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なぜ果物やベリーは、スティルフライズで働く
スティールフライングは、食感と栄養素を節約しながら、高い熱と一定の運動に頼る、料理界で最速の調理方法の一つです。 中国で発祥の技術とグローバルに採用され、理由は、それは数分で深く風味付けされた食事を提供します。 果物と果実をワックに添加すると、ほとんどの野菜が提供できない複雑さの層が紹介されます。 果物の天然糖は、高い熱の下で炭水化物を、微妙な風味の野菜や魚の葉の野菜を、それは、魚の味と野菜の味を合わせ、多くの野菜や魚の味を味わうことができます。
あなたは、炒め物に果物を組み込むとき, あなたはただ砂糖のコンテンツを追加していません. 果物は酸性をもたらします, 豊かなソースと脂肪タンパク質をカット, 彼らは、ペクチンと繊維に貢献します, 自然に醤油を厚くするのに役立ちます. ベリー, 特に, アントシアニンと料理の色を深くし、抗炎症効果をもたらす他の酸化防止剤を提供します. 鍵は、果物は、その果物は、生卵の激しい熱を許容し、あなたがそれらを変更することができることを保証し、それらを調理する、正しい品種に仕上げるために、より良い食材を調理することができます, 野菜の野菜を調理することにより、.
フルーツとベリーを最高のフルーツで選ぶ
小麦粉の調理に関しては、すべての果物が同じように作成されていません。 理想的な候補者は、しっかりした肉、低水含有量、および香辛料ソースに立つことができる自然なタルトネスを持つものです。 熟すぎたり、柔らかいフルーツは、あなたの炒め物を筋肉のコンポートに変える、統合します。 次のカテゴリは、あなたが賢明に選ぶのに役立ちます。
自分の形を握るしっかりしたフルーツ
パイナップルは、炒め果実のための金規格です。その繊維コアと高糖分は、落下することなく美しくchartすることができます。マンゴー、わずかにアンダーロープを置いて、その形状を保持し、快適な咀嚼を提供します。特にグラニースミス、富士、またはボスク品種 - 入札タンパク質と対照的なカリブチを追加します。ペチェス、ネクタール、梅などの石の果実は、それらがまだ濃厚な外観とそれらを追加する場合は、また、働きます。
ベリーとソフトフルーツ: ケアで使用
イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーはより繊細です。 彼らは、調理の最後の30秒で追加したときに最善を保持し、長持ちして、こっそりすることなく温まる。 冷凍果実は、あまりにも多くの水を解放するので、それはそれらを炒める代わりに野菜を編むのでお勧めしません。 あなたが新鮮な、ドライベリーを選択し、熱がオフになった後に飾る、またはそれらを数秒間だけのためにそれらを投げるので、それらを炒める。 フライパンやフライパンは、それらを炒めるとき、彼らはすぐにそれらを炒めることができます。
ウィックのフルーツを準備する
準備は、凝集料理と水やりの混乱の違いです。すべての果物を徹底的に洗浄し始めますが、それらを浸さないでください。果実のために、コランダーの穏やかなリンスは十分です。より大きな果実のために、あなたはそれを離れるつもりなら皮膚をスクラブします。皮をむくことは、果物とあなたの食感の好みに応じてオプションです。リンゴと梨の皮膚は食用であり、繊維を追加することができますが、それらは過剰摂取した場合にタフになることができます。パイナップルと常に皮を剥いで、それらを取り除いなければなりません。
果物を均一に切る、噛み付きサイズのピース。タンパク質と野菜のサイズに合ったものを選ぶと、すべてが均等に調理されます。3⁄4インチのダイスは、ほとんどの果物によく働きます。少量のレモンまたはライムジュースでカットフルーツを投げ、酵素の茶色みを防ぎ、料理を通して運ぶ明るいノートを加える。これは特にリンゴ、梨、バナナ(あなたがそれらを使用することを選ぶ)のために重要です。柑橘系の果実は、すでに十分な量で、それらが抽出され、それらが含まれているので、十分な繊細な酸と十分な量です。
正しいタイミング: フルーツをかき混ぜる
タイミングは、炒め物ですべてです。果物を加えるための窓は狭く、それをミズムすることは皿を台無しにすることができます。一般的な規則は、果物が発酵の最後の2〜3分の間に、発酵後に、芳香が咲き、タンパク質と野菜がほぼ完了した後、果物が進行するということです。このウィンドウは、構造的な完全性を失うことなく、果物の熱を保証するか、ペーストになる。
ファームフルーツの最終追加
パイナップル、マンゴー、リンゴなどのファームフルーツは、熱と少し長い接触に耐えることができます。 調理を終える前に、約2分それらを追加してください。 ソースにそれらを投げるので、彼らはまだ異なる質感を保持しながら、風味を吸収します。 あなたは果物が暖かいが、提出に調理されていないが、。 ソースとワックのクイックトスは、彼らが必要とするすべてです。
