クッキーとビスコッティを楽しむためのより良い方法

クッキーとビスコッティは、ベーキングの世界で大事にされた場所を占めています。 朝のコーヒーに酔ったかどうか、ランチボックスに詰め込まれたか、または後晩のお菓子として提供され、彼らの魅力は文化と世代を交差させます。 しかし、従来のレシピは、血糖値の上昇を促すことができる洗練された砂糖に大きく依存しています。 糖尿病、糖尿病、または代謝症候群を管理している何百万人もの人々のために - またはそれらのglymicc症候群を削減することを目指している人は、この長期のクッキーを保護します。

代替甘味料の出現は、味や質感に妥協することを拒否するベーカーのための新しい可能性を開いています。 これらの中で、アマルスは、オーブンで定期的な砂糖のように動作する珍しい砂糖として際立っていますが、劇的に低い糖質の影響を発揮します。 それはベーカーがおいしいだけでなく、血液糖管理に適しているクッキーやビスコッティを作成することを可能にします。 この記事では、アマルスの背後にある科学を探索し、それをあなたの好きなレシピに交換する方法を説明し、あなたのチョコレートとチョコレートを試食し、彼らの詳細に提供する。

オールルーズとは?

グルースは、D-psicoseとも呼ばれ、イズニン、ジャックフルーツ、メープルシロップなどの食品の少量で自然に発生する単糖糖です。 化学的に、それはフルクトースの表皮です。分子は同じ原子を含んでいますが、1つのヒドロキシル基は異なる方向づけられます。 体がそれをどのように処理するかを根本的に微妙な構造的なねじれ。

グルコースやフルクトースとは異なり、アスルスは重要な量で代謝されることはありません。 それは消化管を介して吸収されますが、尿に大きく変化しない、約0.2〜0.4カロリー/グラムあたりテーブル砂糖のためのグラムあたり4カロリーに比べ、尿中で排泄されます。 このユニークな代謝経路は、ほぼゼロ糖質効果をもたらします。 臨床研究は、アコースが血糖値上昇またはこれらの効果を低下させるだけでなく、これらの脂肪濃度を摂取することも検討しています。 これらは、これらの副作用を摂取するかどうかを調べるだけでなく、脂肪や脂肪を摂取するかどうかを増加させることが、これらの副作用を減少させる可能性があります。

で 2012 米国食品医薬品局は、アマルスは、一般的に、安全として認識されていることを決定しました. 最近, FDAは、アマルスは、栄養ラベル上の総糖宣言から除外することができることを規制しました, さらなる非砂糖甘味料としてその役割を強化. それは約です 70 甘いとしてパーセント 糖糖, きれいな, 砂糖のような味と苦味のアフタータステス. ベーカーのために, これは、アコーストは、多くの場合、砂糖が、果物や果物の調整に比べ、バルクの調整や果物の量を複雑に統合することを意味します.

血糖値の利点

糖鎖インデックスは、血糖値を上げるどのくらいの量で炭水化物含有食品をランク付けします。 純粋な砂糖は、GIスケールで65をスコアします。 平均スコアはゼロ近くです。 繰り返したグルコーススプイクはインシュリンリリースをトリガーし、脂肪貯蔵を促進し、時間をかけてインシュリン抵抗に貢献できるため、この違いは重要です。 糖尿病や糖尿病患者の場合、これらのスプイックを最小限に抑えると、安定したエネルギーレベルを維持し、長期的な合併症を減らすことができます。

焼き菓子でアルーズを使用すると、代謝ローラーコースターなしで甘いお菓子を楽しむことができます。 この記事では、クッキーとビスコッティは、鋭いピークではなく、穏やかで持続的なエネルギーリリースを生成し、クラッシュが続く。 これは、睡眠や血糖制御を破壊することなく、朝食オンザ・ゴー、アフタヌーンスナック、またはポストディナーデザートに適しています。

血糖値のコントロールを超えて、アスルスは追加の健康上の利点を提供しています。経口細菌は、発酵のアマルスを発酵することはできませんので、それは歯のデカに大きな利点はありません。それはまた、マイナスの純炭水化物が含まれています、それはケトーシスを維持しているケト原ベーキングで主食です。そして、アスルスはおよそ90パーセントのカロリーを砂糖よりも提供しているため、それは甘味やボリュームを犠牲にすることなく、焼き菓子の全体的なカロリー密度を減らすのに役立ちます。

