おいしい冷凍デザートを作成する 低炭水化物、ケト、または砂糖のないライフスタイルに合った、ユニークな一連の課題を提示します。 伝統的な冷凍ヨーグルトとアイスクリームは、砂糖だけでなく、甘みのために、その重要な機能特性に依存します。 砂糖は、混合物の凍結ポイントを下げ、それを防ぐことは固形で、アイシーブロックに変わります。 砂糖、自家製、冷凍デザートは、しばしば硬くなり、そして腐敗を困難にすることができます。 糖は、通常、すべての栄養成分を抽出し、再成分を抽出し、脂肪を抽出し、脂肪を抽出します。 脂肪酸を除去する、すべての栄養素を抽出する、脂肪を抽出します。

凍結デザートで働く理由とアウルスとは

グルコースは、化学的にD-プチコースとして知られている、それは、イシシン、およびメープルシロップなどのいくつかの食品で自然に発生しているため、「希少糖」として分類されます。 構造的に、それは同じ化学式を持っているが、原子の異なる配置を持っていることを意味するフルクトースの表皮です。 この小さな構造的シフトは、大幅異なる代謝脂肪につながります。 グルコースやフルクトースとは異なり、すべての乳糖は、それ自体が、その代わりに、それは、そのエネルギーを濃縮するだけでなく、その効果が、その効果が大きいです。

凍結ヨーグルト配合のために、アスルスの最も重要な特徴は、凍結点をラベル付けする能力です。 水に溶解すると、アスルスは水が凍る温度を低下させます。 これは、ヨーグルトベースが半固体のままであり、標準的な冷凍庫温度(0°F / -18°C)でscoopableであることを意味します。 エリストリトール、別の一般的な低炭水化物甘味料は、強力な冷却効果(粘度の高い溶液を分解し、冷凍食品添加物を含まない)、および、より優れた機能性食品添加物を抽出する。

完璧なテクスチャのための重要な成分を理解する

最終冷凍ヨーグルトの品質は、選択した成分に大きく依存します。各成分の役割を理解し、レシピをトラブルシューティングし、自信を持って適応することができます。

右ヨーグルトを選ぶ

クルクヨーグルトの選択は、単一の最も重要な成分決定です。 フル脂肪ギリシャヨーグルトは強くお勧めします。 その高いタンパク質含有量(多くの場合、15〜20グラム/カップ)は、天然の安定剤、結合水、氷結晶の増殖として機能します。 脂肪含有量(4〜8%)は、豊かさと滑らかな口腔の痛みに貢献し、パレートをコーティングし、冷えの知覚を抑制します。 ノンファットまたは低脂肪ヨーグルトを避け、彼らはより多くの野菜を消費し、野菜を消費する、より少なくする、ハーブの成分は、ハーブとエキストラディッシュな成分を添加する。

オールロースの機能的役割

議論したように、アマルスは甘味料だけではありません。 それは機能成分です。 あなたのアマルスを選ぶとき、シロップフォームの上にグラニュートラルアマルスを選ぶと、ベースに余分な水を加えることを避けることができます。 アルースは、通常のテーブル砂糖として約70%の甘さです。 レシピを調整するときにこれを念頭に置いてください。 あなたは甘みのあなたのレベルを達成するために、ボリュームによって少しより多くのアマルスを使用する必要があるかもしれません。 それは砂糖と同じ物理的反応に参加しているので、それは、それは、それを凍結するのに役立ちます。

スタビライザー: プロフェッショナルなテクスチャへの秘密

スタビライザーは、プロの冷凍デザートメーカーの秘密兵器です。 タンパク質と脂肪がギリシャヨーグルトで提供している間、キサンタンガムやガムなどの水溶性を取り入れて、絹のような氷のないテクスチャを保証します。 ガンガムは、非常に低い濃度(1/8〜1/4の液体の量当たりのティースプーン)で有効です。 それは、液体相の粘度を高めることによって働きます。これは、それらを脂肪を乾燥させるために、それを脂肪を溶かすために、より大きなゲルマトを添加する。

オールルーズ甘味冷凍ヨーグルトのマスターレシピ

バニラ冷凍ヨーグルトのこのマスターのレシピは、最大限のシンプルさと信頼性のために設計されています。 比率は、フルファットギリシャヨーグルトとアルーズのために最適化され、数え切れない方法でカスタマイズすることができるクリーンでクリーミーなベースを作り出します。

原料:

