古代の穀物と血糖を管理する: 骨とカムートのケース

糖尿病に住んでいる個人にとって、すべての食事は直接血糖値に影響を与える決定を示します。 炭水化物、特に洗練された穀物から得られるものは、急流のスパイクを引き起こす可能性があり、慎重に選択し、必要な準備をすることができます。 現代の小麦品種は、スーパーマーケットの棚を支配している間、研究の拡大された体と臨床経験は、優れた選択肢として、骨やかまみなどの古代穀物にポイントします。 これらの穀物は、より栄養素が比較されるだけでなく、穏やかな小麦芽を生成する傾向があり、それらが長期的に作用するの背後にあるように、それらを制御できる限りの戦略を提供し、それらを確認することができます。

糖尿病・血糖制御の理解

糖尿病は、効果的に血糖値を調節する身体の不安定によって特徴付けられる慢性状態です。 1型糖尿病では、膵臓は少しまたは無インスリンを生成します。 2型糖尿病では、細胞はインスリンに耐性になり、膵臓は要求に追いつくことができない。 どちらの場合も、炭水化物の摂取量を管理することは、炭水化物がグルコースに分解されるため、血流に入るため重要です。

血糖値を上げると、血糖値が速くなると、血糖値が上昇します。高GI食品は急激なスパイクを引き起こし、低GI食品はより遅くなり、徐々に増加します。血糖値が上昇し、より実用的な測定値と見なされます。最適な血糖値制御のために、栄養専門家は低GI、高繊維炭水化物源を優先することをお勧めします。これは、speltとkamutの輝きをどこにいるかです。

糖尿病の食事療法における穀物の役割

穀物はエネルギー、ビタミン、ミネラルの根本的な源ですが、すべての穀物は等しく作成されません。全粒穀物は、繊維、健康な脂肪および酸化防止剤を提供する、全粒穀物は、全粒穀物を含み、主に澱粉を急速に吸収します。

糖尿病の人々のために、全粒は一般的に洗練されたものの上に好まれています。しかし、全粒穀物でさえ、血糖にどのように影響するかの違いがあります。澱粉の構造、種類と繊維の量、および特定のタンパク質とミネラルの存在はすべて血糖の影響に影響を及ぼします。骨やカマツ、加工が少なく、現代の小麦の古代の親戚は、それらに特に血糖管理に適したユニークな利点を提供します。

現代小麦: より近い外観

パン、パスタ、焼き菓子でよく使われている小麦は、【FLT:0】トリチウムの食塩]で、高い収量と簡単な処理のために開発されたハイブリッドバージョンです。 現代の小麦は、より高いグルテン含有量を含有するのに飼育されています。これは、生地の弾力性を与えますが、一部の個人にとって消化器の問題にも貢献しています。 さらに、多くの現代の小麦製品は高度に洗練されたものがあります。白パン、ペストリー、および食パンは、その影響が劇的に上昇する。

グラインの現代の小麦と洗練された小麦を区別することが重要である。 グラインの現代の小麦でさえ、適度な糖蜜指数を持つことができますが、その全体的な効果は繊維によって幾分鈍されています。 それでも、骨やカムートのような古代の穀物は、しばしば栄養素密度と血糖応答の面で彼らの現代の反対を上回る。

スピレットとカミュートとは何ですか?

スペル () トライチウム・スペルタ[))

Speltは、ヨーロッパで数千年にわたり栽培された古代の穀物で、主により高いイエルディングの現代の小麦に置き換えられました。 それは栄養素を保持し、栄養、わずかに甘い風味を提供するのに役立つ、厳しい、保護の殻を持っています。 スペルトは、果実、フレーク、小麦粉全体として利用可能です。 それは、タンパク質と繊維が一般的な小麦よりも高く、より多くの鉄、マグネシウム、リンを含む。

カムト (]) トリチコン トゥルギダム] ssp. ] トゥルニカム)]

カムートは、メソポタミアの起源を持つ古代の穀物であるKhorasan小麦の商標名です。 それは、現代の小麦カーネルのサイズの2倍であり、豊かで、バターのような風味を持っています。 カムートは、特にセレン、甲状腺機能と抗酸化防衛のための重要なミネラルで高くなっています。 スペルトのように、それは一般的に有機的に成長し、現代の小麦にセンシティブを持つ人々によってより適格である。

栄養比較: 骨、カミュート、および現代小麦

全体穀物のspelt小麦粉の100グラムのサービングは約含んでいます:75グラムの炭水化物、14グラムの蛋白質、10グラム繊維および3グラムの脂肪。同じ量のkamut小麦粉はおよそ70グラムの炭水化物、16グラム蛋白質、11グラム繊維および3グラムの脂肪を提供します。比較のために、全小麦粉(modern)は約72の炭水化物、13グラム蛋白質、11グラム繊維および2グラムの脂肪があります。マクロ栄養プロファイルは類似している間、栄養素および澱粉の構造は異なります。

