より良い品質と透明性のための地元農家からの肉を購入するヒント

地元の農家のマターから肉を購入する理由

地元の農家から直接肉を購入すると、あなたはただのタンパク質のカットよりもはるかに高くなります。あなたは、そのソースに戻ってあなたの食事を追跡することができます透明な食品システムに投資します。このプラクティスは、小規模な農業をサポートし、長距離輸送の環境影響を減らし、しばしば優れた風味と栄養密度で肉を産生します。不透明サプライチェーンの時代では、地元の肉購入は、食べ歩きと生産者間の直接接続を回復します。

動物を育てるものについて保証したいという理由で、多くの消費者は地元の農場に向けています。それがどのようにして生きたのか、そして抗生物質や成長促進剤が使用されるかどうか。地元の農家は、通常、よりアクセス可能で、これらの詳細を大規模な産業サプライヤーよりも共有する喜んでいます。あなたが直接購入するとき、また、あなたのコミュニティで農地や農村の生き物を保存するのに役立ちます。以下は、あなたが自信を持ってこの報奨プロセスをナビゲートするのに役立つヒントを拡大しています。

地域農業・市場調査

直接肉を販売する地域に農場を識別することによって始まります。農家さんと始めて’ 市場、農場のスタンド、そして肉株を含むコミュニティ支援農業(CSA)プログラム。 USDAローカルフードディレクトリ[]]のようなオンラインディレクトリは、近くの生産者を見つけるのに役立ちます。さらに、近隣の食品のコプとフードに焦点を当てたソーシャルメディアグループからの口コミの推奨事項は、多くの場合、隠れたgemreを明らかにする状態を明らかにします。農業レストランとレストランのリスト。

ファームで探すために何か’s 評判

オンラインレビューやファームのウェブサイトを訪問し、時間を費やす. 自分の実践の詳細な説明を探します, 動物や施設の写真, そして、任意のサードパーティの認定. その操作について透明である農場は、通常、その牧草管理をリストします, フィードソース, そして、獣医プロトコル. 可能であれば, ファーム訪問をスケジュール. 土地を歩くと、動物福祉基準の視覚的な感覚を与えます, 清潔, 操作の全体的なエトス. 評判の良い農家は、あなたの日をあなたの訪問に提供し、あなたの日を提示することができます.

初めてご購入前にお答えする質問

農場のショートリストを持っていると、質問のセットを用意します。これらは基本を超えて行くし、ファームがあなたの価値観と整列するかどうかを評価するのに役立ちます。

動物の種類は何ですか?[ ヘリテージ品種は、しばしば、より優れた戦いと味のプロフィールが商業雑種と比較して持っています。アンガス、ここフォード、または伝統のタンワース豚のような品種は、それぞれユニークな味の特徴をもたらします。
動物が屠殺して処理される方法?[ 使用される戦闘機について尋ねます。小さい、ローカルUSDA検査施設は、より人件費の取り扱いとより良い肉の品質を提供する可能性があります。モバイル屠殺ユニットは、動物に対するストレスを減らすことができます。
熟成させた肉ですか? 地元農家の乾燥熟成牛肉は、優れた優しさと味、時には14〜28日以上熟成させることができます。
動物に餌をやることは?[フォローアップ:それは有機、非GMO、またはローカルフィールドから供給されますか? 彼らは100%草フィードまたは穀物を仕上げていますか? ミネラルサプリメントについて尋ねる、または任意の大豆またはトウモロコシ副産物が使用されるかどうか。
[]抗生物質やホルモンを投与しますか?[] 多くの小さな農家は、定期的な抗生物質を避けますが、彼らは病気の動物を治療する可能性があります。見守る期間のためのプロトコルを理解する。ホルモンは家禽やホッグでは違法ですが、牛肉はラベルを付けていない限り、成長インプラントを使用する可能性があります。
[]カットと価格の表を提示できますか?[[]]透明価格設定は、あなたが驚きを計画し、回避するのに役立ちます。体重と任意の処理手数料をぶら下げるを参照してください。
[]カスタム処理に関するポリシーは何ですか?[ 一部の農家では、カット厚さ、脂肪の残量、および臓器を含むかどうかを指定することができます。

Don’tは、これらの質問を尋ねることを恥ずかしいではありません。透明性を重視する農家は、オープンに答えます。彼らは、侵略的または防御的になった場合、赤の旗を考えて、より豊かなプロデューサーに移動することを検討してください。

農業の実践と用語の理解

“grass-fed、”“pasture-raised、” “organic” は、一般的ですが、頻繁に規制されていないか、または緩く定義されています。これらの用語は、実際に意味しているかを知ることは重要です。誤解は、あなたの期待にマッチする慣行のためのプレミアム価格を支払うことにつながります。

草供給対. 穀物仕上げ対. 草-仕上げ

“Grass-fed” 動物は、その生活のための草を飼育します, しかし、一部の農場はまだそれらを肥大するために、端に向かって穀物を補う. “ 草を含んだ” 動物は穀物を消費しませんを意味し. 穀物仕上げ肉は、より多くの大理石と風味の軽度になる傾向があります, 草を練った肉は、leanerです, 異なる草, 土の味. ネザールは、すべての栄養成分を調節する - 動物は、あなたの好みに応じて、より適している. 草は、それは、あなたの健康を向上します.

