グルースを使用して、低糖値インデックスフルーツタルトとパイを作成する

フルーツのタルトやパイは世界中で愛されているデザートですが、その高い砂糖含有量は、糖尿病や糖尿病を管理している多くの個人のためにそれらに滑り止めをすることによって、急速な血糖のスパイクを引き起こす可能性があります。幸いにも、アルーズのような代替甘味料は、これらの古典的なお菓子をかなり低い糖糖糖値指数(GI)で楽しむための方法を提供します。この記事では、果物のタルトやパイを使用して知っておく必要があるすべてのものを探ります。これは、砂糖を適切に調整するだけでなく、砂糖を適切に調整するのに役立つことです。

オールルーズとは?ユニークな特性を持つ希少糖

アリムースは、天然の量でのみ自然に発生するので、モノ糖です。それは、1940年代に最初に識別され、イリジン、小麦、メープルシロップ、およびモルアスなどの食品で発見されています。化学的に、アリムースはフルクトースのエピマーであり、それはフルクトースと同じ分子式を持っていますが、原子の異なるアレンジ。これは、それが完全に消化不能な体を通すことで、それはほとんど消化不能な体を生じさせる。

商業アスルスは通常、トウモロコシやベツなどの植物のソースから酵素変換を使用して生成されます。 2019年、米国食品医薬品局(FDA)は、一般的に、安全(GRAS)として認識され、また、カロリーカウントが正確に表される限り、栄養ラベルに砂糖を追加したようにリストされていることから除外されるように、一般的にアスルスを承認しました。この規制認定は、低カロリー、GI代替品を求める健康意識の消費者や食品メーカーの間でその人気を燃やしました。

アリムースは、約70%の糖蜜の甘みを持っていますが、グラムあたり0.2〜0.4カロリーしか含有せず、定期的な砂糖のためにグラムあたり4カロリーに分離しました。最も重要なのは、アマルスが血糖やインシュリンレベルを著しく上昇しないという研究が示されていることを示しています。低GIベーキングに最適です。アマルスの血糖指数は効果的にゼロであり、ポストプルーングルコースを削減することを目指している人は、動物実験的な効果が期待されています。さらに、動物実験は動物実験的な効果が期待されています。

多くの人工甘味料とは異なり、アルーズは台所の砂糖のように動作します。それは、茶色になることを促進するメーラード反応に参加します(パイクレストとタルトシェルの重要な要因)、そしてそれは湿気を保持し、焼き菓子の保持剤を助けます。しかし、アルーズは砂糖が方法を結晶しないので、他の成分と正しくバランスが取れていない場合は、より柔らかくまたは粘りのあるテクスチャにつながることができます。

フルーツタルトやパイでアルーズを使用する利点

フルーツベースのデザートでアスルスに切り替えると、特にグリセム管理、体重管理、または清潔なラベルの摂食に焦点を当てたもののために、いくつかの説得力のある利点があります。

] ゼログリセムインパクト:] GI をゼロに近いと、アリューズは血糖のスパイクを引き起こしません。これは、低GI ダイエット後、タイプ 2 糖尿病、糖尿病、または誰とでも理想的なものです。
ドラマチックに減らされたカロリー: アラロースは、約90%のカロリーをテーブル砂糖よりも提供します。アリムースで作られたフルーツパイの典型的なスライスは、甘みを犠牲にすることなく、伝統的なバージョンと比較して100〜150カロリーを節約することができます。
歯の病気: を改良しました。糖質とは異なり、アスルスは経口細菌によって発酵されるわけではありません。歯の腐敗に貢献しません。これは、甘いお菓子から歯の腐食を懸念している人のためのボーナスです。
]天然由来ときれいなラベル:[アルーズは、人工甘味料ではなく、自然に発生している砂糖です。最小限の加工成分を求める消費者にアピールします。多くの製品は、販売ポイントとして「アスルスで作られた」を広告しています。
水分とテクスチャの維持:[]] アリスには、ヒグロスコピック特性が搭載され、水を引き付け、保持します。これは、果物の粘りのある、そして殻の粗さを埋めるのに役立ちます。これは、乾燥が一般的な問題である低糖ベーキングで特に重要です。
フルーツでよく働きます:] 甘みの微妙な甘みは、フルーツの風味を上回ることはありません。代わりに、それはより多くのバランスの取れた味を作成して、輝くために果実、リンゴ、桃、およびrhubarbの自然なタルト性を可能にします。

