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Rutabagaの理解:栄養の強靭
ルータババ()は、ブラジルナパスサブスプ。 rapifera)は、その密な肉と微粉の甘い、ペパーの味のために賞味されているキャベツとオッペの品種のハイブリッドです。 多くの場合、スエードまたはスウェーデンの野菜は北欧の料理に定着しており、その印象的な栄養素密度のために世界中で人気を集めています。 それらは、ビタミンの摂取量やビタミンの摂取量を削減します。
1カップ(170g)のキー栄養素は、ルタバ(USDAデータ):]ビタミンC:53% DV、カリウム:18% DV、繊維:5g、マンガン:15% DV、カルシウム:6% DV。 保存された冷や暗の場合、グルコソノレートは最高の保持されます。
秋の収穫からバルク購入rutabagaはお金を節約し、根幹のセラーのステープルを提供することができますが、あなたが正しく保存した場合だけ。 次のセクションでは、プロのキッチンや家庭の庭師が使用する技術を含む、選択から長期凍結まで、すべてをカバーします。
ストレージに最適なRutabagaを選択します
単一のルタババを格納する前に、品質標本から始める必要があります。 最高の貯蔵方法でさえ、すでに残忍な、病気になった、または過熟度である野菜を復活させることはできません。
市場や収穫で探すべきこと
- ファームウェア:] ルータバを優しく絞る。 与えることなくロック固体であるべき。 柔らかいスポットは、内部の腐敗または脱水を示す。
- ]皮膚の状態:]滑らかで、傷つきにくい肌は理想的です。深い亀裂、切口、または細菌を誘う病変の根を避けてください。汚れの薄い層は正常で保護されています。
- カラー:]]] ルータバの上部には、多くの場合、紫色または青銅色の赤面があり、下部はクリーミーな黄色または白です。 鈍い、衰退色は年齢や貧しい処理を示すかもしれません。
- サイズ:]中型ルタバ(小粒のグレープフルーツにテニスボールのサイズについて)は甘く、木が少なくなる傾向があります。 特大の根は繊維状になり、苦いものになることができますが、彼らはまだ食用です。
- [] 緑を添付:[]]) それでも上部にルタバサを購入すると、緑色は鮮明で明るい緑色で、沸騰または黄色でなければなりません。 購入直後に緑色を削除します(以下を参照)。
一般的な選択のピッタフォールを避ける
単一の破損したルタババは、エチレンを解放したり、保管中の他の人に金型を広めることもできます。すべてのピースを慎重にチェックし、スプーリングや柔らかさの兆候を示す。スプーリングは、根が保存されたエネルギーを排出し始め、風味をオフし、栄養素を削減することを意味します。
ストレージ用のRutabagaの準備: 地下1段
貯蔵の前に適切な準備は劇的に棚の寿命を拡張します。多くの人々はこのステップを怠り、そして数週間に彼らの根菜が腐敗する理由を疑問に思います。
直ちにグリーンを取り除きます
ルータババタトップ(緑色)は食用で栄養価が高いが、左が付けられていれば、根元から水分と砂糖を引っ張り続ける。 クラウンの上のインチについての緑色を切り落とします。 この段階で根を洗わない。 湿気は腐敗を促進します。 冷蔵庫にビニール袋に別々に緑を保存し、2-3日以内に使用してください。
洗濯や洗濯をしない?
