風味を失うことなく、あなたのスタートフライで油を減らすためのヒント

スティル・フライの油の役割を理解する

オイルは伝統的な炒め物料理の柱です。それは急速に熱を行ない、成分が固執しないようにし、芳香とスパイスから脂肪溶性風味を運ぶ。油を使わずに、特徴的な[wok hei] - が、スモーキーで、海産の本質は、家庭の台所で達成することはほとんど不可能になります。しかし、油は重要なカロリーを追加し、一部の人々は適度に摂取したいと考えると食事の脂肪に貢献することができます。

オイルを減らすことは、すべての利点を放棄するという意味ではありません。多くの近代的な技術と成分の選択は、油を半分以上切断しながら、古典的なスタートフライのテクスチャと味を保存することができます。キーは、油が本当にパンに何をするかを理解し、妥協することなく各機能を交換または補充することです。

オイルの効果は味および質を詰める方法

高温に油を熱すると、海に沈むための中となります。野菜は、果樹園を囲んで、鮮明に保ちます。タンパク質は茶色の殻を開発します。オイルはまた、醤油または他の液体で乳化し、すべての部分に固執する薄いソースを作成します。十分な油がなければ、食べ物は、よりむしろ、より魚介を蒸気を蒸気化し、クリスピーではなくムシーを回す可能性があります。

エキストラオイルの保健価格

調理油の1杯は、約120カロリーと14グラムの脂肪を含んでいます。あなたが正しいvarietalを選択した場合、ほとんど飽和していません。適度な脂肪は栄養素の吸収に不可欠ですが、3または4杯の炒め物は、あなたが任意の肉や米を加える前に500カロリーに向かって1サービングを押します。体重管理や心臓の健康のために、その量はまっすぐに、効果的な変化です。

テクニックをマスター:オイルを最小化する調理法

非チックパンの利点

高品質のノンスティックのワックやフライパンに切り替えると、あなたが作ることができる単一の最もインパクトのある変化です。よくコーティングされたパンは、非スティック表面を作成するために、はるかに少ない油が必要です。伝統的なカーボン - スチールワックでは、調味料層を維持する必要がありますが、初期の料理は、多くの場合、油の寛大な注油を必要とします。ノンスティックは、必要なことを排除します。

ノンスティックを使わた場合、まず鍋を熱し、小さじを半分にするだけで、非常に少量の油を加えて、コートにこぼす。パンの表面は、粘りを防ぐ作業で、油の厚い層ではありません。この方法は、特にベルコショウ、ズッキーニ、ブロッコリーフローレットなどの野菜に適しています。

水かブロス・サテイング

油の代わりに、液体を使用して成分を部分的に調理することができます。鍋に水や低ナトリウムスープの杯を加熱することによって開始します。それが煮ると、ニンニクやジンジャーなどの芳香剤を追加します。 1分間煮る、あなたの野菜を追加します。生成された蒸気は、食品の湿潤を防ぎます。液体蒸発として、野菜は熱面に触れるところはわずかに茶色になります。

この技術は、ニンジン、スナップエンドウ豆、キャベツなどの丈夫な野菜に最適です。柔らかくなると、輝きと風味のために最後に油の少量を追加することができます。使用される総油は、標準的な炒め物が必要とするもののわずか4分の1になるかもしれません。

アロマティックスで乾いたサテイング

熱い鍋と油を使わないでください。乾燥香辛料のスパイスを追加してください。スターアニス、四川コショウコーン、クミンシード、そして30秒ほどのトーストします。その後、ミンスニンニク、ジンジャー、またはスキャリオンホワイトを追加します。これらのアロマティックからの水分は、スキャルスを防ぐ十分な液体を解放します。あなたの主要な成分と醤油や酢のスプラッシュ。初期乾燥 - 後続オイルが濃縮されると、その後に濃縮します。

このアプローチは、一定の動きを要求します。葉巻やトンボで動く成分を保ちます。あなたが固執する感じならば、油瓶のために到達するのではなく、水のティースプーンを追加します。

精密オイルの塗布:スプレー、ブラシおよび測定

オイルミスターまたはスプレーボトルの使用

ボトルから直接油を調達することは、ほとんど常に意図以上の使用を結果的に得ます。安価なポンプスタイルのオイルスプレーヤーは、パンを均一にコーティングする細かいミストをはるかに少ないボリュームで提供します。単一のスプレーは、大きめのティースプーンの1〜10分の1を堆積します。あなたは、表面全体に2つまたは3つのスプレーを適用することができ、そしてまだ総油の完全なティースプーンの下にとどまることができます。

自家製スプレーヤーは、アボカド、グレープシード、またはオリーブオイルでうまく動作します。、プロペラを含むアエロゾール缶を使用して、または化学物質を追加しないでください。あなた自身のボトルを埋め、加圧に数回ポンプをかけ、さらには6インチのものから吹きます。

