過剰炭水化物なしで厚く、満足な煮を作るためのヒント

深く慰める、厚いシチューの欲求は、特に天候が寒くなるとき、普遍的です。しかし、これらのために、低炭水化物のライフスタイルをナビゲートする - それは、ケト、淡い、または糖尿病に優しい食事のために - 伝統的なシチューのレシピは重要な課題を提示します。あなたが調理するだけでなく、あなたの重要な要素を調理するだけでなく、あなたの重要な要素を調理するだけでなく、あなたの重要な要素を調理するだけでなく、あなたの重要な要素を調理するだけでなく、あなたの重要な要素を調理するだけでなく、あなたの重要な要素を調理するだけでなく、あなたの重要な要素を調理する。

低炭水化物の体と口笛の科学

澱粉なしで茎を厚くするために、それは実際にである何を理解するのを助けます。古典的なシチューでは、小麦粉またはコーンスターチの腫れから熱い液体、トラッピング水と粘度ネットワークを作成するのに主たるグナミを澱粉します。低炭水化物のキッチンでは、我々は繊維、ゼラチン、タンパク質、および乳状脂肪の組み合わせを使用してこのネットワークを再構成しなければなりません。最も効果的な低炭水化物シチューは、野菜のゲル化やエマルティエントの成分だけでなく、ハーブの成分を添加するだけでなく、ハーブの成分を生成し、ハーブの成分を生成します。

野菜ピューレ: 風味豊かな財団

特定の低炭水化物の野菜は、調理時にゲルのような一貫性に分解する構造繊維である、ペクチンで自然に高いです。これにより、あなたのシチューの基本的な特性を変更することなく、太くて滑らかな基盤を作成するのに理想的です。

カリフラワー:中立ヘビー級

カリフラワーは、理由のために低炭水化物の代替物の無disputedチャンピオンです。蒸しまたは焙煎されたとき、それはシームレスにほとんどのシチューに統合する驚くべき滑らかなペーストを作成します。それは牛肉とマッシュルームシチュー、クリーミーチキンシチュー、さらには低炭水化物のカワリを均一に結合する。より深い風味のために、それは深く肉を添加する前に、牛をローストし、肉のシチュー、クリーム状の鶏のシチュー、そしてさらには肉の肉を補完する。肉の種子を添加する前の、この種子を調理し、肉を添加する。

ナスとズッキーニ:地中海の体

これらの高湿潤野菜は、テクスチャのマスターです。長い間調理されたとき、彼らは絹のような、ほとんど溶けるパルプに崩壊します。ナスの肉は、スポンジのような働き、スープを吸収し、そしてクリーミーな状態に分解します。これは、地中海スタイルのシチューやラム肉料理のための例外的な濃厚剤になります。 Zucchiniは、より軽度に、同様の効果をもたらします。水っぽいシチューを防ぐために、それはそれらにそれらを添加するために最善です。 [F] それらが、それらに、それらが、それらに、それらを与えるために、それらが、それらが、それらに良い野菜を添加するのに限る前に、または、それらが、それらに、それらが、それらが、それらに、それらに、または、それらを与えるために、または、それらが、それらが、それらが、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または、または

冬スカッシュ(「チート」濃厚剤)

アキンス20や一般的な淡い食事療法、バターナッツスカッシュ、カボチャ、またはドングルスカッシュなどのより口径の低い炭水化物プランのそれらのために、スパリンガルに使用することができます。彼らはカリフラワーよりもより多くの砂糖を含有し、それはあなたがあなたの合計で炭水化物のために考慮しなければならないことを意味します。しかし、少量のローストとピュアスカッシュは、セージ、クリーム、鶏と美しく対する信じられないほどのベルベットを追加することができます。それは、炭水化物を抑えるために、それを使用するには、主成分は、主成分を欠かせません。

コラーゲンとゼラチンのパワーを磨きます

これは、太くて豪華な低炭水化物のシチューを作成するための単一の最もインパクトのある技術です。伝統的な高熱調理方法海水とシッピングは、厳しい結合組織を分解するように設計されています。その組織は、ゲルラチンに変換し、強力な自然な濃厚剤で作られています。

肉の右切りを選択

無駄なシチュー肉を使わないようにしてください。牛のチャック、ブリスケット、オキシテール、ラムシャンク、チキンタハイ、豚の肩などのコラーゲンがあなたの最高の友達です。これらが煮る低速で、コラーゲンはスープに溶きます。ゼラチンの豊富なシチューは、舌を塗るユニークで、無類な口のフェールを持っています。それは「脂質」を単に含ませて、食肉を添加するだけではありません。 [F] とエタミゲルマは、単に皮質を欠かせません。 [F]

