ベーキングのアルーズ入門

アスルーズで焼くことは、低カロリーと低砂糖の代替を求める人々の間でますます人気が高まっています。この天然甘味料は、砂糖に似た甘みを提供しますが、カロリーが少ないので、健康に意識したベーキングに最適です。しかし、達成する完璧な結果は、アコースのユニークな特性を理解し、それに対処する方法が効果的に機能する必要があります。標準的な砂糖とは異なり、アスルズは、その化学構造のためにベーキングプロセス中に異なる振る舞いをします。それは、茶色、保留、およびクリスタルおよびダイエットに影響を及ぼすかどうかは、ここでの食品加工を適切に調整することができます。

アリムースは、イチジン、ジャックフルーツなどの果物で自然に見られるまれな砂糖です。 それは約70%の糖蜜の甘みのカロリーを、わずか10%で提供します。 重要なことに、アマルスは、血液グルコースやインシュリンレベルに著しく影響しません。それは糖尿病患者に適した甘味料を提供します。 米国。 食品医薬品局は、一般的に、セーフとして認識されているようにアマルスを認識していますが、それは、その利点は、重度の減少に及ぶ可能性がありますが、その多くは、その利点は、大きな量の調整が必要です。

あなたがアマルスで砂糖を交換するとき、あなたは基本的にあなたの焼き菓子の化学を変えています。砂糖は甘味付けよりも多くありません:それは、グルテンを増強し、クリームを通して打者を促進し、Maillard反応を介して茶色にし、そしてお菓子の結晶化を促進するのに役立ちます。アリューズは、すべてのこれらの機能を同時に再現することはできません。代わりに、理解して活用されたときに、顕著な結果を得ることができます。多くのプロのベーカーは、すべての調理法を調理するために、すべての調理法を準備し、すべての調理法を適度に調整し、すべての調理法を完全に調整するようになりました。

オールロースの背後にある科学

アリムースと効果的に焼くために、それはその科学的特性を理解するのに役立ちます。 アリルースは、グルクトースに似ているモノ糖ですが、それは体内で異的に代謝されます。 それは非糖蜜の甘味料です、それは血糖を上昇させないという意味であり、それは砂糖と比較してグラムあたりのカロリー値が低いです。 ベーキングでは、アリムースは、それがその環境から湿気を引き付け、保持するという意味で、グルロースがすべての糖を加熱し、その利点は、より少なくなります。 糖質を焼く、または、その利点は、それらの製品が、より少なくなります。

アスルースの吸湿性は、パン粉構造にも影響します。ケーキやマフィンで使用した場合、アスルスは、より柔らかく、湿った質感を作り出すことができますが、適切に調整されていない場合は、打者シンナーを作ることもできます。これに対抗するために、ベーカーはしばしば乾燥成分の割合を増加するか、または、ガンガンガムのような安定剤を追加することができます。さらに、アサルトースは、高濃度で使用されるときに口内の冷却効果を提供することができます。それは、食餌療法に似ていますが、これらのレシピを低下させることができるが、これらのレシピは、一般的には、これらのレシピを低下させることができる。

通常分子の視点から、アマルスは、フルクトースに類似した構造を持っていますが、ヒドロキシルグループの異なるアレンジで。この微妙な違いは、通常の砂糖のように代謝されるのを防ぐ:最も摂取されたアマルスは、その必須カロリーカウントのためのアカウントを破壊することなく、体を通過します。オーブンでは、メーラード反応のために利用可能な還元の欠如は、より少ない茶色みと少ない複雑な風味化合物を意味します。一部のベイカーは、その成分がほとんど含まれていないか、それは、その成分がほとんどが、または、その成分が増加した後に、ハチミツバチを増加させる可能性がある。

オールロースでベーキングするためのキーテクニック

甘みレベルを調整する

アスルーズは砂糖よりも甘いので、, あなたは、あなたの好みの甘さに合わせて使用される量を増やす必要があるかもしれません. 通常, 約を使用 1.2 へ 1.3 レシピで呼び出された砂糖の量. 例えば, レシピは砂糖の1杯を必要とする場合, それを置き換える 1.2 アスルーズのカップ. 味テスト バットラーや生地と調整 したがって、甘味を避けるために. 甘みは、ブランドや粒度によって変化することができますので、, ので、 実験は、このようなケーキを添加する. または、主に甘いケーキを添加する.