ワンティースプーンルール

一般的なガイドラインとして、サービング当たりの油の1杯を指す。 2〜サービス化の2杯の炒め物のために、成分ではなく2杯の合計を意味します。調理の前にそれを測定し、2〜3倍の増分を加える。この規律は、脂肪のすべてを溺れさせるよりも、他の風味豊かな方法に依存する力です。

ストーブの近くで小さな測定スプーンを手渡しましょう。食事を数回経ると、パンに1杯のティープーンが見えるような直感的な感覚が生まれ、習慣を保ちながら測定を中止することができます。

パンに油を塗る

シリコーンのペストリーのブラシは調理表面全体を渡るオイルのフィルムを非常に薄く、加えることができます。これは特にプールを避けるために非棒パンのために有用です。鍋を熱し、オイルでブラシを浸し、表面を塗って下さい。パンの代りはむしろブラシに残ります。

ブラシは、すべての穀物が油の細断を必要とするが、重度のコーティングが皿の脂っこりをするのを防ぐために、炒めの米や麺を作るためにうまくいきます。

風味と健康のための適切な油を選ぶ

航行のためのハイ・スモーク・ポイントオイル

オイルの煙点は、それが分解し、苦い化合物を生成する前に、あなたが熱することができる方法を決定します。攪拌-fryのために、あなたは通常少なくとも400°F(204°C)の煙点を望む。アボカド油(520°F)、グレープシード油(20°F)、洗練されたピーナッツ油(450°F)は優れた選択肢です。これらの油は、中立的な風味を持っているので、彼らは料理を支配することなく脂肪に貢献します。

高点点点オイルを使用して、パンを低油で叫ぶことができます。オイルが劣化しないので、シーリングを達成するためにそれのより少ない必要があります。つまり、あなたが半分を使用することができますし、まだあなたが望む茶色になることができます。 []]アメリカのハート協会は、好ましい脂肪酸プロファイルのために、高熱調理のためのアボカドとピーナッツ油をお勧めします。

風味豊かな油: 少しは長い道に行く

セイムオイル、トーストナッツオイル、チリオイルは、小さな量の激しい風味を提供します。 2つのニュートラルオイルの杯を使用する代わりに、ニュートラルオイルのティースプーンと、最後にトーストしたゴマ油のいくつかの滴を使用してください。脂肪含有量が低くなると、風味の影響は巨大です。

仕上げ油の後に[]を熱がオフにします。高熱は、繊細な風味化合物を破壊します。完成した炒め物を一度に供給し、投げる直前に乾きます。

Omega-3 豊富なオプション

亜麻仁とクルミ油は、オメガ3脂肪酸の高レベルが含まれていますが、それらは加熱するときに低い煙点と苦味を回します。彼らは料理には適していません。代わりに、炒めに付随する冷たいソースやドレッシングでそれらを使用してください。浸漬ソースに混合されたクルミ油の小さなカループは、任意のパン - 脂肪を揚げることなく豊かさを加えることができます。

余分脂肪なしで味を投げる

アロマティックス:深さの財団

ニンニク、ジンジャー、シラリオン、シマノツ、およびレモングラスは、すべての自然にカロリーと脂肪の低です。彼らは、脂肪と同じ味の受容体を刺激する加熱時に揮発性化合物を解放します。寛大な量を使用してください。単一の攪拌のために、ニンニク(分)とジンジャー(蒸し)の親指サイズの部分を使用する。彼らはリリースする水分もパンを解凍するのに役立ちます、あなたはあなたが茶色にくさずにスクレープを添加することができます。

宇美爆弾:醤油、味噌、発酵成分

うまみは、脂が低い時でも、料理が豊かに感じるような、香辛い深さを作り出します。醤油、タマリ、魚ソース、オイスターソース、そして油の口笛を模倣するすべてのパックグルタミン酸塩をペーストします。醤油のスプラッシュを米酢のティースプーンと、ほぼ追加脂肪を必要としないバランスの取れたソースのための砂糖のピンチと組み合わせてください。

より深い風味のために、お湯のビットに溶解された白味噌の杯でかき混ぜます。味噌は、油ベースのソースと同様に成分に天然の濃厚剤と明白として機能します。深刻な食べる[[]]多くのレストランが炒める - 炒めソースは、複雑さを構築するためにストレートオイルではなく発酵成分に大きく依存しています。

酸のバランス:酢および柑橘類

酸性成分は、パレートを明るくし、グリースの認識を低下させます。エンドに添加された黒酢、米酢、または新鮮なライムジュースのティースプーンは、他の風味を増幅しながら、料理がより軽く感じます。酸はまた、パンに粘りのある残留物を溶かし、さらに脱氷中に余分な油の必要性を減らすのに役立ちます。

