グルースを使用して低糖度インデックスマフィントップとスナックを作る

アレルギーは、ベーカーやスナック愛好家が低糖質食にどのようにアプローチするかを変換しています。食後のさまざまな代替甘味料とは異なり、砂糖の機能特性を再現できません。アマルスは、焼き菓子を満足させる甘み、食感、そして茶色さを提供します。誰が血糖を管理するために、ケトロジーまたは低炭水化物のライフスタイルを追い払うか、単にカロリー摂取量を減らすことを目指しているか、アマルスベースのマフィンと、それが重要な栄養素を消費する理由は、それが重要であると考えられています。

オールルーズとは?

一般的には、アウルス(D-psicose)は、イズン、ジャックフルーツ、およびメープルシロップのトレース量に自然に存在するまれな砂糖です。化学的に、それはモノ糖とフルクトースのエピマーです。その原子は異なって配置されていることを意味し、その原子は反対側にフリッピングされた3分の炭素のヒドロキシルグループで。この微妙な構造変化は、通常の砂糖のように代謝するから体が排出されるのを防ぎます。一般的には、それは、すべての糖分に変化するが、それは、すべての糖分に含まれていません。

どのようなアスルスは、特に価値がある味と行動で糖糖を模倣する能力です。それは砂糖の甘みの約70%を測定するので、レシピは、多くの場合、ボリュームで少し多くのアルースを必要とします。しかし、シビアやモンクフルーツとは異なり、アスルスはメーラード反応に参加します。これは、焼かれた商品に茶色と風味の開発を担当する化学プロセスです。これは、マフィンとクッキーは、金色の甲殻類を発生させ、キャラメル風味を付与し、そして湿ったパン粉を添加するだけでなく、家庭の飼料を消費するだけでなく、調理し、最も多く使用することができる。

グリセミックインデックスとなぜロージマター

血糖値指数(GI)は、炭水化物含有食品をすぐに摂取することで、血糖値が上昇する。純粋なグルコースは、GI100のGIを持っている。高GI食品(平均70)は、急流のスパイクを引き起こし、飢餓とエネルギーのスラムプを引き起こすクラッシュが続く。低GI食品(55以下)は、より遅く、エネルギーの持続的な放出を生成する。糖尿病、プレジアジデント、またはインシュリン耐性を持つ個人にとっては、免疫成分が低下し、免疫成分が低下し、免疫成分が低下するのリスクが低下し、免疫が低下する。

砂糖(糖)は約65のGIを持っています。これは、適度で洗練された小麦粉と典型的な焼き菓子に使用される甘味料は、多くの場合、全体的なGIをはるかに高めます。砂糖のためのアスルスを置換することは、マフィンやスナックのGIを劇的に減らすことができます。スタディは、アストラスが過度に糖蜜とインシュリン反応を生成することを実証しています。より少しは、広範囲のマージンによってテーブル糖のそれよりも。例えば、グルコーストは、すべてのguloseが、脂肪酸を刺激するかどうかを強調する。 [グルース] 脂肪酸は、すべての脂肪を刺激する。

なぜベーキングでExcelをAllulose

多くの低カロリーの甘味料はオーブンで失敗します。 Erythritolは、冷却口径を結晶化し、茶色にしません。 Steviaは高温で苦しむことができます。 Monkの果実はバルクを欠い、キャラメル化に参加しません。対照的に、いくつかの重要な方法でサッカロースのように驚くべき動作:

] ブラウンと風味:[] オールロースは、メーラード反応とキャラメル化を受け、金色の甲殻とナッツ、バター状のノートを作り出します。これは、実際のもののように見えると味のマフィントップを作成するために不可欠です。
水分保持:]] - alluloseは吸湿性で、湿気を引き付け、保持します。これは、焼き菓子を保ち、乾燥、残酷な質感をもたらす多くの砂糖の交換とは異なり、それらは新鮮に長くとどまるのを助けます。
凍結ポイントのうつ病:]凍結処理では、アスルスは氷の結晶形成を防ぎ、テクスチャクリームを保ちます。これは、低GIアイスクリームやハーブのために理想的になります。
[バルクと構造:]]。アスルーズは固体結晶甘味料であるため、レシピに物理的バルクを提供します。余分な液体やフィラーを追加することなく、重量(70%の甘さのために)で1対1に代入することができます。水分補給比を捨てる液体甘味料とは異なります。

