アーモンドとココナッツフラワーでベーキングのための低炭水化物の高度なテクニック

アーモンドとココナッツフラーでローカーブベーキングをマスター

アーモンドとココナッツ小麦粉でベーキングすると、味と質感の伝統的なレシピを熟読する低炭水化物、グルテンフリーのお菓子を作成することができます。これらの小麦粉は、ケト、淡い、低炭水化物の食事療法で主食です。なぜなら、それらはタンパク質と健康的な脂肪が自然に高く、消化可能な炭水化物が低くなるからです。しかし、それらは小麦粉とは異なるように動作します。一貫したベーカリー品質の結果を達成するために、あなたは単に代替品を必要としています。あなたは、これらの小麦粉の異なる特性を調理し、小麦粉を調理するかどうかを調理するのに役立ちます。

アーモンドとココナッツの小麦粉の特異的な特性を理解する

高度な技術を適用する前に, これらの小麦粉は、彼らが行う方法を実行する理由を把握することが不可欠です. 彼らの化学構造は、彼らが液体を吸収する方法を指示します, 卵と相互作用, あなたの焼き菓子の最終構造に貢献. 小麦粉は、グルテンに依存しています-ガスをトラップし、弾力性を提供するタンパク質のネットワーク. アーモンドとココナッツ小麦粉は、完全にグルテンを欠きます, その構造は、他のコンポーネントから来ます: 卵から, ガム, そして、澱粉. これらの違いを認識することにより、あなたは、あなたは、どのようにして、インテリジェントな調整を行うかを予測することができます.

アーモンドFloat:脂肪とタンパク質が豊富で、吸収性が低い

アーモンド小麦粉は、単に細かく挽かれたアーモンドです。それは約50%脂肪、20%タンパク質、および10〜12%炭水化物(主に繊維)が含まれています。高脂肪含有量は、焼き菓子、入札、および茶色になる傾向を作ります。タンパク質は、主にグオブリンカップ、いくつかの構造を提供し、小麦粉の生地にその弾力性を与えるグルテンフリーネットワークを形成することはできません。その結果、アーモンド小麦粉は、あなたが十分に植物粉を吸収する傾向があります。小麦粉は、小麦粉は、より少なく、植物が少ない小麦粉を添加するかどうかは、植物が少ない食品粉が少ないと小麦粉を吸収することを意味します。

ココナッツフラワー: 脂肪の非常に吸収性および低い

ココナッツ小麦粉は、乾燥、腐敗したココナッツ肉から作られています。これは、繊維(約40〜60%)と脂肪(約10〜15%)の低で非常に高いです。この繊維は、ココナッツ小麦粉を非常に吸収性にします。それは、液体中の3〜4回を浸すことができます。この特性は、そのユーティリティとその難易度の両方のソースです。したがって、ココナッツ小麦粉の焼くと乾燥、濃縮、チョークが引き出される。さらに、脂肪の不足は、ココナッツオイルやココナッツオイルがほとんど食べられない、ココナッツオイルが、ココナッツオイルが、ココナッツオイルを食べることができます。

小麦粉の卵の重要な役割

卵は、低炭水化物ベーキングの背骨です。彼らは、凝集して構造を作成するタンパク質を提供します、レシチン(乳化剤)は、脂肪を水と混合し、小麦粉を水和させる水分をするのに役立ちます。アーモンド小麦粉のレシピでは、卵はプライマリバインダーカップとして機能します。それらは、焼きたての良いのは、アーモンドミールの食事の山です。ココナッツ小麦粉のレシピでは、卵は両方の構造と必要な液体の膨大な量を提供します。卵は、すべての卵を調節する小麦粉の調整する、すべての重要な卵の規則です。

アーモンド・フラワーズとベーキングのための高度なテクニック

シンプルな置換を超えたり、構造、テクスチャーを後押しし、アーモンド小麦粉焼き菓子を上回る技術を使ってください。

卵から燃料比をマスター

卵はアーモンド小麦粉ベーキングの第一次構造代理店です。卵白のタンパク質はベーキング中に凝固し、空気と水分を保持するネットワークを作成します。ほとんどのアーモンド小麦粉のレシピについては、親指の規則は、アーモンド小麦粉の1/2カップ(約60g)あたりの1つの大きな卵です。しかし、より軽いテクスチャのために、卵黄と白を分けます。卵白をふるいにすると、それらをバッターに折りたむ前に、卵がみがみがみがみがみ出ます。これは、卵粉を増加させるための方法として知られています。