アレルギー性スウィートナーの比較方法

バッカーは、砂糖を交換するときにいくつかのオプションを持っています。 代替品に対してアスルスがスタックする方法を理解することは、多くの場合、クッキーやビスコッティで優れた結果を生成する理由を明確にします。

エリストリトール

エリントリトールは、砂糖の甘みの約70パーセントとゼロの糖質の影響で砂糖のアルコールです。 それはバルクを提供しますが、メラルドブラウンにキャラメル化したり参加しません、従ってエリストリトールで作られた焼き物は淡いままです。 多くの人は、クッキーに気を散らすことができる、口の中で強い冷却感覚に気づく。 エリントリトールはベーキング後の冷静化をすることができます、いくつかのアプリケーションで食料品を導きます。

ステビアとモンクフルーツ

これらの高強度甘味料は、砂糖よりも多くの倍の甘味料ですが、バルクまたは構造を提供していません。 彼らは、マルトデキストリン、エリスリトール、または砂糖の量を置き換えるインリンなどの増量剤を必要とします。 単独で使用した場合、それらは、伝統的なレシピのスプレッドと咀嚼を欠く、濃密なクッキーを生成します。 ステビアには、一部の人々は不快な見つける独特の甘味があります。

キシリトール

Xylitolは砂糖と1:1の甘みを測定し、バルクを提供し、それを可能にしたベーキング代りを提供します。しかし、それは犬に非常に有毒であり、適度な量で消費されるとき人間の消化器系苦痛を引き起こすことができます。それにまた穏やかな冷却効果があり、alluloseとしてすぐに茶色にしません。

なぜアウルスが勝つのか

糖蜜、茶色、砂糖に似た構造を提供するため、これらの代替品を上回るアウルス。 それは苦味な後味、最小限の冷却感覚を持っており、入札、湿ったパン粉を生成しません。 それは砂糖と同じくらい甘いだけ70パーセントであるが、これは簡単に少量のシビアまたはモンクフルーツ抽出物とブレンドすることによって修正され、または単にやや低甘みレベルを受け入れることによって - 豆の味は、よくスパイスのレシピの違いに気付くことはありません。

あなたのベーキングでアウルスを置換

最も簡単なアプローチは、体積または重量によってアスルスと砂糖を交換することです。アスルスは、それが地面の方法でわずかに異なるパックを詰めるため、最も一貫した結果をもたらします。 顆粒砂糖の200グラムごとに、アスルスの200グラムを使用します。

ブラウンとベーキングタイム

糖蜜よりも低温でアラロースは、より速く茶色にすることができます。 ベーキングの最後の数分の間にあなたのクッキーとビスコッティを密接に見ます。 オーブンの温度を10〜15度まで減らす必要があります。 オーブン温度計を使用して、オーブン温度を消費することが多いため、代替甘味料を扱うときに一貫性のある温度が重要です。 ベーキング時間は、通常、類似またはわずかに短くなっています。 オーブン温度計を使用することは、家庭用オーブンを使用して、ホットを実行し、代替甘味料を扱うときに一貫性のある温度が不可欠です。

冷却の感覚

一部の人々は、アレルギーを食べるときに穏やかな冷却感覚に気づく, エリストリトールに似ていますが、それほど顕著. この効果は、このような霜やキャンディーなどの高濃度アプリケーションでより明らかになります. クッキーやビスコッティで, アスルーズは小麦粉ベースの生地全体に分散しています, 冷却は無視されます. あなたは特に敏感な場合, あなたは、モンク果実エキスまたはバニラマスクに少量の果実味とアスルスをブレンドすることができます.