短期貯蔵(週以下)では、ルタバを徹底的に洗ってスクラブすることができます。ただし、長期保管の場合は、を洗わない]。余分な土壌を除去するための光のブラッシングは大丈夫です。薄い、乾燥した汚れは湿気の損失や微生物侵入に対する障壁として機能します。調理の前にだけ洗います。
ソートとキューリング
各根を点検します。 NICKや軟弱点で何かを見つけたら、すぐに使用するためにそれらを脇に置きます。 小さなカットでさえ、閉鎖した容器に広がるようなスポイラージを港することができます。 明日、バッチ全体を失うよりも、今日少し損傷したルタバを食べることがより良いです。
短期貯蔵: 週までの Rutabaga の新しく保って下さい
rutabagaを5〜7日以内に使用する場合は、精巧な機器を必要としません。 クールで暗いパントリーや食器棚はうまく機能します。
パントリーまたはセラー条件
- [温度:]理想的には50〜60°F(10〜15°C)。ストーブや冷蔵庫の排気の近くで暖かいスポットを避けてください。
- ]湿度:] 変流湿度は有益です。あなたのパントリーが非常に乾燥している場合は、紙袋または蓋付きダンボールボックスにルタバを置き、結露をトラッピングせずに湿気を保持します。
- エアフロー:] 通気性コンテナは不可欠です。木製のクレート、メッシュバッグ、または紙袋、穴がパンチされた紙袋がうまく機能します。金型や腐敗を促すプラスチックのシールを避けてください。
- :分離:]]は、より深く2層以上、ルタバを積むことはありません。 積み重ねが必要な場合は、層間のストロー、新聞、または木材のシェービングの層を配置して、空気循環を促進します。
短期冷蔵庫とは?
冷凍は、実際にはのtoo Cold[)、数日以内にrutabagaを使用するつもりなら、短期貯蔵用です。 冷蔵庫の温度(約37°F)は、週未満の保存されたrutabagasの冷えストレスを引き起こすことができ、わずかに砂糖を補給するが、時々柔らかいテクスチャ。 即時使用のために、部屋の温度の保存は許容され、風味開発のために好ましいです。 しかし、あなたの家が温まる場合(70°F)、迅速な冷凍を防止する。
長期冷凍:最大3ヶ月の鮮度
冷凍なしの長期ホームストレージのために、冷蔵庫の野菜の鮮明な引き出しはあなたの最高の友人です。 適切に保存され、rutabagasはビタミンC含有量の大部分を維持しながら2〜3ヶ月持続することができます(ビタミンCは低温でゆっくりと劣化します)。
ステップ・バイ・ステップ冷凍方法
- Prepare:]]] 緑を取り除き、余分な汚れを洗い流さない。
- [ラップまたはバッグ:[]]]各ルータバをダンプペーパータオルに個別に包み、穴あきビニール袋に入れます(通常ジッパー袋に5〜5穴を挟んで)。 ダンプタオルは、皮膚を直接濡れることなく高湿度を維持します。 代わりに、内蔵換気付きの専用の農産物袋を使用してください。
- 位置:]] 冷蔵庫の最も湿気のあるセクションである、クリスパー引き出しに袋を配置します。 温度が凍結下で浸ることができるバックウォールから遠ざかってください。
- Monitor:]] 2〜3週間ごとにチェックします。 結露が袋の中に蓄積する場合、湿気が数時間逃れないように開くと、再封します。 紙タオルを、それがソギーまたは葉巻になる場合は置き換えてください。
なぜこの作品なのか
Rutabagasは、高湿度(90〜95%)とちょうど凍結温度(32〜40°F)を必要とします。 米国農業省(USDA)は、根菜のこれらの条件を根菜に水損失と呼吸を最小限に抑えることをお勧めします。 穴があいたバッグは、ガス交換、エチレン、二酸化炭素の発生を可能とし、湿ったタオルは一貫した水分を提供します。 これらの手順がなければ、rutabagasは収縮し、わずか2週間で味が失われます。