  • ]より高いミネラル密度:[]]]Speltとkamutは、マグネシウム、亜鉛、およびゼレンが共通の小麦と比較して豊富です。 マグネシウムは、特に、インシュリン感度を向上させるため、糖尿病管理に関連しています。
  • ユニークな澱粉組成:]古代の穀物は、より耐性のある澱粉を含有し、大きな腸の小さな腸内および発酵に消化し、代謝の健康をサポートするショートチェーン脂肪酸を生成します。
  • ]より低い体質含有量:[すべての穀物は、植物酸(抗栄養剤)を含むが、スプーリングやサワー発酵などの伝統的な処理方法は、それを減らすことができます、ミネラルはより多くのバイオ利用できる。

血栓とカミュートの血糖指数と荷重

複数の研究は、血栓とカモットの血糖応答を調べました。 2005年の研究は、]糖尿病ケア]で公表された。 kamutベースの製品は、現代の全粒製品と比較して大幅に低いグルコースとインシュリン応答を生成していることがわかりました。 同様に、speltパンに関する研究は、40〜50の範囲でGIスコアを示しています。これは、白パンの70 +一般的なスコアよりも低く、65〜55の範囲のパン(65〜55〜55〜50の範囲)に多かれています。

GI を注入する要因は、カーネルサイズ、繊維含有量、およびアミロペクチンスターチへのアミロースの比率を含みます。アミロースは、よりゆっくりと消化する線形スターチ分子であり、特に、現代の小麦よりも高いアミラーズ含有量を持っています。さらに、spelt の厚いバーン層は、酵素分解を遅くするのに役立ちます。

血糖制御のためのSpeltの利点

Speltの高繊維含有量はグルコース規制のためのその主な利点です。 可溶性繊維は、炭水化物の吸収を遅くし、後皮血糖スパイクを削減する腸内のゲル様物質を形成します。 不溶性繊維はバルクを追加し、全体的な代謝の健康に有益である定期的な腸の動きをサポートしています。

Speltは、グルコース代謝を改善し、炎症を減らすために示されているアルキルレゾルチノールと呼ばれる化合物も含まれています。 の2018研究のジャーナルは、より高いアルキルレゾルシノール摂取量が低速のグルコースとインスリンレベルに関連付けられていることがわかりました。

実用的なメモ: spelt は、現代の小麦よりも弱いグルテンネットワークを持っているので、, それは、デンザー焼き菓子を生成することができます。. しかしながら, それはパンケーキで美しく動作します。, マフィン, クッキー, そしてフラットブレッド. 他の小麦粉と組み合わせて、spelt 小麦粉を使用して、テクスチャを向上させることができます。.

血糖制御のためのカミュートの利点

カミュートのスタンドアウト機能は、そのセレン含有量です。セレンは、酸化ストレスと甲状腺機能を調整するセレンタンパク質の共同ファクタです。酸化ストレスは糖尿病で上昇し、インシュリン抵抗と合併症に貢献しています。カミュートのような食品全体からセレンを豊富に含む食事は、体の抗酸化防御をサポートすることができます。

クロマツ症候群患者のカミュートベースの製品の影響を比べ、(])、欧州臨床栄養ジャーナル (2013)、カミュートベースの製品の影響を、代謝症候群患者の現代の小麦製品に比較しました。 12週間後に、カミュートグループは、総コレステロール、LDLコレステロール、高速血液グルコース、および炎症マーカー(TNF-α、IL-6)の重要な減少を示しました。 これらの栄養素は、これらの栄養素が栄養素を低下させ、その栄養素が減少します。

ナッツは、眼の健康をサポートする抗酸化カロチノイド、および糖尿病の一般的な懸念も高レベルのルテインも含まれています。 その堅牢で栄養の風味は、カマツ粉をパスタ、香辛料のクラック、および素朴なパンに優れた選択肢にします。

食道にSpeltとKamutを組み込む方法

古代の穀物への移行は、あなたの食事療法の完全なオーバーホールを必要としません。単純な置換は、重要な利点をもたらすことができます。

ベーキング置換

  • ] は、ほとんどのレシピで、白または全小麦粉の50%まで置き換えられます。 最良の結果を得るために、わずかに液体を削減します(スペルトはより少ない水を吸収します)。
  • パスタ生地でカマツ小麦粉を使用してください。]自家製カマツパスタは、GIで低く、標準セモリナパスタよりもタンパク質で高い。
  • ドライスプルーツやカムート小麦粉]は、さらに、より低い血糖の影響とミネラル吸収を改善しました。