1つのマイナーな洞窟: 甘糖よりもわずかに甘いので、約30%(ボリューム)で量を増やすか、砂糖の甘さに合わせてシチュアやモンクフルーツのような高効力の甘味料と組み合わせる必要があります。しかし、多くのpalatesの差は無視可能であり、特にバニラ、シナモン、またはココアのような風味豊かな成分と組み合わせるとき。もう一つの考慮事項は、アルーズはより多くの急な茶色になる可能性があることです。オーブンのセクションでは、我々は、我々は、このような問題の調整が必要である - ので、我々は、我々は、我々は、このような調整が必要になるかもしれない - 。

低GIマフィントップスフォーミュラ

マフィントップは、そのドーム型、パクシーオンザアウトサイド、入札オンザインサイド構造によって定義されます。低GI成分で達成するには、小麦粉、脂肪、残量、および水分の慎重な選択が必要です。以下は、成功したアスルスベースのマフィントップレシピを構築するフレームワークです。

小麦粉ベースを選ぶ

小麦粉は70-85のGIを持っているので、それは低GIベーキングのために理想的ではありません。代わりに、ナッツ小麦粉または低炭水化物の代替を使用してください。

アーモンド小麦粉:]]ブランケットアーモンドから作られ、それは健康な脂肪、タンパク質、および繊維を提供します。そのGIは、以下の20で推定されます。それは、湿った、入札パンブを作成しますが、卵や乳清タンパク質などの構造的な成分とバランスが取れていない場合は、密接にすることができます。
ココナッツ小麦粉:]]繊維と非常に吸収性が非常に高い。 1四半期のアーモンド小麦粉の量(例えば、アーモンド小麦粉のカップあたり1⁄4カップココナッツ小麦粉)を使用し、卵と液体を大幅に増加させます。
]オートファイバ:]] オート麦殻から作られたニュートラルパウダーは、消化不能な炭水化物をゼロにします。 GI効果のない構造を追加しますが、パラビリティのために他の小麦粉と組み合わせなければなりません。
ブレンド:]]アーモンド小麦粉(60%)、ココナッツ小麦粉(20%)、少量の亜麻仁ミールまたはタンパク質粉末(20%)は、多くの場合、マフィントップのための最高のテクスチャを収量ります。あなたの好まれたパン粉を見つけて上昇する比率で実験。

脂肪と水分

健康な脂肪は、消化を遅らせることによって、satietyを改善し、GIを減らす。バター、ココナッツオイル、またはアボカドオイルを使用してください。卵は構造を提供し、マフィントップの上昇を助けます。ヨーグルト(ギリシャヨーグルト)は水分とわずかなタンを追加します。甘味料を摂取するだけでなく、脂肪分を消費する脂肪分を消費する脂肪分を消費する脂肪分を消費する脂肪分を消費する脂肪分を消費する。脂肪分を摂取する脂肪分を摂取する脂肪分を摂取する脂肪分を消費する脂肪分を消費する脂肪分を消費する脂肪分を消費する可能性があるため、または脂肪分を消費する。

発酵・混合

ベーキングパウダーと/またはベーキングソーダを使用してください。アラーズはわずかに酸性で、それはベーキングソーダを活性化するのに役立ちます。しかし、それは砂糖として活気にあたることはありません、だからオーブンの温度は、過剰なブラウジングを防ぐためにわずかに(25°F下)削減する必要があるかもしれません。マフィントップは、特に、約12〜15分間350°F〜375°Fで軽色のパンを焼くために、歯がきれいになり、バフターを抑えるときに行われます。ちょうどマフィンが、トップスミッフェを結合するのを抑える。