弾力性と構造のための結合剤を追加

グルテンなしで、アーモンド小麦粉の打者はしばしば割れるか、または離れて落ちます。結合剤はこの役割を満たします。

Xanthanのゴム:は、アーモンド小麦粉のカップあたり1/4のティースプーンを使用します。それは粘度と弾力性、ミクシングの伸縮性を追加します。あまりにも多くのキサンタンガムは、焼き菓子やスライリーを作るので、正確に測定します。小さなスプーンを使用して、オフにレベルします。シャンガムは、咀嚼のテクスチャ、クッキーやピザなどのレシピで最善を尽くします。
サイリウム殻パウダー: これは、繊維を追加し、強力なバインダーです。アーモンド小麦粉(温水のプラス3〜4杯)のカップあたり1杯の杯を使用。ピルリウムの殻生地はゲルライクになり、それは、ベーグルやパンロールなどのレシピの形状を保持するのに役立ちます。すぐに、あなたは、あなたが残酷な葉を保留するために、サイリウムを混合した後、バッターの残り10〜15分をしましょう。
[] 丸い亜麻またはチアの種子:[]] これらは、水と混合するときにゲルを形成します(1大さじ種子+ 3大さじ水= 1卵の交換)。彼らはクッキーとクイックパンでうまく機能しますが、少しナッツの風味を損なう可能性があります。中立的な風味のために、黄金の亜麻の種を使用します。ゲルは湿気と粘度を追加しますが、卵と同じくらい構造を提供していません。卵の結果を組み合わせて使用してください。
グルコマンナンパウダー:コンニャック根の強力なバインダー。アーモンド小麦粉のコップあたりわずか1/2ティースプーンを使用してください。水分を吸収し、サイリウムに似たゲルを作成しますが、風味が少ない。生地の処理を改善するために、イーストベースの低炭水化物のパンで特に便利です。

より良いテクスチャと風味のためのフラー

単一の低炭水化物の小麦粉は完璧ではありません。アーモンド小麦粉を他の小麦粉と組み合わせることで、質感、味、栄養欠点を補正します。一般的なブレンドは70%アーモンド小麦粉と30%ココナッツ小麦粉です。このバランスは、ココナッツ小麦粉の構造とアーモンド小麦粉の優しさを提供します。より軽いため、よりニュートラルなベース、ヒマワリ種子小麦粉または粉粉粉のフードの1/4カップを追加してみてください。代わりに、あなたはすでにココナッツ粉をブレンドし、小麦粉をブレンドするとき、あなたは、小麦粉と小麦粉をブレンドする必要があります。小麦粉と小麦粉は、小麦粉をブレンドするとき、あなたは、その混合物をブレンドする必要があります。

適切な混合による空気を組み込む

アーモンド小麦粉は重く、混合中に気泡を砕くことができます。リフトを保存するために、乾燥した成分と湿潤成分を組み合わせたときに優しい折畳み技術を使用します。クリームバターと甘味料を一緒によく(ケトのために、粉末エリストリトールまたはアウルスを使用)混合物を増強します。その後、卵を一度に1つ追加し、各添加後によく食べる。最後に、任意のドライバンダー(キハントガムや粉やベーキングパウダーなど)をふるい混ぜて、乾燥バインをすぐに吸収し、脂肪を分解し、そして、脂肪を分解する。

温度と脂肪管理

アーモンド小麦粉のバッターのために室温卵とバターを使用してください。冷たい成分は、適切な乳化を防ぎ、脂っこりとした緻密な質感をもたらします。卵を素早く温める必要がある場合は、5分間温水ボウルに入れます。バターのために、それをキューブに入れ、30分間室温で置くことができます。溶かしたバターを呼び出すレシピでは、卵を調理することを避けるために、バッターに追加する前に少し冷やしてください。アーモンド小麦粉は、高温や高温のために作られた野菜や高温のために、高温に短時間で調理することができます。 25°Fに保つために、高温または高温に保つことができます。