スウィートナーを組み合わせる

多くの家庭のベーカーは、伝統的な砂糖と相まって甘みをもたらすために、少量の高強度甘味料でアスルスを組み合わせることによって最高の結果を達成します。 人気の比率は、アマルス1杯プラス1⁄4シスペスーンのゼビアグリセライトまたはモンクフルーツエキスです。 あなた自身のレシピで甘みレベルをテストし、味に調整します。 塩のピンチも、アマルスを使用するときに風味の認識を向上させることができます。

水分調節

アリムースは砂糖のように再結晶しません。, ので、それで作られた焼きたての商品は柔らかく、より入札になる傾向があります. これは、クッキーのための利点です, これは、砂糖ベースのバージョンよりも長い咀嚼を維持します. ビスコッティのために, 二重ベーキング後にはカリカリになる必要があります, あなたは、希望するパンクを達成するために、数分秒の焼くためのオーブンの時間を増やす必要があります. アリロースはまた、湿気を保持します, ので、 綿ビは、少し保存中に柔らかいかもしれません 5 分. それらが低火のために低火で起こる場合 5 分.

レシピ:低糖質チョコレートチップクッキー

ソフトで、チューイなセンターと鮮明なエッジで、約18のクッキーを収穫するレシピ。アルーズは、砂糖のスパイクなしで優しい茶色付けを提供します。生地を冷やすことは、スプレッドをコントロールし、風味を開発するのに不可欠です。

原料:

  • 13⁄4カップ(220グラム)全目的小麦粉または1:1グルテンフリーベーキングブレンド
  • 1⁄2ティースプーンベーキングソーダ
  • 1⁄2ティースプーン塩
  • 1⁄2カップ(113グラム)未処理バター、軟化
  • 2⁄3カップ(130グラム)オールス
  • 1 大きい卵、室温で
  • 11⁄2ティースプーンバニラエキス
  • 1⁄2カップ(85グラム)砂糖を制限しないと砂糖のないダークチョコレートチップまたは定期的なチョコレートチップ

インフォメーション

  1. オーブンを350度華氏(175度摂氏)に予熱します。 パーチメント紙またはシリコンベーキングマットで2枚のベーキングシートを並べます。
  2. 小麦粉を一緒に泡立て、ソーダを焼き、小鉢で塩を塩をかき混ぜる。 片側置く。
  3. 大型ミキシングボウルに、軟化バターを打ち、中速の電動ミキサーで軽くてふわふわまで2分程度。必要に応じてボウルの側面を下にスキャッピングします。
  4. 卵とバニラ抽出物を追加し、約30秒の組み合わせまでビートします。
  5. 徐々に乾燥成分を追加, 組み込まれるまで、低速で混合. 過ミックスしないでください. 生地をオーバーワークは、グルテンを開発し、厳しいクッキーを生成します.
  6. チョコレートチップにスパチュラを塗って折ります。
  7. 生地を覆い、少なくとも30分冷蔵します。 冷静は、焼いた温かみのある場合は、砂糖生地よりも多く広がるので、重要です。 残りは、バターがしっかり持ち上げ、小麦粉が十分に水分補給することを可能にします。 より厚く、より均等に焼きたてクッキー。
  8. クッキースクープまたは大さじを使用して、生地を18等ボールに分け、それぞれ約20グラム。 準備されたベーキングシートの上に置く、間隔2インチ。 穏やかにあなたの手のひらやガラスの底を使用して約1⁄2インチの厚さに各ボールを平らにします。
  9. 10〜12分間焼くと、パンを途中で回転させます。エッジは金茶色であるべきですが、センターはまだ柔らかくてややや弱体化されるはずです。彼らは冷静にセットし続けます。
  10. ベーキングシートにクッキーを5分間休ませ、そして完全に冷やすためにそれらをワイヤーラックに転送してください。 冷却中にウォームアップし、しっかりしたときにクッキーは壊れやすいでしょう。

Tip:]]]] クッキーがあまりにも迅速に茶色にならない場合、オーブンの温度を335度華氏(170度摂氏)に減らし、焼く時間を1〜2分増加させます。 軽色のベーキングシートを使用して、過剰な焼き付けを防ぐことができます。

の配給:] チョップされたクルミまたはペカンの1⁄2カップを加えて、余分なテクスチャと健康的な脂肪のためのチョコレートチップと一緒に。 二重チョコレートバージョンの場合、無糖ココアパウダーの2杯の小麦粉を2杯に置き換えます。

