なぜアウルスが伝統的なベーキングの前提に挑戦するのか

アレルギー性糖質は、低炭水化物とケトベーカーの最も有望な砂糖代替品の1つとして出現しました。なぜなら、それは血糖をスピーキングすることなく、純正な甘みをもたらします。 天然に少量のイズニン、およびカエズリン、およびカエズルシロップで発見されたこのまれな砂糖は、通常の糖質よりも異様な代謝をします。 一方、テーブルはグラムあたり4カロリーを提供し、アコースは、砂糖を完全に含んだ砂糖を摂取するだけでなく、すべての砂糖を調理し、それを完全に確認するだけでなく、すべての砂糖は、それを調理するだけでなく、すべての砂糖は、それを調理する。

ベーキング中の砂糖の構造的役割は、甘さを超えて遠くまで伸びます。砂糖はバルクに貢献します、それは水のために競争することによってグルテンの形成を遅らせ、それは卵の泡を安定させ、それは黄金の原皮を生成するメーラード反応を促進します。アルーズは単に調整なしでその役割にステップすることはできません。良いニュースは、あなたが去ること、湿気管理、混合技術にターゲットにされた変更をすることで、あなたは、伝統的な砂糖ベースのレシピを熟した結果を得ることができます。次の展開は、食品の原則とマスターに役立ちます。

オールルーズがオーブン化学の規則を書き換える方法

甘みと分子行動

アスルーズは、糖ベースのレシピの甘みレベルに一致するように、通常約1.3倍のアスルスを使用する必要があることを意味します。 しかし、単に量が独自の問題のセットを作成する増加として、アウルスは、フルクトースに似た分子構造とモノ糖ですが、体は効率的に代謝しません。 ボウルでは、これは、ほぼ瞬時に溶解する甘味料に翻訳されます。 糖分が変化するにつれて、早期に変化する多くの成分が変化する可能性があるため、この製品は、より薄く、より長い糖分裂を発生させる可能性があります。

ヒート安定性とMaillardの問題

メーラード反応は、アミノ酸と焼き菓子の表面に深い茶色の色と複雑なトースト風味を作成する砂糖を減らす化学カスケードです。スコースは、加熱中にグルコースとフルコースに分解され、どちらもMaillard茶色になることで容易に参加します。対照的に、卵胞は、茶色のアップ効果が大きい。これは、それが完全に焼くたびにあなたのケーキやクッキーが残っていることを意味します。逆に、それはほとんどすべての食品が、オーブンを燃焼させることができるので、ほとんどすべての温度が低下します。

結晶化とテクスチャーの懸念

通常のテーブルの砂糖は、約320°Fで溶き、ケーキやクッキーのくぼみの質感に貢献する方法で冷却を繰り返します。 アリスは、より低い融点を持ち、構造的な固体よりも湿潤剤のように振る舞います。 それは、いくつかの日にわたって焼きたての製品を柔らかく保つために有益であることができる周囲の環境から水分を引き付け、保持します。 マイナス面は、湿気が不規則なバランスをとる場合に貯蔵中にアコーストをすることができます、またはそのような卵の成分を含有するの成分を防止する。

ライズとモイストのための基礎技術

アスルースベーキングに関する最も頻繁に苦情は、タイトで密なパン粉と乾燥または綿密な質感です。 どちらの問題も同じ根本原因に戻ります。 アスルースは、物理的バルクを提供しません。 砂糖は、グルテンを水に合わせることで、より柔らかく作用します。 これにより、グルテンのネットワーク形成を制限します。 また、ベーキング中に放出する水分をゆっくりと吸収し、パン粉を抑え、パン粉を抑えることもできます。 すぐに、水に浸るのは、混合されたコアを3段階に保つことができます。

先端1:オーブンスプリング用のリバランス式給油剤

アリムースはクリーム法の有効性を低下させ、砂糖と同じオーブンスプリングを貢献しないので、追加の化学的残留と補正する必要があります。 信頼できる出発点は、レシピで、ベーキングパウダーまたはベーキングソーダを増加させることです小麦粉のカップ当たり1⁄4ティースプーン[]]。 この控えめな増加は通常、クリーム砂糖と脂肪からの逃れの曝気を補う十分な余分なリフトを提供します。