  • 32オンス(4カップ)フルファットプレーンギリシャヨーグルト
  • 3/4 カップ グラニュートラル オールロース (または 1 カップ オールロース シロップ, 液体をわずかに削減)
  • 1 大さじバニラエキス(または1バニラ豆の種子)
  • 1/8 小さじの海塩
  • 1/2 ティースプーン ガンガンガム(オプション、非焼結方法に強く推奨)
  • 1 大さじウォッカまたはジン(オプション、風味のない余分な柔らかさのために)

ステップバイステップの指示

  1. 乾成分を前処理する:[ 小さなボウルにアルース、塩、キサンタンガム(使用している場合)を結合する。 スタビライザーを均等に配布するために徹底的に泡立ちます。 これは、液体に追加したときに塊が防止されます。
  2. ベースを合成:[]]大混合ボウルにギリシャヨーグルトを配置します。バニラ抽出物とウォッカ(使用している場合)を追加します。 ウォッカは、味に影響を与えずにより低い凍結ポイントに貢献し、スクーピングを容易にします。
  3. 甘味料を組み込む: 徐々にヨーグルトの上に乾燥アスルス混合物を振りかける。 ゆるは完全に溶解され、混合物が完全に滑らかになるまで2〜3分間泡立ちます。 ベースを味わう。 寒い温度が鈍る甘味覚として、あなたが最終製品になりたいよりも、それは驚くべき甘味であるべきである。
  4. ベースをChill:]]ボウルを覆い、少なくとも1時間混合物を冷やします。 ベースを老化させることで、タンパク質分子が完全に水和し、活性化する安定剤が、顕著な滑らかな食感をもたらします。
  5. アイスクリームメーカー法:[]]は、冷やされたベースをアイスクリームメーカーに注ぎます。 メーカーの指示によると、通常20〜25分、それは軟らかにサーブの一貫性に達するまで。 気密容器に移し、プラスチックラップを表面に押し出し、少なくとも4時間硬化させる。
  6. ノーサーンメソッド:[]あなたがアイスクリームメーカーを持っていない場合は、ベースを浅い、冷凍庫に注ぎます。 冷凍庫にそれを置く。 30分ごとに、それを取り除き、フォークで熱心にかき混ぜたり、アイスクリスタルを破壊したりします。 このプロセスを3〜4回繰り返します。 ブレンダーから硬化作用が、その後4時間かけて氷を加熱し、それを加熱します。 その後、氷の結晶を加熱し、それを加熱し、それを加熱します。

マスターへの味のバリエーション

バニラベースをマスターしたら、カスタマイズの可能性はほぼ無限です。冷凍ヨーグルトの構造的完全性を維持するいくつかのテストされたバリエーションがあります。

ダブルチョコレート冷凍ヨーグルト

豊富なチョコレートバージョンを作るには、混合する前に、オランダ産加工ココアパウダーの1カップを1杯の割合で煮込みます。 オランダ産加工ココアは酸性が少なく、よりスムーズで、より激しいチョコレート風味を提供します。 あなたは、ココアの苦味をオフセットするために、余分な1/4カップのアマルスを追加する必要があります。 さらに深い風味のために、100%の無糖チョコレートの2オンスを溶かし、ベースにそれを泡立てます。 バターとココアのココアをさらに混ぜ合わせる。 チョコレートをさらに濃厚で濃厚に仕上げます。

ミックスベリースワール

この変化は、果物をシロップに集中することによって、果実のピューレに関連付けられていることが多いのが不快さを避けます。 新鮮な果物をベースに直接混ぜる代わりに(余分な水を追加し、氷の結晶につながります)、濃縮された渦を作成します。 煮る 1 冷凍ミックスベリーのコップ 2 杯のアマルスとレモン汁の大さじ 1 混合物が分解し、混合物がジャムのような一貫性に濃厚になるまで。 必要に応じて種子をストレーナー、それから完全にバニラを詰める。 バナナを炒めると、バターを詰める。

ピーナッツバターとチョコレートチップ

このバリエーションは、テクスチャと風味のコントラストに焦点を当てています。 滑らかで自然な砂糖なしのピーナッツバターの1/2カップを冷やす前に、ベースに泡立てます。 ピーナッツバターの健康的な脂肪は非常にクリーミーな一貫性に貢献します。 硬化した後、砂糖のないチョコレートチップの1/2カップに折ります(アリューズまたはシビアで甘くされたものを探してください)。 しっかりしたチップは、柔らかく、豊かなヨーグルトに対する満足のパンクを提供します。