フルーツを盛り合わせる: 事前調理戦略
もう一つのアプローチは、発酵マリネとして果物を使用することです。 パイナップルとパパイヤは、タンパク質繊維を分解するプロテオリンとパパインを含む。 あなたが鶏、豚肉、または新鮮なパイナップルジュースまたはピューレで牛肉をマリネする場合、肉はより柔らかくなります。 しかし、30分以上マリナートしないでください、または肉はハイムになる可能性があります。 終了すると、果物を炒める前に、良い味をしてください。 果物を食べる前に、あなたは、果物を炒める必要があります。
最高のタンパク質と野菜のペアリング
炒め物で果物は、互換性のあるパートナーを必要とします。果物の甘みは、香辛料、塩辛い、またはスパイシーな要素によって相殺されるべきです。以下は、さまざまな料理を横断する実証済みのペアリングです。
鶏肉と豚肉
鶏肉と豚は、果物ベースの炒め物のための最も寛容なタンパク質です。鶏とパイナップルは、しばしば甘いと酸味のコショウと玉ねぎと組み合わせた古典的な組み合わせです。マンゴーは、特に鶏の太ももを補完し、濃い肉のより高い脂肪含有量は、果物の甘さまで立っています。豚肉の腱やロインストリップは、リンゴのスライスと生姜豆の釉薬で美しく動作します。軽度の果実の葉は、果物のセンターを取らないことができます。
シーフード
エビとホタテは、ほんの数分で調理し、素早く調理するフルーツのための理想的なパートナーになります。マンゴーとエビは、ライムジュースと唐辛子のフレークで仕上げたとき、特に天国で作られた試合です。パイナップルはタラやチラビアなどの白の魚とよくペアリングしますが、魚を上回るのに注意してください。サーモンは、ブルーベリーや桃の甘みを処理することができますが、この組み合わせは、現代の料理に向かってより詳しくなります。
豆腐と植物ベースのタンパク質
余分な肉豆腐、テンペ、セイタンはすべてフルーツ風味のソースによく取る。豆腐のニュートラル味は、あなたが使用しているソースを吸収します、従ってパイナップル醤油またはピーチスライラチャーソースは、すべての噛み合わせます。ビーガン炒めのために、マンゴーをベルコショウ、スナップエンドウ豆、ココナッツライムソースと組み合わせます。果物は、通常、砂糖を添加し、全体の料理を作ることから来る甘味を提供します。
野菜コンパニオン
特定の野菜は、炒め物で果物のための自然な同盟国です。 ピーマン、玉ねぎ、ニンジンは、果物に調和する自然な甘みを持っています。 ブロッコリーとスナップエンドウ豆は対照的な緑色の風味と残酷な質感を追加します。 パンチョイとナパキャベツは、果物の輝きを放つのに十分な軽度です。 果物やリンゴのギャップを望む場合は、目的的に甘いビターコントラストを望む場合を除き、ケールやブリュッセルのスプナットなどの過度な野菜を避けてください。
フルーツを補完するソースとアロマティックス
ソースは、甘味の緊張が生きた場所です。 よく作られたソースは、塩、酸、甘味、旨味成分を持っている必要があります。 果物は甘酸の要素に貢献することができますが、醤油、魚ソース、またはタマリを通して塩と旨味を提供する必要があります。
醤油をベースとした
醤油のシンプルなソース、蜂蜜やメープルシロップのタッチ、米酢はほぼすべての果物で動作します。 より厚い釉薬のために、トウモロコシスターチスラリーのティースプーンを最後に追加します。 醤油の塩味は、パイナップルやマンゴーのような果実の甘さを、酢はすべてを明るくします。 エンドに添加したトーストしたゴマ油は、特に梨やリンゴとペアリングナッツの仕上げを与えます。
シトラスとハニー
果実を使用している場合は、オレンジジュース、ライムジュース、蜂蜜に基づいて軽いソースを検討してください。 オレンジジュースを少し減らし、ワクに添加する前に、ブルーベリーやイチゴに非常に端に投げます。 ライスワインや日本酒のスプラッシュは、果物を過渡することなく深さを追加します。 このアプローチは、ダック、チキン、またはしっかりした白身魚でうまく動作します。
スパイシーでサワープロファイル
フルーツは熱によく反応します。 唐辛子ニンニクペーストまたは新鮮なスライスされた鳥の目のひもは、甘い果実に鋭いコントラストを提供します。 タイ風のテイクのために、魚ソース、ライムジュース、パーム砂糖、および乾燥唐辛子のフレークの混合物を使用して、その後、マンゴーまたはパイナップルを最後に追加します。 スパイシー、サワー、塩辛い、甘いの組み合わせは、最小限の努力で複雑な感じの層状の風味プロファイルを作成します。
フルーツとケーキのレシピをサンプル