[ベーキングパウダーとベーキングソーダの間で選択:[]]決定は、あなたの打者の酸性に依存します。 あなたのレシピには、バターミルク、ヨーグルト、酢、レモンジュース、または玄米砂糖の代替物を含む、それは、炭酸と反応して二酸化炭素を生成するので、それはより良い選択です。 あなたの成分が主に中立的である場合 - ミルク、クリーム、卵、または植物のエキスパン粉は、あなたが持っている小麦粉と組み合わせて、小麦粉をベーキングソーダは、その成分を組み合わせて、あなたが持っていることができる、粉を焼くために、その粉を1杯を粉に調整します。

限界を出す:[]] 余りに多くの残骸の危険を石鹸か金属味加え、構造セットの前に崩壊するためにベーキングの最初数分の間に急速に上がるために焼かれたよい原因をすることができます。 オーブンのファースト10分の間にオーバーインフレを監視して下さい。 打球が沈み、次に沈むと、加えられた量半分の残りの部分によって残余地を次の時間減らして下さい。 第二の技術は[FLTFLTF]を添加します: 小麦粉のパン粉のエキストラの皮を: ケーキの皮をか粉して下さい: 皮を: 皮を: 皮を皮を皮を皮を皮を皮を皮むとき: 皮を皮を皮を皮を皮を皮を皮むか皮を皮を皮を皮を皮むして下さい: 皮を皮を皮を皮を皮を皮を皮を皮を皮を皮むくして下さい: 皮を皮を皮を皮を皮を皮むくして下さい: 皮むくして下さい: 皮を皮を皮を皮を皮を皮を皮を皮を皮を

ヒント2:エンジニアの始動から水分保持

アリムースは吸湿性で、周囲から水を引くという意味です。理論的には、焼き菓子をモイストしておくべきですが、実際には水分が混合中や早期ベーキング中に不均等に引き込まれ、打者が慎重に処方されていない限り、乾いたポケットを残します。キーは、水をよりしっかりと結合し、ベーキングプロセス全体に徐々に放出する成分を紹介します。

]トップの湿気高める付加:[

  • ]無糖リンゴの蛇口またはカボチャの財布:[]両方とも繊維と天然のペクチンを追加し、水を保持し、パン粉を柔らかくします。 プレエとレシピの総液体の最大1⁄4を置き換え、残りの液体を調整して正しい水和レベルを維持します。
  • 完熟バナナ:[ クイックパン、マフィン、ソフトクッキーに最適です。バナナは水分と風味の両方を追加します。そのため、その味は他の成分を補完するレシピで最善を尽くします。
  • [] 平野ギリシャヨーグルトまたはサワークリーム:[[]]]これらの乳製品中の脂肪とタンパク質含有量は、バッターを乳化し、安定したマトリックス内の水分をトラッピングするのに役立ちます。 顕著なより柔らかいパン粉のためのヨーグルトまたはサワークリームと液体の1⁄4と1⁄2の間で置き換えます。
  • ] バターの代わりに油:]バターは、ベーキング中に蒸発し、乾燥を悪化させることができる約16〜18パーセントの水が含まれています。 アボカド、ブドウ種子、または溶融ココナッツオイルなどのニュートラルオイルは、室温で液体のままであり、小麦粉タンパク質をより効果的にコーティングし、より柔らかく質感を作り出します。 溶融バターのためのサブスコーテオイルは、ボリューム1:1比でバターを溶かします。
  • 卵黄のエキストラ卵黄:卵黄のレシチンは、バッターの脂肪と液体相を介して粒子を均等に分散させるのに役立つ強力な乳化剤です。 アスルーズのコップ1杯あたりのエキストラ黄を追加することで、水分分布とパン粉の傾向が両立します。

