砂糖を含まない糖尿病に優しいキャラメルソースを作るためにアルーズを使用して

オールルーズを理解する:糖尿病のキャラメルのための完璧な砂糖代替

グルース栄養は、イズリン、メープルシロップ、およびジャックフルーツなどの食品の少量で自然に起こるまれな砂糖です。その天然由来にもかかわらず、アズロースは、グルコースやグルコースと同様に、モノ糖として化学的に分類されていますが、非常に異なる代謝経路で。人体はアズロースを吸収しますが、効果的にエネルギーに代謝しません。代わりに、それはグルコースとグルコースに含まれていない、すべての糖値が、およびグラムは、すべての糖値が、約4グラムに含まれていないことを保証します。

キャラメルソースのアスルスがキャラメルを食すのは、その能力です。アレルギー性アルコールなどの多くの砂糖アルコールとは異なり、それはキャラメルの複雑な風味を茶色にしたり、生成したりしない、アスルスはメーラード反応と加熱したときにキャラメル化を受けます。これは、伝統的なキャラメルに関連付けられている濃厚で脂質の味を作成するためにユニークに適しています。アウルスは、甘味の調整のために、その調整が必要であるように、約70%です。

ステビアやモンクフルーツのような他の人気ゼログリセム甘味料は、キャラメル化特性を欠い、あなたのソース水やりを残したり、増粘剤を要求します。エリスリトール、別の一般的な低カロリー甘味料、溶融が、冷却時に再結晶化する傾向があります。糖蜜の滑らかな口味を洗い流します。一方、アウルスは、光沢のある、凍結可能なソースを収穫し、冷凍後にすべての代替品を使用できます。 [Farse] または、乳酸または乳酸剤は、すべての食品添加物を摂取します。 [Farse]

オールロース・キャラメライゼーションの科学を理解する

カルムをマスターするために、分子レベルで起こる正確に理解するのに役立ちます。熱がアスルス結晶に適用されると、モノ糖分子は分解し、リアレンジを開始します。アスルスのキャラムレタイズは、スクロースよりも低温で始まります - 約250〜260°F(121〜127°C)は、定期的な砂糖と比較して320°F(160°C)。これは、完璧なアンバーソースとバーツの間の窓を意味しますが、より狭い場合は、このままにしてください。

加熱中、アマルスは、特徴的なキャラメル風味化合物を生成する異化および脱水反応を受けます。 furans、maltol、およびdiacetyl。これらの同じ化合物は、伝統的なキャラメルに現れ、その味はそれほど似ています。さらに、アマルスは、スクロースのようにグルコースやフルクトースに侵入しません。プロセス全体に単一の化学的エンティティティティティティティティティティティティティティティティティティティティティティティティティティムを残します。この安定性は、滑らかな、すべてのソースを向上させます。 [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F

なぜ伝統キャラメルが糖尿病患者に問題があるのか

古典的なキャラメルソースは、それがリクフィスと茶色になるまで加熱された顆粒糖に依存しています, pyrolysisとキャラメル化と呼ばれるプロセス. 砂糖分子が分解するにつれて, 彼らは、風味化合物の数百を形成します, しかし、最終的なシロップは、ほぼ純粋なグルコースとフルクトースです. 伝統的なキャラメルソースの単一の大さじは、砂糖の12〜15グラムを含有することができます, 糖尿病管理を複雑に急速な血糖を引き起こします. でも、少量のデザートを完全に含まない, 砂糖は、すべての問題の成分を完全に含まない.

種類2糖尿病の個人にとって、インシュリン抵抗は、体が効率的にグルコースをクリアできないことを意味します。長期的には、高血糖症を引き起こします。カルメルは、アズルースで作られたこのカスケードは完全に避けます。さらに、アズルースはインシュリン依存の経路によって代謝されないため、インシュリン反応をトリガーしません。これは、体重管理や代謝炎症を削減するのに有益です。カルースは、カルムールソースのような砂糖のレシピのためのアズを合成することは、単にデザートを合わせ、簡単な方法と食事を調節するだけです。