代替方法としては、冷蔵庫内の小さな湿った砂の容器にrutabagaを保管してみてください(下の根幹細胞シミュレーションを参照してください)。これは、大規模な収穫と十分な冷蔵庫スペースを持つ人々のためによく動作します。
根幹細胞シミュレーション: 冷凍不要
伝統的な根幹細胞は、ルタバにとって理想的ですが、誰もが1を持っているわけではありません。 あなたは、外部の壁にクールな地下室、ガレージ、またはクローゼットの中にセルラー条件をシミュレートすることができます。
自家製のルートチェラーボックスを作成する
- コンテナ:]]木製クレート、蓋付きプラスチックビン(空気穴をドリル)、または大きな段ボール箱を使用してください。
- 中:]]は、わずかに湿った砂、泥炭苔、または木製の削りで満たされます。 圧搾されたが、水を滴下しないとき、中は塊を十分に湿らせるべきです。
- Layering:]] 埋込ルタバサを中程度に完全に分散させ、触れない。 少なくとも2インチ媒体で覆う。
- [配置:]] - 代わりに40-50°F(4-10°C) - あなたの家の最もクールな部分に箱を格納します。 凍結温度(下32°F)は、それが破裂細胞壁と根食するような質感を避けてください。
- Check:]毎月、腐敗の兆候を示す任意のrutabagasを削除します。 清潔に滞在している場合は、中は次の季節に再使用することができます。
ルータバガスは、最適な条件で最大6か月**の持続し、優れた風味と栄養を維持することができます。 砂または泥炭緩衝は、湿気の損失を防ぎ、スプーリングを阻害します。
凍結のルタババヤ:最低の栄養素の損失の最も長い保存性
凍結は、最大12ヶ月間のrutabagaを節約する最長の選択肢です。 しかし、rutabagaは水量が公正であるため、不適切な凍結は、筋肉の水分、水質の結果につながることができます。 キーは漂白です - 植物を調理して、凍結貯蔵中にオフフラバーや栄養素の劣化を引き起こす酵素を活性化させます。
適切な凍結手順
- 洗浄、皮および切口:[ rutabagaをスクラブし、それから野菜皮が付いている厚い皮か鋭いナイフで皮をむきます。1⁄2インチの立方体か1⁄4インチの切れに切って下さい。より小さい部分は凍結し、そしてより均一に解凍します。
- ブランチ:]]は、沸騰させるために水の大部分を持参します。 1つのバッチにrutabagaピースを追加します(オーバークロードしないでください)。 正確に2分〜4分煮る**サイズに応じて:スライスのための2分、キューブのための3〜4分。 ファミリーサイズのバッチ(2ポンド)は3分を必要とする場合があります。
- アイスバス:] 直ちにホットルタバを氷水(氷のロット)ボウルに転送します。 完全に冷やして、ブランチの時間に相当します。 これは、調理を停止し、パンや色を保持するのに役立ちます。
- []排水と乾燥:[]]は、コランダーでよく排水し、できるだけ多くの表面水分を除去するために、きれいなキッチンタオルや紙タオルに広げます。 冷凍庫の火傷は氷の結晶によって引き起こされます - 表面を乾燥し、品質が向上します。
- [パック:]] 乾燥部分を冷凍庫、気密バッグ、または硬質容器に入れます。 できるだけ多くの空気を取り除きます。 バッグのために、 "水置換"メソッドを使用します。 ほぼすべての方法をシールし、水(水上ジッパー側)にそれを水中に水中に水中に浸し、その後、最終シールをプッシュします。 日付とラベル、12ヶ月以内に使用してください。
凍結効果の栄養?