パスチュアライズ対フリーランゲ対ケージフリー

“Pasture-raised” 一般的に、動物は新鮮な飼料で屋外の牧草へのアクセスを持っていることを意味し、定期的に新鮮な地面に移動されます。 “ 自由範囲” 屋外の時間や屋外スペースの品質を保証することなく、外への扉を示すことができます。 “ケージフリー” ほとんどのみ、家禽に使用し、すべての屋外アクセスを保証するものではありません。赤身のために、土壌や栄養物の読み込みも改善します。 “ 衛生管理と健康食品の栄養システムが向上します。

有機認証と本当に意味するもの

USDAオーガニック認証は、合成農薬、ホルモン、抗生物質が使用されていないことを保証します。しかし、オーガニックの慣行に従うにもかかわらず、いくつかの小さな農場は認定を受けることができません。これらの例では、書面によるプロトコルを尋ね、ファームを訪問して検証することを検討してください。 []]]については、USDA Organic規格の詳細については、こちら[を参照してください。また、“natural𵑭は、有機食品の処理がほぼ同じであることに注意してください。

再生とホリスティックグレージング

出会い系が「“rgenerate.”」という新しい用語は、有機性物質の構築、生物多様性の増大、そして二酸化炭素の増大に注力するという点で、有機性を超えていく。適応型マルチドックの草分けを実践する農場は、多くの場合、よりオメガ3脂肪酸とCLAで肉を産生する。彼らは、再生原理に従うならば、あなたの農家に尋ね、そして、市場やSavory Institute𫠩ss 生態検証の認定を探してください。

肉の品質と取り扱いを点検

市場スタンドやファームクーラーから、あなたの肉を拾うとき、感覚的な評価を実行します。ローカルの肉は、スーパーマーケットの肉とは異なるに見えるかもしれません。それは頻繁に真空包装の酸素の暴露が少ないため、濃い色があり、脂肪は草ベースの食事療法から黄色になることができます。それ’s 通常と望ましい。

:]] 空気にさらされると、牛肉はチェリー赤でなければなりません(または真空シールで深い紫)。豚は白脂肪でピンクがかった赤でなければなりません。子羊は年齢に応じて、光から深紅まで変化します。
]臭い:]]]新鮮な肉は、清潔でわずかに金属製の香りを持っています。任意のアンモニア、酸っぱい、または腐った匂いは腐敗を示しています。子羊やヤギのガビの匂いは正常ですが、on’tは過電力です。
テクスチャ:]]]表面は湿っているが、粘りがちなはずです。包装に触れてください。過度の液体がある場合、肉は不適切に保存または解凍されてしまったり、冷凍されたりする可能性があります。
包装:]]真空シードルバッグは漏れなしでタイトする必要があります。バターペーパーはきれいで、無土壌でなければなりません。パッケージがパフィー(微生物活性からのガス蓄積のサイン)の場合、それを避けてください。
脂肪色と分布:] 明るい白脂肪は、穀物仕上げ動物で典型的な; 黄色の脂肪へのクリーミーは草を仕上げまたは高カロテンイの摂取を示す。

あなたのブッチャーを信頼する’s 知識

多くの地元の農家は、オンサイトや専用の職人の肉屋で働くために、プロセスとバターを処理します。知識の取れる肉屋は、さまざまなカットのための調理方法を推薦し、スローブライジング、グリル、または焙煎に最適なものを教えてくれることができます。彼らはまた、湿った熟成肉と乾燥熟成肉の違いを説明し、あなたの食事計画に合ったカットを選ぶことができます。それらとの関係を構築してください。それらは農場の拡張です’ 透明性。それらが最高の調理師を尋ねる。それらが最高の料理人のために経験した料理人についての質問は、最高の料理を始めました。

ファーマーと長期関係を築く

地元の農家から購入することは、一対一の取引ではありません。最もやりがいのある経験は、継続的な関係から来ます。あなたが定期的な顧客になると、農家はあなたに限りのカット、バルク注文に関する特別価格、またはカスタムの屠殺日へのアクセスを初めて提供することができます。また、ファームは、持続可能な農業の理解を深め、季節を通して進化するのを見るようになります。多くの農家は、調理のヒント、レシピを共有し、ラード、背が高く、または骨のスープなどの新製品についての更新を行います。