レシピ:アーモンドビスコッティ

Biscottiは、しっかりした、完全に掘り下げるまで保持する残酷な質感で2回焼きたてのクッキーです。Alluloseは茶色にし、ビスコッティに満足するスナップを与えます。ダブルベーキングプロセスは湿気を取り除き、よく旅行する棚焼きなお菓子を作成します。

原料:

  • 2カップ(250グラム)全粒小麦粉
  • 3⁄4カップ(150グラム)アルーズ
  • 1 ティースプーンベーキングパウダー
  • 1⁄4 ティースプーン塩
  • 1⁄2カップ(113グラム)未処理バター、軟化
  • 室温で2大卵、
  • 1 ティースプーン アーモンドエキス
  • 1 ティースプーンバニラエキス
  • 1カップ(100グラム)のアーモンド、トーストまたは生をスライス

インフォメーション

  1. オーブンを350度華氏に予熱(175度摂氏)。 ベーキングシートをパーチメント紙で並べる。
  2. 中ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒に泡立てます。 脇に置きます。
  3. 大碗で、軟化バターを打ち、軽くてクリーミーな方まで、電気ミキサーでアスルスを打ちます。
  4. 卵を一度に1つ加え、各追加後によく食べる。アーモンドエキスとバニラエキスを混ぜる。
  5. 小麦粉の混合物をグラダリー追加, 柔らかい生地の形態まで低速で混合. 生地は少し粘りがしますが、一緒に保持する必要があります. スライスアーモンドでフォールド.
  6. 生地を半分に分けます。軽く小麦粉の表面に、半分を丸ごと丸太に10インチ前後に丸太に2インチ幅に形成します。準備されたベーキングシートにログを配置し、それらの間に少なくとも3インチのスペースを残して、広げることができます。
  7. ログが接触と軽く金色になるまで25〜28分間焼く。オーブンから取り出し、10分間鍋で冷やします。オーブン温度を325度まで減らします。
  8. 鋸歯状にされたナイフを使用して、各ログを1⁄2インチの部分に斜めにスライスします。 優しい鋸歯が崩れを避けるために最善を働きます。 ベーキングシートに切り口を置きます。
  9. ビスコッティを1本ずつフリップし、その部分が鮮明で乾燥するまで、別の12〜15分焼く。 2番目の焼く時間は、スライスの厚さと、お好みのパンクによって異なります。
  10. クールなワイヤーラックに。ビスコッティは冷やすように、これからも鮮やかに。

提供:] 砂糖フリーダークチョコレートで冷却されたビスコッティの1つの端をすくい、それをパーチメント紙に置きました。 お祝いのツイストのために、乾燥クランベリーの1⁄2カップを追加するか、アーモンドと一緒に乾燥チェリーを刻んだ。

一般的な問題のトラブルシューティング

経験豊富なベイカーが、アルーズで作業する際に課題に遭遇することもあります。最も頻繁な問題に対する解決策はここにあります。

過剰なスプレッド

あなたのクッキーが薄すぎると、オーブンに入ったときに生地があまりにも暖かくなっているかもしれません。 ベーキング前に少なくとも30分の生地をかき混ぜます。 問題が主張している場合は、1〜2杯の小麦粉を増加するか、10グラムでバターを減少させます。 高タンパク質小麦粉を使用して、より多くの構造を提供することができます。

オーバーブラウン

急激に浸る。 クッキーやビスコッティがあまりにも迅速に暗くなれば、10〜15度でオーブンの温度を下げ、ベーク時間をわずかに拡張します。 上部ではなく、センターラックのベーキングシートを置き、より多くの熱を吸収するダークカラーのパンを使用することを避けます。

おいしいか、強い質

焼かれた商品は、砂糖ベースのバージョンよりも時々デンザーを感じることができます。 これは、アスルスは、砂糖として効果的にクリーム中にバターを食感しないからです。 補償するために、バターをクリームし、フル3分のアスルーズをクリームし、最大の空気の組み込みを保証します。 追加の卵黄を追加しても、パン粉の構造を改善することができます。