一般的なガイドラインとして、あなたのレシピですべてのカップのアウルスのために、これらの水分が豊富な成分の1つ以上の2つの大さじを組み込んでいます。 それから正しいバッターの一貫性を維持するために、対応する量でレシピの主な液体を減少させます。

先端3: 混合する、温度および残りを再考して下さい

エアをトラップするバターで効果的にクリームを使わないので、空気や構造開発の機会を最大限活用する必要があります。 テクニックの小さな変更は、最終的なテクスチャで普及的に大きな改善をもたらします。

温度の規律:[コールドバターは効果的に空気泡をトラップし、冷たい卵はエマルジョンを分解し、バッターを分離することを可能にします。 冷凍成分は混合する前に少なくとも30〜60分間室温に座って、すべての冷蔵成分をしましょう。 これは、甘味料がそれほど急速に溶解するため、特にアスルスバッターにとっては特に重要です。 バッターがあまりにも寒すぎると、アスルが後で製品が残っているときに、後から残っていると、後から再結晶化することができます。

] 目的と創造:]] 脂肪を打ち負かすと、中速度で一緒にアスルスを]3〜4分)混合物が色とわずかにふわふわに明るくなるまで。 それは同じボリュームに砂糖ベースのクリームとして到達しませんが、この段階で達成するアレーションは、最終的に上昇に貢献します。 卵を一度に1つ追加し、その後、各粉を混ぜ合わせるまで30秒間、小麦粉を混ぜ合わせる。 小麦粉を混ぜるだけで、小麦粉を混ぜる。

休息ステップ:] オールスの吸湿性は、すぐに焼くと、打者が薄くなり得ることを意味します。 混合した後、打者は室温で休むように] 5〜10分[[にします。 この休憩期間中、アウルスは液体を吸収し、打者は著しく厚くします。 厚い打者は、より効果的に残し、そして、ケーキを1つだけに変えるリスクを減らすことができます。

[] オーブンを20分以上保存します。 オーブンを20分以上保存してください。 高温で焼くことを考える 25°F(約15°C) ターゲット[]]の上で、最初の10分間、焼くの残りの部分の温度に減らします。 この高熱開始は、アスルズが水が放出する前に構造を素早く設定し、オーブンを上昇させるようにします。 温度は、温度が上昇するにつれて、温度が上昇するにつれて、温度が上昇する温度が上昇します。

特定の焼菓子にアルースを適応させる

基礎技術は、すべてのカテゴリに適用するが、各種類の焼き菓子は、さまざまな反応をalloseに反応し、最適な結果を得るために追加の微調整が必要です。

ケーキとクイックパン

これらは、優しさと構造的強度の繊細なバランスに依存しています。 ケーキのために、ケーキ小麦粉とオールス パー スペ ンタ リング小麦粉を1カップと組み合わせて、トウモロコシスターチとシフィ リングを徹底的に組み合わせることにより、あなた自身のものを作る。 低いタンパク質含有量は、グルテンの生成を減少させ、アマルスの焼くことができないために補う。 1⁄3 小麦粉のカップ当たりのティースプーンを1〜50°C以上、あなたは、小麦粉を加熱するよりも2〜50°C以上、あなたは、ケーキを加熱する。

クッキーとブラウニー

甘味料が簡単にベーキング中に溶けるので、アウルスクッキーは過度に広がる傾向があります。構造セットの前に生地を平らにします。これに反するには、より溶融点が高く、その形状を保持するクッキーを助ける、バターの一部を短く交換します。また、バルクをカットするアウルスと、より多くの構造を提供する別のバルク甘味料のブレンドを使用してください。スクーピングの前に少なくとも30分、そして、それらを焼くために1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜1〜5〜5〜3〜1〜1〜3〜3〜3〜3〜3〜3〜4〜3〜3〜3〜

イースト・リセン・ダフス

イーストパンは、サクラやグルコースとして、酵母を効率的に供給しないため、アウルスはイーストパンにとっては理想的なものではありません。酵母は、発酵のためのシンプルな砂糖を必要とし、そしてアルースは、酵母によって数度に代謝することができる一方で、レートは大幅に遅くなります。あなたは、(]) まで代替することができます。砂糖の半分]) 上昇の大きな損失なしで、しかし、長期発酵時間 - 長期に期待してください。 - ハーブを1時間後に、あなたは、ハーブを加熱するだけにすることができます。