サンプルレシピ: オールロースと古典的な低GIマフィントップス

] 従属人:[

11⁄2カップはアーモンド小麦粉をブランチ
1⁄4カップココナッツ小麦粉
1⁄4カップはホエイまたは植物タンパク質粉末を吸収(オプション、構造用)
2 ティースプーンベーキングパウダー
1⁄2ティースプーン塩
1⁄2カップアルーズ(あなたが甘いものを好む場合は3⁄4カップに増加)
1⁄2カップ無塩バターまたはココナッツオイル、軟化
3大卵
1⁄4カッププレーンフルファットギリシャヨーグルト
1 ティースプーンバニラエキス
1⁄2カップブルーベリーまたは刻まれたナッツ(オプション)

] 指示:[

予熱オーブンから350°F。パーチメントラウンドでマフィントップパン(またはグリースドスズ付き通常のマフィンパン)をラインアップ。
中ボウルに, 泡立てアーモンド小麦粉, ココナッツ小麦粉, タンパク質粉末, ベーキングパウダー, 塩.
大型ボウルに、バターを打ち、軽くてふわふわまで、約2分。
卵を一度に1つ加え、それぞれによく食べる。ヨーグルトとバニラで混ぜる。
乾燥成分を、液化直前に湿らせます。使用すれば果実やナッツをゆっくりと折ります。
準備されたパンにスクープバッター — それぞれのキャビティを3⁄4フル満点満点満点満点満点満点満点。マフィントップスには、フラットスクープを使用し、幅のトップスを確実にするために少しずつスプレッドをつけます。
中央に入った黄金色と歯楊枝がきれいになるまで、12〜15分焼く。パンで冷やしてから、ワイヤーラックに転送しましょう。

[]1食当たり栄養(1マフィントップ、アスム10サービング):[]]約190カロリー、16g脂肪、5g合計炭水化物、3g繊維、2g純炭水化物、8gタンパク質。糖蜜負荷は無視されます。バリエーションのために、シナモン、ナツメグ、またはレモンゼストを追加してみてください。また、砂糖フリーチップス(砂糖なし)のためにブルーベリーを交換することもできます。または甘いチョコレートをかごし、またはデザートを甘いものにしてください。

ほかの低GIスナックに拡大

同じ原理は、幅広いスナックに適用されます。脂質をスピーキングすることなくバルクと水分を提供するアリューズの能力は、決して焼くお菓子、クッキー、バー、さらには香辛料の甘味の組み合わせに最適です。

ノーブレーキアウルスエネルギービット

] 従属人:[

1カップアーモンドバター(またはピーナッツバター)
1⁄2カップは、未粉のシルドココナッツを焼く
1⁄2カップアーモンド小麦粉
1⁄4カップアルーズ
2 大さじのキア種子または亜麻の食事
1 ティースプーンバニラ
塩のピンチ

生地の形態までボウルにすべての成分を混ぜます。あまりにも乾燥している場合は、1-2大さじお湯を追加します。 12ボールにロール。 30分冷やします。各噛み合いは、最小限のグルコースの影響で安定したエネルギーを提供します。また、カオニブまたはエキストラタンパク質のためのコラーゲンペプチドを組み込むことができます。

低GIチョコレートチップクッキー

砂糖をアマルス(約11⁄2回ボリューム使用)の等しい重量で置き換えます。アーモンド小麦粉とココナッツ小麦粉の50 / 50ブレンドを使用して、または店で買ったケトベーキングミックスを試してください。 1卵と1エキストラヨーグルトを加えて、煮込みを防ぐために少なくとも30分生地をかきます。 325°Fで10〜12分焼く。ホットが、冷やすように、ホットが、会社が柔らかくなります。より深く、最初の小麦粉を最初に炒める。

チーズケーキビット

8 oz クリームチーズ(柔らかくなる)、3 杯のアズロース、1 ティースプーンバニラ、および 1 卵を組み合わせます。滑らかになるまでビート。シリコーンミニマフィン金型に注ぎます。 300°F で 12-15 分、その後、冷やします。アリムースは、粒度なしで充填絹のような状態を維持します。低GI デザートのための砂糖なしのジャムのカツヤをトップ。

グラノーラバー

トースト1カップナッツ(アーモンド、ペカン)、1⁄2カップ種子(パンプキン、ヒマワリ)、および1⁄2カップは、無糖ココナッツを甘やかす。 2杯のココナッツオイルと1⁄4カップアーモンドバターと1カップアーモンドバターを溶かしたまで1⁄4カップアームースを温める。ドライ成分を注ぎ、しっかり並べられた8x8パンに押し、セットまで冷やします。バーにカット。これらのバーはよく旅行し、砂糖なしで優れたポストワークアウト燃料を作る。

