発酵は、細菌、イースト、および型などの微生物が炭水化物を有機酸、ガス、またはアルコールに変換する天然代謝プロセスの1つです。 一般的に食品保存と風味の開発に関連付けられている間、発酵は、食品の栄養と消化特性を深く変更します。 乳糖不耐性を持つ個人にとって、発酵乳製品は、乳製品および乳製品の製造に代替品として出現しました。 なぜ乳製品および乳製品が乳製品および乳製品が乳製品に栄養成分を含有するの摂取を予防するのに役立ちます。

発酵の基礎科学

発酵は、微生物が酸素なしでエネルギーを発生させる嫌気性または微生物の微生物が起こる。 主な経路には、乳酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵が含まれます。 乳酸発酵では、乳酸発酵、細菌()、乳酸菌、 ])、および 、および 、乳酸および乳酸、乳酸および乳酸、および乳酸、乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、乳酸、および乳酸、および乳酸、乳酸、乳酸、乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、乳酸、乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、および乳酸、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物、

始動機文化の制御された使用は一貫した発酵を保障します。これらの文化は、酸性化または風味生産特性だけでなく、消化器系苦痛を引き起こす可能性がある複雑な分子を分解する能力のために慎重に選択されます。これは、特に乳糖、世界的な人口の大部分のために問題となる可能性があるdisaccharideに関連しています。

歴史のコンテキスト:伝統知識としての発酵

発酵は、現代の発見から遠くです。考古学的証拠は、ヒトが少なくとも10,000年間発酵食品を発酵してきたことを示唆しています。発酵の初期の記録は、肥沃なクレセントで6000 BCEに遡ります。伝統的な発酵乳製品製品は、ヨーグルト、ケフィア、チーズなどの発酵乳製品が、これらの食品の保存と健康上の利点を観察した文化によって開発されました。古代ギリシャとローマのテキストは、乳製品が乳製品に及ぼす影響を受けるために、乳製品の使用を記述しています。この乳製品が、乳製品が乳製品が乳製品に及ぼすかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかかか、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、またはビタミンをか、またはビタミンをか、またはビタミンをか、またはビタミンをかま

耐容性Lactoseの理解

乳糖、牛乳中の第一次糖は、小腸の酵素ラクターゼ(β-galactosidase)によるグルコースおよびガルクトースに加水分解されなければなりません。ほとんどのヒトは、乳糖不当性中に十分な乳糖を産生しますが、離乳糖が世界の人口の約65〜70%に減少し、乳糖不全症として知られる状態は、乳糖不耐性に生じる。遺伝は、乳糖値が上昇するにつれて、乳糖値が増加するにつれて、乳糖値が増加します。

乳糖の消化不良と乳糖不耐症を区別することが重要である。 消化不良は、乳糖を消化する生理学的不全であり、寛容は関連する症状を指します。 乳糖の消化不良を持つ多くの人々は、発酵形態で消費される場合、特に、乳糖の量を適度に許容することができます。 ]]研究は、乳糖中の細菌が乳糖摂取する乳糖の活性を摂取するのに必要な消化管内で必要な胃腸内の活性を摂取することができることを示しました。

予防と食餌療法への影響

乳製品不耐症は、世界中で数百万に及ぶ、乳製品を避けるために多くを率います。しかし、これはカルシウム、ビタミンD、および高品質のタンパク質の不十分な摂取をもたらすことができます。発酵乳製品製品は、より消化しやすい形でこれらの重要な栄養素を提供することによって、ソリューションを提供します。この許容の背後にある科学は、発酵プロセス自体にあります。

発酵が乳糖の消化を改善する方法

発酵乳製品補助乳糖消化がスターター培養に使用されるライブ微生物による乳糖の生産を伴う重要なメカニズム。発酵中、これらの細菌は乳酸にそれを変えるエネルギー源として乳糖を消費し、乳酸に変えます。その結果、発酵乳糖の乳糖含有量は、製品や発酵時間に応じて20〜50%減少します。しかし、残りの乳糖でさえ、2つの追加要因による許容されることが多い。

微生物インヴィボラクターゼ活動

発酵乳製品が摂取されると、生きている細菌は胃(特に食物と一緒に消費された場合)を通って転移し、小さな腸に到達することができます。ここでは、β-galactosidaseを発現し、残りの乳糖を分解します。この「オートディゲスメント」は、リアルタイムの救済を提供します。生きた文化を持つヨーグルトを使用して研究は、呼吸テストでかなり少ない水素生産を示している(乳糖ジグローゼのマーカーが乳糖値が1 - 乳糖値が摂取されると、脂肪の摂取量が減少する)。

スロード消化管トランジット

ヨーグルトのような発酵された酪農場プロダクトはまた時間および小さい腸の運輸を空にする胃の増加します、残りの乳糖と残りの内因性の乳糖間の長い接触を可能にします。発酵の間に作り出されるヨーグルトおよび新陳代謝物の粘性性質(例えば、exopolysaccharides)はこの効果に貢献します。さらに、プロバイオティクスの存在は環境の変調によってホストの自身のラクダゼの活動を高めるかもしれません。