糖をアルースで交換するときの課題

利点は多岐に渡りますが、アマルスはあらゆる状況で完璧な一対一のスワップではありません。ベーカーはいくつかの潜在的な落とし穴に注意する必要があります。

ブラウンとキャラメル化

メラルド反応がこのモノ糖でより容易に起こるので、アウルスブラウンは砂糖よりも急速に増加します。これは、充填が完全に調理される前に、殻を暗くする可能性があります。これを管理するには、25°F(約15°C)でオーブン温度を低下させ、少し長く焼くか、ベーキングを介してホイルの部分道で甲殻をテントします。いくつかのレシピは、ランプの卵洗浄からクリンプエッジの茶色が遅くなるのに役立ちます。

結晶化化

砂糖は、伝統的なフルーツパイを光沢のある、セットフィリングを与えるとき、結晶を形成します。アリスは、同じ方法で再結晶しません、従って充填は、より柔らかく、またはより多くの流体のままにすることができます。償却するには、インスタントタピオカ、変更されたコーンスターチ、または矢印キーパウダーなどの濃厚剤のより高い比率を使用して、スライスする前に、パイを完全に冷やすことができます。冷凍は、多くの場合、充填セットをよりしっかりと助けます。

甘みレベル

甘みのあるアウルスは、砂糖としてわずか70%です。単にボリュームによって置換すると、目立たない甘いデザートが収まります。ほとんどのパレートでは、果物は自然な甘みを寄与するので、これは許容されますが、あなたはシビアやモンクフルーツ抽出物のような高強度甘味料とアリュースをブレンドすることによって甘味を向上させることができます。一般的なブレンドは、1カップアウルスプラス1⁄4ティースプーン純粋なモンクフルーツパウダーは、1カップ砂糖の甘味度にマッチします。

口笛と後味

一部の人々は、より軽度に、アウルスからわずかな冷却感覚(エリストリトールに類似)を検出します。脱水または粉末状アウルスブレンドはこの効果を最小限に抑えます。ベーキング前に、常にあなたの充填物を試食し、塩または酸(レモンジュース)のピンチで調整して、風味を丸めます。

フルーツタルトとパイのレシピをアルーズに適応する方法

いくつかの系統的な調整で、ほぼすべての伝統的なフルーツタルトまたはパイのレシピをオールルーズベースのバージョンに変えることができます。次のガイドラインは、地殻、充填、アセンブリをカバーしています。

クレイス

標準的なパイの殻やタルトの貝のために、アスルスは重量によって1:1の比率で砂糖を交換することができます、ボリュームではありません。アスルスは砂糖よりもわずかに高密度であるため、ボリューム置換は甘味料を交換する可能性があります。成分を量ることにより、一貫性が確保されます。2つの部分の標準的な比率を使用して、軽く甘い皮脂の小麦粉を3部に分けます。アスルスは砂糖と同じカリスを提供しないため、脂肪の形成を増加させる必要があります(ブタツバミやシミの葉を少しずつ加える)。

