ベーキングモイスト、フルーティー糖尿病に優しいカップケーキのためのヒント

オールルーズを理解する:糖尿病のベーキングのためのゲーム変更

グルースは、イズン、メープルシロップで自然に見られるまれな砂糖です。それは、グラムあたり0.4カロリーと血糖値にのみを提供しながら、テーブル砂糖の甘さの約70%を提供します。糖尿病や糖尿病を管理している人にとって、アズロースは、典型的な糖質負荷なしで甘い焼き物を楽しむ可能性を開きます。

アスルーズに焼くと、あなたのアプローチを調整する必要があります。砂糖とは異なり、アスルスは容易にキャラメル化せず、一部の人々はエリスリトールに似た穏やかな冷却感覚を知覚します。これらの違いにもかかわらず、脂肪、湿気、および残留に注意を払って、あなたは入札、満足、そして代替砂糖の初期生成に関連付けられている不快な後味のフリーカップケーキを生成することができます。

FDAは、一般的に安全(GRAS)として認識され、製造業者が栄養ラベルに合計と追加された砂糖のカウントから除外できるようにするガイダンスを発行しました。この規制の明快さは、炭水化物の摂取量を管理する人々のためのその安全性と適合性を強化しています。 ]] FDAのアスルスガイダンスは、食品におけるその役割を理解するための固体基盤を提供します。研究はまた、すべての摂取量を消化管に与えるために、他のいくつかの副作用が減少する可能性があることを示唆しています。副作用は、他の摂取量と同様に、摂取量を減少させる可能性があります。

コアサイエンス: テクスチャを犠牲にすることなく砂糖を交換する

湿った、ふわふわふわのパン粉を伝統的な砂糖なしで作ることは、砂糖がカップケーキに貢献していることを正確に理解する必要があります。砂糖は甘みを提供するよりもはるかに多くありません。それは空気泡をトラップするクリームの間に液状になり、水のために競争することによってグルテンを柔らかくし、澱粉のゼラチン化を遅らせ、湿気を保ち続けるための湿潤剤として機能します。砂糖を取り除き、それをalluloseに置き換えるときは、これらの重要な機能のいくつかを失う。それらのために調整するには、水分を持ち上げ、他の成分、他の成分を持ち上げ、他の成分を持ち上げて、他の成分を持ち上げてください。

バルクおよび色のための償却

グルースは砂糖よりも少ないバルクに貢献します。標準的なカップケーキのレシピでは、砂糖カップカップカップをアマルスで交換すると、デナーゼ、構造の少ない打者を生成します。あなたは、アマルスとボリュームのためにホイップ卵白に依存することによって、余分な液体の杯を追加することによって補償することができます。アウルスはまた、砂糖よりも少ない茶色化を促進します。350°F(163°C)ではなく325°F(177°C)でベーキングは、それらをセットするのに十分な時間を節約するのに役立ちます。

主湿気建物の原料

アスルーズは、水を引き付けて保持するのにあまり効果的であるため、高水分成分を組み込むことは不可欠です。甘味料のリンゴソース、マッシュド熟したバナナ、明白なギリシャヨーグルト、およびフル脂肪サワークリームは、必須の純炭水化物を貢献しながら、すべての水分を追加します。カボチャピューレとアボカドピューレは、乳製品フリーまたはビーガン適応に適しています。実用的なルールは、最大1 / 4に置き換えることです。これらすべてのカボチャは、これらのカボチャを完全に改善することなく、これらのカボチャを完全に改善します。

脂肪の戦略的使用

脂肪は、アルーズベースのベーキングで特大な役割を果たしています。バター、ココナッツオイル、アボカドオイル、ナッツ粉はすべて、砂糖が正常に供給する豊かさを提供します。フル3〜4分のアマルスとバターをクリームして、リフトを提供する空気泡をトラップします。カップクリームが不可能であるレシピでは、溶かされたバターや油は、安定した乳剤を形成するために液体成分に多岐に渡り、泡を減少させる必要があります。決してすべてのドライケーキで脂肪を減らすことはありません。

オールロースのための調整を残す

アリムースは、ベーキングソーダが反応する方法に影響を与えることができるわずかに酸性pHを持っています。適切なリフトを確保するため、ベーキングパウダーとベーキングソーダの組み合わせを使用します。アリズのカップあたりの白い酢またはレモンジュースの1⁄2ティースプーンを追加して、ベーキングソーダを完全に活性化し、軽いパン粉に必要な二酸化炭素を生産します。卵を分離し、バッターにそれらを折る前に白を柔らかいピークにホイッピングすることは、グルテンを発生させずに空気を組み込むための別の信頼性の高い方法です。

パーフェクトアルーズカップケーキのステップバイステップ方法

温度調節、やさしい混合、そして正確なベーキングタイムを強調するこの方法。それに従って、伝統的なカップケーキを食感と風味で熟す一貫した結果をもたらす。

1. 室温にすべてを持たせます

冷たい成分はよく乳化しません。バター、卵、乳製品が風邪の場合、打者はカールされ、脂っこりや緻密な最終製品につながる可能性があります。混合する前に、卵、バター、および冷蔵庫からミルクを少なくとも30分取り除きます。ココナッツオイルを使用する場合、それは柔らかくなるが、溶かされないことを確認してください。室温成分は、細かいパン粉を作成する滑らかな均質な打者に結合します。