スパイスとチリペースト

ゴチュアン、サマルバオレック、ハリッサ、カレーペーストは、熱、色、風味を無視できる脂肪でお届けします。それらは主にチル、塩、そして時々発酵大豆から作られています。ソースにかき混ぜたゴチュアンのティースプーンは、油ベースのエマルジョンを模倣する厚い、明る品質を追加します。潜在的な香りを解除するために液体を加える前に、パンに簡単にペーストをトーストしてください。

吸油性を低減する成分製剤

野菜の乾燥を浮かべる

野菜の過剰な水分は、パンに当たるとき、より海産物ではなく蒸気を作ります。補正するために、多くの料理はより多くの油を加えます。代わりに、野菜を時間前に洗い、きれいなキッチンタオルで徹底的に乾燥したり、サラダスピナーでそれらをスピンしたりします。ドライ野菜はより速く茶色にし、同じ殻を達成するためにより少ない油が必要です。

キノコは、湿った場合は、油を吸収するために特に傾向があります。それらをスライスし、それらを調理する前に10分間紙タオルに座らせます。紙タオルは表面水分を拭き、キノコを蒸しではなく海にすることができます。

卵白とコーンスターチでタンパク質を包み込む

非常に小さな油を使用して、炒め中に肉の入札とモイストを保つ古典的な中国技術です。卵白、トウモロコシスターチ、米ワインのスプラッシュ、および塩のピンチの混合物で鶏肉、牛肉、または豚の薄いスライスをマリネします。 20分休むようにしてください。小さな量の油で肉を調理するとき、スターチコーティングは湿気の損失を防ぎ、粘着を減らすバリアを作成します。

数分間ソーダを焼くだけでビロードすることもできます。その後、すすぎて乾燥します。アルカリ処理はタンパク質繊維を柔らかくし、脂肪を最小限に抑えてもジューシーに残ります。 [人生のワック[]]]]は、卵白とトウモロコシスターチで繁殖するための詳細なガイドを提供し、調理肉に必要な油を大幅に削減します。

野菜の事前ブランチ

沸騰水に野菜をふるいにしたり、セルウォールを柔らかくするために炒める前に蒸したりします。これは、鍋により少ない調理時間を必要とすることを意味します。それは、熱へのより少ない曝露を意味し、オイル吸収のための機会が少なくなります。ブランのブロッコリー、カリフラワー、または60秒間緑色の豆は、それらを氷水に注ぎます。かき氷に添加する前に徹底的に排水します。

ブランクした野菜はすでに柔らかく-crispされるので、ソースでそれらを加熱する必要があります。炒め物 - フライタイムを2分以内に減らすことができます。

みんなでつくる:サンプルの低オイルの汚れ炒め方法

説明するには、上記のすべてのテクニックを組み合わせるシーケンスは次のとおりです。

卵白とコーンスターチで薄く包み、包み込むことで、タンパク質(鶏の芽)を準備します。脇に置きます。
ブロッコリーのブランクは60秒、ドレイン、およびパットの乾燥のための植木鉢を乾燥します。
高温でノンスティックのウォックを熱します。アボカドオイルで一度スプレーします。アロマティックス(ガーリック、ジンジャー、スライスされた白)を追加し、30秒間撹拌します。
鶏肉を盛り付けます。2分間煮込み、絶えずかき混ぜる。皿に転送します。
パンを軽くスプレーします。ブランケットブロッコリーと低ソジウム鶏スープのスプラッシュを追加します。カバーし、1分間調理します。
鶏を鍋に戻します。ソース(1杯醤油、1杯の米酢、水2杯に溶解した1杯の味噌)を追加してください。すべてがコーティングされ、加熱されるまでトス。
火から取り除きます。乾いたゴマ油をトップとトスの上に数滴乾いた。すぐにサーブ。

使用される総油:アボカド油(スプレーから)の約1杯+セサメ油のいくつかの滴。料理は風味豊かでジューシーで、一般的なテイクアウトバージョンよりも脂肪がはるかに低い。

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炒め物に油を還元することは、土地に再署名するという意味ではありません。乾燥食品。あなたの技術を再洗練することにより、ノンスティック調理器、油を正確に測定し、液体を調理し、芳香、旨味成分、および適切な調製を通して風味を増幅することにより、あなたは、味と質感のあらゆるビットを保つために50〜80パーセントに油分をカットすることができます。

一度に1つまたは2つの変更を実験。スプレーヤーと1つのティースプーンルールから始めます。タンパク質のためにベルベットを追加します。徐々に、自然を感じ、一貫しておいしい結果を生み出す低オイル戦略の反復を構築します。健康上の利点 - カロリーが少なく、脂肪プロファイルが向上し、さらには深い風味の食事 - 努力は価値があります。