ミートCSAまたはバルク購入クラブに参加する

多くの農場では、季節に直面する肉の株式を提供しています’s 肉の価値. これは、予測可能な収入を提供し、割引率で安定した供給を保証. 株式は、多くの場合、カットのミックスを含みます, あなたはより少ない馴染みのある部分を調理することを学ぶのを支援. 代わりに, 全体の牛肉を分割するために、同種の友人のグループを整理, 豚, または子羊. バルク購入は、あなたのラウンドコストを削減し、あなたの様々なカットを与えます, 少ない一般的なものを含む、骨の交換やグループを作成します株式を構成し、グループを作成します。.

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“地元の農家から四半期の牛肉を購入するたびに、どの牧場が育つか、そしてそれが食べたのかを正確に知っています。その信頼は、スーパーマーケットが提供できないものです。” - 満足したコミュニティメンバー

年を通じて農家とコミュニケーションを取る方法

ファーマーは、注文を早めに配置し、好みを伝えている顧客に感謝しています。電子メールを送信したり、あなたのカットをカスタマイズするために屠殺日の前の呼び出しを行います:より厚いステーキ、より地面の肉、または特定のロースト。多くの農家は、あなたの仕様にカスタム処理することができるハーフまたは全動物を提供します。連絡を取り続けると、新しい家禽や子羊が冷凍庫に当たるときもお知らせします。

価格とコストの比較を把握

地元の肉は、多くの場合、スーパー肉よりもポンド当たりのコストがかかります。これは、小規模の生産が高額を持っているので、これは、です。土地、飼料、労働、および処理手数料は、動物ごとに高価です。しかし、あなたは品質、風味、倫理的な慣行のために支払います。 “を比較し、重量”をハングアップ; versus “ take-homeweight.” あなたは、全体または半の動物を購入すると、あなたは、カルカスの体重に基づいて支払う(体重を減らす)、あなたは、一般的に、65%を包装することを避けます。

最良の価値を得るためのヒント

一括で購入: 全体、半数、または四半期の動物は、個々のカットと比較して、多くの場合、30〜40%のポンド当たりのコストを大幅に削減します。
ヒレのカットが少ないのは、チャックロースト、ブリスケット、ショルダー、そしてオーガンの肉は美味しく経済的です。それらを適切に調理することを学びます。
“ugly”について尋ねる; 農場が時々割引で売るカットやエンドピース. これらは奇妙な形のチョップやシチュー肉かもしれない.
収穫時期(ほとんどの家畜の滝)のなかで冷凍肉を大量に購入し、適切に保管することを検討してください。
近隣や家族と一括購入を分割して、前方費用と保管スペースを共有します。

[]ペーン州延長は、コスト計算機とストレージのヒントを含むローカルの肉を購入するための詳細なガイドを持っています]。

地元肉の保管・取扱い

地元の肉は冷凍(熟成・加工後)を販売することが多いため、品質維持には適切な保管が必要です。肉を持ち帰るときは、

バルク購入を、冷凍紙の食用サイズと真空シールまたはダブルラップに分割します。真空シールは、冷凍庫がプラスチックラップだけよりも優れているのを防ぎます。
カット、日付、ファーム名で各パッケージをラベル付けします。冷凍テープに永久的なマーカーを使用してください。
0°F(-18°C)または冷媒でディープ冷凍庫に保管してください。脂肪分(脂肪がより速くrancidityにつながります)に応じて、肉は6〜12ヶ月安全に保管できます。肉とソーセージは3〜4ヶ月以内に使用する必要があります。
冷蔵庫にたずる、常温ではございません。急な解凍のために、シールされた袋に冷水風呂を使用し、30分ごとに水を入れ替えます。
新鮮な肉(冷やされていた)肉を購入したら、料理するか、または購入の3〜5日以内に凍結してください。新鮮な地元の肉は、保存料が不足しているため、スーパーマーケットの肉よりも短い貯蔵寿命を持っています。
生肉の別々のカッティングボードを使用し、処理後の熱石けん水ですべての表面を洗ってください。

自宅での乾式熟成に注意してください

一部の地元の農家は、熟成されていない新鮮な肉を販売しています。あなたは、乾燥年齢の小胞子カット(リブアイローストのような)を、制御された湿度と空気循環で34〜38°Fに専用の冷蔵庫で販売することができます。この濃縮物と優しさを濃くしますが、腐敗を避けるために慎重に監視する必要があります。あなたは別のミニ冷蔵庫、ワイヤーラック、ファンが必要です。彼らは老化した肉や湿った状態で真空袋に入れる場合は、多くの家庭料理は、農家に尋ねるのが容易です。

