱にさらされません。 地面にすると、生ピーナッツバターはより高い水分含有量を保持し、熱感受性の酵素と化合物を保存します。 ローストピーナッツバターは、160〜190°C(320〜375°F)で加熱されたピーナッツで始まります。 この熱はメーラード反応をトリガーし、精通した栄養素や香料の有効性に影響する、および栄養成分の濃縮剤の成分および栄養素の有効成分を生成します。

焙煎は、約5〜7%から2%未満の水分含有量を削減します。 この水損失は脂肪とタンパク質をわずかに濃縮しますが、変化は最小限です。 より重要なことに、熱密度タンパク質、アミノ酸鎖を折り曲げ、消化酵素によりアクセス可能にします。 これは、タンパク質の消化をスピードアップすることができます。これは、より速いインシュリン反応を引き起こす可能性があります。 しかし、ピーナッツバターの豊富な脂肪 - サービングあたり約16グラム - かなりガスが上昇するのは、腐敗効果が上昇します。

ピーナッツの澱粉の亜麻はまた変更します。未加工ピーナッツは抵抗力がある澱粉、小さい腸および発酵で消化に抵抗するタイプの繊維の、インシュリンの感受性を改善する短いチェーン脂肪酸を作り出します。ローストは抵抗力がある澱粉の内容を減らします、潜在的にグルコース解放の率を高めます。この相違は小さいですが、それはglycemic変動に非常に敏感である個人のために問題できます。

グリセミックインデックス: 生対. ローストピーナッツバター

グリセム指数(GI)は、食物が純粋なグルコース(GI=100)と比較して、すぐに血糖を上昇させる方法を示しています。 55以下のGIの食品は低とみなされます。 すべての形態のピーナッツバターは非常に低いが、正確な数は処理でシフトすることができます。

[によると、Glycemic Index Foundationは、生のピーナッツは、すべての食品の最低中にそれらを配置14未満GIを持っている。 ローストピーナッツバターは、典型的に30未満のままです。 両方は、血糖管理のための優れた選択肢ですが、差は、反応性低血症または脆性糖尿病を持つ個人のためにトリビアされていません。

生ピーナッツバターのGlycemicプロフィール

生のピーナッツバターの非常に低いGIは、その不正確な細胞壁、高繊維(2.5〜3グラム/ 2杯分)、および豊富な脂肪含有量から茎を茎します。 これらの成分は、物理的に飢餓のゼラチン化を阻害し、酵素消化を遅らせる。 生ピーナッツは、アミラーゼ阻害剤などの天然酵素阻害剤も含有し、さらに脂肪分泌物分解を鈍らせる。 Jour]を農業の卵胞子に導き、および乳頭皮脂質化を有意に確認しました。 [F]

グルコースのエクスカーションを最小限に抑えることを目指しているインシュリン抵抗またはそれらの人々のために、未加工ピーナッツバターは最も有利なグリセムプロファイルを提供します。 高いモノナーゼレーション脂肪、繊維、および耐性スターチの組み合わせは、グルコース反応を平らにするために、合成的に働きます。 これは、生のピーナッツバターを運動前に単独またはスナックとして食べるとき、特に良い選択にします。

ピーナッツバターのグリセムの影響をロースト

ローストは、いくつかの耐性スターチとデンチュアタンパク質構造を分解する熱を導入し、炭水化物は、よりアクセス可能になります。 で公表された研究]フード化学]]で焙煎すると、約30%のピーナツの耐性スターチ含有量が減少し、ウイルス性スターチ加水分解のわずかな増加と関連した。 人間の試験では、効果は控えめです:ほとんどの研究は、バターと30の間でGIFをローストするためのGIGの含有量を報告します。