全粒穀物の使用

  • 風味のスプレットベリーやカモットベリーは、穀物ボウル、サラダ、またはスープのための心のベースを作ります。 煮る 1 果実のカップ 45〜60分水3カップ。 ナッツの質感は、ロースト野菜と豆のタンパク質とよく対します。
  • クレトンやバーリーの代わりに、調理された穀物をサラダに追加します。 キュウリ、チェリートマト、フェタ、レモンタニドレッシングのカマツサラダは、さっぱりと血糖フレンドリーです。
  • ホットブレックファーストシリアルとして使用.[ コーンミールを作成するためにブレンダーで粉砕スペルトまたはカミュート, その後、水または牛乳で調理. ナッツ、種子、バランスの取れた食事のための果実をトップ.

ポーションの考慮事項

健康な穀物でさえ、適切な部分で消費しなければなりません。調理された穀物のサービングは、約半分のカップ(125 ml)で、炭水化物の約15グラムを提供します。タンパク質(例えば、鶏、豆腐)と健康な脂肪(アボカド、オリーブオイル)のペア穀物は、さらに消化を遅くし、血糖を安定させます。

潜在的な考慮事項とアレルギー

骨とカムートは、構造は現代の小麦のグルテンとは異なるが、グルテンを含んでいます。 一部の人々は、非celiacグルテンフリー感度(NCGS)レポートは、これらの古代穀物をより許容しますが、それらはセリアック病を持つ個人にとって安全ではありません。 セリアック病を持つ人は、すべての小麦、骨、およびカムートの形態を避け、キノア、そば粉、または代わりに、キノアなどの認定グルテンフリー穀物を選択する必要があります。

糖尿病の個人のために、セリアック病やグルテン感受性を管理しています。代替低GIグルテンフリーの穀物には、アマランス、テフ、ソルガムなどがあります。これらの穀物は、固体栄養プロファイルを提供し、同様の方法で使用することができます。

もう一つの考慮は、古代の穀物は、現代の小麦よりも高価であるということです。しかし、彼らはバルクオンラインでまたは健康食品店で購入することができ、そして彼らの栄養素密度のために、少し長い道に行きます。

研究開発・科学支援

糖尿病管理における古代穀物の役割をいくつかの研究がサポートしています。 ]の2017体系的なレビューは、Nutrients]は、古代の穀物(骨、カミュート、エマー、イクソール)に関する臨床試験を調べ、彼らは改善された血糖制御と精製された穀物と比較して心臓血管リスク要因に関連したと結論付けました。 見直しは、繊維含有量、抗酸化活性、ミネラル、およびこれらの利点は、これらの要因が改善されたことを指摘しました。

パルマ大学(2015)のもう一つの注目すべき研究は、カムートパンが甘味を高め、その後のカロリー摂取量を現代の小麦から作られたパンよりも減少させることを示した2型糖尿病の体重管理のための重要な効果。

元の研究を読むことに興味がある人のために、これらの情報源は利用できます:

ショッピングとストレージのための実用的なヒント

speltまたはkamutを購入する場合、全粒版の外観 — 果実全体または全粒粉。 店の「Spelt小麦粉」は時々精製される; ラベルを点検して、それが全体粒を言うように確認する。 カムートは、商標制限のために常に穀物として販売されています。

半年にわたる冷ややや暗い場所、より長い貯蔵寿命のための冷凍/凍結に穀物全体を保管してください。 ガームの天然油のために、全粒粉はより永続的です。 冷蔵庫や冷凍庫に保管し、3ヶ月以内に使用してください。

コンテンツ

骨とカムートは糖尿病のための魔法の弾丸ではありませんが、それらはよく根ざした食事療法戦略で強力なツールです。 彼らの下腹部インデックス、より高い繊維とミネラル含有量、炎症とsatietyに対する有益な効果は、それらに2種類の糖尿病や糖尿病を持つ多くの人々のための現代の小麦に優れた選択肢を作る。 これらの古代穀物を精製小麦製品に置換することにより、部分を制御し、タンパク質と脂肪とそれらを組み合わせながら、個々の血糖値を安定させることができる - 個々の血糖値を満足させることができる - 個々の血糖値をサポートするために、個々の血糖値を満足させることができる。

ダイエットの変化と同様に、個々の反応を監視することが重要である。新しい食品を導入前後の血糖モニタリングは、パーソナライズされたインサイトを提供できます。登録された栄養士または認定糖尿病ケアと教育専門家と協力して、これらの穀物を安全に効果的に組み込む食計画を調整するのに役立ちます。マインドフルな注意で、骨格とカミュートは、より良い代謝の健康と食物とのより楽しい関係に貢献するおいしい、栄養失調なストプルになることができます。