ココナッツフラーでベーキングするための高度なテクニック

ココナッツ小麦粉は精密を要求します。その高い吸収性は比率および水和のステップに厳密な付着力を必要とします。1つの間違いは乾燥されたスポンジかぬれたmesに有望なloafを回すことができます。

卵および液体の調節と吸収を管理して下さい

ココナッツ小麦粉は、通常、小麦粉の1カップ(約120g)あたりの6〜8卵を必要とします。この高卵数は、液体と構造の両方を提供します。ライターパン粉のために、卵と卵白のミックス(例えば、4全卵+ココナッツ小麦粉のカップあたり4卵白)を使用します。さらに、部屋の温度液体(ミルク、ナッツミルク、または水)を小さな増分に使用してください。多くの場合、バッターは、バターのバッターを吸収するので、あなたは残りの小麦粉を添加するよりも、残りの粉を添加することができます。小麦粉は、あなたは、あなたが完全に薄く、より多くの小麦粉を吸収するかどうかは、あなたが残して、より多くの小麦粉を吸収する。

水分とテンダーネスの脂肪と乳化剤を追加

ココナッツ小麦粉は脂肪が低く、伝統的な焼き菓子の豊かさを模倣するために脂肪を追加する必要があります。バター、ココナッツオイル、またはココナッツ小麦粉のカップあたり1/4カップから1/2カップの割合でギーを使用。余分な優しさのために、卵黄または卵全体を超えて2 - 卵黄は、脂肪と水を混合するのに役立ちますレシチン、乳剤で豊富です。これは、脂っこいまたは油脂質から焼きたてのよいことを防止します。あなたは、葉巻または葉巻のエキストラベラートを添加することができます。エキストラベラーは、またはエキストラベラートクリームを摂取することはできません。

適切な水和および残り時間の使用

アーモンド小麦粉のバッターとは異なり、ココナッツ小麦粉のバッターはベーキングの前に休息しなければなりません。混合した後、カバーし、バッターを10〜15分間坐らせます。この間に、繊維は液体を吸収し、バッターの厚くなります。このステップをスキップすると、小麦粉はベーキング中に液体を吸収し続け、パン粉の水分を少なくします。残り後は、再び一貫性をチェックしてください。あまりにも厚い(gloopy、スプーンを離れていない)、あなたは、小麦粉が残っているときに、別の小麦粉が、それを残して、それを残しておくと、別の小麦粉が、それを残しておく必要があります。

レシピのココナッツ小麦粉のプロポーションを制限する

ココナッツ小麦粉は、それがレシピで総小麦粉の25%を超えないとき最善を尽くします。唯一の小麦粉としてそれを使用することは、密で乾燥した、またはスポーニーな質感を作り出す傾向があります。バランスの取れたローフのために、アーモンド小麦粉(そしておそらくオート麦繊維またはルパン粉)とココナッツ小麦粉を組み合わせて、水分を過給することなくココナッツ小麦粉の構造の利点を得ることができます。例えば、低炭水化物のパンのレシピでは、ココナッツ1/4ココナッツと小麦粉を組み合わせて、あなたは、ナッツ粉を食べるか、またはナッツ粉を食べると、ナッツ粉を食べると、ナッツの小麦粉を、またはナッツの風味を食べる。

ココナッツフロールで酸味と葉を食べる

ココナッツ小麦粉のバッターは、少量の酸(レモン汁、リンゴのサイダービネガー、またはタータールのクリームなど)から恩恵を受ける。酸は、炭酸ソーダを焼くことで、濃いバッターが上昇するのを助けます。あなたのレシピが酸性成分を欠いているならば、ココナッツ小麦粉のカップあたりソーダをベーキング1/2ティースプーンを追加します。また、ダブルアクションベーキングパウダー(必要に応じて)を2〜1杯のティースプーンをココナッツ粉に添加してください。小麦粉を添加するので、エッグを排出する必要はありません。