スライスされたとき、そのクランブルビスコッティ

スライス中にビスコッティがクランブルをログすると、最初のベーク中にオーバーベークされていることがあります。 オーブンからそれらを取り除いたときに、ログはしっかりしている必要がありますが、センターで少し柔らかいです。 スライスする前に、それらを完全に10分間冷やして構造セットを助けます。 鋭い鋸歯状ナイフを使用して、穏やかな鋸歯状にスライスします。

貯蔵および棚の生命

アスルーズで作られたクッキーは、アマルスが湿気を保持しているため、砂糖ベースのクッキーよりも柔らかくて噛みやすくなります。 1週間まで室温で気密コンテナに保存します。 長期保存のために、最大3ヶ月間のzipトップバッグ内のパーチメントペーパーの層間の焼きたてのクッキーを凍結します。 ルームサービス前に室温で耕します。

Biscottiは、自然に乾燥し、低水分含有量のために非常によく保ちます。 クッキー瓶または封入容器に2〜3週間保存します。 彼らは時間をかけて柔らかくなる場合は、300度のFahrenheitオーブンで5分間再書き込みし、保存するためにそれらを返す前に完全に冷やします。 Biscottiは6ヶ月まで十分に凍結します。

よくある質問

どんなクッキーのレシピでもアルーズを使うことはできますか?

はい、しかし、いくつかの例外で。 構造結晶化のために砂糖に依存するレシピ、例えば、メリンゲクッキー、繊細なチュール、または特定の欠点、アルーズは同じ方法で再結晶しないので、うまく実行できないことがあります。 クッキーをドロップするには、クッキー、スライスと焼く品種、バークッキーをロールし、アルーズはこの記事で説明した調整で素晴らしい作品です。

アリスは消化器系を誘発するの?

座るあたり20〜30グラムを超える大きな用量で、一部の人々はガス、膨満感、または緩い便を経験します。ほとんどのクッキーのレシピは、しきい値の下を十分に引き立てます。標準的なチョコレートチップクッキーは、約7グラムのアマルスを含んでいます。そのため、一度に複数のクッキーを食べると制限に近づくことができます。あなたの個人的な許容を評価し、それに応じて調整するために2つのクッキーから始めてください。

どこで購入できますか?

アレルギーは、健康食品店やオンライン小売店で広く入手可能です。 ] や など評判の良いブランドから、グルースを焼いたアルースを探してください]。 常に、充填剤、maltodextrin、またはその他の糖蜜を増やすことができる甘味料なしで純粋なアルースを得ることを確認するために成分ラベルを確認してください。

お子様の安全は?

はい、FDAはすべての年齢層にとって安全にアスルスと見なされています。しかし、栄養価が提供されていないため、バランスの取れた食事の一環として、子供たちは適度に摂取する必要があります。その低糖の影響により、糖尿病や代謝条件による血糖値を管理する必要がある子供に適した甘味料になります。

玄糖のアスルスを代替できますか?

アリムースは茶色砂糖の糖蜜の風味を持っていません。 近似茶色砂糖に、溶糖の1〜2杯または、バターにそれを組み込む前に、溶融のいくつかの低下を追加してください。 糖蜜は砂糖を含有し、炭水化物とカロリーを追加するので、それに応じてあなたの食事の計算を調整します。

コンテンツ

オールロースは、古典的なクッキーとビスコッティを低糖質処理に変える実用的な科学的な方法を提供しています。この希少糖が生地で動作し、いくつかの簡単な調整を適用する方法を理解することで、家庭用ベーカーは、風味、テクスチャ、またはベーキングの喜びを犠牲にすることなく健康目標をサポートするお菓子を作成することができます。この記事のレシピは、彼らの砂糖ベースの対物を作るために結果をテストし、洗練されたものであることを理解して、それらを特別な機会を楽しむために、それらを楽しむために適している。

様々な甘味料の血糖値指数をさらに読み上げるには、 シドニー・グリセム・インデックス・データベース大学 を参照してください。 食事療法を通じて血糖を管理するための包括的なガイダンスのために、 American Diabetes Association[は、信頼性の高い最新のリソースを提供します。 あなたが新しいアスルースになら、上記のチョコレートチップクッキーのレシピから始める - それはほぼ防腐剤であり、賞味料を得られる成分ではありません。

自分で作ったキッチンでアマルスを試し始めます。あなたの味の芽と血糖はあなたに感謝します。