骨の力ブロス

鶏の母乳や魚介類のような細いたんぱくを使用している場合、またはコラーゲンの余分なブーストが必要な場合は、あなたのシチューベースとして高品質の骨スープを使用してください。冷蔵時に、良好な骨スープは厚くてジグリーでなければなりません、ゼラチンの高い濃度を示す。標準的な鶏肉または牛肉の株式ははるかに薄く、そして、より長い注射の一貫性に減らすためにかかります。

乳製品と卵:脂肪とタンパク質乳化

脂肪は満足のいくシチューの重要なコンポーネントです。乳製品と卵を使用すると、重要な体を追加し、安定した乳化した形で脂肪を導入することができます。

重クリーム、クリームチーズ、クリームチーズ、クレーム・フレーチェ

これらの乳製品製品は脂肪とタンパク質の固体の両方を追加します。単にシチューにそれらを追加するだけで、インスタント豊かな質感を作成します。特に、クリームチーズは、熱のシチューに立方化し、かき混ぜて、ルーを作る必要はありませんクリーミー、タンギーベースを作成することができます。クレアモフラウチェは、サワークリームよりも安定しており、ホット液体に追加すると、カドルが少ないです。非常に端に重いクリームの寛大なスプラッシュは、最終グロスを提供します。

Custard-Likeボディのための緩和された卵の黄

これは、すべての低炭水化物の料理のレパートリーにあるべき古典的なフランスの技術です。卵黄は、乳化剤(レシチン)とタンパク質が豊富です。穏やかに加熱すると、これらのタンパク質は、小麦粉を必要としない太い、カスタードのようなテクスチャを作成、凝固します。キーは]テンパーです。別のボウルに、卵黄をゆるめると、卵を熱し、卵を熱し、卵をかき混ぜるまで煮ます。

スペシャルティパウダー、グムス、フラー

他に失敗した時、または非常に特定の種類の濃厚剤を必要とするとき、低炭水化物パウダーは素晴らしいツールです。彼らは強力です、したがって、軽く手でそれらを使用してください。

Xanthanのゴム:光沢のある終わり

ガンタンガムは、事実上ゼロカルブである強力な微生物多糖類です。それはわずかに小さな量から信じられないほどの粘度を提供します。スプリンクル1/4〜1/2ティースプーン]をあなたのシチューに、激しい揺れを起こさないと、あなたのシチューに。それは美しい、光沢のある、無音(正しく使用したときに)ボディを与えます。それはあまりにも多くの水虫を救うために余りに生き物です。それはあまりにも多くの水虫を待って、あまりにも多くの水虫を生成します。

ナッツと種子の小麦粉

アーモンド小麦粉は、低炭水化物ルーを作るために使用することができます。液体を加える前に、生の風味を取り除くために、バターまたは油でそれを調理してください。それは小麦粉よりも大幅に少ないし、わずかな穀物のテクスチャを追加します、従って、それはより錆びやすいシチューで最善を発揮します。ココナッツ小麦粉は信じられないほど吸収されます。単一の大さじは、ポット全体を厚めることができますが、それは異なる甘い、ココナッツと脂質のあるテクスチャを持っている場合は、完全に蒸しゴムを作るべきではありません。

最大集中のための調理技術

未発見のシマー(還元)

これは最も基本的な技術です。調理時間全体に完全にあなたの鍋を覆いないでください。ギャップを取り除き、最後の30-60分のために蓋を外すことで、蒸気(水蒸気)が逃げ、風味を集中し、自然に液体を濃縮することができます。これは、最高のシチューが彼らの激しい、深い風味を開発する方法です。

パーシングとブレンド

浸漬ミキサーは、低炭水化物の料理の親友です。この技術は、固体肉と野菜(最終皿のためにそれらを保存)の一部を削除し、それから残りの液体と鍋に直接固体をブレンドすることです。これは、厚い、クリーミーなベースを作成します。あなたが望む一貫性を持っていると、あなたは予約されたチャンクを返します。これは、肉と野菜の異なる、入札片とベルベットソースの完全な組み合わせを与えます。

ディープフレーバーベース(フォンド)の構築

味の強度は、澱粉の欠乏を嫌うのに役立ちます。決してバッチで肉を継ぎ合わせるステップをスキップしないでください。茶色のビットは、ポットの底に立ち往生します(fond)は純粋なumamiです。継ぎ目が終わったら、アロマティックを汗し、トマトペーストの大さじを追加します。トマトペーストを濃くまで2-3分煮、ポットに固執します。その後、乾燥したワインや濃縮物の層をまってみましょう。