異なるレシピタイプのためのアマルスをスケーリングするとき、その特定の焼きたての良いロール砂糖遊びを検討してください。 繊細なスポンジケーキでは、甘みは正確にバランスをとるべきです。 1.25:1の割合は、砂糖に強くお勧めします。 強烈なパンや香辛いペストリーでは、あなたはより少ない使用することがあります。 あなたの最初の試みの間に詳細なメモを続け、使用し、その結果の味の体重を両方記録してください。 時間が経つにつれて、あなたは、他の製品に基づいて、より少しだけに富んだ甘味を加えるためにどのようにインスチン酸を開発します。

テクスチャとモイストの修正

オールロースは、焼き菓子で水分を保持するのに役立ちますが、それはまた、少し異なるパン粉構造につながる可能性があります。 ケーキでは、アスルス・ヒーヴィー・バッターは、ベーキング中に薄くなり、より広がります。 テクスチャを改善するために、エリストリトール、キリトール、または任意の制約が許せば、少量の糖糖蜜を摂取する可能性があります。 これらのブレンドは、砂糖の茶色やキャラメル化特性を緩和することができます。 これらは、小麦粉や小麦粉の収縮剤の成分が含まれているか、または、または、小麦粉の余分な野菜の成分が増加する可能性がある。

アスルースの吸湿性は、それが周囲の成分から水分を引っ張ることを意味します。 これは、より柔らかい質感につながることができますが、液体含有量が調整されていない場合は、焼かれた商品を感じることができます。 親指の良い規則は、すべてのプルースが使用したすべてのプルースのための1カップから2杯のレシピで総液体を減らすことです。 ベーキング前にランニーに見える打者のための時計。 この場合、小麦粉または小さじのエキストラ大さじを追加したり、野菜のエキストラベターを添加したり、より多くの野菜を食べることができます。

ベーキング温度と時間

なぜなら、アマルスは砂糖が腐敗しないので、焼き菓子は、希望する残酷さと色を達成するために少し長いベーキング時間またはより高い温度を必要とするかもしれません。 アスルースを使用して10〜15度でオーブン温度を上げ、ベーキング時間を2〜5分延長します。 あなたのアイテムにクローズアイを保ち、歯楊枝テストを行なうことを確認してください。 ケーキの場合、歯ブラシはきれいにまたはいくつかの湿ったパン粉で来るべきです。 クッキーのために、ダークパンはそれらを吸収することができますが、それらを吸収する。 濃厚なパンは、それらがすぐに泡立てるの泡を吸収することができます。

オーブンの口径測定は、アルーズで焼くとき特に重要です。 オーブン温度計を使用して、精度を保証します。10度の差が茶色になる結果に影響を与える可能性があるためです。 ベーキングを通してパンを回転させ、熱分布を促進することを検討してください。 注射やマカロンのようなアイテムは、砂糖の構造に大きく依存するので、アルーズは完全な交換として適切ではないかもしれません。 代わりに、他の甘味料と組み合わせて使用してください。 パンを焼くとき、最初の分に蒸気風呂は、パンを調理するときに、パンを切るときには、パンを切るたびに、パンを切る必要があります。

他の甘味料とAlluloseを結合して下さい

最良の結果を得るために、他の低カロリーの甘味料とアマルスをブレンドして、その制限を相殺することを検討してください。 エリトロールは、より良くキャラメル化し、クッキーの鮮明な質感を提供し、モンクフルーツパウダーは追加のボリュームなしで甘みを追加します。 典型的なブレンドは50%のアマルスであり、50%のエリストリトールまたはシビアです。 この組み合わせは、茶色化を改善し、冷却後味を減らし、最終製品を安定させます。 しかし、それは、それがより高価な糖値と高価な混合を引き起こす可能性があります。

甘味料のブレンドを使用するとき、粒度サイズを考慮してください。 アレルギーは、顆粒糖よりもよく微妙であり、エリトロール結晶は粗いことができます。 これは、甘味料が溶解し、打者に統合する方法に影響を与えます。 霜降りと釉薬のために、粉末状のオールルーズブレンドは最適です。 あなたは簡単に、高速ミキサーで粉砕されたアマルスを粉砕することにより、粉末状にすることができます。 微粉糖値が異なるために、すべての粒状になるために、微粉糖分を混合することができます。 特定の砂糖を防止するために、20%の組成物を微粉にすることができます。

一般的な問題のトラブルシューティング

ブラウンの欠如

アリスとの最も一般的な課題の1つは、黄金の殻を達成することです。 これを克服するには、卵洗いまたはミルクウォッシュをパンやペストリーの表面に塗布してベーキングする前に。 少量の粒状にくっつける グルースをトップにしても助けることができますが、砂糖のようにカラメル化しません。 もう一つのトリックは、ブラックストラップの粗さや濃いメープルシロップを添加することです 濃い色のバッターに、最終的には砂糖を加えることなく、調理器具を調理するかどうかを調べる。 タバコを調理するとき、または、利用可能な食品を調理するときに使用してください。