マグカップケーキ

ミックス2杯アーモンド小麦粉、1杯のココア、1杯のアマルス、1卵、および1杯の油を電子レンジで安全なマグカップで。マイクロ波60秒(必要に応じて15秒を追加)、シングルサービング低GIデザート。ホイップクリームといくつかのラズベリーでトップ。

成功とトラブルシューティングのヒント

一般的にはストレートですが、いくつかのニュアンスポイントは結果を作るか、または壊れる可能性があります。

]甘み調整:[]ベーキング前の打者を味わう。甘みの甘みは清潔で砂糖のような、しかし、一部の人々はより強いヒットを好む。必要に応じて、液体ステビアまたはモンクフルーツのいくつかの滴を追加します。アレルギーの甘みは加熱されたときにわずかに顕著になることに注意してください。焼き菓子は、多くの場合、原材料の打者よりも少ない甘味を味わう。
あまりにも高速なブラウジング?[] メーラード反応キネシスが異なるため、アルーズブラウンは砂糖よりも積極的に。トップがあまりにも迅速に暗くなれば、25°Fでオーブン温度を低下させ、ベーキング時間をわずかに拡張します。必要に応じてホイルで緩やかにカバーしてください。また、ライトカラーアルミパン - ダークパンは熱を吸収し、茶色になる。
テクスチャの問題:]] は、アルーズが湿気を保持しているため、焼き物は、完全に調理された場合でも、センターの近くにアンダードンを感じることができます。それらがワイヤラックに完全に冷やします。それらは固まります。テクスチャがイラの場合、1-2大さじで液体を減らしたり、アーモンド小麦粉の割合を増やすことができます。タンパク質粉末のビットは、過剰な水分を吸収することができます。
[消化感受性:[アルースは一般的に十分に許容されますが、高用量(座って30〜40グラム以上)は、ガスや膨満を引き起こす可能性があります。一日を通して消費をスプレッドし、サイズを適度に保ちます。あなたがアウルスに新しい場合は、1サービングを開始し、あなたの体がどのように反応するかを参照してください。
ストレージ:]] オールロース焼かれた商品は、湿潤特性のために砂糖ベースのものよりも長く湿潤される傾向があります。室温で気密容器に保管して最大3日間保存するか、または週まで冷凍してください。彼らはまた、よく凍結します - 室温または電子レンジで個別にラップ20秒間。

オールロースの調達と品種

グルノーは、顆粒、粉末状、および液体の時計で広く入手可能です。粒状アウルスはベーキングのために最善を尽くします。それは砂糖のように見え、注ぐ。粉末状のアウルスは、多くの場合、クランピングを防ぐための少量のトウモロコシスターチが含まれていますので、トウモロコシを避ける場合は、ラベルを確認してください。液体アウルスは、甘い飲料や冷たいアプリケーションに適していますが、焼き菓子の水分比を変更することがあります。あなたは、主要な小売店、健康食品店、乳製品、および乳製品などの食品添加物を添加することができます。食品は、このような食品添加物は、食品添加物、食品添加物、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、食品、

コンテンツ

糖分が少ないのは、単なる砂糖代用成分です。バッカーが、従来のお菓子のように見える、味、そして感じる、低糖分トップやスナックを作ることを可能にする機能性成分です。そのユニークな化学とレシピを調整することによって、安定した血糖をサポートする焼成品の世界を解放し、カロリーを削減し、食欲を満足させることができます。サンプルレシピやスナックの実験、および食後の食材の摂取量を詳細に調べる[FLT]: FDA [F] および [FLT] の栄養成分: およびすべての成分: [F] [F] [F] 健康管理] [F] [F] と [F] 健康管理] [F] [F] 健康管理] [F] と [F] [F] [F] [F] [F] [Folt [F] 健康食品のガイドライン: [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [Folly [Fol [Folly [F] [F] [F] [F] [Folly [F] [F] [F] [F] [F] [F] [