レシピフレームワーク: ケトビーフとマッシュルームスチュー

コラーゲンが豊富な肉、カリフラワーピューレ、減り、そして、素肌の濃厚で満足感のある乳液のタッチを組み合わせたレシピです。

1.5ポンド]ビーフチャック、1.5インチキューブにカット
8 oz] クレミニまたはシイタケマッシュルーム、スライス
1頭カリフラワー、フローレットに切ります
4カップ[] 牛肉骨スープ
1/2カップ]ヘビークリーム
2 tbsp トマトペースト
3クローブニンニク、刻印
1スプリッグ]フレッシュタイム
2 tbsp] バターまたは背が高い
塩と黒胡椒

方法:[]

カリフラワーをロースト: 塩と油でカリフラワーを投げる。柔らかく金色まで25-30分400°F(200°C)でロースト。ミキサーでブロス1/2カップでピュア。脇に置きます。
]肉を隠す:] パントビーフは、塩とコショウで乾燥し、寛大に季節。深く茶色になるまで、バッチの熱背の高いバターやバターでシーサー。脇に置きます。
アロマティックス:] 同じ鍋に、キノコを追加し、液体を解放し、茶色に始めるまで調理します。ニンニクとトマトペーストを追加し、1分間調理します。
DeglazeとSimmer: スープのスプラッシュでフォンを掻き立てます。残りのスープ、タイム、および海産の牛肉を追加します。煮物に持ちます。部分的に覆われた、クック1時間。
きんとうとうとうとうとう:] 1時間後に、液体を削減できるように蓋を取り除きます。カリフラワーピューレと重クリームでかき混ぜます。煮る煮る煮る煮る煮汁が厚く、牛肉が柔らかくなるまで20分。タイムスプリッグを取り除き、調味料を調節し、機能します。

低炭水化物のスティーブのための地域的なインスピレーション

肉の低炭水化物の濃厚な作業の原則は、さまざまな料理を渡って美しく。 []ローカルブ・グウラッシュは、ピュアローストされた赤唐辛子とキサンタンガムのタッチを使用することができます。 A []]Faube Provençal]は、牛肉のシャンクからゼラチンに頼りになり、ワインとハーブを添えて、天然の野菜を詰め合わせた[FLTFLT]と天然の野菜のみ[FLT]を調理することができます。 [FLTF]は、天然のハーブのみを調理しました。 [FLTF]:[F]と[F]:[F]と[FLTF]と[F]は、天然のハーブは、天然のハーブのみ] - と[F] - と、ハーブは、鶏肉のハーブは、鶏肉のハーブは、ハーブは、ハーブ[F] - と[F] - と[F] - と[F] - [F] - [F] - [F] - [F] - [F

鼻水にトラブルシュート

あなたはあなたのシチューが太くないほど、あなたが望むなら、あなたはいくつかのオプションを持っています。まず、減らすチェック。あまりにも多くの液体ですか? そうなら、蓋を取り除き、より多くの水を沸騰させるために少し熱を沸騰させます。第二に、あなたは十分なコラーゲンが豊富な肉を使用しましたか? そうでない場合は、不燃ゼラチン(冷水で膨満)のパケットをかき混ぜます。第三に、クイック緊急の濃厚剤を使用してください。浸漬ミキサーは、ほぼすべての野菜を焼くことができます。ほとんどすべての野菜を焼くことができます。

凍結と再加熱のための最終的な考慮事項

低炭水化物のシチューについての最良のものの1つは、それが凍結する方法です。しかし、濃厚剤は凍結後に異様に振る舞います。酪農場ベースのシチュー(クリーム、クリームチーズ)は、解凍時にわずかに分離するかもしれません。これは、低熱よりも多岐に渡り、簡単に固定されます。野菜ピューレは例外的によく保持します。最も大きなプラスノートは、ゲルラチンが頻繁に味が - β[FLT] - β[FLT] - 乳鉢[FLT] - は、次の食事を継続します。

小麦粉やコーンスターチの穀物なしで、太くて豪華なシチューを作ることは、できるだけ多く風味豊かで文様的に優れている結果を得ることができます。植物繊維、動物ゼラチン、乳化脂肪の戦略的な組み合わせを使用することで、あなたはあなたの健康目標と完全に整列しながら、快適な食品のための最も深い渇望を満たす料理を作成することができます。