メーラード反応は、グルコース代謝に影響を与えることができる化合物を生成します。 焙煎中に形成されたいくつかの高度なグリケーションエンド製品(AGEs)は、大量に消費された場合、インスリン感度を損なう可能性がありますが、ピーナッツバターの量は些細です。 逆に、焙煎は筋肉細胞のグルコースアップを向上できる特定のフェノール化合物の生物学的利用能を増加させます。 全体的に、ロースは、脂肪の多いビタミンと低濃度の残留物とそれらの低濃度が十分に低下します。 それらは、およびそれらの低濃度の摂取量が適切に変化します。

メーラード反応と血糖

メーラード反応は、ピラジンやファーランを含む数百種類のフレーバー化合物を生成する非酵素褐色プロセスです。 また、高度なグリケーションエンド製品(AGEs)も生成します。 食物老化は、酸化ストレスと炎症の増加にリンクされています。これは、インシュリン耐性を悪化させる可能性があります。 しかし、ピーナッツバターは、グリルされた肉や揚げ物と比較して、AGEの主要なソースではありません。 トーストされたバターのレベルは、それらが低体内で防御することができます。

肯定的な側面では、Maillardの反作用は植物の細胞壁からのフェノールの混合物を結合しましたり、それらにより多くのバイオ利用できるようにします。 の2014年の調査は農業および食糧化学のジャーナルは焙煎が40%までピーナツの抽出可能なポリフェノールの内容を高めたことを発見しました。 p-coumaricの酸およびカフェ酸のようなこれらのポリフェノールは、insulinを改良するために示されていましたが、そしてglusterは多くの細菌の細胞のエキスパンダーン エキスパントのエキスパントのエキスパントのエキスパントのポリフェノールの含有量を増加させるが、多くの細菌の植物の植物の植物の脂肪酸は多くを増加するかもしれませんが、および多くは多くは多くは多くを増加します。

インシュリン反応および満足のホルモン

血糖規制は、グルコース自体よりもはるかに多くを含みます。 インシュリン分泌、グルカゴン解放、およびアペタイト調整ホルモンなどのコレステロールシシストキニン(CCK)、ペプチドY(PYY)、およびGLP-1すべての再生ロール。 生およびローストピーナッツバターは、タンパク質の変性および脂肪構造の変動によるこれらの経路を異なる影響する可能性があります。

未加工ピーナッツ バターは脂肪消化を遅らせることができる自然な脂質抑制剤、および胃腸ホルモンの後に解放を保ちます。これはより漸進的なインシュリンの応答に導くかもしれません。より容易な消化管蛋白質のローストされたピーナッツ バターは、わずかにより速いインシュリン解放を刺激するかもしれませんが、効果は両方の形態の高脂肪分によって鈍くなります。を調理するのは、卵の食事だけに3:1のグラムを切るの[F]および3の食物を切る]の食事だけに示しました。

満足なホルモンも影響を受けます。 タンパク質、脂肪、およびピーナッツバターの繊維の組み合わせは、ガストリが空にし、完全性を促進するCCKとPYのリリースをトリガーします。 この効果は、焙煎に関係なく堅牢です。 ]]に公表されたランダム化されたクロスオーバートライアルは、栄養と食餌療法のアカデミー]のジャーナルは、スナックがその後のブドウ糖が減少し、それらの脂肪が炭水化物の応答よりも利益が向上したと、それらのビタミンが、それらのビタミンが増加するかどうかを確認した参加者が確認されています。

栄養プロファイル: 酸化防止剤、脂肪、および繊維

未加工ピーナツのバターの栄養物

  • 抗酸化剤:]] 特にレセパロール、p-クーマリン酸、およびフラボノイドの高レベル。 生のピートは、酸化ストレスから細胞膜を保護するより多くのビタミンE(トコフェロール)も保持します。
  • ファイバー:] 溶性繊維と不溶性繊維を含む、2つのテーブルスプーンサービングあたり約2.5〜3グラム。 これは、その低糖質の影響に貢献します。
  • 脂肪:] ほとんど一酸化(オレイン酸)および多価(リン酸)脂肪、約16グラムの合計脂肪。脂肪酸プロファイルは心臓健康であり、インスリン感度をサポートしています。
  • []微栄養素:[]])マグネシウムが豊富で、グルコース代謝を改善し、糖尿病リスクを下げる。 また、ナイアシン、葉酸、亜鉛の良いソース。