低炭水化物ベーキングにおける一般的な問題のトラブルシューティング

高度な技術と問題が生じた場合でも、頻繁な課題を解決する。

乾式または濃焼物品

原因(アーモンド小麦粉):[]]) いくつかの卵、オーバーバッキング、または液体に相対的にあまりにも多くのアーモンド小麦粉。 [ フィックス:[]] 1で卵を増加し、5分ベーキング時間を短縮し、またはサワークリームチーズの2杯を追加します。また、オーブンの温度をチェックしてください - オーブンは、ホット乾燥をすぐに乾燥します。
原因(ココナッツ小麦粉):[])不十分な液体、あまりにも多くのココナッツ小麦粉のブレンド、または不十分な脂肪。 []:[[1〜2より多くの卵または1/4カップより多くのミルクを追加します。ココナッツ小麦粉の割合を検証することは、総小麦粉の25%下にあります。溶かされたバターまたは油の1〜2杯を追加します。また、あなたは適切にバッターを休ませたことを確認してください。
一般:]]]オーバーミックスは空気ポケットをデフレレートすることができます。組み合わせるまでだけ混合します。また、下流は密度につながることができます。 1/4ティースプーンでベーキングパウダーを増加させます。

土地か上りの卵の味

小麦粉の小麦粉は小麦粉と異なって風味をマスクします。バランスを固定するには:

塩を増加させる - 小麦粉のブレンドのカップあたり1/2のティースプーンを使用してください。低炭水化物のバッターは、風味を明るくするために塩を必要とします。恥ずかしいしないでください。
バニラエキス、レモンゼスト、またはシナモンやナッツメグのようなスパイスのダッシュを追加します。チョコレートレシピのために、甘味のないココアパウダーを使用し、風味を深めるためにインスタントコーヒーのピンチを追加します。
香辛料品は、ニンニクパウダー、玉ねぎパウダー、ハーブを加えます。マスタードパウダーのビットは、風味を持ち上げることができます。
味が「eggy」の場合、卵の数を減らし、不粉ミルクの等しいボリュームと代替する、と溶融バターの1杯。また、卵が新鮮であることを保証します - 卵はより穏やかな匂いを持っています。レモン汁のティースプーンを追加することで、マスクのエッセンスを助けることができます。

骨折のテクスチャと構造の欠如

溶媒(アーモンド小麦粉):[ 精神リン殻やキサンタンガムなどのバインダクタを増加させる。また、室温成分を使用する。冷たい脂肪は、不均等な分布を引き起こします。ゼラチン(水中で膨らみ)の杯またはグルコマンナンパウダーのティースプーンを追加することを検討してください。クッキーのために、脂肪を固めるためにベーキングする前に30分間生地を冷やします。
溶着(ココナッツ小麦粉):[ 打者は過水化される可能性があります。液体を少し減らしたり、余分な卵を追加してください。また、焼きたてはパンで完全に冷やすように良いことを可能にし、ココナッツ小麦粉構造は熱するときに壊れやすいです。完全に冷やすまでパンから取り除く試みないでください。
一般:]] 焼き菓子を焼くと、焼き菓子が残ります。澱粉の改装(または繊維設定)のために冷やすと、多くの低炭水化物アイテムがよりしっかりなります。室温に冷やすまでスライスしないでください。あなたが暖かいケーキにスライスすると、それはそう遠くに落ちるでしょう。

サンケンセンターまたは崩壊ケーキ

これは、あまりにも多くの残留、不十分な構造、またはオーブンのドアを早期に開くことによって引き起こされます。あなたはベーキングパウダーの正しい量を使用して、卵を上回らないことを確認してください。アーモンド小麦粉ケーキの場合、スポンジ方法(ホイップホワイト)は、沈没を防ぐことができます。ミドルラックの上に焼くと、最初の20分間のドアを開けないでください。これらの対策にもかかわらず、センターシンクが沈む場合は、液体をわずかに減らしたり、次の時間に大さじで小麦粉を増加させます。

風味の強化とレシピ適応

基本構造を超えて、低炭水化物のベーキングが頻繁に不足している味です。これらの強化を使用して、焼きたての商品が輝きます。

甘味料とその効果

ケトフレンドリーで甘い甘味料は、エリストリトール、アマルス、モンクフルーツ、ステビアなどの風味と質感の両方に影響を与えます。エリトロールは、冷却されたときに冷やします。カリブなクッキーでうまく機能する残酷なテクスチャを与えるが、ケーキのグラティを作ることができます。アリスは美しく、キャラメルのような風味を持っていますが、それは余分な水分を追加します。モンクフルーツはよくブレンドしますが、後味を持っていることができます。小麦粉は、すべての砂糖を組み合わせる必要があります。