発酵乳製品とその乳製品プロファイル

発酵乳製品製品はすべて乳糖含有量と有効性に等しいわけではありません。 一般的なオプションの故障は次のとおりです。

ヨーグルト

従来のヨーグルトは、[]]で作られた。 乳酸菌のデルブルッキー亜麻。 []ブルガリカスと]]] - 乳糖値]は、乳糖含有量を減少させました。 [通常、乳酸菌を摂取するビタミンBを摂取する脂肪を摂取する。 [FLT:]は、乳酸を摂取する乳酸を摂取するビタミンBARFLTを摂取する。 [FLTFLT:]は、乳酸を摂取する乳酸を摂取する乳酸を摂取する。 [FLTFLTFLTFLTFLTFLTFLTFLTFLTFLTFLTFLTFLTFLT:200] - 摂取する。 [FLT:] - 摂取量は、または乳酸を摂取する。 [FLTFLTFLTFLT:200 - 摂取量を摂取する。 [FLT:] - 摂取量は、ビタミンB - 摂取量は、ビタミンB -

ケフィア

Kefirは、細菌と酵母(ケフィア穀物)の複雑な培養によって生成された発酵ミルク飲料です。ヨーグルトよりも広範囲な発酵を受け、乳糖含有量を1食当たり2g未満に減らすことがよくあります。酵母種(]])は、乳糖類を代謝させ、さらに乳糖マトリックス(ケフィア)は乳糖値が増殖するのを防ぎ、さらに乳糖値が増殖する可能性がある。乳酸菌は、乳酸菌がより多く存在する乳酸菌成分を摂取する可能性がある。

チーズ

硬質チーズ(例えば、チェダー、パルメザン、スイス)は、ほとんどのジンジャーで排水され、残りは老化中に発酵されるため、乳糖の必然的な量が含まれています。 軟チーズ(例えば、カッテージチーズ、フェタ、モッツァレラ)は、適度な乳糖レベルを持っているが、しばしば液体ミルクよりも許容されることがあります。 脂肪とタンパク質含有量も消化が遅くなります。

バターミルクとカルチャークリーム

伝統的なバターミルク(バターを焼くと残った液体)は、自然に乳糖で低かった。 現代の培養バターミルクは、乳酸菌を使用して牛乳を酸化し、ヨーグルトに似ているカップあたり4〜5 gの乳糖を含有する製品をもたらします。 消費されたときによく容認することができます。

プロバイオティクスとグットマイクロバイオムの役割

乳糖類の摂取量が急増し、発酵食品の定期的な摂取量は、乳糖や他の食物成分を処理する腸の微生物の能力を高めることができます。発酵乳製品に存在するプロバイオティクス()の緊張を含む、]、および[Saccharces 消化管は、細菌を増強し、全体的な細菌を増強します。

発酵食品の長期消費は、増加微生物多様性とコロンのラクダス産生細菌の濃縮に関連しています。 乳糖のコロニカル発酵は、ガスや不快感を作り出すことができる一方で、プロバイオティクスの存在は、ガスではなく、短い鎖脂肪酸(SCFA)にこのプロセスをシフトする可能性があります。

プロバイオティックストレインとラコースダイジェスト

  • ラクボシリウス酸性凍結症: 多くの場合、ヨーグルトに添加されたこの緊張は、β-ガラクトシダーゼ活性が高く、胃酸をよく生き残る。
  • ] ストリームフィルス:] オールヨーグルトで発見された、それは小さな腸でさえラクターゼを表現します。
  • ビフィドバクテリアビフィダム:[] 乳糖を分解し、有益なSCFAを生産するために知られる。
  • Lactobacillus casei:[]] 一般に、ケフィアと一部のヨーグルトで、免疫健康をサポートします。

消費者は、プロバイオティックコンテンツを確保するために「生きて活動的な文化」を指定するラベルを探すべきです。 一部の製品は、発酵後の殺菌を受け、細菌を殺し、消化の利益を大幅に削減します。

腸の健康のための非酪農場発酵食品

乳製品ベースの発酵食品は、乳糖消化に最も直接リンクされていますが、非酪農場発酵食品は、間接的に乳糖許容に役立ちます、全体的な腸の健康をサポートすることができます。 健康な腸の微生物は、時々乳糖摂取量を管理することができます。

サムイとキムチ

これらの発酵野菜(キャベツ)は、]の豊富で、Lactobacillus]および他の乳酸菌。 彼らは繊維、プレバイオティクス、および酸化防止剤を提供します。 定期的な消費は、微生物多様性を高め、消化酵素の生産をサポートしています。

みそとテンペ

味噌(大豆や穀物から)やテンペ(発酵大豆)などの発酵大豆製品には、プロバイオティクスが含まれており、簡単に消化可能です。また、イソフラボンやタンパク質も供給しています。テンペの発酵は、植物酸を減少させ、ミネラル吸収を強化します。