クッキーとスコーンのために、卵黄とベーキング前に水小さじから作られた卵洗浄でブラシ。 これは、光沢のある金面を作成します。 また、ベーキングソーダのピンチと混合されたアスルスの細かい層でトップをほこりさせることができます。 パンのレシピでは、乳糖含有量が少ない量のノンファットドライミルクパウダーを乳糖含有量を向上させることができます。 ケーキのために、バターミルクを使用して、ミルクは、ミルクを摂取する代わりに、ミルクを摂取することは、ミルクを摂取するだけでなく、ミルクを摂取するだけでなく、ミルクを摂取するかどうかを調べることができます。

乾燥性または緻密なテクスチャ

アリムースは、あまりにも多くが使用されているか、レシピが脂肪を欠いている場合は、時々、ドライな質感につながることができます。 アリムースであるため、水分を理論的に保持する必要がありますが、バッターが過度の液体のために薄すぎる場合は、水はオーブンですぐに蒸発し、乾燥パン粉を残します。 これを修正するには、使用したアウルスのカップあたり1〜2杯のレシピの全体的な液体を減らす。 あなたのレシピには、十分な脂肪含有量が含まれていることを確認してください。 バター、またはエキスパンは、フルーツの果物を詰めるの成分を添加してください。

濃い質感は、多くの場合、クリーム段階の間に不十分な曝気から結果します。 アリムースは砂糖としてすぐに溶解しないので、バターと打ち勝つとき、それは多くの空気ポケットを作成することはできません。 償却するには、バターをクリームし、通常よりも3分程度フル2〜3分のアスルースをクリームし、ボウルを頻繁にカップダウンします。 または、軟化バターを液体を加える前に乾燥成分にカットするリバースクリーム剤を使用してください。 これは、より多くの入札パン粉を生成することができます。 グルテンを添加するか、すべての卵子をベーキングする。 エキストラベニアを5杯またはエキスパンケーキを添加してください。

不快なアフターテイスト

一部の人々は、特に高濃度で、アルーズからわずかな冷却または苦味の後に味を検出します。 これを最小限に抑えるために、モンクフルーツやバニラエキスなどの他の甘味料と組み合わせてオールムースを使用して、あらゆるオフフラバーをマスクします。 シナモン、ナッツメグ、またはココアパウダーは、後味を上書きするのに十分強力です。 さらに、高品質の純粋なアスルス製品を選択すると、不要な風味のメモを減らすことができます。 ベーキング成分やレモンパンクなどの野菜や果物を食べる場合は、または風味が調整されることがあります。

冷却後味は、霜や不焼のチーズケーキなどの調理されていないアプリケーションでより顕著です。これらのために、アウルスと少量の液体ステビアを使用して、カロリーを追加することなく冷却効果を削減することを検討してください。 バターにそれらを追加する前に、ナッツやスパイスをトーストすることは、任意のオフノートをマスクするのに役立ちます。 一部のベーカーは、一日のためにそれらのアスルスベースの焼き物を食べることが、少しでも、味覚や風味を低下させることを可能にすることを確認しています。 他の人が、あなたの好みに応じて、または満足度を高めるために、あなたの好みのスタイルを向上させることができる。

パーフェクトな結果のための高度なヒント

焼菓子の種類が異なるアルーズを使用

焼きたての良い各タイプは、アマルスを使用するときに特定の調整を必要とします。ケーキやマフィンのために、少し液体を減らし、アマルスが上昇を阻害することができるので、残留剤を増やす。 クッキーのために、過剰なスプレッドを防ぐためにベーキング前に30分間生地を冷やします。パンと酵母焼き菓子のために、アマルスは、飼料酵母の砂糖と同様に機能しますが、追加の15〜20分間防腐剤として、それは少し遅くなる可能性があります。カスタードとプリンのために、すべてのパンは、簡単にそれをセットし、それを添加することができます。

層ケーキを作るとき、溶かされたアマルスと水から作られたシンプルなシロップを使用して層を湿らせ、甘味を加えることを検討してください。このシロップはバニラ、コーヒー、または柑橘類のゼストで風味付けすることもできます。茶色やブランデーのために、アマルスは多くの人が伝統的な砂糖バージョンを好む偽造のテクスチャを生成します。濃厚さと濃い色のココアパウダーの大さを加える。すべてのデザートは、完全に卵と砂糖を混ぜ合わせるまで、すべての野菜を完全に交換することはできません。