酪農・非酪農のオプション

クリームチーズ、サワークリーム、そして重いクリームは豊かさと安定させるバッターを追加します。アーモンド小麦粉のレシピでは、クリームチーズはパン粉を増やすのに役立ちます。ココナッツ小麦粉のレシピでは、フル脂肪乳製品はココナッツの風味をマスクするのに役立ちます。乳製品フリーのために、ココナッツクリームまたはフル脂肪缶詰ココナッツミルク(厚いトップパート)を使用してください。低脂肪バージョンを避けてください。それらはあまりにも多くの水が含まれているし、バッターランニーを作るでしょう。

抽出物、Zests、およびスパイス

小麦粉の低炭水化物小麦粉は風味を吸収するので、小麦のレシピと比較してバニラ抽出物を2倍使用してください。オレンジまたはレモンのzestはプロフィールを明るくします。シナモン、カルダモン、およびナツメグは暖かさを追加します。香辛料のベーキングのために、ローズマリー、タイム、または黒胡椒を試してみてください。アーモンド抽出物の少量はアーモンド小麦粉と美しくペアリングし、天然の風味を増幅することができます。

実用的なアプリケーションとレシピの適応

これらの高度な技術は、特定のレシピでより良い結果に直接翻訳します。例えば、[]を作るとき、ローカルブパンケーキ]を組み合わせ、1/4カップアーモンド小麦粉と1/4カップココナッツ小麦粉、4卵、1/2カップグルテンミルク、および2杯のコンパウンドは、小麦粉を溶かして10分煮る]小麦粉を炒める。小麦粉を1杯の小麦粉を混ぜて、小麦粉を1杯の小麦粉を混ぜる[FLTF]を混ぜる]小麦粉を1杯の小麦粉を混ぜる。

もう1つの素晴らしいアプリケーションは、 ローカルボチョコレートチップクッキー。 1 1/2カップアーモンド小麦粉、1/4カップココナッツ小麦粉、1/2カップ溶バター、3/4カップ甘味料、1卵、および1/2ティースプーンキサンタンガムを使用してください。 30分生地をかち、ベーキングシートにスクープ、および12〜15分325°Fで焼く。結果は、チーズ、濃厚なクッキーが2日間保存される。

これらの小麦粉の科学に関するより詳細な研究については、 [を参照してください。エルラインのアーモンドとココナッツ小麦粉の比較、またはを探索するか、アーモンド小麦粉の栄養分解]を参照してください。高度な結合技術については、]を参照してください。 [FLT:]は、ケト粉に加えて、エッグ[FLT]のFLT:[FLT]を加熱]のフライパント][FLT:[FLT]のフライパント]を加熱します。 [FLTFLT:[FLT]:[FLT:[F]:[FLT:[FLTF]:[FLTF]:[F]:[F]:[F]:[F]:[F]:[F]:[FLTFLTF]:[F]:[F]:[F]:[F]:[F]:[F]:[F]:[F]:[F]:[F]:[F]:[F]

低い貨物焼物品の貯蔵および棚の生命

低炭水化物の小麦粉は、小麦小麦粉よりも異なる貯蔵要件を持っています。アーモンド小麦粉は、その高い脂肪含有量のために余りに長く室温で保持されている場合、ランシドを行くことができます。冷蔵庫または冷凍庫にアーモンド小麦粉を保管してください。ココナッツ小麦粉はより安定していますが、湿気を吸収することができます。これらの小麦粉で作られた焼かれた製品は、異なる保存されます。彼らはより多くのモイストになる傾向がありますが、少なくとも3ヶ月は、保存しないでください。それらは、低温貯蔵のために、または保存してください。

コンテンツ

アーモンドとココナッツ小麦粉で成功すると、単純置換を超えて移動する必要があります。各小麦粉のユニークな化学を理解することで、あなたのアプローチを適応させることができます。アーモンド小麦粉の卵とバインダバインダを最大化し、水和と脂肪をココナッツ小麦粉を制御する。小麦粉は、テクスチャのバランスを整え、慎重に混合して空気を組み、必要に応じてバッターを休ませます。問題は、成分や技術を調整することによって体系的に解決します。練習すると、あなたは一貫して低肉の穀物を生産し、あなたは、あなたの成功を恐れている、あなたのレシピを試すことは、あなたの好みのレシピを恐れずに、あなたのレシピを使用することができます。