ローストピーナツバター栄養

  • 酸化防止剤:]] 焙煎は、ヒドロキシメチルファール(HMF)やピロルなどの特定の化合物を増加させることができますが、レスベラトロールといくつかのトコフェロールを減らすことができます。 しかし、注目されると、総バイオ利用できるポリフェノールは頻繁に増加します。
  • 繊維:] 水分損失によるわずかに低い、サービングあたり2グラム。 抵抗性澱粉の減少は、残りの繊維の消化性が容易でオフセットされることがあります。
  • Fat:]] 自然に発生するトランス脂肪のマイナー増加が熱暴露から増加するが、レベルは無視できません(0.5グラム/サービング)。 熱は、多価栄養素脂肪のわずかな酸化を引き起こす可能性がありますが、冷凍はこれを緩和します。
  • フラバー化合物:] ピルジンとファーランは、より大きな楽しさと栄養目標との潜在的なより良い順守につながることができます。

A 2013年の研究は、生のピーナッツよりもバイオ利用できるフェノール化合物のより良い供給であることができると述べた、アメリカの化学協会[は、いくつかの熱感受性の酸化防止剤の損失にもかかわらず、生のピーナッツよりも、バイオ利用できるフェノール化合物のより良い供給することができると結論付けました。 これは、体は、実際に焙煎されたピーナッツバターからより多くの酸化防止剤を使用することができます。 血糖に対する純効果は、腸の微生物組成や基幹炎症などの個々の要因に依存します。

糖尿病・血糖管理の実践的影響

糖尿病、糖尿病、または代謝症候群の個人にとって、生とローストされたピーナッツバターの選択肢はパーソナライズされるべきです。あなたの決定を導くための具体的なシナリオは次のとおりです。

生ピーナッツバターがより良いかもしれないとき

  • 反応性低血糖症や脆性タイプ1糖尿病を経験する場合、小さな血糖値の変化の問題であっても、生のピーナッツバターは最も安定したグルコースプロファイルを提供します。
  • 再販力学のような熱感受性の受胎剤の最大摂取量を優先すると、これらの化合物は生の品種が保存されます。
  • 生食品や最小限の加工食を追うと、生のピーナッツバターは、その哲学と整列します。
  • 消化や便秘が遅い場合は、より高い繊維含有量は有益です。

ローストピーナッツバターが好ましい時期

  • 生のピーナッツバターが少ないパラテーブルや消化が困難(生の澱粉から膨満感する人もいます)を見つけたら、ローストされたバージョンは胃に優しいです。
  • すでに繊維とタンパク質を含むより大きな食事の一部としてピーナッツバターを使用している場合は、マイナーGIの差は無視されます。
  • ポリフェノールのバイオアベイラビリティを向上させる目的で、焙煎したピーナッツバターが利点を発揮する場合があります。
  • 長い貯蔵寿命が必要な場合は、ローストしたピーナッツバターは冷凍なしで室温で長持ちします。

ラベルを常にチェックしてください。 ラベル付けされた「自然」でさえ、多くの商業ピーナッツバターは、砂糖、水素化油、または過度の塩を含む。 成分リストは、理想的には1つの単語のみを含むべきです。 ナトリウムを観察する人には、非塩バージョンを選択します。

安定した血糖のためのピーナッツバターを組み込む方法

ペアリング戦略

ピーナッツバターは、単独ではほとんど食べられず、あなたがそれを組み合わせる食べ物は、その血糖効果を増幅または鈍らせることができます。 血糖を安定させるために:

  • 高繊維全粒トーストまたはライクッカーに広がる。
  • 果実の手ごろなみで、スチールカットオートミールまたはギリシャヨーグルトに固執。
  • リンゴのスライス、セロリスティック、または生のベルコショウのディップとして使用してください。
  • ほうれん草、未粉アーモンドミルク、タンパク質粉末のスクープでスムージーにブレンド。
  • 健康的な脂肪やタンパク質の用量のために香辛料のソースやスープに追加します。