2. クリームバターとアウルス徹底的に

オールロース結晶は、砂糖を缶詰にし、脂肪をゆっくりと分解するよりも細分である。バターをクリームし、中速3〜4分弱にスクレーピング。混合物は、軽くなり、そして、そして、著しくボリュームで増加されるべきです。アスルーズは砂糖が行う同じ化学的通気に貢献しないので、この機械式は不可欠です。あなたは液体油を使用している場合は、空気を組み込むために2分間電気ミキサーでそれを熱心に打ちます。

3. 卵を1回ずつ組み込む

各部屋の温度の卵を追加し、各追加後に30秒間ビート. 卵は、空気をトラップし、構造を提供する乳剤を構築するのに役立ちます. 追加の豊かさのために, アスルーズのカップあたり1つの余分な卵黄を追加. 卵黄のエキストラ脂肪とレシチンは、ベーキング中に水分を保持するバッターの能力を向上させます.

4. 代わりとなる乾燥した、ぬれた原料

別のボウルに一緒にあなたの乾燥成分を泡立てます: 小麦粉ブレンド, 残留剤, 塩, そして、任意のスパイス. 小さな計量カップで, あなたの液体の追加を組み合わせます: 果物や野菜ピューレ, バニラエキス, 任意のミルクや非乳ミルク. 乾燥と湿った成分を3つの交互に追加のバター混合物に追加します, 開始し、乾燥で終わる. 各追加が組み込まれるまで、低速で混ぜる. この段階で、オーバーミックスは、グルテンを活性化します, 厳しいケーキを生成.

5. 浸された卵の白の折目(任意しかし推薦される)

柔らかいピークが形成されるまで2つの部屋温度の卵白をタルトのクリームのピンチで拭きます。ゴムスパチュラを使用して、2つのバッチで完成したバッターにそれらを折ります。このステップは、化学的バウンと入札ビットでカップケーキを生成します。縞が残らないまでそれらを折り畳む。

6. 満たし、焼くこと

シリコンライナーまたは高品質のパーチメントライナーでマフィンスズをラインアップ。シリコンライナーは、粘着を防ぐため、カップケーキを清潔に解放します。各キャビティ2分の2をフル満たします。 325°F(163°C)で15〜18分間焼く。あなたのオーブンにホットスポットを持っている場合は、パンを半分に回転させます。カップケーキの中心に入ったトモチップは、いくつかのモイストパン粉を取り付ける必要があります。ケーキを乾燥させるには、すべてが必要です。 [F] ベーキングテストは、すべてに必要です。 [F]

7. 完全に処理する前に冷却して下さい

砂糖のカウンターよりも暖かいとき、アルーズカップケーキはより壊れやすいです。正確に5分間パンにそれらを冷却し、完全に冷やすためにそれらをワイヤーラックに転送します。パンからそれらを削除しようと、まだ暖かい間それらを霜を取り除くことは、崩れになります。彼らは室温に達すると、彼らはしっかりと作業し、になります。

ショーケースのアルーズの味の変化

オールロースは、幅広い種類の風味を補完する、清潔で中立的な甘みを持っています。それは、ステビアやモンクフルーツに関連付けられている苦いまたは甘味のようなノートを導入しません、それは創造的なベーキングのための多目的な基盤を作ります。

クラシックバニラとベリー

バニラの豆または2杯のバニラ抽出物からバッターに種子を追加します。 1⁄2カップの新鮮なまたは凍結したブルーベリーで、沈黙を防ぐためにアーモンド小麦粉の杯に投げ込まれています。パン粉を湿らせるために2つの大さじによってギリシャヨーグルトを増加させます。この組み合わせは、任意の二次風味を必要としないアマルスの純粋な甘みを強調します。

苦しみのないリッチチョコレート

チョコレート風味を深めるために、甘味のあるココアパウダーとインスタントエスプレッソパウダーのピンチを使用してください。ココアパウダーは苦味を導入するので、一口から2杯の杯にアリューズを増加させます。レシピのミルクのために醸造されたコーヒーを置換すると、炭水化物を加えることなくチョコレートノートを増幅します。ココアパウダーとコーヒー酸味の脂肪は、アリューズのベーキング特性でうまく機能します。

ニンジンとスパイス

細やかなニンジンの1⁄2カップでフォールド, よく排水されている砕いたパイナップルの1⁄4カップ, シナモンの暖かいスパイスブレンド, ジンジャー, ナツメグ. ニンジンとパイナップルの天然糖は、アウルス上の信頼性を低下させます, スパイスマスクは、残りの冷却感覚をマスクしながら、. 粉にされたアウルスで作られたクリームチーズの霜は、このバリエーションを完了.