パーフェクトアウルスキャラメルソースのための成分

成分は重要な役割を果たしています。必要なものや、各コンポーネントが重要である理由について、詳細な分解方法は次のとおりです。

[1カップアルーズ(グラニュートラル)[ - グラニュートラルアウルスは不可欠です。液体アルースにはあまりにも多くの水が含まれており、適切にキャラメル化しません。顆粒状フォームは、加熱のための適切な表面面積を提供します。ベーキングのために特別にラベル付けされたブランドを探してください。
1⁄2カップヘビークリーム - フル脂肪クリーム(35〜40%ミルク脂肪)は、最も豊かな口腔を生成し、ソースが乳化されるのを助けます。脂肪は、冷静化を遅らせ、キャラメルをとても不安定にする絹のような質感を追加します。乳製品フリーの代替品には、缶詰のココナッツクリーム(水から切り、分離)または未粉の現金クリームを使用。
2杯の未処理バター - バターは風味の深さに貢献し、乳液を安定させます。また、全体的な甘さをわずかに低下させ、アマルスをバランスよくします。塩バターを使用する場合、塩漬けまたはオミドは塩を加えました。
1ティースプーンピュアバニラエキス - バニラはキャラメルの芳香的なプロファイルを強化します。模倣バニラはフラットに味わえるので、実際のバニラエキスまたはバニラ豆ペーストに最高の結果に投資することができます。
] 細海塩のピンチ - 塩は苦味を抑制し、キャラメルのノートを増幅します。塩漬けキャラメルのために、エンドに追加された1⁄2ティースプーンのフルキーな海の塩を増加させます。
[水(初期ステップ用)[] - 水大さじは熱を均等に分配し、それが溶解する前に、かみからるを防止するのに役立ちます。塩素からオフフラバーを避けるためにろ過された水を使用してください。

アスルースキャラメルを作るステップバイステップガイド

アスルーズは、通常の砂糖とは異なる振る舞いをしますので、精密な方法に従って成功にとっては不可欠です。完全にキャラメル化され、燃やすための窓は狭くすることができますが、注意深い観察では、砂糖ベースのバージョンをライバルするソースが達成されます。

ステップ1: アスルースと水を組み合わせた

重底の鍋(ステンレス鋼または色付き非棒)にアスルスを1杯の水と一緒に置きます。すべての結晶を湿らせるために穏やかにかき混ぜます。中火を熱します。通常の砂糖とは異なり、アスルスは厚いペーストを形成しません。それはすぐに明確なシロップに溶解します。アスルスは糖よりも速く燃えるので、高熱を使用しないでください。

ステップ2:色と温度を監視

沸騰に来るためにシロップを許可します。混合物は、最初に薄く表示されます。煮込みが暖かい琥珀になるまで(時々パンを焼く)せずに調理を続ける。これは、通常5〜7分かかります。温度は、約250〜260°F(121〜127°C)深いキャラメル風味に達する必要があります。アリロースは、砂糖のような硬い亀裂段階を通過しません。それは金から濃い茶色に直進します。すぐに温度を下げる - 温度は、あなたがすぐに温度を下げるかどうかを調べる - 温度が急激にすることができます。

ステップ3:重厚なクリームを慎重に追加する

火鍋を離れたパンで、ゆっくりと重度のクリームを熱く注ぎ、常に手元にゆがみや木のスプーンで攪拌します。混合物は、蒸気のために激しく泡立ちます。薄い、安定したストリームで注ぎ、ダンプしないでください。すべてのクリームが添加されると、パンを低熱に戻し、任意の塊が溶解し、ソースが滑らかになるまで泡立ちます。硬化したアウルスの小さな塊を見た場合は、心配しないでください。穏やかに、それらを戻し、溶かす。

ステップ4:バター、バニラ、ソルトで仕上げる

再び熱から取り除きます。バターを追加し、溶かされるまで炒めます。それからバニラ抽出物と塩のピンチで泡立てます。ソースは、熱しながら薄くなりますが、それが冷やすので濃厚です。濃厚なソースを好むなら、別の1〜2分穏やかに煮る。余分な野菜のテクスチャのために、あなたは10秒間、仕上げのソースを混ぜることができます - これは残りの脂肪を組み入れ、光沢のある仕上げを保証します。