昆布茶と水ケフィア

これらの発酵飲料には、有機酸およびプロバイオティクスを生成する細菌およびイースト(SCOBY)の共生培養物が含まれています。 それらのプロバイオティック負荷は乳製品ケフィアよりも濃縮されるが、それらは腸の健康に貢献し、実質的に乳糖フリーです。

ラクトースダイジェストを超えて発酵食品の健康上の利点

食事療法の発酵食品を含む利点は、ラクトース許容を超えてよく伸びます。 ここでは、科学的証拠によってサポートされている重要な領域です。

栄養素の生物学的利用性を高めて下さい

発酵は、植物酸やタンニンなどの栄養成分を分解し、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄などのミネラルを吸収しやすくなります。乳製品では、乳酸がカルシウム溶解性を増加させます。ビタミン含有量も上昇します。ビタミン成分は、葉酸、ビタミンB12の良好な供給源です。発酵食品の中にはビタミンK2も産生します。

免疫機能の改善

腸管組織(GALT)に存在する免疫系は、約70%が減少します。プロバイオティクスは、IgAの生産を強化し、自然キラー細胞活性を増加させ、炎症性シトキネを減少させることで免疫反応を調節します。 Nutrients(2017)]に公表された系統的レビューは、発酵乳製品が発熱する感染および炎症性疾患の持続期間を削減する定期的な消費が発見されました。

心臓血管および代謝の健康

発酵乳製品消費は、タイプ2糖尿病のリスクを低下させ、(ACE阻害活性を有する生体活性ペプチドにデュース)、コレステロールプロファイルの改善、および2型糖尿病のリスクの低下にリンクされています。 たとえば、ケフィアは動物モデルおよびヒト試験における抗ヒパーグリセム効果を実証しています。

腸の障壁の完全性および反炎症性の効果

プロバイオティクスは、腸内上皮バリアを強化し、透磁率(「leaky gut」)を削減します。 また、コロノサイトをフィードし、炎症を調節するSCFA(アセテート、プロピオン酸、酪酸塩)も生産しています。 慢性炎症は多数の病気にリンクされ、発酵食品はそれを緩和するのに役立ちます。

腸管軸と精神の健康

新興研究では、腸内細菌による神経伝達物質やGABAなどの神経伝達物質の微生物生成を調節することにより、排卵食品は気分や認知機能に影響を及ぼす可能性があることを示唆しています。 よりヒトの研究が必要とされる一方で、消化器や精神的健康をサポートする食物成分として発酵食品に早期の証拠がポイントされます。

発酵食品を取り入れる実用的なヒント

発酵の消化および健康上の利点を得るために、これらのガイドラインに従ってください。

  • は、低速で遅いスタート:[] 1食分(2カップのヨーグルトまたはケフィア、チーズの小さなくさび)を1日ずつ導入し、寛容なビルドとして徐々に増加します。
  • ライブカルチャー:]をラベルに「生きて活動的な文化」を探します。発酵後には重く殺菌される製品を避けてください。
  • ]他の食品とペア:[]]食事で発酵乳製品を消費すると、胃酸を緩衝し、より多くの細菌が通過するのを助けることができます。
  • 品種の実験:[]])ヨーグルトが不快感を引き起こした場合、ケフィアまたは熟成させたチーズを試してください。キムチやサウアークトラウトなどの非酪農場のオプションは、乳糖なしでプロバイオティクスを提供することができます。
  • コンシーダー補充:]ラクターゼ酵素サプリメントとプロバイオティックカプセルが利用可能ですが、全体食品は、多くの場合、追加の栄養素を提供します。

潜在的なリスクと考慮事項

発酵食品は、一般的に安全かつ有益である一方で、いくつかの考慮事項があります。ヒスタミン不耐症の個人は、高ヒスタミン含有量のために、高齢者発酵食品に反応するかもしれません。 いくつかの発酵食品、特に商業品種は、追加砂糖やナトリウムで高くすることができます。 免疫成分化個人は、感染の危険による不浸透発酵食品に栄養を与える必要があります。 評判の良いメーカーから常に製品を供給し、品質を維持し、安全を維持するためにそれらを保存し、それらを保存します。

コンテンツ

発酵は、乳製品を安全かつ風味豊かで、乳糖不耐症の治療薬であるだけでなく、食品に変える強力な自然プロセスです。乳糖含有量を減らすことによって、微生物乳糖を摂り、より健康な腸微生物を育つことにより、発酵乳製品製品は、多くの人々が不快な牛乳の栄養的利点を楽しむことを可能にします。非酪農場発酵食品は消化および免疫健康をサポートします。科学は、明確な食品を配合しています。

調査は、微生物、ダイエット、そして人間の健康間の複雑な相互作用を明らかにし続けてきたように、発酵食品は伝統的な知恵と現代の検証のコンバージェンスとして立ちます。あなたがヨーグルト、ケフィア、キムチ、またはテンペを選ぶかどうかにかかわらず、これらの食品はあなたの体を養うためにおいしい効果的な方法を提供します。発酵の背後にある科学を理解することにより、個人は消化快適性と長期的な健康をサポートする情報選択をすることができます。