季節性と可用性

畜産は天然サイクルを持っています。子羊は、通常、春に生まれ、夏/秋に入手可能です。牛肉は年中利用可能ですが、多くの農家は草が最も豊富であるとき、春と秋に屠殺をスケジュールします。豚は年中飼育することができますが、品質は飼料ソースと異なる場合があります。豚肉から豚肉を落ちるのは、非常に賞品です。鶏や七面鳥のような養鶏は、通常、暖かい月の間にバッチで飼育されています。彼らの季節のスケジュールについてあなたの農家に尋ねるので、あなたは動物を切るかどうかは、あなたが食べることができます。

ご希望のカットが利用できなくなったらどうすればよいですか?

地元肉は、標準化された食料品店の選択とは異なります。農家’s の在庫は、動物が提供するものに依存します。調理レパートリーを拡大する機会として、この制限を強調します。より低く、遅くなって調理し、編み上げ牛肉の頬、子羊、豚の肩のステーキの喜びを発見することを学びます。多くの農場では、ソーセージ、ベーコン、および喫煙されたカットなどの付加価値製品も提供し、それが動物を抑え、栄養と栄養を削減し、それらを理解することができます。

地元肉についてよくある誤解

地元の食べ物が人気を博しているように、神は浮上しています。 Let’s 数をクリアします。

[“地元肉はいつも草フィードです。”必ずしもそうではありません。一部の地元の農家は穀物やミックスで動物を仕上げます。常に尋ねます。
[“ローカルの肉はいつも有機です。”[]繰り返しますが、必ずしもそうではありません。多くの農家は有機的な方法を使用しており、認定を受けません。彼らの慣行を直接確認してください。
“ローカル肉は、常に高価です。”])標準カットのためのポンド当たり真のが、バルクで購入し、オフカットを使用して、特に品質と栄養価に要因を付けるとき、特に、スーパーの価格と競争させることができます。
[“ローカル肉はより安全です。”[]]安全は、取り扱いと検査に依存します。米国で販売されているすべての肉は、USDAまたは同等の状態プログラムによって検査されなければなりません。ローカルファームはしばしば、汚染リスクを低減することができますが、彼らはまだ厳しいプロトコルに従うことができる、より小さなバッチとより迅速な冷やしています。
[“あなたは、動物全体を買います。”[]多くの農家は、個々のカットや束を販売しています。全動物購入は、冷凍庫スペースと様々なカットを使用する意欲を持つ人のためにオプションで最善です。
“ローカル肉は、ゲーム性やタフを味わっています。”)動物が年上または貧弱に処理されている場合に起こることができます。しかし、特に若い動物や適切な老化から、よく育てられた地元の肉は、産業製品よりもはるかに風味豊かで優しいことができます。

地元肉の調理スキルを拡充

地元肉は、多くの場合、スーパー肉よりも異なるアプローチを必要とします。草のフィードビーフは、より速く、低温で調理し、靭性を避ける。肉体温計を使用して、中火のために125〜130°Fでステーキを引っ張ります。チャックのようなタフカットのために、フォークテンダーまで数時間で275〜300°Fで編む。牧草地から豚肉は水が少なく、異なる調理することができます。過剰摂取を避ける。調理法の初心者のためのレシピ[F]と調理法]を調理する多くの人のためのレシピ [F] と調理法] 調理法のレシピ [F] 調理法] 調理法] 調理法 [F] 調理法] 調理法] 調理法] 調理法 [F] 調理法] 調理法] 調理法 [F] 調理法] 調理法] 調理法 [F [F] 調理法] 調理法] 調理法] 調理法] 調理法] 調理法 [F [F [F [F [F [F] 調理法] 調理法] 調理法] 調理法] 調理法] 調理

“地元の肉を調理して、動物を忍耐し尊敬することを教えました。カットされたすべてのものは、それがから来た牧場の物語を伝えます。” - 農場間肉に切り替えた後、家庭料理

コンテンツ

地元の農家から肉を購入することは、あなたのプレートに戻って透明性、品質、および接続をもたらす強力な選択肢です。農場を調査することにより、実践、理解ラベル、および関係の構築に関する詳細な質問をすることで、より持続可能なフードシステムでアクティブな参加者になります。わずかに高い上向きのコストは、優れた風味、栄養上の利点、そしてあなたの食べ物がどこから来たのかを正確に知ることになる心の平和によってオフセットされます。小規模に開始: 農家を訪問する’ 市場この週末に、農家に相談し、スーパーマーケットを探し、そして、そして、あなたは同じようにしてください。経験を一度、あなたは、あなたは同じようにしてください。

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