ここまでカバーされる原則を3つのレシピで示します。各レシピは異なる果物とタンパク質の組み合わせを使用し、すべてのものは30分以内にテーブルの上にすることができます。
パイナップルとチキンのスターフライ
骨の痛みをなくし、細いストリップに無皮の鶏のbreastを切って、醤油の1杯とコーンスターチの1杯のティースプーンで15分のためにそれをマリネします。 高熱を熱し、ニュートラルオイルの2杯を追加します。 炒めは、黄金の茶色まで鶏を炒め、約3分、それからそれを削除します。 スライスされた赤いベルコショウ、ニンジンリボン、そして雪の豆の手足を加えてください。 2分間煮る、それから、米粉のソースを1杯に1杯ずつ入れます。
マンゴーとエビとチリライム
皮と大エビの250グラム。それらを乾燥し、塩で味付けしてください。 ココナッツオイルとシーサーの1杯のワクを熱し、片面90秒のエビを継ぎ目します。 エビを取り除き、スライスされたマスト、ミント、ニンニククローブ、および半分の赤唐辛子、薄くスライスします。 30秒間煮込み、その後、魚の小さじの2杯とソースの1カップを追加し、すべての砂糖と砂糖を30秒に、さらには、すべての砂糖を30秒に、または砂糖を1杯、または砂糖を1杯ずつ炒める。
アップルと豚肉のジンジャー大豆
豚肉の200グラムを薄いストリップにスライスし、胡麻油のティースプーンでそれらを投げます。熱いワクで、豚をすべての側面に茶色にまで調理し、それからそれを削除します。スライスしたタクと2つのティースプーンを1分煮る、新鮮なジンジャーを調理する。 1つのリンゴを追加(皮をむいたし3⁄4インチの部分にカット)、醤油の2杯のソース、醤油、サップン、サップン、またはスプーンのソースを1杯分煮る。
フルーツをかきフライに添加する栄養的利点
果実を炒めフライに組み込むことは味だけでなく、それはまた食事の栄養密度を高める。果物は、ビタミン、ミネラル、および植物栄養素が豊富で、伝統的な炒め物野菜に欠けていることが多いです。パイナップルはビタミンCの源であり、抗炎症作用のBromelain。果実は、アントシアニンやクエーレンを含む抗酸化物質の高いレベルを提供し、免疫機能とビタミンを増強し、ビタミンを摂取し、ビタミンを摂取するビタミンを摂取し、ビタミンを摂取するビタミンを摂取することも重要です。
避けるべき一般的な間違い
経験豊かな料理でさえ、果物を炒め物に追加するときにトラブルに実行することができます。最も頻繁に間違いは、果物を早めに追加することです。あなたが最初に果物を落とすと、それは炒めではなく、ジュースと蒸気を解放し、水と風変わりな食感を生じさせる。もう一つの間違いは、過度の果実を食べる。過熟した果実は、柔らかく、筋肉が強く、そして過度に甘い、そしてそれはワックの高温に溶解する。最後に、あなたは、果物を詰めるのではなく、果物を詰める必要があります。
提案と衣服の仕入れ
果実の炒め物が、炒め物そのものと同じくらいに重要である。蒸ししたジャスミンライスやバサマティーライスは、甘くて風味の味が際立たせるニュートラルバックドロップを提供します。粘りのある米やグルチナの米は、ソースをよく吸収するので、タイ風の炒め物に適しています。そば、うどん、または米のベリモレなどの麺は、果物のソースと果物の穀物と同等のものを追加します。クワナコは、コプロテまたはコの代替品です。
ガーニッシュは視覚的魅力と風味の最終層を追加します。 チョップ新鮮なシラントロ、ミント、またはタイのバジルは、甘みをカットハーブの新鮮さをもたらします。 スライスされた緑色の玉ねぎまたはひよこは、軽度の玉ねぎのキックを追加します。 トーストされたゴマの種子、刻まれたピーナツ、または砕かれたカシューナッツは、パンやナッツティーを提供します。 側面にライムまたはレモンのくさびは、各々が酸味を調節するか、新鮮な野菜を食べることができます。
季節フルーツを使った実験
炒め物の果実の非常に汎用性は、季節を問わず料理を適応させることができることを意味します。春には、アスパラガスと鶏肉、または豆と豆と豆をふるいで試してみてください。夏には、梅や蜜などの石の果実はピークにあり、バジルと焼きたての豚で美しくペアリングします。秋には、パニップやニンジンなどの根菜と作業する、カリカリカリカリカリカリと果実がいっぱいに含まれています。冬には、それらの果物やイチゴを加えて、それらが果物やイチゴを炒めるのに、それらが含まれている必要があります。
フルーツ注入されたかきのフライドポテトは、料理を融合するために自分自身を貸します。黒豆、トウモロコシ、マンゴーで南西のスピンを試して、クミンとライムで味付け。または、鶏、ピーマン、およびバルサミの釉薬でイチジクで地中海に行く。唯一の限界は、実験へのあなたの意欲です。熱、タイミング、バランスの原則を念頭に置いて、あなたは一貫して驚きと満足する料理を生産します。