フルーツの詰物

ルーズは果実で美しく働きますが、それは砂糖だけでなく、濃厚ではないので、あなたは濃厚剤を調整しなければなりません。 9インチのパイのために、トウモロコシスターチの通常の2〜3杯の代わりに、3〜4杯の杯(または2杯のインスタントタピオカ)を使用。混合物を混ぜて、レモン汁でフルース、そして濃厚剤を混ぜて、酸化とバランスの甘さを防止します。混合物を15〜30分間煮て、小麦粉を溶かすために、すべての小麦粉を溶かすために、すべての小麦粉を混ぜて、すべての小麦粉を混ぜて、すべての卵を混ぜて、すべての果物を混ぜて、すべての小麦粉を混ぜて、小麦粉を溶かすことができる。

トップクラストとラティス

一番上の皮や格子を使用している場合は、卵白または牛乳を混ぜたブラシで茶色になることを促しますが、生地にゆるむことはすでに茶色くなっていることを念頭に置いてください。また、残った粒状ではなく、残酷な仕上げのためにベーキングする前に、上のアスルスを軽くほぐすことができます。砂糖クッキースタイルのパンクトッピングのために、スプレッドを防ぐためにベーキングする前に、パンクの混合物を凍結します。

オールロースを使用した2つの低GIフルーツタルトとパイのレシピ

アスルースで優れた結果をもたらすために、以下のレシピがテストされています。彼らは標準的な9インチのパイ料理や10インチのタルトパンのためにスケールされています。

クラシックオールロースオールベリーパイ

甲殻類の成分:[ 21⁄2カップ全能小麦粉、1杯の塩、 1カップ冷間無塩バター(包まれた)、6〜8杯の氷水、 3杯の小さじ(ほこりに余分な)。 ]充填用:[ 4カップのミックスベリー(イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、イチゴ、

指示:] 説明、寒冷1時間に残酷な味を作る。半分とラインパイ料理をロールアウトし、冷やします。アスルーズ、濃縮剤、レモン汁、ゼスト、および大きいボウルに塩と果実を結合します。座る15分。冷た底に充填する注ぎ(余分な液体を排出しないでください)。上部の皮をロールアウトし、ベントまたはラティスストリップをカットし、少なくとも35〜5°Cの端を充填する - 。または、すべての温度を注ぎます。

フレンチスタイルアリューズレモンタルト

甲殻類の成分:[ 11⁄2カップ全能小麦粉、カップ冷バター、1⁄4カップアルーズ、1卵黄、1杯ポオンアイスウォーター、ピンチソル。[[FLT:カップ]]]充填用:]]] 4大卵、1⁄2カップアルーズ、1⁄2カップアコースト、1⁄2カップレモンジュース(フッフェ)、フライパンチ塩。
[[FLT:]]] 充填用:]]]]]] 4大卵、1⁄2カップアコース、1⁄2カップアコースト、1⁄2、レモン汁、エンド、エンド、エンドミル、エンドミル、または1本、エンドミル、または1本、または1本抽出物、または1本抽出物、または1本、または1本抽出物、または1本、または1本抽出物、または1本、または、または1本、または1本、または1本、または、または1本、または1本、または2本、または1本、または1本、または1本、または1本

指示:]は、バターを小麦粉、アルース、塩にこすってください。黄と水を追加してください。形ディスク冷え。 30分。巻き出しとラインタルトパン、ブラインドは350°F(175°C)で15分間煮込み、その後5分なしで。オーブンを325°F(160°C)に減らします。卵とアコーストは、レモンを添加するまで、パン粉を混ぜるまで、少なくとも20分煮込みます。小麦粉と小麦粉を混ぜる。