脂肪と液体を組み込む

脂肪と液体とアマルスを組み合わせることは、適切な組み入れのために重要です。 軟化バターや油でアマルスをクリームすると、均一な混合物を達成するために徹底的に行われるべきです。 なぜなら、アマルスは砂糖として甘くないので、クリーム中に同じ空気のテクスチャを作成していませんが、それでも空気をトラップするのに役立ちます。 より良い乳化のために、混合物を少し温める(100〜110度Fahrenheit)、これは、その粘度が低下するときに、それらは、それらを混合するのに、小麦粉を添加するかどうかを調節します。 それらは、それらが、卵を混ぜるのに使用しないようにしてください。

クロワッサンやパフペーストリーのようなラミネート生地のために、アスルスは、バターブロックで使用することができず、溶融特性を変更し、レイヤーに影響を与えることができます。 甘みと微妙な光沢のためにベーキング前にデンマークのペストリーの上にアスルスを振りかける。 キャラメルや調理シロップを作るとき、アスルスは、高温でキャラメルを塗らないので、砂糖と異なる振る舞いをします。 代わりに、それは、砂糖を溶かすかし、温度を低下させることができる。 砂糖や温度を低下させるのを防ぐことができます。

貯蔵および棚の生命

焼かれた商品は、砂糖で作られたものよりも長く水分を保持する傾向があります。これは、室温で1〜2日保存期間を延ばすことができます。ただし、余分な水分のために、換気なしで気密容器に保管した場合、それらはより成形する可能性が高いです。 冷やかで乾燥した部分的な気流のある場所にあるアマルスベースのアイテムを保管してください。 長い貯蔵のために、それらを凍結すると、アマルスは冷凍庫が避けるのに役立ちます。 それらを残しておくと、すべての食品を遅らせることができます。 露点は、保存するたびに、保存してください。 ラベルは、保存してください。

クッキーと鮮明なアイテムのために、シリカゲルのパケットまたはそれらにエネルギーを作ることなく余分な水分を吸収するためにパンの部分でそれらを保存してください。 ケーキとクイックパンは、プラスチックラップでしっかりとラップし、その後、冷凍庫の貯蔵のために最大3ヶ月アルミホイルをアルミホイルにすることができます。 アスルースで作られた霜を取り除くために、冷凍をお勧めしますが、それらが最高のテクスチャのためにサービングする前に室温に来ることを可能にします。 あなたが気づくか、またはアスルスベースの霜で分離、または異なるトウモロコシのレシピをスタウズするか、または最高の品質の異なる方法で働くために、あなたは、異なる品質の製品を安定させるか、またはあなたのために、あなたの品質の保存方法を見つけるために、またはあなたの最高の品質の保存を使用することができます。

外部リソース

よりアウルスとその使用に関する読み書きについては、以下の信頼できる情報を参照してください。

マスター オールロース ベーキング

甘味や食感を犠牲にすることなく、おいしい、低砂糖のお菓子を作ることができる報酬スキルです。そのユニークな特性を理解することで、甘み、吸湿性、茶色の欠如、あなたはその利点を示すために任意のレシピを適応させることができます。温度を調整し、甘味料をブレンドするなどの小さな変化から始め、あなたの自信を時間をかけて構築します。あなたが柔らかいクッキー、ふわふわのケーキ、またはすべての健康に注力しているかどうかにかかわらず、あなたはすべての健康に注力して、あなたの健康に注力するすべての効果をもたらすために、すべての効果をもたらすことができます。

万能のマスタリーへの旅は、その強さと限界の両方を理解しています。 あなたは、その方法に沿って失敗に遭遇する可能性が高いでしょうが、各バッチは、このユニークな甘味料が異なるアプリケーションで動作する方法に関する貴重な情報を提供します。 ベーキングジャーナルは、正確な比率、温度、およびあなたが使用した技術を記録し、テクスチャ、色、および味に関する観察を続けてください。 時間が経つにつれて、あなたは、アルーズと確実に作業するレシピの個人的な再認識を開発します。 地元の食材を焼くか、またはこの地域の栽培を継続して、この地域の科学を自由に楽しむことができます。

そのためには、レイヤーケーキやラミネート生地などのより挑戦的なアイテムに進む前に、クッキーやマフィンなどの簡単なレシピを始めてください。 最初に温度調節と水分管理の基本をマスターし、甘味料のブレンドやシロップ作りなどのより高度な技術を探ります。 アリムースはまだベーキングワールドの比較的新しい成分であり、新しい研究は、その特性やアプリケーションについて出現し続けています。 ラベル作成と健康クレームに関する製品革新とFDAの更新について詳しく知る あなたはあなたの目標を達成すると同時に、あなたの目標を達成する。 あなたはあなたの食事療法を満足させるときに、あなたの目標を達成する。