一般的なAlluloseベーキングの問題のトラブルシューティング

密集、重い熊手

] ルートの原因:] 不十分な残留、小麦粉を追加した後に過度の混合、またはアルーズの急速な溶解のために薄すぎるバッター。 また、可能: 残りの期間が適切に小麦粉を厚めるために許可する前に、バッターが焼かれました。
] 調整手順: 小麦粉を1⁄4を1から1まで増加させると、小麦粉を減少させる場合は、小麦粉を1分ずつ減少させるか、小麦粉を減少させる。

乾燥した、綿のテクスチャ

] ルートの原因:] 十分な水分保持、過食、または冷却と貯蔵中にパン粉から水分を吸収するアマルス。[
] 調整手順:[[[]]]] 脂肪分、または油などの水分が豊富に含まれています。 脂肪分を3〜5分減らし、保存した状態で保存した野菜を5分間保存し、保存しておくと、保存した野菜を5分だけ保存してください。

ブラウン無しの皮の錆

ルートの原因:] アリウスの高メーラードのしきい値は、通常のベーキング温度で茶色にならないことを意味します。[
] 調整手順:[[[]]] ベーキング前に、表面をミルク、クリーム、または卵洗浄します。最初の10分間25°Fでオーブン温度を増加させ、ターゲット温度を低下させます。 乳や乳を加熱するために、パン粉を加熱するので、パン粉を加熱する。

スティッキーまたはグミインテリア

] ルートの原因:] 脂肪と小麦粉の量に相対的にはるかにallulose、または焼きたての良いものが焼かれました。 ルースはベーキング後の吸湿性を維持します。そのため、フルセットされていないパン粉は、それが冷やすので、ガミーを回すことができます。
]] バルクを100°Cに保つために、すべてのルーズを削減し、ケーキを100°Cにすることができます。

冷却の感覚か金属Aftertaste

] ルートの原因:] いくつかのアコースト製品は、口の中で顕著な冷却効果をもたらすエリストールとブレンドされています。 純粋なアコーストは、冷却感覚が最小限に抑えられますが、一部の人々では、フェントな金属注を残すことができます。
] 耐火手順:] ポリスオールスを使用すれば、シトラスまたはポリスが含まれていると、すべてのスミクレンジングを補うと、すべてのスが、またはスミッシュを補うと、他のスミクレンジングを補うか、またはスミクレンジングを補うか、またはスミッシュする。

独自のオールルーズレシピ変換システムの構築

単一の変換式は、アルーズが脂肪、小麦粉、液体、および残人の異なる比率と異なる相互作用しているため、すべてのレシピのために機能しません。 最も信頼できるアプローチは、アルーズのために特別に開発され、テストされたレシピから始めることです。その後、お気に入りの砂糖ベースのレシピを一度に1つの変数に合わせます。 あなたがアウルス、残渣、脂肪、水分添加、焼く時間、各試みの気温の正確な量を記録する専用のベーキングノートを保管してください。 小規模な実験は、あなたがすべての成分を手作業で試した後、あなたは、すべての成分を試食後に使用し、あなたが望むか、すべての成分を手作業に使用した後、あなたは、すべての成分を手作業することができます。

ベーキングの前に、打者がどのように見えるかに注意を払います。 暴動の打者は、砂糖ベースの対向よりもわずかに厚くなるはずです。 打者が薄く見えるか、水が見える場合は、長持ちするか、または追加の小麦粉の杯を追加してみましょう。 硬いと思われる場合は、牛乳や水のスプラッシュを追加します。 視覚および蝕知のキューは、あなたがアコースがバッターのレオロジーをどのように変更するかを理解したば、書面による指示に厳密な遵守よりも信頼性が高くなります。

ベーキングにおけるアルーズとその適用の背後にある科学の深い読書のために、これらのリソースを参照してください。

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