ポーション制御

低GI食品でさえ、過剰な量で消費された場合、血糖を上げることができます。 標準サービングは2杯(32グラム)で、約190カロリー、脂肪16グラム、タンパク質7グラム、炭水化物2〜3グラム(繊維)の7グラムを提供します。 糖尿病のある人々は、食事計画の一環として、純炭水化物(合計炭水化物マイナス繊維)をカウントする必要があります。 多くは、1回のサービングが適切です。 2つのサービングは、低ビタミン野菜とタンパク質野菜とのバランスを取ると、許容することができます。

自家製オプション

家庭でピーナッツバターを作ることは、焙煎レベルを正確に制御することができます。 生ピーナッツで始まり、乾燥ローストは8〜12分150°C(302°F)でそれらを乾燥します。 この軽いローストは水分を削減し、GIを上げることなく風味を高めます。 必要に応じて、食品プロセッサで粉砕し、塩のピンチを追加してください。 自家製ピーナッツバターは、より少ない味と新鮮なものを分離します。

貯蔵、新鮮さおよび発熱性

未加工ピーナッツ バターはより高く水活動のレベルを、それを作る型およびrancidityにより傾向がある持っています。それは2から3か月以内に開き、消費した後冷やされなければなりません。ローストされたピーナッツ バターは数週のための涼しい、暗いパントリーで貯えることができますが、冷凍はpolyunsaturated脂肪の酸化を最小にするためにまだ推薦されます。発煙オイルは酸化性圧力および炎症を引き起こすことができます、それはインシュリンの感受性を損なうことができます。常にまたは味を付ける前に。

オイル分離は、両方のタイプで自然であり、スピルジを示すものではありません。 徹底的に使用する前に。 あなたが分離しないスプレッドを好むならば、パーム油を安定剤として使用しているピーナッツバターを探してください。 しかし、パーム油は飽和脂肪を追加し、環境上の懸念を持っていることに注意してください。 純粋なピーナッツバターのために、単に各時間をかき混ぜる。

添加成分の役割

ピーナッツバターから血糖への最大の脅威は、ローストされた生のversusではなく、瓶の中にあるものではありません。 多くの人気ブランドは、砂糖、高フルクトースコーンシロップ、または蜂蜜を追加します。 第二成分として、一部の偶数のリスト砂糖。 これらの追加砂糖は、GIを適度または高レベルに引き上げることができます。 水素化油(トランス脂肪)は今あまり一般的ではありませんが、いくつかの安いブランドにはまだ表示されます。 トランス脂肪はインシュリン抵抗と炎症を悪化させ、成分パネルを常に読むことはできません。 水素化した成分は、人工油および有機物は含まれません。

塩は一般的には血糖の心配ではありませんが、過度のナトリウムは糖尿病と頻繁に共存する高血圧を悪化させることができます。低ナトリウムの食事療法にしている場合は、無塩ピーナッツバターを選ぶ。あなたが風味を必要とするならば、あなたは自分自身の小さな量の海の塩を追加することができます。

主要ポイントのまとめ

  • 生とローストピーナッツバターの両方は、血糖管理に適した低GI食品です。 生は14未満のGIを持っています。 ローストは通常30未満のままです。
  • 生ピーナッツバターは、より熱感受性の抗酸化物質を保持しますが、焙煎は、バイオ利用できるポリフェノールを増加させます。
  • 焙煎は、抵抗力のある澱粉を少し減らしますが、血糖値の応答の違いは練習では最小限です。
  • ピーナツバターの脂肪とタンパク質含有量が遅い胃の空にし、処理に関係なくグルコース制御に利益をもたらすサティを促進します。
  • 消化許容、好み、および既存の健康状態のような個々の要因は、あなたの選択を導きます。
  • 常に最高の血糖結果のための100%ピーナッツと、無塩、無糖ピーナッツバターを選択します。

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