Blanchingは、水溶性ビタミンCとビタミンBの小さな損失を引き起こします。 しかし、ルタバババの繊維、ミネラル、および酸化防止グルコシノレートは、大部分に保存されます。 実際には、適切に冷凍野菜は、週に室温に保存された新鮮なものよりもより多くの栄養素を保持することができます。 ジョージア大学の調査では、凍結野菜は頻繁に、長距離を旅行した「フレッシュ」のカウンターよりもビタミンの高レベルを持っていることがわかりました。 そのため、凍結する袋は、自宅の栄養を収穫するための優れた方法である。
注意: 冷凍ルタバを調理する前に解凍しないでください。スープ、シチュー、またはローストされた料理に直接追加してください。調理時間を数分で拡張することで、冷凍から調理することもできます。 ターウイングは、過剰な水を解放し、悲観的な結果を生み出します。
スポイラージュの兆候:いつトスルータバ
最高のストレージでも、いくつかのルタバは腐敗する可能性があります。 兆候を認識すると、悪い食べ物を食べることを避けることができます。
- モールド:]] 皮膚や切断面に緑色、黒、または白のファジーモールドをスポイトすると、スポイラージュを示します。 金型が表面にのみあり、内部がまだしっかりしている場合は、寛大なマージン(1インチ)をカットし、残りを調理することができます。 しかし、金型が肉を浸透させた場合は、廃棄します。
- 柔らかさと刺激:[ ゴム状に感じたルタバヤか、深いしわがあまりにも多くの水分を失った。 安全でないが、それは、テクスチャが少ない、純粋なスープで使用されるタフでバランになります。
- オフ臭気:]] - ルータババは、特徴的な軽度で、土の臭いを持っています。 酸っぱい、麻痺、または燻製、細菌または真菌の腐敗が進行中である。 近くの農産物の汚染を防ぐためにすぐに廃棄してください。
- 内色:[]]は、疑わしいrutabagaを開くカット。 肉が茶色、黒、または水浸された領域を持っている場合は、食べないでください。 これは霜の損傷や高度な腐敗による可能性があります。
覚えておいてください: 疑わしいとき、それを捨てます。 古いrutabagaを堆肥化することは、食生活の病気を危険にさらすよりも優れています。
ストアドルタババヤを使用して:栄養素の保持にヒントを調理
rutabagaを正しく保存するために努力を積んだら、健康上の利益を維持する方法にそれを調理したいです。 ガイドラインは次のとおりです。
生殖方法
- 焙煎:] ローストルタバカキューブ 400°F に少し油と調味料。 ローストは、天然糖をキャラメル化し、沸騰よりもビタミンCを保持します。
- ]スチームリング:]]蒸気ピーリングキューブは10〜10分弱まで。 これは、水溶性栄養素を水に沈着しないので、水溶性栄養素を節約するための最良の方法です。
- ]:]]をスライスし、油でホットパンですぐにサテをスライスします。 この最小限の調理時間は栄養素をそのまま保ちます。
- :]]]:沸騰する必要がある場合は、必要な最小の水を使用し、失われたビタミンやミネラルを回復するためにスープやソースのための調理液を保存します。
廃棄物の最小化のためのレシピのアイデア
- []Rutabagaとニンジンマッシュ:[])ボイイイコは、ルタババとニンジンを等しくし、バター、塩、およびナッツメグのピンチでマッシュします。ニンジンは甘みと色を追加します。
- []根菜シチュー:[ ルータバ、ポテト、パニップ、および心豊かな野菜や牛肉のスープの腐敗を組み合わせる。
- Rutabagaのフリッター:[ 生のrutabagaをすりおろし、卵とパン粉を混ぜ、カリカリカリのおかずのためのパン炒め。
レシピのインスピレーションを得るには、[]]を参照してください。すべてのレシピのローストされたRutabagaまたは[]]]rutabagaのMunenesotaエクステンションガイドの大学。
ルーン・ルタバカの共通ストレージ・間違い
経験豊富な家庭料理は、エラーを犯すことができます。これらの落とし穴を避けて、ルタバナの新鮮さを最大限に高めます。
間違い#1:Apple、バナナ、オニオンとストッキング