成功のためのヒントアリルーズでベーキングするとき

成分を量ります。]) 甘糖と砂糖は異なる密度を持っているので、ボリューム測定は10〜20%オフにすることができます。最高の精度のためにキッチンスケールを使用してください。グルニュー糖は200グラムの重量を量る一方、通常、アマルス1カップは、170グラムを量ります。
]オーブン温度を下げます。]]は、指摘したように、アスルスブラウンはすぐに。 25°F(15°C)でベーキング温度を削減し、前で終了を確認することによって開始します。残酷があまりにも高速に茶色にしている場合は、箔またはシリコンシールドで覆います。
完全にパイを冷やそうにしましょう。[] - 甘みのあるフィリングは、砂糖ベースのものよりも長く設定されます。スライスを急いではいけない。パイは少なくとも4時間室温で休息し、必要に応じて別の時間のために冷やします。
ブレンド甘味料。[] より多くの砂糖のような甘みプロファイルのために、アスルスを少量の僧侶の果物やステビアと組み合わせます。 75%のアスルスと25%の高強度甘味料(味に合わせる)から始まります。これはまた、任意の冷却後のマスクを助けます。
バランスの取れる酸を追加します。[]レモンジュース、クエン酸、またはタルタルのクリームのピンチは風味を明るくし、アルースから任意のオフノートの認識を削減します。
小麦粉で実験。]グルテンフリーの殻が必要な場合は、アーモンドまたはココナッツ小麦粉とよく対して、アマルスは、アマルスが構造を提供しないため、結合剤(エッグ、キサンタンガム)を増加させます。
適切に保存します。] 糖質よりも早く乾燥する傾向にあるアマルスで作られた低砂糖のパイ。冷蔵庫で覆われた保存し、3〜4日以内に消費します。また、最大3ヶ月間、焼きたてパイを凍結することもできます。

よくある質問

フルーツタルト釉薬でアスルスを使用できますか?

はい、しかし、伝統的な砂糖釉薬(アプリコットジャムや砂糖シロップのような)は、アスルスが同じようにキャラメル化したり厚くしたりしないので、動作しません。代わりに、溶融したアマルスフリージャムの光ブラシを使用して、またはフルーツジュースとペクチンでアマルスを少量煮て迅速な釉薬を作る。オフに走ることを避けるために艶出しの前に少し冷やしてください。

フルーツの充填の色にalluloseが影響しますか?

いいえ、アスルスは果実を著しく濃くしません。充填は、溶かされた砂糖から添加された光沢なしでも、その自然な鮮やかな色を保持します。あなたがヘインを望むなら、ハチミツやアガブ(GIが高い)の杯を散布するか、または市販の明確な釉薬を使用してください。

妊娠中の子供や妊娠中の女性に安全ですか?

一般的には、典型的な量で使用されるときに、子供や妊娠中の女性を含む一般的な人口のために安全と見なされます。しかし、それは十分に吸収されていないため、大量に消費(座っている1つの25〜30グラム以上)は膨満、ガス、または緩い便を引き起こす可能性があります。許容を評価するために、より小さい部分から始めます。

ノーベークフルーツのタルトでアスルスを使用できますか?

はい、しかし、充填はより柔らかくなるかもしれません。ノンベークチーズベースのタルト(マスカルプーンやクリームチーズのような)のために、滑らかになるまで、アマルスでチーズをホイップします。アスルースは溶解しますが、最初に細かい粉末に粉砕しない限り、わずかなグラチティを残すかもしれません。フードプロセッサまたはブレンダーを使用して粉末状にアマルスを作る。

外部リソースおよびさらなる読書

グルース、その血糖値、ベーキングアプリケーションに関する詳細情報については、次の評判の良い情報を参照してください。

コンテンツ

アリムースは、あなたの血糖においしく親切なフルーツのタルトやパイを作成するためにドアを開きます。そのユニークな特性を理解することによって、GIの低カロリー、そしてより速く茶色に傾向が低下します。あなたの好きなレシピを自信をもって適応させることができます。古典的なベリーパイや絹のようなレモンタルトを焼くかどうか、キーは濃厚剤、低オーブンの温度を調整し、デザートをセットに十分な時間を与えることです。練習では、あなたはすべての果物の収穫を食べるだけでなく、あなたは唯一の植物が低速摂取量を期待するだけでなく、果物の味を食べるだけでなく、果物の味を食べることができます。