シトラスとポピーの種子

クリームステージ中に1レモンとオレンジの1つをバターに加えて、アスルスを添加します。新鮮なレモン汁で牛乳を半分に交換し、カポイ種子の2杯に折ります。柑橘系の明るい酸味は甘みのバランスをとり、より軽いパン粉のためにベーキングソーダを活性化するのに役立ちます。

マクロに合ったフロスティングオプション

粉末砂糖に依存する霜を取り除くことは、糖尿病に優しいカップケーキの目的を打ち破ります。幸いにも、いくつかの低炭水化物の代替物は、血糖スイケなしで同じクリーミーな仕上げを提供します。

オールルーズクリームチーズフロス

室温クリームチーズの8オンスを1⁄4カップの軟化バターで滑らかにし、1⁄2カップの粉末状アウルス(混合剤で粉砕されたアウルスグラウンド)とバニラエキスの1ティースプーンを溶かす。光とふわまで混ぜる。この霜を取り除くパイプは数時間室温でその形状を保持します。

安定させたホイップのココナッツクリーム

夜にフルファットココナッツミルクの缶を冷やします。固体ココナッツクリームをスクープし、粉末状にされたアウルスと安定性のためのキサンタンガムのピンチでそれをホイップします。この乳製品フリーのオプションは、光と空気を残し、暖かい天候のサービングに最適です。

ダークチョコレートガナッシュ

蒸しまでの重いクリームやココナッツクリームの1⁄4カップを加熱します。蒸し焼きたてのベーカーのチョコレートと細かい地面の2つの大さじの2オンスの上にそれを注ぎます。チョコレートが溶けるまでかき混ぜ、混合物が光沢のあるです。カップケーキのトップを浸す前に、ガナッシュは室温に冷やします。

ストーリングとアウルスカップケーキをサービング

糖よりも保存料としてアレルギーが少ないため、これらのカップケーキは正しく保存されていない場合は、より迅速に固定されます。それらを置く気密容器室温で最大2日間、または最大5日間冷凍します。冷蔵カップケーキを部屋の温度に保つ軟弱を回復させる。長い貯蔵のために、プラスチックラップで個別に凍らせていないカップケーキをラップし、最大2ヶ月間それらを凍結します。それらを一晩中晩中煮て、冷蔵庫にしてから、それらを部屋にしてから、それらを残します。

集会のために焼くなら、カップケーキを1日先で作ろう。味は一晩炒め、電子レンジで10秒間温まると、焼きたての水分が回復します。蒸し茶や黒のコーヒーを、血糖管理をサポートするデザートで、それらをペアリングします。

一般的なAlluloseベーキングの問題のトラブルシューティング

代替甘味料で焼くことは、常にいくつかの試行錯誤を伴います。これらのソリューションは、最も頻繁な問題の人々が遭遇するアドレスを処理します。

密かでおいしいテクスチャ

密で、おなかのパン粉は通常、バッターをオーバーミックスし、あまりにも多くの水分を使用して、または不十分な残留物からなります。乾燥成分が組み込まれるまでだけ混ぜます。 1杯のあなたの濡れたピューレを減らし、あなたのベーキングパウダーが新鮮であることを確認します。あなたがココナッツ小麦粉を使用している場合は、10パーセントで量を減らし、余分な卵を追加します。

カップケーキブラウントーすぐに

糖よりも低温でアラロースは、温度を下げます。あなたのカップケーキが中心がセットされる前に暗くなれば、オーブンは熱中を走っています。温度を検証するためにオーブン温度計を使用し、325°Fで焼く。トップが自然に茶色にしている場合は、アルミホイルで緩くパンをテント。

カップケーキはライナーに固執

ゆるいバッターは湿気が強く、固執を引き起こします。スプレーシリコーンライナーは、それらを充填する前に、焦げ付き防止スプレーで軽くスプレーします。または、湿ったバッターのために設計されたホイルライナーを使用してください。カップケーキは、ライナーを剥がすために試みる前に完全に冷やします。

冷却の感覚か後味

アラーズの軽度の冷却効果は、明白な、軽い風味のカップケーキでより顕著です。少量のモンクフルーツ甘味料またはステビア濃縮物とアスルスをブレンドすることで、この感覚をマスクすることができます。冷却効果は、アスルスが飽和脂肪、ココアパウダー、または温かいスパイスと組み合わせるときも減少します。

栄養的考慮事項

標準的な砂糖が豊富なカップケーキは、炭水化物の20〜25グラムを提供し、そのうちのほとんどは精製された砂糖から来ます。アーモンド小麦粉とギリシャヨーグルトで作られた同等のアマルスカップケーキは、分数5〜8グラムのネット炭水化物を1回あたり含まることができます。アスルーズ自体は、これらのカップケーキを糖尿病を管理するための実行可能な機会に役立ちます。常にあなたの合計毎日の炭水化物と健康食品の目標と重要な変化を調べる前に、重要な食品メーカーに相談してください。

American Diabetes Association]は、砂糖代替品に関する包括的なガイドラインを提供します。低炭水化物の小麦粉の選択に関する追加のガイダンスについては、 [アーモンドとココナッツ小麦粉の健康比較[]は有用なリソースです。

オールルーズカップケーキの芸術を習得

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