一般的な問題のトラブルシューティング

[ 塩素化:[]] パンが調理中に掻き込まれているか、湿気が失われている場合、アルーズクリスタルは再結晶化する可能性があります。これを避けるために、沸騰が始まり、湿ったペストリーブラシでパンの側面を拭き取りないでください。結晶化が起こる場合は、お湯のティースプーンを追加し、滑らかなまで低熱を泡立てます。
分離(脂っこい表面):[)クリームが十分に組み込まれていないか、ソースが熱くなったら、これは起こります。乳化されるまで熱を吸い戻すことを確認してください。また、冷たい重度のクリームと粘りのある泡立てのティースプーンを追加することもできます。
豊富な味:]] 砂糖よりも低温で焼くアウルス。中火を使用して、高すぎず、軽くアンバーですぐに取り除いてください。苦味を味わうと、塩のピンチは少しマスクすることができますが、醤油はまだ不快になるかもしれません。始めるのが良い。
冷却後、東オ薄:] 更に減らすために、リヒートとシマー。または、クリームチーズの1杯または水小さじに溶解したキサンタンガムのピンチに泡立ちます。クリームチーズはわずかなタンを追加することに注意。
強烈な質感:] は、未溶かされた結晶によって引き起こされることが多いです。沸騰する前に、アスルスが完全に溶解され、醤油をすぐに冷やささせないでください。冷房後には、滑らかになるまで、クリームと泡のスプラッシュで穏やかに再加熱します。

爪のないアウルスキャラメルのエキスパートのヒント

温度制御

赤外線温度計またはクリップオンキャンディ温度計に投資します。アラーズキャラメル化は250°Fと280°F(121〜138°C)の間行われます。 240°F以下、ソースは薄くなります。 290°F以上、それは苦いになります。より濃い、より強いキャラメルソースのために、270°Fを目的が、密接に見ます。淡い金から濃いアンバーへの色変化は、それらの温度で30秒未満で発生します。

クリーム添加技術

クリームは室温でなければならない。コールドクリームは、溶かすのが難しい塊を作るために熱くするアコーストを引き起こします。クリームは開始する前に20分間放置しましょう。あなたが忘れた場合、マイクロウェーブは15秒間、そして追加する前にかき混ぜます。

貯蔵および再加熱

冷蔵したソースを冷蔵庫に2週間保存してください。再加熱するには、お湯のボウルに10分、または短時間10秒のバーストで電子レンジを置き、それぞれの間で攪拌します。過熱しないでください、ソースは分離することができます。分離が起こると、温水のティースプーンで泡立ちます。長い貯蔵のために、あなたは最大3ヶ月のソースを凍結することができます。冷蔵庫で解凍し、ゆっくりと冷やしてください。

バリエーションと風味のツイスト

基本的なオールロースキャラメルをマスターしたら、これらの創造的なオプションで実験してください。

] 塩漬けキャラメル:[ 塩を半分に塩を増加させ、端に亜麻仁塩を添加しました。溶解する。燻製塩はさらに複雑な風味を追加します。
[ チョコレートキャラメル:[ 甘味のココアパウダーの2杯または1オンスのチョップダークチョコレート(85% + カカオ)バターでホイスク。ココアパウダーは、余分な砂糖なしで深さを追加します。
[ シナモンスパイスキャラメル:[]] 1⁄2ティースプーングラウンドシナモンと塩と一緒に1⁄4ティースプーンナッツメグを追加します。カルダモンのピンチも美しくペアリングします。
抹茶キャラメル: クリームに1杯のインスタントエスプレッソパウダーを溶かして、加える前に。コーヒーはキャラメルの豊かさと甘みをカットする。
[]酪農場フリービーガンキャラメル:[ココナッツオイルまたはビーガンバターとフル脂肪缶詰ココナッツクリームとバターで重いクリームを交換します。アリムースは同じように動作します。クリーナーココナッツ風味のために、洗練されたココナッツオイルを使用してください。
[] オレンジ Zestキャラメル:[ バニラと一緒に、細かくすりおろしたオレンジ色のzestの1杯を追加します。柑橘油はキャラメルを明るくし、チョコレートまたはバニラデザートで素晴らしくペアリングします。
スパイシーチポトルキャラメル: 1⁄4ティースプーングラウンドチコールパウダーとスモーキーな熱のためのカエンのピンチでホイスク。これは、グリルされた果物やローストナッツの上によく乾いた動作します。