明るいレモンまたはキーライム

シトラス風味は、ギリシャヨーグルトのタンで非常によく対しています。 2レモンまたは4キーリムの細かいすりおろしをベースに追加します。 2を3杯のフレッシュレモンまたはライムジュースに追加します。 酸性は脂肪の豊かさをカットし、明るく、爽やかな仕上げを提供するのに役立ちます。 過剰な液体は、アイリシスを促進することができるので、あまりにも多くのジュースを追加しないでください。 このバリエーションは、特に暖かい日に爽やかです。

一貫したクリーミーな結果のためのエキスパートのヒント

レシピも豊富に取り揃えた、技法の小さめの微調整は、冷凍ヨーグルトの最終テクスチャと風味に大きな違いを生むことができます。

  • 堆肥アイシーテクスチャ:[ いしのテクスチャは、水や不十分な脂肪によって引き起こされるほぼ常に原因です。 確認あなたはフル脂肪ヨーグルトを使用していることを確認してください。 ウォッカまたはジンの大さじは、顕著な風味を追加することなく凍結ポイントを下げる別の非常に効果的なツールです。 常に、冷凍容器の形成を加熱する前に、ヨーグルトの表面に直接プラスチックラップまたはパーチメント紙の層をプレスしてください。 固着剤を防止し、腐敗防止します。
  • 治療硬質テクスチャ: ヨーグルトが冷凍庫から硬い岩で、それを部屋の温度で10〜15分前にスクーピングすることを可能にします。 温暖化後にあまりにも硬いままにすると、アルーズの比率を増加するか、次のバッチにアルコールの余分な半分の杯を追加します。 温度計であなたの冷凍庫の温度をチェックしても賢明です。 5°F(C - 1°C)のターゲットは、家を冷凍保存するのに最適です。
  • グラニネス: を無効にすると、グラニシビリティはアスルスではまれですが、ベースがスタート時に十分に長く沈黙しなかった場合に起こりうる。 凍結する前に、アスルスが完全に溶解されていることを確認してください。 エリストリトールを置換する場合は、テクスチャーを台無しにする傾向があることを認識してください。
  • 凍結する前に、トースト:[常に、凍らせる前にベースを味わってください。冷たい数字が味の芽を出すので、ベースは少し甘すぎてパレートに味わってください。凍結直前であれば、凍結するとバランが味わえます。

提案とマクロの故障をサービング

冷凍ヨーグルトを冷やしたボウルに最高の質感と迅速な融解を防ぐことができます。 甘みを高め、香辛料のカウンターポイントを提供する、フレーク海の塩を振りかけるトップ。 他の優れた低炭水化物のトッピングには、トーストココナッツフレーク、砕いたペカンやクルミ、チアシード、または砂糖なしのキャラメルソースのドリッツルが含まれます。

栄養スタンドポイントから、アルーズ・スウィート・冷凍ヨーグルトは、バランスの取れた食事にシームレスに収まる、高タンパク質、低糖デザートです。 マクロは、特定のヨーグルトと使用トッピングに基づいて変化しますが、バニラベースの典型的な1/2カップは、約収量を収めます。

  • カロリー: 110-130
  • たんぱく質: 14-16g
  • 脂肪: 4-6g
  • 純炭水化物:2-4g(ヨーグルトの天然糖によって異なります)

手作りの冷凍ヨーグルトを保管

適切な貯蔵は質を維持するために必要です。 堅い付属品のふたが付いている気密の容器で凍らせていたヨーグルトを貯えて下さい。 表面はワックスのペーパーかプラスチック覆いと空気の露出を最小にするために覆われるべきです。 自家製の凍らせていたヨーグルトは1から2週以内に最もよく消費されます。 より長い期間に、適切な貯蔵と、ある氷の水晶は形成し始めるかもしれません。 質の相違が少し時間に、ヨーグルトを部屋の温度で柔らかくし、そして再分配に活かして、そしてそれからそれからそれからそれからそれから熱心に水をまかせて下さい。

コンテンツ

家庭で凍結したヨーグルトをマスターすることで、健康でおいしいデザートの世界が広がります。成分の機能的な役割を理解することで、栄養目標をサポートしながら、甘い歯を満足させる治療を作成できます。アマルスの多様性は、単に他の低カロリーの甘味料で達成できない食感と甘みを提供します。バリエーションの実験、あなたの味への比率を調整し、一貫した、凍結した結果をお楽しみください[F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F