これらの果物や野菜は、エチレンガス、天然の熟年剤を生成します。 Rutabagaは、スピルジを加速し、皮膚を強くし、苦味を促進するエチレンに適度に敏感です。 店のrutabaga ]]の[[[]]]]リンゴ、バナナ、メロン、玉ねぎ、トマトから。 逆に、rutabagaはニンジン、野菜、野菜、ポテト、野菜、野菜、ポテト、野菜、ポテト、野菜、ポテト、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、野菜、
間違い #2: 長期貯蔵の前に洗浄
先に述べたように、カビや細菌を誘う水分が加わります。調理直前に洗い流します。すでにバッチを洗った場合は、清潔なタオルで十分に乾燥してから週に使用してみてください。
間違い#3:換気なしで気密のプラスチックで密封する
完全に密封されたビニール袋は凝縮および腐敗に導くエチレンおよび湿気の蒸気をトラップします。 常に穴があいた袋を使用して下さいまたは袋を規則的に開けて下さい。 または、自然な湿気の交換を可能にする紙袋を使用して下さい。
間違い#4: ブランキングなしで凍結
褐色を回すルタバババでブランカをスキッピングし、フレーバーをオフにし、数か月以内に重要なビタミンCを失います。これらの変化を引き起こす酵素は、0°Fでも活性を維持します。ブランシングは、それらを活性化し、品質を維持します。
間違い#5:熱源の近くを追いかける
オーブン、食器、ラジエーターの近くでパントリーは、ルタバパのために暖かすぎることができます。 60°Fの上の数時間でさえ、呼吸を加速し、スプーリングをトリガーします。 大量の量をコミットする前に、選択したストレージスポットの温度をチェックしてください。
Rutabagaの貯蔵についてのよくある質問
すぐに使うと、室温でルタバを保管できますか?
はい、冷蔵パントリー(50-60°F)で最大1週間。それを超えて、冷房または根幹細胞が推奨されます。
保存する前にルタバを皮むくべき?
いいえ。ワックスの皮膚は保護バリアとして機能します。 ルータバを調理する準備が整っているまで、皮を剥いでください。 皮膚は食用が多すぎると太りすぎます。 ほとんどの人は準備中に皮をむきます。
冷蔵庫にrutabagaを切って保存できますか?
はい、しかし3〜4日以上。カットピースはすぐに湿気を失います。プラスチックラップでしっかりとラップするか、シールされた容器に保管してください。露出した表面は酸化し、わずかに灰色を回すかもしれませんが、これは有害ではありませんし、トリミングすることができます。
冷凍ルタバがまだ良いかどうか教えてもらえますか?
冷凍ルタババは、パッケージされていない場合は、冷凍庫バーンを開発することができます。 焼きたてのエリアは、乾燥、ホイッシャ、または皮革のように見えます。 安全な食べながら、テクスチャと風味が悪いです。 冷凍庫バーンが広まっている場合は、破棄します。 0°Fに保管されたルタババは、無期限に安全なまま、しかし1年以内に最高の品質です。
rutabagaは収穫後に熟年していきましたか?
果物とは異なり、ルタバは気候的ではありません。地面から引き離された後、熟成は続けません。しかし、それは呼吸と湿気の損失を受けます。そのため、貯蔵条件はリッピングではなく、それらのプロセスを遅くすることに焦点を当てています。
結論: Rutabaga のための完全な貯蔵の作戦
マスタールタバヤ貯蔵は収穫の季節の後でこの栄養素包まれた根を長く楽しむことを可能にします。短期パントリーの貯蔵、中長期冷凍、従来の根のcellaring、か長期凍結を選ぶかどうか、各方法は不用を防ぎ、野菜の貴重なビタミンC、繊維および酸化防止剤を貯えることを特定のステップがあります。最上を取除き、皮をそのまま去ることによってそれらを準備し、そしてあなたの時間貯蔵に一致させます。
この記事のガイドラインに従うことにより、食品廃棄物を削減し、お金を節約でき、スープ、ロースト、サイドディッシュのこの多様なルートの準備ができて供給が常にある。 野菜貯蔵科学の追加情報については、 [USDA食品保管ガイドライン[]]と[]]]のルタバ冷凍ガイドを参照してください。
小さな計画と正しい技術で、あなたのルタバは、それがピックアップされた日のように新鮮で栄養価の高いままにすることができます。 心的な冬のシチューからカラフルな野菜のメドレーまで、すべてを高まっています。