栄養プロファイルと糖尿病の考慮

このアウルスキャラメルソースの1サービング(約2杯)は約5〜7グラムの脂肪、砂糖0グラム、純炭水化物の1グラム未満、および50〜60カロリー。 []] - スタディーショーアウルスは、血液グルコースとインシュリンに必須効果があり、それはタイプ1または2タイプ2で個人のために安全です。糖尿病は、それがあまりに敏感な程度、または摂取量を引き起こすことはありません。そのような副作用は、そのような副作用を引き起こす可能性があります。

醤油には乳製品が含まれています。厳格なケト原または乳糖フリーの食事のために、ココナッツクリームと置換します。さらに、アルーズが血糖に影響を与えない一方で、脂肪とカロリーの含有量はバランスの取れた食事計画で考慮されるべきであることを覚えておくことが重要です。 ]パーソナライズされたアドバイスのための栄養士を相談。

提案を仕立てる

このオールルーズキャラメルソースは、著しく汎用性です。低炭水化物アイスクリーム、砂糖フリーのパンケーキ、ワッフル、新鮮な果実の上にそれをドリズルします。リンゴスライスやナッツのディップとして使用してください。風味のシロップではなく、コーヒーやホットチョコレートにスプーンフルをかき混ぜます。透かしに優しいデザートパフェのために、砂糖フリーホイップクリームと粉砕されたモンドのクッキーでキャラメルを層にします。それは、低火で焼いたために、または低火で焼いたポテトのために働くかさっぱりします。

チャアプリン、ヨーグルトボウル、またはリコッタトーストのトッピングとして試してみてください。風味のツイストのために、調理の最後の数分の間に焼きチキンや豚チョップにそれをブラシをかけます。キャラメルは美しい光沢と微妙な甘さを追加します。また、砂糖フリークレープまたは低炭水化物チーズケーキの層として充填として使用できます。

よくある質問

粉末状アスルスは使えますか?

はい、粉末状にされたアスルスは熱した時にも、塊状になる場合があります。使用前にそれをシフトします。キャラメル化プロセスは同じです。

冷蔵庫でソースを固着させたのはなぜですか?

アラーズキャラメルは、蜂蜜と同様に、低温で厚み、広がります。温かみのあるときに、それは溶けやすい一貫性に戻ります。完全に硬い場合は、追加のクリームで穏やかに温めます。

レシピを2倍増できますか?

絶対に。クリームの添加工程中に余分なボリュームを収容するために、より大きな鍋(少なくとも3の四輪)を使用してください。調理時間は2〜3分増加する可能性があるので、慎重に色を見てください。

糖尿病の子供にとっては、安全ですか?

はい、オールルーズはすべての年齢層にとって安全と考えられています。ただし、個々の食事計画のために小児科または食餌療法士に相談してください。 ]] - グルースのGRASステータスのFDAの肯定は、その使用をサポートしています。

乾燥キャラメル(水なし)を作るためにアスルスを使用できますか?

お勧めしません。砂糖とは異なり、アスルスは、不均等に乾いたり、簡単にはかみを溶かします。少量の水は、溶解と熱分布さえ保障します。

保存料は必要ですか?

いいえ、脂肪含有量が少なく、水分が少ないため、冷蔵庫で2週間保存可能になります。長い保管のために、凍結します。数時間以上室温で放置しないでください。

グルースは、血糖を管理するために一度に離脱した罪悪意を犯した罪悪感のない侵入への扉を開きます。このキャラメルソースは、制限が犠牲を意味するものではありません。それは単にスマートな成分を必要とします。練習すると、あなたは、熱心な砂糖愛好家でさえも驚きのソースを生成します。あなたがケトサンデーレの上にそれを乾かすか、あなたの朝のコーヒーを甘くするためにそれを使用しているかどうか、このアスルスキャラメルは、あなたが熱心に影響を与えずに、本物の味と質感を届けます。